El pastel de mi abuela (crema agria)

[Korzh 1]

El pastel de mi abuela (crema agria)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Korzh 1
proteínas (huevo C1)	5 elementos
azúcar	200 gramos
harina	200 gramos
crema agria (tengo 15%)	260 gramos
soda	1/2 cucharadita
vainilla	gusto
sal	pellizco
Korzh 2
yemas (huevo C1)	5 elementos
azúcar	200 gramos
harina	200 gramos
crema agria (tengo 15%)	260 gramos
soda	1/2 cucharadita
vainilla	gusto
sal	pellizco
Crema de capa intermedia
crema	200 gramos
azúcar	200 gramos
mantequilla	200 gramos
vainilla	gusto
Crema niveladora
mantequilla	200 gramos
confitería glaseado blanco	200 gramos
tintes de cualquier color
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forma dividida d 20
papel de hornear

Metodo de cocinar

• Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente.
• Separe las claras de las yemas.
• Es muy importante que las yemas de huevo para este bizcocho sean lo más brillantes posible. Las yemas se volverán más intensas cuando se mezclen con una pizca de sal y se dejen durante 20-30 minutos.
• Korzh 1

• Batir las claras con una pizca de sal, añadiendo poco a poco el azúcar. Los picos son suaves.

• Vierta la crema agria y bata un poco todo junto. La masa se asentará.

• Mezcle la harina con la soda, tamice, agregue la vainilla y mezcle con la masa de crema de proteína agria. Resulta una masa de una cinta de consistencia vertida.

• Cubre la parte inferior del formulario con papel de hornear. No engrasé los lados. Cubre la parte superior con papel de aluminio. Lo metemos en el horno, precalentado a 160 grados durante 50 minutos. Retire la lámina después de 30-35 minutos. Comencé a cubrir este tipo de masa con papel de aluminio para que no se "rasgara". Los pasteles están hechos con una pequeña cúpula, pero no tan críticos como podrían.

• Verificamos la preparación del pastel con un pincho de madera o un palillo de dientes. Debería salir seco. Deje la torta en la forma durante 10-15 minutos. Cortar los lados con un cuchillo y sacar. Deje enfriar hasta que esté completamente frío sobre una rejilla.

• Korzh 2

• Batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que blanqueen. Introducimos la crema agria y batimos todo junto.

• Mezcle la harina con la soda, tamice, agregue la vainilla y mezcle con la masa de crema agria de yema. La masa tiene una consistencia fluida.

• Cubre la parte inferior del formulario con papel de hornear. No engrasé los lados. Cubre la parte superior con papel de aluminio. Introducimos en el horno precalentado a 160 grados durante 50 minutos, después de 30-35 minutos retiramos el papel de aluminio. Verificamos la preparación del pastel con un pincho de madera o un palillo de dientes. Debería salir seco. Deje la torta en la forma durante 10-15 minutos. Cortar los lados con un cuchillo y sacar. Deje enfriar hasta que esté completamente frío sobre una rejilla.

• Crema de capa intermedia
• Mezclar la nata con el azúcar y calentar. Llevar a ebullición con agitación constante y hervir ligeramente. Deben verse como una leche condensada muy líquida. Retirar del fuego y refrigerar. Para evitar la formación de una costra durante el enfriamiento, cubra con una película de contacto o acérquese y revuelva periódicamente.

• Batir la mantequilla muy suave con la vainilla hasta que quede esponjoso.

• Agregue el almíbar enfriado en varios pasos y bata bien después de cada adición. Puede agregar una cucharada de coñac al final si lo desea. Debería obtener una crema aireada.

• Crema niveladora

• Derretir el glaseado de confitería de cualquier forma posible. Me derrito en el microondas. Enciendo a máxima potencia durante 20 segundos, lo saco, lo mezclo y lo vuelvo a poner. Dejamos enfriar a un estado apenas cálido. Es importante que todos los granos se derritan, de lo contrario dibujarán rayas en la crema terminada.

• Batir la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa.

• Introducir el glaseado en varios pasos y batir bien después de cada inyección.

• Resulta esta crema. Se presta muy bien para nivelar. Puedes alinearlo con masilla. Pinta la crema del color deseado.

• Montaje

• Cortar la "tapa" de los pasteles bien enfriados, alineándolos.Los adornos se pueden usar para hacer cake pops, pastel de papa, secar en una sartén y usar para decorar el pastel.

