Palitos de sal (Salzstangerl) de Dietmar Kapple

[Para Pulish]

Palitos de sal (Salzstangerl) de Dietmar Kapple

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
Poolish
Agua	90 g
Harina de trigo	90 g
Levadura fresca	1,5 g
Masa principal
Pulish entero
Levadura fresca	3,5 g
Malta blanca (la miel es posible)	7 g
sal	9 g
Harina de trigo	260 gramos
Agua fría (10 grados)	110 g

Metodo de cocinar

Ha pasado mucho tiempo desde que hubo una batalla así en mi casa debido a los productos horneados. ¡La primera vez que horneé una norma y media (12 piezas) se acabaron en 4 minutos! Hoy, dos días después, horneé una tarifa triple (24 piezas)
14 de ellos con mermelada y 10 con mozzarella y tomates secos.

Para Pulish - Diluimos la levadura en agua, agregamos harina y dejamos a temperatura ambiente durante 12-15 horas (yo tenía 9 horas en la cocina en la mesa y 10 horas en el frigorífico)
Para la prueba principal Diluimos la levadura con agua y añadimos toda la pulpa y el resto de ingredientes. amasando a baja velocidad durante 5-7 minutos, luego aumente la velocidad y amase durante otros 5 minutos (amasé bolas de masa en HP en el programa)
Después de amasar, dejar reposar la masa durante 30 minutos y dividir en 8 espacios en blanco de 70 gramos cada uno.

Enrolle en una bola, cubra con una película o bolsa y déjela durante una hora y media.

El siguiente paso es moldear.
Estirar la bola de masa finamente. Entonces necesitas enrollar con tensión. sacamos el otro extremo con la mano izquierda, y con la base de la palma derecha giramos nuestra varita.
Colocamos los palitos resultantes en una bandeja para hornear, puede doblar ligeramente los bordes, dando la forma de un bagel.

Hice la mitad con mi mermelada de capa de manzana, por lo que mis hogares golosos estaban increíblemente felices.


Cubra los palos formados con papel de aluminio y envíelos al refrigerador durante tres horas. (Lo puse en la logia)
Antes de plantar en el horno, los palitos se pueden rociar con agua y rociar con sal gruesa o semillas de sésamo. Engrasé la yema / agua y rocié el dulce con semillas de amapola y las semillas de sésamo saladas.
Hornee a 250 g durante los primeros 10 minutos con vapor, luego baje la temperatura y deje que estén listos durante otros 10-15 minutos.

El plato está diseñado para

8 piezas

Hora de prepararse:

5 horas, más 15 para pulish

Programa de cocina:

Horno

Nota

Si tiene un día libre, por la noche puede dedicar 10 minutos a pulish y por la mañana puede amasar la masa. Todas las etapas son bastante largas, pero no requieren mucho de ti. El resultado definitivamente vale la pena.
El esposo dijo que si decido hornear un pastel para té o pasteles, él vota por bagels)))

Miré la receta en el sitio web Flour de Natali06, por lo que ella agradece mucho)))))

Rovnyusenkie, hermosa !!!! ¡Cómo dibujé debajo de una plantilla!
Belleza Zhannochka!

Y seguro TASTY ...

¡Que adorable! ¡¡¡Y la ejecución !!! Bueno, ¡qué delicioso cocinas, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Nunca hubiera pensado que una masa de "grosor medio" sin hornear pudiera dar TAN miga de encaje. Y creo que el sabor de las pruebas en frío y la malta blanca es horrible. Tus palos / bagels definitivamente están en tu cabeza.

¡Suntuosamente! ¡Gracias!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, sírvase usted mismo, queridos!
Según la plantilla, son porque cambio la pila en la balanza a tiempo, aquí no hace falta esforzarse demasiado ..., bofetada y bofetada 70 g cada una
Soy absolutamente indiferente a hornear a una persona (sin contar las natillas, aquí fallan mis frenos), el proceso en sí me apresura, y luego dos !! comió)))
No sé cómo describirlo exactamente, PERO están crujientes (se rompe la costra de rial), son el toffee de los sogonets, esto definitivamente no es un bollo y al mismo tiempo se derriten ...
Si exhalas para cocinar, definitivamente no te arrepentirás)))))))

¡Eso es muy hermoso!

[Olga]

Olga, y delicioso))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Generalmente me encantan los bagels, a menudo hago los que cuestan 9 kopeks, así que me encanta torcerlos e incluso soportar la temperatura de la prueba.¡Y luego están los originales! Definitivamente lo haré, ¡probablemente debo preparar una doble porción! El mío no lo tendrá, sí, ¡y no soy una señorita!

[Rada-dms]

Rada-dms, pero dame 9 kopeks con tu nariz pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ah ... como siempre, Super !!!
Jean, ¿puede una mujer así descansar en el frigorífico durante varios días?

[Vika]

Vika,, Sinceramente, no lo sé, pero por lo general solo se benefician de uno o dos días en el frío.

[Jeanne]

Jeanne¡maravillosos bagels! Gracias por la receta, lo intentaremos
... Y meter mi nariz en los bagels de 9 kop, quiero todo !!!

Zhanochka, ¡qué migaja! Delicioso y esponjoso.

[Rada-dms]

Rada-dms, pero dame 9 kopeks con tu nariz pliiz))

Confundido, por 6 kopeks, ¡estos rollos todavía eran de 9 kopeks cada uno!

Bagels por 6 kopeks (rinishek)

/ revelación]

[Tanyulya]

Tanyulya, solo espéralo durante mucho tiempo))

[Jeanne]

Jeanne, gracias por la maravillosa receta y ejecución)

aaaaa aquí están ... tus palos ... y luego ayer lo vi en otro sitio, y creo que por qué no nos enseñas ... pero ¡¡¡OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Me encantan los bagels. Lo llevaré a marcadores 🔗

[Jeanne]

Jeanne, ¿qué puede reemplazar a la malta ?. hay azúcar, melaza de caramelo, jarabe de glucosa ... bueno, también hay melaza de maltosa de centeno, pero esto no es para nada igual))) todavía hay miel ...

