Tarta "Arándanos en champagne"

[Galleta de bayas]

Tarta "Arándanos en champagne"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de bayas
huevo	2 piezas
jarabe invertido o jarabe de glucosa	35 g
azúcar	30 g
harina	100 gramos
Leche	20 ml
mantequilla	50 gramos
Levadura en polvo	1 cucharadita
grosella negra	40 g
Confit de arándanos
puré de arándanos	220 g
pectina NH	3 g
azúcar	20 g
Jalea de champán
champán blanco semiseco	210 ml
azúcar	100 gramos
jugo de limon	10 ml
gelatina	9 g
hojuelas de coco	10 g
Mousse de champán
champán	170 ml
azúcar	50 gramos
crema 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Gelatina	7 g

Metodo de cocinar

• Lea sobre la historia de este pastel y sobre mis ordalías en las notas de esta receta.
• Inmediatamente responderé a dos preguntas que sin duda seguirán.
• Por supuesto, el pastel se puede hacer en forma redonda regular y sí, la forma es increíble, mágica. Mirándola, quiero crear !!
• La cantidad de ingredientes se da para un molde de 18 cm. Necesitamos 2 moldes con una diferencia de 1,5-2 cm.

• Lo primero es lo primero, preparémonos confit de arándanos... Caliente el puré de arándanos (pasado por un colador) a fuego lento a 40 grados. Vierta la pectina en el azúcar, revuelva y vierta en los arándanos. Mezcle rápidamente hasta que el azúcar se disuelva y hierva por 2 minutos. Tenía arándanos congelados, molidos con azúcar en una proporción de 10: 1. Así que solo agregué 20 gramos de azúcar. Si solo usas arándanos congelados, por ejemplo, muélelos en una licuadora, pásalos por un colador y agrega 30 gramos de azúcar. Después de enfriar un poco, vierta el confit de arándanos en una forma más pequeña preparada y envíelo al congelador durante al menos 2 horas.

• Como no tenía una forma cuadrada de un tamaño adecuado, salí de la situación usando un recipiente de comida que más o menos se corresponda con el tamaño. Lo cubrí con film transparente, tratando de mantener los pliegues en la parte inferior lo más pequeños posible.

• Ahora nuestro ingrediente secreto es gelatina de champán... Es mejor tomar seco o semiseco. El vino blanco espumoso también está bien. Los niños también pueden comer el pastel terminado, ya que el alcohol se evaporará cuando se caliente, dejando solo un sabor y aroma agradables. No tomes champán barato, afectará el resultado final. Compré Prosecco especialmente para esta ocasión. Verter 210 ml de champán en un cucharón y 200 ml en un vaso (que bebemos, saboreando, ahí mismo), añadimos azúcar y lo ponemos al fuego a calentar hasta que se disuelva el azúcar.

• Agrega el jugo de limón y la gelatina hinchada, remojada en 40 ml de agua. Revuelva bien hasta que la gelatina se disuelva. Vierta las hojuelas de coco. Puede prescindir de él, pero el coco le da a la gelatina terminada un aroma agradable y un sabor exquisito.

• Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter sobre arándanos confitados. Lo metemos en el congelador por otras 2 horas.

• Es turno galleta... Como todo en esta receta, será inusual. Derretir la leche con mantequilla al baño maría o en el microondas.

• Batir los huevos con almíbar invertido y azúcar hasta obtener una espuma blanca y firme.

• La harina, tamizada con polvo de hornear, se introduce en la mezcla de huevo en tres pasos, revolviendo con una espátula de arriba hacia abajo, desde el centro hacia los bordes. Agregue la mezcla de leche y aceite enfriada a temperatura ambiente a la masa y mezcle suavemente.

• Las bayas de grosella negra (puede reemplazar la roja, las grosellas congeladas no necesitan descongelarse) se vierten en la galleta y suavemente, literalmente con un par de movimientos, se mezclan con la masa. Extendemos la masa en una bandeja de horno forrada con pergamino y nivelamos. Necesitamos distribuir la masa para que se ajuste a la forma más pequeña. Tengo un cuadrado de 15 * 15. Horneamos a 180 grados durante unos 15 minutos.

