Pastel de Slavyanka con halva (no GOST, sino de aquellos tiempos)

Pastel de Slavyanka con halva (no GOST, sino de aquellos tiempos)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta clásica
Gallina, huevo	4 cosas
Azúcar granulada	120 g
Harina de trigo	120 g
Crema
Yema	2 uds. huevos С2 o 1 pc de huevos С0 (20 gr)
Agua	20 g
Leche entera condensada con azúcar	120 g
Mantequilla (82,5% de grasa)	200 g
Halva de girasol	100 gramos
Sirope de galleta
Azúcar granulada	100 gramos
Agua	110 g
Alcohol aromático (coñac, vino fuerte)	2 cucharadas. l.
Decoración
Pipas de girasol peladas y tostadas	2 cucharadas. l.
Inventario
Forma 20 cm

Metodo de cocinar

• La idea del pastel vino de un colega de trabajo. Yo personalmente no he probado este pastel antes y ni siquiera lo he visto en la cocina. Sin embargo, puede que lo haya visto, pero incluso en la época soviética, los pasteles de galleta eran mi última opción "ya que no hay nada más". No existe tal pastel en la colección de recetas. Fui a Internet, ya que resultó que hay personas que sienten nostalgia por "Slavyanka" y ofrecen activamente sus propias recetas. En mi opinión, un bizcocho ordinario, pero solo tiene un matiz: crema con halva. Dado que el repost va de un sitio a otro, decidí buscar al menos algunos rastros de productores de pasteles y encontré a Dobryninsky en la planta (aquí está en la foto).
• 
• De la descripción en el sitio web de la planta: "Las capas de una galleta clásica se empapan en crema con halva de girasol y leche condensada. La torta está decorada con crema de mantequilla". Ingredientes: "Mantequilla, clara de huevo, halva de girasol (semilla de girasol, azúcar, extracto de regaliz), leche condensada con azúcar, yema de huevo, harina de algodón, azúcar granulada, glaseado de confitería blanca (azúcar, sustituto de manteca de cacao, productos lácteos secos, emulsionante de lecitina de soja), sabores de vainillina y limón "
• Después de revisar las sugerencias de recetas en la Web, y después de leer la composición del pastel en Dobryninsky, llegué a la conclusión de que el pastel solo usaba crema de Praga en lugar de cacao como relleno: halva. La comunidad de Internet usa takhinny, pero confío más en Dobryninsky y tomó girasol.
• Esta vez no tomé una foto del proceso, porque todo me parecía simple y claro.
• Galleta clásica cocinar (siga el enlace para ver una foto de cómo hacer una galleta) 4-8 horas antes de armar el pastel. El bizcocho debe mantenerse con acceso de aire, solo cúbralo con una toalla.
• Divida los huevos en claras y yemas. Batir las yemas con 1/3 del azúcar en una crema viscosa y esponjosa. Batir las claras hasta que estén esponjosas, agregar el azúcar y batir hasta que quede suave y brillante. Mezclar suavemente las claras y las yemas y tamizar la harina. Agregue la harina con movimientos "envolventes" desde el centro hasta el borde hasta que los grumos se disuelvan. Verter en un molde cubierto con un círculo de pergamino y hornear a 200C durante 25-30 minutos. Después de enfriar, retire la galleta del molde y déle la vuelta sobre la rejilla con la tapa hacia abajo.
• Hervir el almíbar secante de galletas. Vierta agua en el azúcar, hierva y cocine después de hervir durante un par de minutos, retire la espuma, enfríe a 20 ° C, cuele y vierta el alcohol.
