Pastel "Con crema de cuajada". GOST-1983

[galleta]

Pastel "Con crema de cuajada". GOST-1983

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta clásica
Harina de trigo	120 g
Azúcar granulada	120 g
Extracto de vainilla o azúcar de vainilla	1 bolsita
Gallina, huevo	4 cosas
Crema cuajada
Azúcar granulada (azúcar en polvo !!!)	115 g
Requesón 9% grasa	195 g
Mantequilla (82,5%)	120 g
Sirope de galleta
Jugo de manzana natural	100 gramos
Azúcar granulada	100 gramos
Glaseado de chocolate
Glaseado listo	100 gramos
o preparar glaseado de
Azúcar en polvo	90 g
Polvo de cacao	10 g
Aceite vegetal (o aceite de nueces)	0,5 cucharaditas
Agua	1-2 cucharadas l.
Otro
Mermelada / mermelada de albaricoque (en el GOST no es)	2 cucharadas. l.
Inventario
Forma desmontable 20 cm

Metodo de cocinar

• El pastel está dedicado a Lie-liyashik. Si ella no golpeado inspirado, difícilmente este pastel nació en mi cocina.
• Leah, gracias! Los invitados se comieron la mitad del pastel a la vez y se llevaron la otra mitad para terminar su comida en casa (recordé una anécdota sobre un lunar y un abrigo de piel)
• En principio, no me gustan los bizcochos ni los pasteles, pero a veces hay excepciones como los pasteles de "Praga" o "Wenceslao". Sorprendentemente, los pasteles de galleta se combinan muy armoniosamente con los aireados o arenosos. Para mí, tales combinaciones se convirtieron en un descubrimiento después de estudiar viejas recetas de GOST.
• Un bizcocho con crema de cuajada es la opción perfecta cuando necesitas algo "ah", pero rápido. Relativamente rápido ... Biscuit debe hacerse de todos modos. En mi caso, la galleta no reposó durante mucho tiempo, lo que, por supuesto, afectó su procesamiento: no se cortó bien y se desmoronó cuando se remojó. Pero el pastel aún tenía buen sabor.
• Pastel "Con crema de cuajada" (100), la receta está aprobada por la Carta del Ministerio de Comercio de la URSS Nº 0176-75 de fecha 30/12/1983 "Sobre la Colección de recetas de pastelería de harina y productos de panadería para empresas de restauración pública" (junto con la Colección). "Tres capas de producto semiacabado de galleta están unidas con crema cuajada. La superficie está cubierta con crema y decorada con glaseado de chocolate. Las superficies laterales están terminadas con migas. La forma es redonda o rectangular".
• La cantidad de productos que he adaptado un poco a la cocina. Pero al final, deberías obtener un pastel que pese un poco más de 1 kg. Al comprar requesón, preste atención a que no esté muy húmedo o de consistencia a la "masilla para ventanas", de lo contrario la crema no mantendrá su forma. No hay mermelada en la receta, la agregué yo mismo para facilitar el glaseado del pastel.
• "¡Otros 2000 cubos y nuestra llave de oro!" (desde). No me tortures por cuánto tiempo ... todo es de alguna manera incomprensible para mí. Hacer una galleta durante 30 minutos, preparar la comida para la crema y el glaseado - 10 minutos, hacer crema - 15 minutos Ensamblar un pastel con un lote de glaseado ... Simplemente no puedo conseguirlo en menos de 2 horas. Los bolígrafos no crecen allí.
• ¡Cocinando!
• Si necesita un pastel listo para la noche, cocine por la mañana. galleta... No lleva mucho tiempo.
• Divida los huevos en claras y yemas.
• Batir las yemas con 1/3 del azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
• Batir las claras a velocidad media hasta que aumenten de volumen, agregar el azúcar restante y el azúcar de vainilla, batir a velocidad máxima hasta que se forme una masa densa y brillante. Los batidores deben dejar un patrón claro y la masa no debe derramarse cuando se da la vuelta al bol.
• Mezcle suavemente las claras y las yemas, agregue la harina tamizada y amase la masa. Revuelva suavemente de centro a borde con un movimiento de "envoltura", para no sedimentar las proteínas.
• En principio, no horneo una galleta en forma engrasada y espolvoreada con harina, siempre pongo un círculo de pergamino en el fondo y horneo en forma partida. La idea es simple: al hornear, la masa se "adherirá" a los lados no lubricados del molde y no se asentará más rápido y más bajo de lo necesario.