• Aquí tenemos una galleta tan maravillosa, brillante y jugosa.Debe enfriarse por completo, luego cortamos el pastel a la forma y tamaño requeridos.

• Bien mousse de champán... Comenzamos a cocinarlo cuando las dos gelatinas ya estén congeladas y la galleta esté completamente lista. Verter la gelatina con 40 ml de agua fría y dejar que se hinche. Calentar el champán con azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo, transferir la gelatina hinchada y mezclar bien. Batir el mascarpone y agregar el champán enfriado a temperatura ambiente, mezclar bien con un batidor. Batir la crema hasta obtener picos estables y agregar en tres pasos el mascarpone con champán, revolviendo cada vez hasta que quede suave. La mousse quedará bastante líquida.

• Vierte la mitad de la mousse en un molde más grande y envíalo al congelador durante 15 minutos para que la siguiente capa no caiga al fondo. Durante este tiempo, sacamos la gelatina y la cortamos al tamaño deseado en caso de que originalmente no la hicieras en forma de 15 * 15.

• Ponga gelatina en la mousse, capa de arándanos.

• Vierta la mousse restante encima. Poner la galleta y calentarla para que salga la mousse por los bordes. Nivelamos la superficie, cubrimos con film transparente y la enviamos al congelador durante al menos 6 horas, y preferiblemente durante la noche.

• Por supuesto que pondré terciopelo "mi preeeeee" (C). Pero no solo. Yo también "reflejaré".
• Le di la receta del glaseado espejo AQUÍ Cómo trabajar con terciopelo de chocolate, dijo AQUÍ.

Nota

Me enteré de que el formulario "Cube" aparecerá en Silikomart hace 2 meses. Y esperó ... esperó ... esperó ...



Y cuando salió a la venta en Rusia, me lo perdí, más bien lo pedí en la tienda online, pero el mensajero me trajo todo el pedido sin él. Por teléfono, mis sollozos fueron respondidos de que la nueva entrega sería en 2-3 semanas. Estás fuera de tu mente, espera tanto
¡Y ordené este formulario en Italia! “En realidad, no trabajamos así”, dijo el infinitamente dulce italiano Federico, “pero no podemos ignorar tu dolor”, me dijo y envió el formulario a Moscú. La he estado esperando durante 2 largas semanas. (La broma absoluta es que 2 días después, después de recibir la ansiada caja, el "Cubo" salió a la venta en la misma tienda). Y todo este tiempo se me ocurrió una receta. Después de todo, entendí que para TAL forma, el pastel debería ser inusual, fantástico, a juego. Casi lo descubrí. Solo me faltaba uno, ese toque fantástico. Y he aquí que, junto con la codiciada forma de la caja, saqué un folleto con recetas en dos páginas. ¡Y uno de ellos es gelatina de vino espumoso! Italianos, mis queridos italianos, me cuidaron incluso en este asunto. El rompecabezas se armó, y aquí está, un milagro. ¡Aceptar!




Bueno, algunas fotos más.

Aquí hay una maravillosa galleta jugosa y aireada.



Aquí viene el terciopelo

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[Kara]

Kara,
Ira, que haces con nosotros ?? !!! .....
Aquí solo puedes exclamar una cosa: ¡¡¡¡BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, otra obra maestra !!! ¡La incisión es muy, muy hermosa! Es hora de ordenar estos formularios

¡El corte es impresionante! ¿Esta capa de gelatina de champán es deliciosa? Hice mousse con champagne, pero jelly: girl-th: curioso? Y quiero un registro
¡Gracias por la receta!

Irisha, ¡qué belleza!
Entonces camino, miro, necesito comprar al menos un molde

Chicas, muchas gracias! Las formas son realmente fantásticas.

¡El corte es impresionante! ¿Esta capa de gelatina de champán es deliciosa? Hice mousse con champagne, pero jelly: girl-th: curioso? Y quiero un registro
¡Gracias por la receta!

La capa de champagne es deliciosa

y aquí está, un milagro. ¡Aceptar!