• Crema "Praga" se diferencia de Charlotte en su tecnología de preparación. En GOST está escrito de la siguiente manera: "Una mezcla de yemas de huevo mezcladas con agua en una proporción de 1: 1 y leche condensada se hierve en un baño de agua hasta obtener una consistencia cremosa. Luego se enfría y se introduce gradualmente, en varios pasos, en la mantequilla previamente ablandada en una batidora. Al final del batido, agregue el cacao en polvo y la vainillina. Tiempo de batido 20 minutos ".
• Traducido al lenguaje de la cocina, significa lo siguiente. Saca el aceite del frigorífico una hora antes de que se prepare la crema.Agregue agua a las yemas de huevo y mezcle muy bien, o es mejor colar por un colador. Y solo se puede agregar leche condensada a una mezcla de yemas con agua. Revuelva constantemente, lleve a ebullición al baño maría y cocine hasta que espese. Si se han formado grumos en el almíbar, colar a través de un colador. Enfriar a temperatura ambiente. La mantequilla y el almíbar deben estar a la misma temperatura. Batir la mantequilla hasta que esté blanqueada y esponjosa. Sin dejar de batir, agregue el almíbar en pequeñas porciones. Reserva una cucharada colmada de crema para la decoración.
• Amasar bien la halva con un tenedor y añadir al final de batir la nata hasta que se distribuya uniformemente. Si quedan grumos, se atascarán en las puntas de decoración de pasteles.
• Antes de comenzar a amasar halva en crema, le pedí consejo a Irina Chadeeva sobre "cuánto" y "cómo". Ella respondió que no estaba segura de tener éxito, ya que la halva es esencialmente un azúcar que probablemente se disolverá en aceite. Sin embargo, mezclé halva con la crema.
• Armado del pastel.
• Corta la "tapa" de la galleta, limpia los lados y el fondo (puedes hacerlo con un rallador de verduras fino). En este caso, las "costras" fritas no serán visibles en el corte de la galleta. Picar las guarniciones en migajas y freírlas en el horno (yo uso, sin embargo, una sartén normal y una plancha). Se necesitan migas para espolvorear los lados del pastel.
• Dividir la galleta con cuidado en tres capas.
• Coloque la primera corteza en un plato y remoje con el tercer almíbar de remojo. Aplicar una capa de crema. Repite lo mismo con el segundo bizcocho. Coloque el tercer pastel en un plato, humedezca suavemente el almíbar del lado con el que quedará sobre el segundo pastel. Use una tabla de cortar para voltear. Extiende el último pastel.
• Cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema restante (deje una o dos cucharadas en el borde, la crema con halva mantiene bien su forma), espolvoree los lados del pastel con migas.
• Decora como desees, espolvorea con semillas tostadas. Escribí que antes de agregar halva a la crema, debes reservar una cuchara para decorar. En principio, esto se puede omitir. Pero quería las hojas y temía que de la crema con halva no quedaran suaves y delgadas.
• En mi foto, una tarta de mayor tamaño y peso que la que se obtendrá a partir de los ingredientes indicados. Lo hice con una tasa doble de productos y utilicé la forma d = 24 cm.
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• Rebanada
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[Zmeika]