• Corta cada bizcocho en dos capas.

• Tortas alternas, engrasarlas con nata. No engrase la torta superior si usa una crema niveladora.

• Alinear los lados y la parte superior del pastel con crema de noche y decorar a tu gusto.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

familia o empresa

Nota

Este pastel lo horneó mi abuela con crema Charlotte y, por supuesto, tampoco se habló de ningún tipo de crema de noche. Ella simplemente lo espolvoreó con migas hechas de sobras. Ella solo horneó este pastel y no otro. Lo horneaba con tanta frecuencia que ya no podía mirarlo. Me negué a comerlo, porque bueno, estaba muy cansado ¡nunca pensé que lo repetiría! Por lo tanto, no miré cómo lo hacía y ni siquiera me interesó la receta. ¡Pero algo se despertó en mí! Decidí reproducirlo. Es bueno que mi madre tuviera los ingredientes en su cuaderno. Bueno, no se registran sutilezas de hacer masa u hornear. Y no hay nadie a quien preguntar. La abuela no tiene 10 años. Pero ahora sé con certeza que lo horneó en 2 porciones, porque lo tenía mucho más que el mío. Naturalmente, no utilizó papel ni papel de aluminio. Mamá dice que engrasó una enorme sartén de hierro fundido con aceite y harina. Había dos pasteles en el pastel y ella no los cortó.
Es un pastel muy sabroso. Ahora entiendo a sus colegas que le pidieron a Maksimovna (como llamaban a su abuela) que horneara este pastel para cualquier fiesta del té, lo que hizo con gran placer. Este pastel o Rollo de galleta. eran sus productos horneados característicos, que por alguna razón nadie podía reproducir. No funcionó como ella. La abuela batía todo con las manos, entonces no había batidoras. Tomó mucho tiempo hacerlo, nadie lo pudo soportar. Cuando apareció una batidora en la casa, la abuela, por supuesto, estaba haciendo el mismo pastel y panecillo, pero mucho más rápido.
¿Quizás alguien también necesite esta receta? Y definitivamente lo hornearé más de una vez. ¡Recomendar!

[Ángela]

Ángela, gran pastel en casa de tu abuela)

Se siente como si todo estuviera bajo la regla. Esto es un corte !!!!!! Obra maestra !!!!

Se siente como si todo estuviera bajo la regla. ¡Aquí hay un corte!

¡Exactamente! ¡El corte se ve tan bien! ¡Pastel muy delicado!
Bendito recuerdo de mi abuela. ¡Gracias!

Ángela, esto es pulcritud. De hecho, todo está bajo el gobernante. Lo llevo a marcadores. El brillante recuerdo de las abuelas, nuestros magos y trabajadores, tanta calidez y algo real y correcto golpea sus recetas. ¡Gracias!

Qué hombre tan guapo. ¡Y en el contexto de simplemente super!

[Ángela]

¿Quizás alguien también necesite esta receta? Y definitivamente lo hornearé más de una vez. ¡Recomendar!

Ángela, cuando era niña, también solía hornear un pastel con crema agria. Por supuesto que mi receta está muy lejos de esto. 🔗
que ella compartió una receta tan maravillosa.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Bonito pastel! ¡Y qué maravillosos colores de corte y pastel se ven súper! Lo agregué a los marcadores, definitivamente lo intentaré, solía hacer crema agria, pero no separé las claras y las yemas, tal vez por eso no lo logré realmente, fue algo genial, como goma. Así que probaré tu receta pronto)

[Chicas,]

Chicas, gracias por pasar por el pastel)

que todo esta bajo la regla

Y así fue. Lo marcó con una regla.

Añadido sábado 04 feb 2017 04:12 PM

Albinka (Alya), Gracias. En general, las proteínas y las yemas no se separan para la crema agria. Es solo una receta. Me alegraría si esta opción funciona)

hermosa receta!
Definitivamente voy a repetir

Ángela, ¿el contenido de grasa en la crema no es importante para la crema en la capa?

[Zhenya,]

Zhenya, Gracias. La crema puede tener un 20% de grasa. He tomado de la leche del pueblo)

Angela, muy hermosa, perforada y suave, simplemente perfecta, ¡crema agria! ¡El corte también es perfecto! ¡Tienes manos de oro!