Irina! ¡Felicitaciones por los formularios tan esperados! ¡Y gracias por tanta belleza! Guardo silencio sobre el sabor, ¡no hay palabras! Encantador !!! Todavía estamos esperando obras maestras en la nube

[Kara]

Kara, Irina, oh mi Bose. ¡Otra obra maestra! Simplemente no tengo palabras

¡Si! ¡Si! ¡Si!
¡Los formularios son simplemente increíbles!
¡Irishka, eres una hechicera! Pastel increíblemente hermoso !!!
¡Las capas son increíblemente geniales! ¡La galleta está tan feliz!
¡Y eso es! También me enfermé con estas formas
El marido ya ha sido notificado y dimitió)))
No puedo esperar para conseguir algo

Hachu cloudsaaa

Y pensé que estabas lejos y estás aquí bollos disfrutar de pasteles)

Irisha, gracias! ¡Las formas son una explosión cerebral! ¡Espacio!

Y pensé que estabas lejos y estás aquí bollos disfrutar de pasteles)

Estoy lejos de mañana

Todavía estamos esperando obras maestras en la nube

por lo tanto, las "nubes" se posponen durante 2 semanas

Irlandés, ¿y de qué color es el terciopelo que no puedo entender, marrón o negro?
¿Y qué pintas con velour?

Añadido miércoles 30 de noviembre de 2016 09:15 PM

Y ya compraste las nubes

[Kara]

las "nubes" se posponen por 2 semanas

Kara¡Irina, te esperaremos! Mientras tanto, ¡saldremos de esta belleza!

Y ya compraste las nubes

Entonces sí, vinieron a mí juntos

Casi negro. Para ser honesto, quería completamente negro y por alguna razón decidí que el terciopelo sobre chocolate amargo sería más fácil de pintar. Ahhaaa, no estaba, pero al final me gusta más este color, es tan rico: chocolate. La última foto la aclare un poco deliberadamente para que la textura del terciopelo sea más visible.
Pinto con pinturas en gel solubles en grasa Americolor.

Cayó y murió, ¡qué belleza!

Ira, le doy una ovación de pie. Ahora soñaré con intentarlo algún día
Siempre paso con indiferencia las recetas de pasteles, bueno, aquí mi corazón latía con belleza

Irishik, ¿qué tienes ahí? ¿Producción de confitería o qué?
Mientras miraba y leía, olvidé por completo dónde y con qué propósito vine.
¡En general, Irishiiik es una obra maestra!
Qué asombroso !!!!
Taaaaan hermoso !!!!
Grito y alboroto, ¡qué hermoso!

¡Chicas, gracias! Esto es lo que le hace a la gente la forma inusual

Añadido miércoles 30 de noviembre de 2016 09:39 PM

Irishik, ¿qué tienes ahí? ¿Producción de confitería o qué?

aún no

[Irina]

Irina¡Y realmente el color del terciopelo es muy hermoso!

[Kara]

Kara¡Ira! ¡Encantador! ¡La receta es preciosa! Tendré que repetir

Distribuiré pedidos y compraré champús.

Dime, sinceramente, ¿conseguiste la hipoteca en esa tienda? Todas las formas son tan hermosas, pero el contenido es más que elogio

Dime, sinceramente, ¿conseguiste la hipoteca en esa tienda?

Casi

[Irina]

Irina, me golpeaste en el acto! En primer lugar, soy un fanático de los pasteles cuadrados y rectangulares ... En segundo lugar, cavé esta galleta inusual en algún libro estadounidense y seguí pensando, realmente nadie la ha horneado en una máquina de pan todavía ...

El pastel es ABALD !!! ¡Eres un inventor inteligente! Cortar: "me caí y morí" sin ambigüedades

¡¡¡Muchas gracias!!! No sé cuándo empezó a ocuparse seriamente de los pasteles de mousse, pero sube el listón cada vez más alto con cada nuevo pastel que vemos aquí.

Svetik, ¡muchas gracias por tus amables palabras!

¡Ira, gracias! Realmente le das un impulso al desarrollo. También parece que me han interesado mucho los pasteles de mousse ... ¡gracias a ti!

