Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[jawar]

jawar, Lo dejé hace un año para hornear pan de masa madre oscura y en el horno. Porque no me gusta el pan de levadura oscura al gusto.

[Esta receta (cambió solo harina integral, a centeno "Uvelka")]

Esta receta (cambió solo harina integral, a centeno "Uvelka")
Harina de trigo - 200 g -
Harina integral - 200 g -
Sal - 1 cucharadita -
Leche en polvo - 1 1⁄2 cucharada. l. -
Orégano (seco) - 1 cucharada l. -
Mantequilla - 1 cucharada l. (15 g) -
Agua - 320 ml -
Aceitunas enteras sin
semillas - 50 g -
Levadura seca - 1 1⁄2 cucharadita -

El techo se derrumbó, hay mucha agua. El estándar para 400 g de harina es 280 ml de líquido (por ejemplo, en las instrucciones para francés). Y aquí, en primer lugar, hay 320 agua y, en segundo lugar, también hay líquido en las aceitunas.

[Alejandro]

AlejandroCreo que mucha harina de centeno. Pruebe 300 de trigo y 100 de centeno. Cuidado con el kolobok.

[Olga]

Olga, pensó lo mismo. Y la receta está tomada del propio Panas del libro.
Svetlana, No me puedo acostumbrar, a esta harina de centeno. Hago todo como en las recetas.
,
aparentemente el agua esta muy mojada
Igor, Veo. Pero esa HP se compró solo para hornear todo, y no esa en la HP, la otra en el horno, la tercera en general en juego. Entrenaremos, haremos eso.

[Alejandro]

Listo

Alejandro, debe reducir la cantidad de líquido. El techo se derrumba por su sobreabundancia.

[jawar]

jawarHace poco me uní a los panaderos con mi Panasik, pero horneo principalmente pan de centeno o pan de centeno. Específicamente, Borodinsky salió perfectamente la primera vez según esta receta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Pero no lo hago en un programa automático, sino en amasado en caliente durante 15 minutos, luego lo hago en un horno apagado hasta que el volumen aumenta en 1,5-2 veces, luego enciendo la cocción durante 55 minutos.
Puede hacer la prueba en el modo de servicio, pero no lo he probado. Lo principal aquí es asegurarse de que la masa no aguante y no se caiga. Una vez que me caí, tuve que ir con todo: amasé y nuevamente dejé a la mitad y luego horneé. No lo hizo, el sabor no sufrió)

[Igor]

Igor, Veo. Pero esa HP se compró solo para hornear todo, y no esa en la HP, la otra en el horno, la tercera en general en juego. Entrenaremos, haremos eso.

No discuto, pero hornear pan negro en una máquina de pan es bailar con una pandereta. A medida que lee, interfieren en un modo, se distribuyen en el segundo y hornean en el tercero. Por tanto, fui al horno. En principio también amasé en una panificadora (ahora en un robot de cocina), luego la masa reposa un rato en el molde, luego la paso a otro molde, la masa sube y la meto en el horno.

[Tatyana]

es necesario reducir la cantidad de líquido. El techo se derrumba por su sobreabundancia.

Experimentaré, quitando el exceso de agua, reduje los anteriores en 20 ml de los recetados.
Tatyana, De alguna manera encontré centeno en la ciudad, pero tienes dos tipos de ellos aquí a la vez.

[jawar]

jawar, no se necesitan dos tipos, se necesita 1 tipo. Si lees la discusión en el tema de la receta, están de acuerdo en que 1 tipo es aún mejor. Horneé y horneé en 1 forma, o Pudov o Kudesnitsa (es peor en Kudesnitsa)

Si lees la discusión en el tema de la receta

(y) Anote la fecha en que se publica la receta. Si fue hace mucho tiempo, lo más probable es que el autor haya corregido la receta o el tema haya encontrado mejores opciones. En 2008, hubo algunos que se atrevieron a comprar una panificadora, las recetas eran a menudo experimentales. No estoy hablando de Gasha, su consejo sobre el pan de centeno es muy valioso. Pero pasa el tiempo, aparecen nuevos productores de harina, creo, y la harina cambia.

comprensiblemente

[jawar]

jawar, Alejandro, ¿No usas ozono? Tienen todo tipo de harinas. Los precios no son los más pequeños, pero la elección es genial.