• Verter la masa resultante en un molde y hornear a 200 ° C durante unos 20-25 minutos. Luchina debería salir seca.
• De GOST: "La galleta horneada se enfría durante 20 a 30 minutos, se retira de las bandejas para hornear o moldes y se deja reposar durante 8 a 10 horas a una temperatura de 15 a 20 ° C. Después de eso, se retira el papel y se limpia la galleta.
• Características de un producto semiacabado. La forma es rectangular, redonda u ovalada. El grosor de la galleta es de 30 a 40 mm. La corteza superior es lisa, delgada, de color marrón claro. La miga es porosa, elástica, amarilla ".
• 
• 
• 
• 
• 
• Mientras se prepara la galleta puede frotar el requesón a través de un colador, luego poner el producto rallado en un recipiente y ponerlo en el refrigerador. También puede frotar mermelada o mermelada a través de un colador. Lo necesitarás como base para glaseado de chocolate.
• Crema cuajada
• Retire la mantequilla y el requesón del refrigerador unos 30-40 minutos antes de hacer la crema. Tamizar el azúcar glas. En la descripción de GOST sobre la preparación de la crema está escrito de la siguiente manera: "Mantequilla pelada y cortada en trozos, batir en una batidora a baja velocidad durante 5 a 7 minutos hasta que quede suave. Jarabe de azúcar enfriado a 20 ° C, vainilla en polvo se agrega a la masa batida. y batir por otros 10 minutos; al final de batir, añadir puré de cuajada. Características de un producto semiacabado. Masa homogénea esponjosa de color blanco, que mantiene bien su forma. No encontré nada sobre cómo hacer crema de cuajada en almíbar de azúcar. Por lo tanto, seguí el camino probado.
• Batir la mantequilla hasta aclarar y esponjosa, agregar azúcar en polvo (toma el polvo, no sé si quedarán los granos de azúcar si lo tomas) y el extracto de vainilla, batir bien, agregar el requesón y volver a batir hasta que quede suave. La crema mantiene su forma mientras está ligeramente fría. No he intentado usar crema de cuajada en decoración, pero sin duda lo intentaré.
• 
• Cocinar remojar el jarabe... Disolver el azúcar en el jugo de manzana y llevar a ebullición, quitar la espuma con un cepillo. Enfriarse.
• Ensamblando el pastel.
• Corta la tapa de la galleta y úsala para hacer migas de galleta para rociar los lados de la torta. Divide la galleta en tres capas. Dado que la galleta está fresca, debes cortarla con un cuchillo fino y afilado. Solía ​​cortar con un hilo, pero la galleta sin condimentar se desmorona debajo.
• 
• Sacar el primer bizcocho, aplicar un tercio del almíbar con un pincel. Aplicar una capa de crema. Repite el procedimiento con las dos tortas restantes. Cubra el pastel con crema y refrigere por 20 minutos.
• 
• 
• 
• No tengo idea de cómo decorar un pastel con 100 gramos de glaseado de chocolate, así que solo cubrí la superficie del pastel con glaseado. Como el glaseado para cubrir el bizcocho está tibio y para que no "arrastre" la nata, primero cubro el bizcocho con puré de mermelada de albaricoque (mermelada). Después de eso, el pastel debe refrigerarse nuevamente durante 15-20 minutos.
• 
• mientras tanto preparar la guinda: tamizar el azúcar en polvo con el cacao, hervir el agua y verter la mezcla seca con dos cucharadas. l. agua hirviendo. Agrega aceite y mezcla todo bien, debe quedar una consistencia de crema agria. Si la formación de hielo es espesa, puede agregar un poco de agua.
• Saca el bizcocho de la nevera y vierte / decora la superficie del bizcocho con glaseado tibio. En la foto, la formación de hielo es desigual: no tuve tiempo de enfriar el pastel antes de glasear y la formación de hielo "enganchó" la mermelada. Espolvorea los lados con migas de galleta fritas. Agregue la decoración que desee. Antes de servir, el pastel todavía debe remojarse y enfriarse.
• 
• Pastel listo para usar (decoración de Año Nuevo, sin pretensiones: árbol de azúcar, copos de nieve con cobertura de azúcar, semillas de cacao)
• 
• Foto del corte (tenía prisa y no limpié la galleta, por lo que se ve la "costra")
• 

