Breze bávaro (Bretzel)

Breze bávaro (Bretzel)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: austriaco

Ingredientes
Harina de trigo premium	520 g
Levadura seca (SAF)	2 cucharaditas
Agua tibia	340-350 ml.
sal	1/8 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Soda para solución	2 cucharadas. l.
Agua de solución	1 l.

Metodo de cocinar

Recientemente regresaron de Munich, y decidieron repetir su merienda cervecera, y no solo.
Maravillosos pretzels bávaros, (Breze - muy bien).

El proceso es simple pero complicado. Antes de esparcirlo en la sartén, es necesario sumergir el pretzel en blanco en una solución caliente de soda (álcali) durante 45 segundos. Entonces quedarán lisos, con una corteza dura y más oscuros. Cuanto más fuerte sea la solución, más oscura será la corteza.

Para amasar y untar utilizo una panificadora Panasonic SD-257, en el modo "Pizza".
Si alguien no tiene una máquina de pan, amase una masa elástica con harina, sal, azúcar y agua.
Amasa la primera vez por 15 minutos !!!, déjala tibia por 10 minutos, luego amasa nuevamente por 10 minutos, y deja nuevamente por 10 minutos para la germinación final.

Dividir la masa en 16 partes y calentar con las manos en manojos de ~ 30-40 cm, con un engrosamiento en el centro y puntas finas. Pretzels ciegos, ¿quién hará cuáles?

Al final de cortar los pretzels, el horno debe calentarse a 200-220 g. Y en la estufa, hierva una solución de soda (litro de agua + 2 cdas. L. Soda).
Antes de colocar los pretzels en la solución, reducimos bruscamente el fuego de la estufa para que no hierva, pero tampoco se enfríe. Luego, uno a la vez, durante 45 segundos, sumerge el pretzel y saca con una espumadera, deja escurrir el agua e inmediatamente engrasa con abundante aceite vegetal.

Todo se colocó, se espolvoreó con semillas de sésamo, sal marina gruesa o queso rallado y se metió al horno durante 10-15 minutos hasta que se dore.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar 2-3 horas, para que aparezca la famosa costra y miga elástica !!!

El plato está diseñado para

16

Hora de prepararse:

~ 1h 30m

Programa de cocina:

Panasonic SD-257,

¡Oh, otra receta de pretzel! ¿De dónde es tu receta? No está claro qué refresco usó. Por ejemplo yo - cáustico, hay recetas en el foro con.
¡Hermosos pretzels cegados!

Tomé un refresco de comida normal.
Encontré la receta original, como siempre, en Internet y la revisé para facilitar su uso en una panificadora.

Compare la corteza después de la sosa cáustica y el bicarbonato de sodio. ¿Cuál se acerca más al original?

¡Buen día!
Gracias por la receta. Lo probé, todo salió bien. La soda es la más común. ¡Muy cerca del original!
Hice la masa en Supra 150, es muy pequeña, así que dividí la receta por la mitad.
Eso fue solo un error: traté de esparcir los pretzels no inmediatamente en la bandeja para hornear, sino en papel para hornear; los pretzels simplemente se pegaron a ella, a pesar de que los engrasé con mantequilla. Pero nada, ni siquiera lo comí.
Si eres demasiado vago para esculpir pretzels, entonces solo los bagels también son excelentes (aunque esto, por supuesto, no será un pretzel)