[Svetlana]

Svetlana, Lo uso. La malta se encargó allí con un amigo. La harina de trigo está llena en las tiendas, pero el centeno es menos común.

[Alejandro]

Alejandro, reemplazando el grano integral con harina de centeno, debe comprender que el grano integral contiene gluten y el centeno no contiene gluten en absoluto y, en consecuencia, debe cambiar no solo la cantidad de líquido, sino también cambiar mejor el programa a centeno, de todos modos 200 g de harina de centeno ya es pan de centeno de acuerdo con las instrucciones de Panasonic. creo que sí

[Botón de oro]

Botón de oro, así que tengo esos pensamientos y, por lo tanto, sugerí reducir el centeno.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Consideraré. Es solo que la receta no dice cuál está entero. Centeno, trigo, maíz o avena. Y en este que yo usé, Uvelka ”, y se indica que está elaborado con harina integral, horneando harina de centeno pelada.

Experimentaré, quitando el exceso de agua, reduje los anteriores en 20 ml de los recetados.

En la estación fría, tengo el mismo problema con un techo plano o completamente colapsado. Parece que toda mi harina se ha vuelto más húmeda y requiere menos líquido. Incluso vertí 50 ml menos de líquido de la receta, ¡y resultó un buen pan!

[Nina]

Nina, ¿cuántas toneladas de harina tendré que hornear para conseguirlo? y ella será diferente cada vez

la receta no indica qué entero

Sin duda, esto es un defecto en la receta, pero por defecto, si no se especifica, es trigo. Dado que todos los demás tipos de harina, como el maíz o la avena, son historias muy diferentes. A muchas personas les gusta el pan de maíz, pero si viertes un exceso de harina de maíz, el pan se "desmorona" y la avena da más. humedad a la masa y algo de "pesadez" ...
Con el tiempo, la experiencia vendrá, todos comenzamos una vez, y ahora podemos hornear algo propio, no del todo de acuerdo con las recetas o nada de acuerdo con las recetas.

Esto es, sin duda, una falla en la receta, pero por defecto, si no se especifica, es trigo. Dado que todos los demás tipos de harina, como el maíz o la avena, son historias muy diferentes. A muchas personas les gusta el pan de maíz, pero si viertes un exceso de harina de maíz, el pan se "desmorona" y la avena da más. humedad a la masa y algo de "pesadez" ...

Sí, surge algún tipo de confusión. Harina de trigo - 200g y luego Entera - 200g. Iponianos, tales Iponians.
Pero en cuanto a la avena, como sugirió a tiempo, eso le da un exceso de humedad a la masa, y me estoy atormentando la cabeza, por qué la masa parece estar sin hornear, solo a veces horneo pan de avena, ¡y eso es todo! ¡Gracias, Lyudmila! y luego que hacer? establecer otro peso, o cambiar el modo a otro, cabeceo en el Main

[jawar]

la receta está tomada del mismo Panas del libro

la receta no indica qué entero

jawar, en el libro de recetas de Panas, grano integral significa trigo integral.
En mi opinión, no tienen idea de que hay centeno integral.
El centeno en general, y el grano integral en particular, no es difícil porque no contiene gluten. El gluten está ahí, aunque un poco. Y la dificultad es que la harina de centeno tiene una actividad enzimática muy alta, por lo que debilita mucho el gluten de trigo en tales panes mixtos.
No puede reemplazar el centeno de trigo sin ajustar la receta y el régimen de horneado.
En su foto, la masa está claramente excedida, para tal composición, podría haber sido necesario configurar el modo de centeno. Bueno, y para reducir el líquido, esto también es correcto.

en la estación fría, el mismo problema con un techo plano o completamente derrumbado. Parece que toda mi harina se ha vuelto más húmeda y requiere menos líquido.

Y tengo todo lo contrario. Durante la temporada de calefacción, la casa está muy seca, la harina también está seca y requiere más líquido. Pero en el verano, cuando la humedad del aire en el apartamento es más alta y la harina está más húmeda.