Olenka, y este es un muy buen hobby, los pasteles de mousse no solo son muy espectaculares, sino también muy sabrosos. Además, también son ligeros, por supuesto, no pueden llamarse dietéticos, pero tienen menos calorías que los pasteles normales.

Olenka, y este es un muy buen hobby, los pasteles de mousse no solo son muy espectaculares, sino también muy sabrosos. Además, también son ligeros, por supuesto que no pueden llamarse dietéticos, pero tienen menos calorías que los pasteles normales.

Verá, hay un problema. Necesitas ser adecuado. Y esto no se trata de mí. ¿Qué se supone que debo hacer ahora después de comprar todos los uniformes nórdicos? ¿Es maníaco comprar silikomart? Después de todo, ya estoy listo para atarme con cuerdas ... no puedo resistir. Y todavía te burlas de)))) con tanta belleza y variedad. ¡Y con una técnica de rendimiento excepcional!

[Maníaco]

Maníaco comprar silicomart? Después de todo, ya estoy listo para atarme con cuerdas ...

Olya, una palabra que caracteriza con absoluta precisión mis acciones durante el último mes. Y nada de sogas ayuda. Incluso las palabras "agotado" no me detienen.Pero esto ciertamente es autocomplacencia, sí, muy hermoso, sí, infinitamente espectacular, pero autocomplacencia. No, ni siquiera eso, esto no es solo cocina, ¡ya es arte! No me refiero en absoluto a mí mismo, sino a lo que se obtiene en estas formas con un mínimo de movimientos corporales. Al recordar tortas de masilla y figurillas de masilla, me estremezco, ahí era donde realmente se necesitaba mucho trabajo para que el resultado fuera más o menos decente.

Y "mussiki", como los llamaban todos mis amigos, se puede hacer en la forma redonda habitual, desmontable, por ejemplo. ¡Y también serán espectaculares!

Así es como me convenzo

Y a mi por "ti", por favor

Olya, una palabra que caracteriza con absoluta precisión mis acciones durante el último mes. Y nada de cuerdas ayuda. Incluso las palabras "agotado" no me detienen. Pero esto es, por supuesto, autocomplacencia, sí, muy hermoso, sí, infinitamente espectacular, pero autocomplacencia. No, ni siquiera eso, esto no es solo cocina, ¡ya es arte! No me refiero en absoluto a mí mismo, sino a lo que se obtiene en estas formas con un mínimo de movimientos corporales. Al recordar tortas de masilla y figurillas de masilla, me estremezco, ahí era donde realmente se necesitaba mucho trabajo para que el resultado fuera más o menos decente.

Y "mussiki", como los llamaban todos mis amigos, se puede hacer en la forma redonda habitual, desmontable, por ejemplo. ¡Y también serán espectaculares!

Así es como me convenzo

Y a mi por "ti", por favor

Ya lo he descubierto yo mismo: la persuasión es inútil) si disfrutas la compra, significa que la cosa es realmente necesaria)
No me importa que este nórdico se caiga de todos los armarios si salto de placer sacando el cupcake del molde.
Así que aquí también, bueno, si la vida no es agradable para mí sin silikomart, entonces debería estar decidido con la lista))))
¡Son estas pequeñas cosas agradables las que se suman a una vida feliz!
Irlandés, ¡muchas gracias! Bueno, honestamente, muy grande para tu técnica. ¡A veces notas cosas tan pequeñas que complementan la imagen general!

[Olga]

Verá, hay un problema. Necesitas ser adecuado. Y esto no se trata de mí. ¿Qué debo hacer ahora después de comprar todos los uniformes nórdicos? ¿Es maníaco comprar silikomart? Después de todo, ya estoy listo para atarme con cuerdas ... no puedo resistir. Y todavía te burlas de)))) con tanta belleza y variedad. ¡Y con una técnica de rendimiento excepcional!

Olga, al menos ya compraste un nórdico !!! ¡¡¡Y aún aguanto con la última fuerza frente a él y silicomart !!! y Kara, oh esta Kara !!!