Zmeika, ¡Larisa es un pastel maravilloso!
¡Gracias por otra obra maestra!
Quería preguntar de inmediato sobre la halva, es difícil, bueno interfiere con la crema, creo que es difícil amasarla ... ¿o no?

[Trishka]

¡ACERCA DE! ¡Esto es delicioso! ¡Confirmo! En los viejos tiempos de vivir en Moscú, lo compré en el café Moldavia en Preobrazhenka. Allí estaba horneado.
Luego lo hizo ella misma por capricho y solo con halva de semillas de girasol. Con el sésamo, me parece que también estará mal.

Agregado el martes 24 de enero de 2017 10:46 am

Trishka,

Amasar bien la halva con un tenedor y agregar al final de la crema hasta que quede uniformemente distribuida. Si quedan grumos, se atascarán en las herramientas de decoración de pasteles.

[Rita]

Rita, así que amasa con un tenedor, debes probar ...

Ksyusha, si la halva está fresca, se amasa fácilmente. Simplemente no camine sobre mi rastrillo - no use una licuadora / molinillos eléctricos - la halva se "engrasará" inmediatamente y habrá un aceite de halva magnífico, que se esparcirá fácilmente sobre el sándwich, no sobre las migas.

Por cierto, mi pastel partió para el evento un día después del montaje. Dejé un poco de crema a un lado para ver qué pasaba en un día, en dos ... En general, logré mirar "en un día", tal vez "en dos" no encontré un escondite en el refrigerador. Un día después, las migajas duras de halva comenzaron a "flotar", es decir, se ablandaron en la crema. Así que no demore el uso del bizcocho, pero la crema mantuvo bien la forma, les puse un borde, pero las hojas eran normales.

En general, me di cuenta de que la halva es un producto que debe colocarse con cuidado como relleno. El otro día mezclé halva en un soufflé. Para ser honesto, no me impresionó, aunque me encanta halva.

Sí, y de acuerdo con las críticas, fui un poco codicioso con la impregnación de galletas. Remojar sin dudarlo.

No me gusta la galleta clásica, mátame.

[Larissa]

Larissa, hermoso pastel

¡Gracias!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, lo tendremos todo en cuenta ...
Y es poco probable que un pastel así se quede con nosotros durante uno o dos días ...

[Larissa]

Larissa, con tahini halva ni siquiera deberías intentarlo, ¿verdad?

Alenka, pues, pruébalo. Es en la Web donde la gente lo hace con tahini. Entonces el sésamo será más lógico para la decoración, pero no verterás mucho.

Alenka, pues, pruébalo. Es en la Web donde la gente lo hace con tahini. Entonces el sésamo será más lógico para la decoración, pero no verterás mucho.

Gracias por la receta y por el consejo ... la cuestión de la tarta casera acaba de decidirse - mis fastidiosos solo reconocen takhin halva)))
Bueno, lo pensaré para trabajar, tal vez elija de tu lista, ¡todos quedaron impresionados!

Muchas gracias!

chicas, una barra de halva está bien frotada en un rallador grueso; resulta solo una miga fina y homogénea, simplemente no presione el rallador, la barra puede romperse

Estoy haciendo un pastel de halva verde, frotando halva

y la crema con halva debe quedar deliciosa, especialmente con maní, creo

Estoy haciendo un pastel de halva verde

¡Pastel! Pastel !! Pastel !!!

pastel verde

[Larissa]

No me gusta la galleta clásica, mátame.

Larissa, si crea pasteles de esta manera en el clásico no amado, ¿cuáles son sus favoritos?

¡Gracias por otro gran pastel clásico!

Larissa, si no es un secreto, ¿qué libro de Marchel tienes? ¿"La producción de pasteles y tartas"? Y que año

[Svetlenki]

Svetlenki, Tengo el libro de Marchel en 1975.

Sobre galletas. Como puede ver ... hay un conjunto de alimentos que cocino pero no como. Es decir, solo tengo que intentarlo una vez para saber a qué sabe.

Lyubimyyyyeeee: todo en nueces, merengues, natillas, arena, hojaldre, cuajada, maaaak y cereza de pájaro. Hablando de gustos. Nunca me gustaron los pasteles de mantequilla soviéticos. Las cestas estaban frescas y los pasteles, de alguna manera, incomprensibles. La iluminación del gusto me vino cuando yo mismo comencé a hacer masa de mantequilla. Es decir, la primera vez que hice una quiche y desapareció ... luego empezaron a nacer pasteles en la cocina.

Encontré un consejo muy valioso sobre la masa de mantequilla de Irina Chadeeva: en lugar de azúcar, ponga azúcar en polvo. Es cierto que la primera vez que los pasteles hechos con yema y azúcar en polvo se desmoronaron de un vistazo, después de eso se formó en mi cabeza una imagen de la masa de mantequilla correcta y el grosor correcto de los pasteles en los pasteles.