[Alejandro]

Alejandro, por lo que debes vigilar el kolobok. Es él quien te dirá qué le falta harina o líquido. Sí, hay mala harina, pero estos son casos aislados.
Así que ahora horneo centeno de Uvelka, yo mismo solo leí sobre su composición en el paquete en el último horneado. Pero, si lo comparamos con el tsz de centeno finlandés, entonces Uvelka se parece más a un centeno ordinario, como Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, luego otra pregunta.Si la masa consiste en harina de dos variedades (tipos), ¿con qué harina eliminar el exceso de humedad? En mi caso, fue trigo y centeno. Por la corrección de mis pensamientos, expresaré mi respuesta: trigo. ¿Correcto?

y luego que hacer? establecer otro peso, o cambiar el modo a otro, cabeceo en el Main

Si no le gusta, reduzca la harina de avena en favor de la harina de trigo y tenga cuidado con el panecillo.
Para divertirme, aquí hay una buena receta de masa de Hércules, es para tartas, pero también hice pan con ella.

Empanadas de masa con harina de avena y centeno Las empanadas en esta masa siempre resultan exuberantes, suaves, fragantes y no se ponen rancias durante mucho tiempo. La adición de harina de avena y de centeno puede reducir significativamente el índice glucémico y ...Linadoc

Pasteles de masa con harina de avena y centeno # 344

En su foto, la masa está claramente excedida, para tal composición, podría haber sido necesario configurar el modo de centeno. Bueno, y para reducir el líquido, esto también es correcto.

¡Allí de principio a fin horneando durante 5 horas! Cuando el centeno tiene 3 * 30. Con el agua no lo adiviné, esto también es un hecho. Pero agregué un poco de harina, ¡que significa muy poco!

la masa consiste en harina de dos variedades (tipos), luego ¿con qué harina eliminar el exceso de humedad?

Por la corrección de mis pensamientos, expresaré mi respuesta: trigo. ¿Correcto?

Sí, porque cualquier otro cambia fuertemente las propiedades de la masa, principalmente empeora (no en el sentido de utilidad, sino en el sentido de levantar y hornear).

de principio a fin hornear 5 horas! Cuando el centeno tiene 3 * 30.

Y durante este tiempo, el centeno ha debilitado enormemente al trigo, y los ajustes adicionales han influido.

Y prefiero agregar agua. Por lo tanto, cuando uso la receta por primera vez, inmediatamente elimino 30-40 ml de agua y luego la agrego.

¡Gracias por toda tu ayuda! Moscú no se construyó en un día

Así es como estaba en el balde

Acabo de ver esta foto y pensé que se caería, y seguro, en la siguiente foto veo una caldera.

Es solo que la receta no dice cuál está entero.

Siempre se trata de trigo, siempre habrá un aditivo al resto (centeno, avena).

Sí, surge algún tipo de confusión. Harina de trigo - 200g y luego Entera - 200g. Iponianos, tales Iponians.

Así es, la harina de trigo es harina blanca hecha de grano sin cáscara, y la c / z se llama así porque el grano entero con cáscara se muele.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, ¡Entendido, gracias! Hornearé el siguiente de manera diferente, en un trigo, solo trigo. Creo que el pan se perderá un poco por la falta de grano integral, o le agregaré avena

Creo que el pan se perderá un poco por la falta de grano integral, o le agregaré avena

Y no es un hecho que el resultado le conviene nuevamente, en ausencia de experiencia, debe seguir cuidadosamente la receta. Las propiedades de la harina de diferentes cereales son muy diferentes, no se puede simplemente reemplazar una harina por otra, sin ajustar la cantidad de líquido, el tiempo de amasado y de fermentación.
Primero, aprenda a hornear pan blanco, gane experiencia, sienta el carácter y la textura de la masa y luego experimente.

[Galina]

Galina, no hay problemas con esto, curiosamente, resulta que cualquiera, y al menos con cualquier cosa, ya he revisado las recetas más de una vez, el tomate es generalmente excelente y los productos horneados, si solo hay una harina involucrada en la masa, el trigo. Ya me río de que pronto dejaré de ir a por harina, echaré heno y aserrín, y saldrá el pan. Pero hay algunos problemas con el centeno.
Y de la receta anterior, por el contrario, quería dejar solo un trigo.

Pero hay algunos problemas con el centeno.

Bueno, si no hay problemas con el pan blanco, entonces has dominado esta etapa. Vaya a recetas de trigo-centeno (hay más trigo que centeno), pero solo sin un rendimiento amateur, y si el resultado es bueno, aumente las tasas, tome centeno-trigo y centeno puro. Constantemente de simple a complejo.

