Reformationsbroetchen - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Reformasbroetchen

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
Harina	500 g
Levadura fresca (seca)	40 g (2 cucharaditas)
Leche	250 ml
Mantequilla	50 gramos
Azúcar	50 gramos
Almendras picadas	100 gramos
Corinka - pasas pequeñas	100 gramos
Ralladura de un limón
Limón confitado	30 g
Mermelada de fresa (frambuesa, grosella, albaricoque
Azúcar glas o glas listo para usar
Sal en la masa	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Cada año, el 31 de octubre, el Día de la Reforma, temprano en la mañana, se forma una fila frente a la puerta de casi todas las panaderías de Leipzig. En esta festividad, la gente viene a comprar bollos reformados para el té.
Este bollo festivo en Sajonia es un recordatorio del día rico en tradiciones, el 31 de octubre de 1517, en el que Martín Lutero clavó sus 95 tesis en las puertas de la iglesia del castillo de Wittenberg. Desde entonces, a lo largo de los siglos, estos maravillosos bollos reformatorios se han ido mejorando cada vez más. Los pasteleros y las amas de casa continuamente presentaban nuevos cambios y complementos sofisticados.
Estos bollos se hornean no solo en Leipzig, sino en casi toda Sajonia, Sajonia - Anhalt y Turingia. En Dresde, son más conocidos como pan reformado.
No se sabe con certeza, pero la historia guarda silencio, en relación con lo cual era precisamente la costumbre de hornear bollos ese día. Los bollos reformados saben muy bien, pero ¿qué tienen que ver con Martín Lutero? ¿Quizás después de la proclamación de sus tesis reformistas en la iglesia del castillo a Wittenberg, Lutero decidió refrescarse y le sirvieron bollos o pan similares para la cena?
Ya sea masa de levadura o masa stollen, glaseado o mazapán, aunque a veces no se vean exactamente así, en cualquier caso deberían ser bollos con las esquinas rizadas, que simbolizan la llamada rosa de Lutero. Rose ha sido el sello de Martín Lutero desde 1530, con el que "firmó" sus cartas como originales. Lutero tomó esta insignia del escudo de armas de su familia. Usó el grabado en madera como sello, marcando sus papeles comerciales y correspondencia con él. La rosa de Lutero se puede ver en la casa de Lutero en Wittenberg. Los monumentos históricos de Torgau, estrechamente relacionados con la familia Lutero, también adornan este letrero. La Rosa de Lutero es un símbolo de la Iglesia Evangélica Luterana.
Los bollos a menudo se ven desiguales: frutas, mermelada jugosa o un puñado de pasas se pueden ubicar en el centro, y pueden ser tentadores para morder un bocado. Pero tienen la misma esencia: un delicioso bollo con azúcar glas y un mundo interior "interesante".
De los productos a continuación, obtendremos alrededor de 16 deliciosos y ricos bollos para la mesa festiva. La masa en su composición y sabor recuerda algo al stollen navideño: más denso y escamoso que los bollos ordinarios.
Preparación
Hice la mitad de la ración.
Revuelva la leche tibia, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar y toda la levadura en un recipiente pequeño y deje reposar la levadura durante 15 minutos.
Derretir la mantequilla, enfriar un poco y verter con la levadura que ha subido en un bol de harina.
Empiece a amasar la masa a baja velocidad.
En este momento, prepare todos los aditivos, pique las pasas grandes, pique las nueces.
Pasado un rato, agrega sal, amasa y al final del recambio agrega el relleno.
Forme un bulto con la masa y déjela crecer dos veces en un lugar cálido.
Estirar y organizar los bollos:
Después del segundo amasado y doblado, extender la masa de aproximadamente 0,5 cm de grosor, cortar en cuadrados de 12 x 12. Doblar la esquina de cada cuadrado hacia el centro, presionar bien.Corte cada lado del pequeño cuadrado resultante de aproximadamente 1 cm de profundidad en el medio y presione ligeramente los cortes hacia adentro, creando "pétalos de rosa".
En el medio de cada panecillo, ponga 0.5 cucharaditas de mermelada o bayas, espolvoreadas con azúcar, nueces, orejones, etc.
Poner en una bandeja para hornear, cubrir con papel de plástico, dejar leudar en un lugar cálido y hornear en un horno precalentado con vapor durante cinco minutos, sin vapor hasta que estén tiernos.
Decora con azúcar glas o glas.
Los panecillos resultaron ser sabrosos, fragantes, la masa no es muy dulce, el énfasis en el relleno, todo es tan casero.
La receta está tomada del libro: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995 y cocina. No