Y Chadeeva tiene las recetas más óptimas para hornear cerezas de pájaro. Solo ronroneo de ella. Más precisamente, de ambos, de Chadeeva y de la cereza de pájaro, yo mismo estoy experimentando activamente con la cereza de pájaro, agregando bayas, chocolates, etc. mrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - todo lo que está en nueces, merengues, natillas, arena, hojaldre, cuajada, maaaaak y cereza de pájaro.

Larissa, ¡Eso es! ¿Puedes traernos algo de trabajo? ¡Muy divertido de ver! Ni siquiera he probado productos con la adición de harina de cereza de pájaro.

maaaaak

También amo mucho a la amapola. Finalmente encontré una caja que muele / aplasta perfectamente la amapola. Ahora me gustaría encontrar una receta de relleno, como en los panecillos de panadería. ¿Ha encontrado la receta de relleno "perfecta"?

Lamento que el tema te haya inundado un poco, pero si surgió la conversación sobre gustos y preferencias

De vez en cuando colocaré cereza de pájaro

Solo muelo la amapola en un molinillo de café. Pero no lo uso a menudo como relleno, ya que ya no me interesan los productos horneados ricos, ¡pero los pasteles de amapola en pasteles son chicle!

[Larissa]

Larissa, ponlo en el plan para el próximo fin de semana ...

Alenka, se entiende la indirecta

Hablando de gustos. Nunca me gustaron los pasteles de arena soviéticos. Las cestas estaban frescas y los pasteles, de alguna manera, incomprensibles. La iluminación del gusto me vino cuando yo mismo comencé a hacer masa de mantequilla. Es decir.la primera vez hice una quiche y desaparecí ... luego empezaron a nacer pasteles en la cocina.

Encontré un consejo muy valioso sobre la masa de mantequilla de Irina Chadeeva: en lugar de azúcar, ponga azúcar en polvo. Es cierto que la primera vez que los pasteles hechos con yema y azúcar en polvo se desmoronaron de un vistazo, después de eso se formó en mi cabeza una imagen de la masa de mantequilla correcta y el grosor correcto de los pasteles en los pasteles.

Larissa, ¿puedes oír acerca de las sutilezas de la masa de mantequilla? de alguna manera no fue particularmente interesante para mí / no salió de la palabra EN ABSOLUTO ... pero aquí, horneé un pastel surtido))) bueno, resultó que una mariquita tan derretida, incluso quería probar Leningrado y kurabie nuevamente, de lo contrario todo sabía diferente Era. ... dime, si no es difícil ... definitivamente no tengo una imagen de una masa así)))

Alenka, según mis observaciones, si la masa se hace con yemas sin proteínas y con azúcar en polvo, resulta que se está derritiendo y desmenuzando. Tan pronto como le eches el azúcar, estará crujiente.

Añadido el lunes 30 de enero de 2017 08:33 PM

Por primera vez hice un bizcocho de mantequilla, los bizcochos tenían que ser delgados. Lo hice de acuerdo con las instrucciones de Chadeeva. E hice la masa con la yema. Ohhhh, mis pasteles se derramaron de una sola mirada a ellos

Desde entonces, he aprendido una lección. Para las quiches se necesita una masa más densa, para las cestas, sin diferencia, pero para los pasteles, según el grosor del pastel. Cuanto más grueso es el pastel, más suelto lo hago.

Añadido lunes 30 de enero de 2017 08:38 PM

Y tengo planes ... "Ivushka"

Solo necesitas practicar dibujando sauces con chocolate, de lo contrario no empezaré a dibujar, nadie puede adivinar cuál era mi intención artística.

[Larissa]

Larissa, ¡Gracias!. Lo tendré en cuenta ...

pero me gustó mucho el bizcocho de Assorti .. Lo hice en polvo, en yema. ... y batí muy bien la mantequilla con el polvo y el huevo, pero cuando le agregué la harina, simplemente la prependí para que se fuera la harina seca ... y más bien en una bolsa ... estaba preocupada, claro, pero el resultado fue agradable! ...
Gracias por esta nueva sensación de que todo puede funcionar)))) ¡solo tienes que intentarlo!