El plato está diseñado para

1-1,3 kg

Recetas similares

Pastel "Patas de gallo" (Merri)

Pastel "Narciso" (la nube de cuajada más delicada) (Meri Klarissa)

Pastel "Clásico" (galleta y crema) (Espantapájaros)

¡Marque la receta sin dudarlo! ¡Gracias por la descripción detallada!

¡Guapo, no es un pastel!
¡Gracias por la receta y el Mk detallado!

Estoy llorando, Larissa. Realmente, las lágrimas están rodando ... No sé qué palabras de agradecimiento recoger ... El pastel es hermoso. Después de todo, todavía tengo un sabor en lo más profundo de mi memoria. Entiendo a sus invitados.Ahora tengo una meta por la que luchar. ¡Está bien! ¡¡¡GRACIAS!!!

[liyashik]

liyashik,

Aquí hay otra cosa que quiero agregar. Ayer le hice una pregunta a mi hermana (nunca discutimos esta pregunta con ella): dime, ¿qué pasteles recuerdas de nuestra infancia / juventud? No hace falta hablar de los de marca, estos son Evening Serenade y Lipetsk. Esta es una historia completamente diferente. Aquí, ¿uno de los que se vendieron en las tiendas, según GOST? Ella responde: "Solo recuerdo un pastel increíble, era simple, pero muy sabroso, ¡es requesón! Recuerdo la frecuencia con que se compraba este pastel en el trabajo para todo tipo de vacaciones" ...
Ahora solo tengo que repetirlo después de Larisa. ¡Y trata a tu familia!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, muchas gracias por la receta, definitivamente intentaré hacerlo! Yo solo, para mi vergüenza, debo confesar, soy amigable con las galletas cada dos veces ((Pero enganché una composición simple y realmente quiero hacerlo))
liyashik,
Leah, y recuerdo de la infancia solo Leningradsky, Abrikotin, Enchantress y Bird's milk, probablemente))

[Lena]

Leah, y recuerdo de la infancia solo Leningradsky, Abrikotin, Enchantress y Bird's milk, probablemente))

Lena, estos también eran, excepto probablemente la Hechicera, no recuerdo nada. Pero por alguna razón que nadie conoce con la crema de cuajada, se hizo en Lipetsk. Lo estuve buscando durante tanto tiempo, pero aquí Larissa me ayudó mucho. Es posible que todavía haya personas que lo comieron. Después de todo, hay muchas ciudades en el foro.

[Zmeika]

Zmeika, Quiero esto, pero tenemos requesón, esta es la misma masilla y ¿qué hacer?
¿Puedes ver una foto de requesón para ver la consistencia?
Por la receta - gracias

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Directo como un regalo de Navidad !!! También hago un excelente requesón casero. Gracias !!!

Leah, liyashik, Usted es una gran inspiración !!! ¡Y gracias!

La consistencia del requesón ... lo tomo desmenuzable



También puede pesar el requesón para que el exceso de suero sea vidrio. Pero con un peso bajo de requesón, casi no es posible exprimirlo.

[Larissa]

Larissa, pastel funky 🔗

no limpió la galleta,

¿Qué es, cómo y por qué se hace?