¡Buen día! ¿Cuál es el modo en Panasonic SD2500 para hacer pan de masa madre? Disculpe por ser estúpido, ¿existen regímenes especiales para el pan de masa madre blanca en la panificadora designada? reemplazando estúpidamente la levadura con masa madre en proporciones en los modos normales, ¿es imposible hornear? Y si hay recetas, estaré agradecido. En cierto modo lo resolví con centeno.

[Griha]

Griha, hay una gran sección Recetas para pan de masa madre. Echar un vistazo. Hay muchas recetas.

Gracias por ver. Entendí algo, algo no muy bien. Explicaría en detalle para mi estufa).

reemplazando estúpidamente la levadura con masa madre en proporciones en los modos normales, ¿no puedes hornear?

Estúpidamente no funcionará. El tiempo de fermentación del pan de masa madre es mucho más prolongado que con la levadura industrial. E incluso para una y la misma levadura, hoy esta vez será una cosa y mañana será otra.
Se puede hornear en una panificadora semi-artesanal.
- Hacer una masa amasando en el programa Pelmeni.
- Prueba bajo control a temperatura ambiente o en modo de servicio (40 grados). No recuerdo qué botones presionar para iniciar el modo de servicio, ahora alguien me lo aclarará.
- Hornear con el programa de repostería.

Modo de servicio Subida "cálida" de la prueba en el modo de servicio Panasonic SD-2501

Lo intentaré en 2500

Estúpidamente no funcionará. El tiempo de fermentación del pan de masa madre es mucho más prolongado que con la levadura industrial. E incluso para una y la misma levadura, hoy esta vez será una cosa y mañana será otra.
Se puede hornear en una panificadora semi-artesanal.
- Hacer una masa amasando en el programa Pelmeni.
- Prueba bajo control a temperatura ambiente o en modo de servicio (40 grados). No recuerdo qué botones presionar para iniciar el modo de servicio, ahora alguien me lo aclarará.
- Hornear con el programa de repostería.

Gracias, lo entendí. Es cierto que algunos en el modo "francés" no

para que mi estufa explique

Todas las Panasonic son similares: los programas Principal, Francés, Horneado y otros para hornos del 255 al 2512 son iguales (creo que no me equivoco).

Es cierto que algunos en el modo "francés" no

Nuevamente depende de la levadura. Si eres muy ágil, puede funcionar. Pero no es un hecho. Necesitas intentar.

Es cierto que algunos en el modo "francés" no

Puede poner un poco de levadura junto con la levadura, por ejemplo 1g seco. Esto reduce en gran medida el tiempo de fermentación de la masa. Aquí hay una receta para un ejemplo:

Pan de masa madre francesa en una panificadora Ponemos los productos en un balde en el orden recomendado por el fabricante, pero para que la levadura quede entre harina y agua, seleccionamos el Programa de Pan Francés y vamos a hacer nuestro ...Ánimo

[Panasonic 2512]

¡Hola a todos!
Así es como obtuve el resultado hoy, en kvass, Panasonic 2512

Pan en kvas
Seleccione el menú "09"

Harina de trigo 300 g
Harina de centeno 260 g
Sal 1 1⁄2 cucharadita
Azúcar 1 1⁄2 cucharada l.
Comino 1 cda. l.
Kvas (sin gas, malteado) 400 ml
Levadura seca 2 cucharaditas

[Alejandro]

Alejandro, buen pan. ¿Te gusta? No coma caliente, déjelo reposar, pero es mejor reposar por la noche.

[$ vetLana]

Si, $ vetLana, vamos a asentarnos. El sabor es interesante. Y agregué otras hierbas, romero, cilantro, y la sal fue Adyghe, con hierbas.

[Alejandro]

Alejandro, muy buen pan resultó

Estoy estudiando lyudmila

[jawar]

jawar, delicioso! ¿Tu propio kvas, sin azúcar?
Cuando horneo con kvas (por desgracia, comprado en la tienda, carbonatado) ya no agrego azúcar.

Pan en kvas

Y agregué otras hierbas, romero, cilantro, y la sal fue Adyghe, con hierbas.

¡Oh, ese es nuestro camino!
También utilizo cúrcuma y pimiento rojo, el pan es brillante y picante.

Este es el resultado que obtuve hoy

Excelente pan! Felicidades.