Aquí estoy con un pastel divertido

Un pastel muy exitoso ... a todos los amantes del halva les gustó, pero a mí no me gusta el halva, así que no experimenté mucho éxtasis al principio, ¡pero me metí en él!
No me desvié de la receta ...

PD. Si recuerdo la foto cortada, mañana haré una foto ...

Oh que lindo

[Larissa]

Larissa, ¡Gracias!.
Aquí, no lo he olvidado)))

ahhh, es precioso!

Belleza

Uno de estos días haré "Ivushka", ya tengo mermelada de frambuesa. ¿A quién le interesaba la arena?

Uno de estos días haré "Ivushka", ya tengo mermelada de frambuesa. ¿Quién estaba interesado en la arena?

¡Estoy de acuerdo contigo en todo !. Y en el shortbread incluido))))
¡Se obtienen pasteles increíblemente deliciosos!

[Larissa]

Larissa, ¿cómo podría perderme otra obra maestra ??? Pastel de Halva !!! Me encantan los productos horneados con halva.

Si, con halva

Puedo llegar a Ivushka el fin de semana. La crema es complicada allí.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, probablemente ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaYo seré tu cola. Para no perderse nada. ¿Está bien si nos cambiamos a usted?

Nada

No me gusta la galleta clásica, mátame.

Una receta muy interesante, quiero cocinar si encuentro halva.
Entonces, tal vez no sufran, pero ¿cocinar inmediatamente este pastel con OWC?

Por cierto, ¿te imaginas? Larisa, la madre de mi amigo, al conocer mis gustos, encontró una colección de recetas de harinas y otros productos para catering. Realmente no lo he visto todavía. Pero te veré pronto). ¡Me temo que pasaré rápidamente de una cola de caballo a competir!

Por cierto, ¿te imaginas? Larisa, la madre de mi amigo, al conocer mis gustos, encontró una colección de recetas de harinas y otros productos para catering. Realmente no lo he visto todavía. Pero te veré pronto). ¡Me temo que pasaré rápidamente de una cola de caballo a competir!

¡ACERCA DE! Es interesante

En 4 manos, los pasteles salen más hermosos.

Me alegré mucho, no tienes idea. Más precisamente, puedes imaginarlo. Tantas cosas interesantes por delante, estoy en anticipación

Compré el libro de Kengis en dos versiones, miré lo que había cambiado, lo que se había agregado. ¡Algunas recetas son simplemente obras maestras! Algunos se afilan para la eliminación de cultivos frutales. El año pasado, los padres de Antonovka tuvieron tantos nacimientos que no se puede decir más. Antonovka es tal que no comes mucho, y si cocinas mucho, tampoco comes. Procesé parte de ella en puré de manzana sin azúcar para todo tipo de malvaviscos / malvaviscos, y la segunda parte también en puré de papas. Pero las peras se cocinaron en este puré. ¡Es delicioso! La receta es solo del libro. Y solo para hervir las peras, no son ninguna, compota con compota, en manzanas, el vuelo máximo.

¡Oh, qué bien! Larissa, por supuesto, las manzanas Antonovka son específicas). Mi esposo los adora), y los respeto más, aunque solo sea por el hecho de que es de ellos que se debe preparar el malvavisco Belevskaya. ¿Cocinaste? No me atreveré a hacerlo todavía.

Belevskaya lo hizo. Estoy firmemente convencido de que hacerlo en casa es absolutamente inútil desde el punto de vista puramente económico. Secar malvaviscos consume mucha electricidad.

No pensé en el ent. Consumimos tanta electricidad que es suficiente para una tonelada de malvavisco de Belev. Quería probar al menos una vez si saldría bien o no.

Funcionará