Ira, estoy completamente de acuerdo, mirando tus pasteles, quiero crear y crear !!! BRAVO

Irlandés, ¡muchas gracias! Bueno, honestamente, muy grande para tu técnica. ¡A veces notas cosas tan pequeñas que complementan la imagen general!

Ira, muchas gracias por compartir lo que ha aprendido, nunca se le preguntará, ¡siempre obtendrá una respuesta detallada!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! ¡No tengo palabras! Con champán, justo a tiempo para el Año Nuevo (o después, deseche las sobras)
¡Cuéntanos sobre el sabor! Probablemente algo fantástico

[Irina]

Irina¡Qué perfección de forma, llenado, ejecución y AUTOR!

[Irochka]

Irochka, otra pregunta: ¿en mousse se puede reemplazar el mascarpone con queso crema?

agregue tres pasos en mascarpone con champán, revolviendo cada vez hasta que quede suave

¿Revolver con espátula o batidor?

[Elena]

Elena, Lo reemplazo, para mi el sabor del mascarpone no es muy bueno, puedes usar una espátula y un batidor, yo uso una espátula. Lo siento

[Loksa]

Loksa, Oksana, Gracias ! Lo principal es no afectar el resultado. Y luego, la primera vez, todo da miedo, pero no quiero un panqueque

[Irochka]

Irochka, otra pregunta: ¿en mousse se puede reemplazar el mascarpone con queso crema? ¿Revolver con espátula o batidor?

¡Helen, puedes reemplazarlo! Puedes usar una espátula o un batidor, lo principal es con las manos, ¡y no con una batidora! Y el sabor de Champagne y arándanos es una especie de combinación irreal, come y disfruta. E incluso cuando la grosella revienta en la boca en una galleta, finalmente

[Kara]

Kara, Irina, esto es solo una obra maestra !!! ¡Y la composición es tan inusual, se puede decir que para el Año Nuevo directamente! Solo que tengo una explosión cerebral: ¿cómo vertiste glaseado y terciopelo en cuadrados pequeños? Algo con lo que no me estoy poniendo al día
Y por supuesto en las pestañas !!! Definitivamente intentaré repetirlo, déjame adivinar cuál es la composición)

Albinochka, no se vierte terciopelo, se rocía con una pistola rociadora, lo rocié por todo el pastel y luego vertí esmalte blanco en las ranuras

[Kara]

KaraIrina es simplemente incomparable, manos doradas te lo diré

¡Sí, ese es el truco! ¡Súper! Y leí un poco sobre terciopelo en Internet, ¡estudio esta bestia, por así decirlo! No, bueno, simplemente genial !!!!!

Muchas gracias por tu imaginación. No hubiera adivinado poner copos de coco. Ya puedo imaginar lo bien que sabrán el champán, el coco y los arándanos. La primera vez que vi las formas de silikomart en YouTube fue en el blog culinario Alex & Milana. Al ver con qué aparente facilidad lo hacen, ella misma se arriesgó. Quedé satisfecho con el resultado, pero todavía tengo que estudiar y estudiar. Gracias por la inspiración.

La primera vez que vi estas formas en Dinara Casco, de hecho, ¡las nubes y el cubo son su diseño! Estoy loca por sus creaciones y sueño con acercarme al menos un poco

Forma una mortalidad poco realista, estoy de acuerdo al 100%. Gracias, iré a verla también.

No habrá suficientes ciervos ...

Mi zaaaika volverá de un viaje de negocios, ¡¡los haré dos !! ¡¡¡No, tres !!!

¡Una forma elegante y un rendimiento aún más elegante! ¡BRAVO!

Mi zaaaika volverá de un viaje de negocios, ¡¡los haré dos !! ¡¡¡No, tres !!!

¿Sin azúcar y con manteca de cerdo?

¿Sin azúcar y con manteca de cerdo?

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[Gawala]

GawalaMe congelaré

[Irisha]

Irisha, la forma y la belleza son indescriptibles, el sabor es spisfic, en el sentido de taaaan delicioso! Personalmente, soy tan kaaatsa

Me congelaré

¿Hasta febrero?

[Gawala]

Gawala, antes de Navidad