¡Pronto mi esposo cumple años! ¡El pastel será exactamente de acuerdo con tu receta! Simplemente no he decidido cuál
Si no te detienes hasta las 20, entonces mi techo definitivamente se deslizará hacia abajo. ¡Hornearé todo!

[Larissa]

Larissa, gran tarta y ejecución. Gracias por la maravillosa receta. Definitivamente necesitas una estufa)

Sí, hay un problema con el requesón, debe buscar cuidadosamente uno de calidad. Pero en cuanto al contenido de grasa, Larissa, te quedaste con el 9%. ¿No deberías tomar más grasa? Es decir, entiendo correctamente, ¿la receta describe exactamente un 9% de requesón? Y también preguntaré por el jarabe. ¿El jugo de manzana es un complemento personal o no?

Ay, gracias, alabado, ahora la corona crecerá en la cabeza

Todo en la receta excepto la mermelada GOST. La cuajada al 9% se indica en la receta.

Sobre el jugo. Hice la verdad con el almíbar de naranja sobrante, no con el jugo de manzana. Si toma jugo de la tienda, entonces, por supuesto, ya es irremediablemente dulce en sí mismo, y si también agrega azúcar 1: 1 ... no sé. Si exprime las manzanas, debe filtrar el jugo. Si alguien tiene jugo de manzana en sus cabañas de verano, quizás esta sea la opción más correcta.

Sobre limpiar una galleta. Procedimiento completamente opcional. Corto el bizcocho para limpiar los bordes irregulares (al sacar del molde siempre quedan los lados desnivelados y al untar con nata, las migas se mezclan inevitablemente con la nata. No me gusta esto), y también ocurre que el bizcocho más suave que hay que poner encima sale con una costra y entonces el corte quedará como en la foto. No funcionó ponerlo encima con una costra, ya que la parte inferior del formulario está ligeramente redondeada y la corona no saldría tan bien.

[Zmeika]

Zmeika, mientras lo llevé a los marcadores, pero definitivamente lo realizaré.

Larissa, este pastel me persigue, cansado de sufrir, fui a la tienda por requesón. Lo único que quiero desviarme inmediatamente de la receta es hacerlo sin glaseado de chocolate. Tengo un humor blanco como la nieve. Vendré con un informe, espero que todo salga bien.

¡Funcionará!

[Zmeika]

Zmeika, con nosotros, si lo pesamos, esto es lo que pasa
Tendremos que hornear .. y comer

Larissa, buenas noches! Colocaré todo el pastel por ahora, luego en un corte. Esperaré a mi marido, no es interesante cortar uno.

Leah, bueno, ¡resultó genial! Pastel alto, ¡todo es genial!

Leah, bueno, ¡resultó genial! Pastel alto, ¡todo es genial!

Larissa, gracias! ¡No sé cuál de nosotros es más inspirador que yo o eres tú!

Publicado lunes 09 ene 2017 8:51 p.m.

Hice 2 pasteles, aquí hay un pastel cortado:

¡Belleza!

Añadido lunes 09 de enero de 2017 09:50 PM

Encontré lo que tomé sobre la limpieza de galletas. Esto está escrito en el libro de RP Kengis "Cocina casera de tortas, pasteles, galletas, pan de jengibre, tartas". Escribe que la galleta debe limpiarse de lugares quemados con un rallador o cuchillo. Y la segunda vez me encontré con una limpieza en el mismo GOST-1983: "La galleta horneada se enfría durante 20 a 30 minutos, se retira de las bandejas para hornear o moldes y se deja reposar durante 8 a 10 horas a una temperatura de 15 a 20 ° C.Después de eso, se retira el papel, la galleta se limpia ".

aquí

[Leah]

Leah¡¡¡En qué ambiente tan fabuloso de Navidad y Año Nuevo hace alarde de tu pastel !!! ¡Y sí, es tan alto! ¡La belleza! ¡Una opción "blanca" muy interesante!

[Larissa]

Larissa, se limpia para que quede bien empapado y para que no queden rayas en el corte.
También tengo un libro así. ¡Adorar!