[Helen]

Helen, hablas de Instagram ?? Acabo de hornear un poco de té, pero no tuve tiempo de hervir la tetera, esta es la primera vez. Entonces tuve que exponer la receta, a todos les gustó la foto, y si la gente pregunta, qué no exponer

por cierto, las primeras en verlas fueron "nuestras" chicas en Temko "lo que hay en nuestra mesa", así que están todos los anuncios

Albina, intente por todos los medios) solo el tiempo en ellos ha terminado A))
AlenKa, Horneé por primera vez, le agregué miel, y ayer con malta) no sentí la diferencia)
Gracias chicas !!

Añadido miércoles 22 de febrero de 2017 11:49 am

ang-kay, Gracias por los elogios)) me complace

Zhanna, es decir, ¿la malta se puede reemplazar con 7 gramos de miel?

[Elena]

Elena, ¡¡Sí, por supuesto!! Como me explicaron las personas "conocedoras", la malta nutre la levadura y mejora la estructura de la masa) ¡pero la Miel tiene las mismas propiedades!

[Zhannptica]

Zhannptica, bueno, bagels super-duper, ¡no puedes quitar los ojos de encima!

¡Zhanna, tus bagels son increíblemente hermosos! Estoy esperando el fin de semana ya para hornear (y) Pero probablemente necesito una ración triple) Me duele todas mis casas son glotonas, además el niño irá al colegio. Gracias por una receta tan maravillosa.

[Zhannochka]

la malta se puede reemplazar con 7 gramos de miel?

¡Puedes, pero la malta es mejor!
¡Cómo amo el pan de malta blanca! Sin azúcar, resulta dulce, tan fragante, ¡pan y pan!
Zhannochka, gracias por la receta, definitivamente la hornearé.

[Ikra]

Ikra, Irin, estoy seguro de que lo harás
natasha, Ayer horneé triple, quedaron 5, y eso es porque los escondí y los di para desayunar)))) y a mí en "tú"
Svetlana, peks con placer y alegría)))))

[Jeanne]

Sí, belleza, hay algo por lo que luchar
Jeanne, muy agradable y sabroso!
Gracias por la clase magistral

[Yulia]

Yulia, bueno chtoooo, que clase de master class es un showman de mi)) cuando la receta "se pega" lo haces con tu alma, eso es lo que resulta hermoso))

Natasha, ayer horneé triple, quedaron 5, y eso es porque las escondí y las di para el desayuno)))) y para mí en "tú"

convenido

Que mi inexperiencia sea perdonada, pero ¿qué y cuándo hacer con Pulish?
La calculadora sugiere que la suma de la masa de los ingredientes es aproximadamente igual a la suma de las porciones, es decir, Pulish y la masa principal una vez y de alguna manera se encuentran, ¿verdad?

[Dmitriy]

Dmitriy, Gracias por su atención.
Fijo))

Añadido miércoles 22 de febrero de 2017 04:15 PM

Pulish es nuestra masa, que por supuesto está incluida en la prueba principal

[Zhannptica]

Zhannptica, Gracias )))

Ayer fue el comienzo ... hizo una doble norma ...
continuó hoy ...

[Helen]

Helen, así que estaba seguro de que serías el primero !!!!!! Lo sabía)))

Lo sabía)))

Y con mermelada, con más mermelada

[Jeanne]

Jeanne, dime como hiciste el relleno con los tomates? cortar los tomates en trozos más pequeños o qué?

Corté un bloque de mozzarella y lo espolvoreé con tomates finamente picados encima. Ooooh delicioso.

Corta un bloque de mozzarella y espolvoréalo con tomates finamente picados por encima

Gracias por el consejo ... Me quedé atascado con tomates secados al sol en aceite para estos palitos, pero todavía no sabía cómo "pegarlos" allí. ¡Ahora sé!

[Zhannptica]

Zhannptica, Yo no hice tu receta. Pero practiqué con una simple masa de pan en moldeado. Tan inteligente: rodar con una mano y retrasar con la otra.

[Ikra]

Ikra, bagels impresionantes !!!!
La moldura es muy interesante))))
Tener un buen

[Zhannptica]

Zhannptica, Tengo el más simple, mientras estoy enfermo, no tengo fuerzas para una receta bien pensada. Pero realmente quería bagels, mirando tu receta. Gracias por la receta y las ideas que necesitas.

Continuará...

Conclusión: sabroso, muy sabroso ... mi esposo no tenía frenos ... como semillas, los bagels volaron a ........
Zhanna, quiero darte las gracias por compartir una receta así ... realmente es mucho tiempo para jugar con ella ...

[Elena]

Elena, ¡¡¡¡¡que son hermosas!!!!!
¡¡¡Eres un heroe!!! Y advertí cinco veces que necesitaba un día libre para escándalo clases con ellos))

[Jeanne]

Jeanne, toma el informe!.

Mis palitos, que parecen anzuelos, tienen un sabor inusual))) una costra como una baguette ...

[AlenKa]

AlenKa, pero la baguette no es un pan delicioso ???
Todo superrrr, gracias por la belleza !!!!!!!!!

Cómo zhezh, la baguette no es sabrosa ... cuando no era sabrosa)))
Bagels encantadores))))

[AlenKa]

AlenKa,

Bagels encantadores))))

Había ((((
Mientras corría hacia la peluquería, también se escaparon a alguna parte ... y me alegro de haberlo logrado))))