Añadido sábado 04 feb 2017 09:13 PM

Ángela te lo ruego mucho
¡Haz que la última foto sea la principal, por favor! Respira con fiesta y magia

[Nata]

Nata, muchas gracias)

Añadido domingo 05 feb 2017 08:23

Haz que la última foto sea la principal

Nata, hizo. Que esté en la página principal.

Ángela, ¡qué hermosa! Deberías intentar hornear.

[Ira,]

Ira, Gracias)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Que belleza !!!

[Nata]

Nata, todo para ti

Angela, vino con preguntas
1 blancos, ¿a que estado batir? apenas mezclado crema agria y harina, el pastel no salió ah
salió bien yema, aunque la parte superior de la cabeza se pegó al papel de aluminio
2 altura de las tortas, ¿cuánto obtuviste?

Lo más probable es que corte los pasteles mañana

[Zhenya,]

Zhenya, ardillas - picos suaves, hay una foto. ¿Puede la crema agria ser espesa? Escribí ese 15%. Es fluido. Con una corteza, el pastel mide 4-5 centímetros. Cuando corté el sombrero, dividí las tortas en aproximadamente 1,2 centímetros.
El bizcocho de proteínas sale un poco menos alto. Sí, y la crema agria debería haberse vertido en las claras y batida.

Añadido el martes 07 feb 2017 07:32

Vierta la crema agria y bata un poco todo junto. La masa se asentará.

¡qué hermosa! perfectamente plano! como un gobernante! solo una celebración en bandeja

[Irishkina]

Irishkina, debajo de la regla y cortar. Gracias

¡Nunca he horneado una crema agria en mi vida! Entonces, ¿por qué no empezar con la mejor receta?

[Olenka,]

Olenka, necesita ser corregido) Gracias por el elogio

Milagro, milagro maravilloso, muy suave

[Nadyush,]

Nadyush, Gracias)

Gran receta. Horneé la versión completa. Resultó grande, tierno, sabroso.
Y ahora esta es mi varita salvavidas: si quedan claras o yemas de la cocción, hago un bizcocho, simplemente remojo sin nivelar y el delicioso bizcocho está listo para el té.

Hace mucho tiempo, cuando era estudiante y estudiaba en la facultad de catering público, hicimos concursos por el mejor plato, y ganó una crema tan agria, ¡todos quedaron encantados con su sabor! todos le pidieron la receta al ganador, yo también la tomé, pero nunca me funcionó (((entonces no había batidoras, y al parecer no podía batirlo con las manos como necesitaba, sobre todo porque el autor de la receta no le dijo a nadie los matices )
y ahora estoy tan contento de que se haya encontrado esta receta, y todas las etapas de preparación se muestran en detalle, ¡espero tener éxito!
muchas gracias Angela!

[Natalia]

esta es mi varita salvavidas: si quedan claras o yemas de la cocción, hago un bizcocho, simplemente remojo sin nivelar y un bizcocho delicioso está listo para el té.

Natalia, y no sabía que alguien lo estaba horneando. Alguien se hizo una prueba y no sé si salió o no. Quizás no me gustó. Muy agradable. Me alegro de que me guste.

que se encontró esta receta, ¡y ahora espero que todo salga bien!

Puerto pequeño, me alegro si este es el pastel. Espero que funcione ahora. Gracias por la historia de vida. Tengo mucho que ver con esta receta.

me alegro si este es el pastel

sí, esta, recordé su receta toda mi vida, y fue tan ofensiva que no funcionó entonces (((((imagínese, todo el tiempo soñé con entender cómo cocinarla)) solo había crema agria 200 g cada una para las mezclas

Espero que todo me quede claro)

solo la crema agria fue de 200 g cada una para las mezclas

Entonces la masa era más espesa

Entonces la masa era más espesa

o tal vez la crema agria era más delgada, allí estaba escrito en la receta: un frasco de crema agria, recuerde, había frascos, solo 200 g, no había más del 10% de grasa, si no menos))

Solíamos tenerlo solo por peso. Traído en latas grandes. En la época de la Unión Soviética, vi leche en triángulos solo en Moscú. Y teníamos todo de barril, al peso o en botellas. La abuela siempre tomaba un tarro de un litro. Horneé en dos porciones, medio litro por cada bizcocho, esos vasos por ración. Por peso es de 260 gramos.