Añadido lunes 09 de enero de 2017 9:59 PM

Leah, pastel precioso! Bueno, ¿qué es ese sabor? Esperamos...

Chicas, ¡qué buenos compañeros sois! Mirándote a ti y a mí, quería hornear este pastel.Me encantan las recetas antiguas, especialmente las de GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡Gracias! A punto de evitar las rayas

[Larissa]

Chicas, gracias por calificar !!! ¡No puedo saborearlo, tengo una especie de peculiaridad! ¡Ahora mi esposo comerá!
Larissa, información muy valiosa! Lamento no haber limpiado la galleta, no tenía suficientes migas a los lados))).

Añadido el lunes 09 de enero de 2017 10:20 p.m.

Chicas, probé una pieza de mi esposo)). ¡Delicioso! ¡Suavemente! ¡Pero la galleta definitivamente debe dividirse en 3 pasteles! Para que se empape todo en almíbar y nata. O el horno tiene entonces una forma de mayor diámetro, si es difícil cortar las galletas. La torta superior está un poco seca, aunque también la empapé. ¡Sí, definitivamente es él! Sabor de la infancia ...

[irlandesa]

se quita para remojar bien

Pero tu verdad es irlandesa, ¡me di cuenta de que estaría mejor saturado sin una costra! (además del hecho de que estos bordes-lado-arriba-abajo van a la miga para espolvorear)

O el horno tiene entonces un diámetro mayor, si es difícil cortar las galletas.

Leah, y no has probado un hilo? Parece que existe tal método

La torta superior está un poco seca, aunque también la empapé.

Leah, la torta superior debe impregnarse no sobre la corteza, sino sobre el corte, es decir, empapamos la galleta de arriba mientras aún está en la mesa con el corte. Saturar y luego colocar sobre la crema con un corte. ¿Hiciste eso?
Cortando la galleta: yo en la galleta en altura (en el costado) primero hago muescas en la cantidad requerida de pasteles, puede hacerlo a simple vista, puede usar una regla. Luego, a lo largo de la altura de la muesca superior, hago cortes a lo largo de toda la circunferencia del pastel. Luego inserto un cuchillo-sierra largo para pan en la incisión y con movimientos de sierra corté la torta superior, luego corté la siguiente torta de la misma manera.

[Sveta]

Sveta, y también lo probé con un hilo: girl_prepare_fish: honestamente, estaba más preocupada no por la galleta, cómo la conseguiría, sino por cómo la cortaría, e incluso en 3 pasteles. Anteriormente, mi esposo me ayudó en este asunto, pero "no estaba cerca". Y así pasó, la galleta estaba muy buena, tan alta ... Pero no la saqué del molde y se quedó mojada, incluso en 12 horas, así que me costó mucho cortarla en 3 partes.
Elena, También hice muescas, gracias por tu consejo! La próxima vez, espero que funcione después de un almacenamiento adecuado de la galleta. Por supuesto, empapé la rebanada con el almíbar, no la corteza. ¡Esta mañana el pastel sabe mejor, definitivamente! Solo que casi se ha ido, traté a todos por la noche mirando.

Bueno, te dije que nadie notará las complejidades de la fabricación.

[Lerele]

LereleIra, ¿de verdad no tienes requesón "humano"? Tenemos muchas cosas sabrosas ...

[Larissa]

Larissa,

Bueno, te dije que nadie notará las complejidades de la fabricación.

Tengo un marido, ¿sabes lo quisquilloso? Él "corta" todo a la vez. Dijo "ok" al pastel, ese es el mayor elogio. Antes, solía hornear pan de centeno con masa madre, así que hasta que él ponga la mano sobre él, el pan seguirá siendo "normal". Le di un minuto para amasar la masa, luego todo está bueno y sabroso)). Ya hemos formado un ritual de esta manera. .. Y los vecinos son amigos, sí, están encantados)).

Bueno, genial, ahora puedes comenzar con otros picos. Ya tengo un plan madurando. Apunté al pastel, ya lo pinté. Queda por implementar

Ya tengo un plan madurando.

¡Oh que interesante!