Tarta de mousse de miel con caramelo salado

[Pastel de miel:]

Tarta de mousse de miel con caramelo salado

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel de miel:
huevo C1	1 pieza
mantequilla	50 gramos
miel	50 gramos
azúcar	50 gramos
soda	1/2 cucharadita
harina de trigo / grado	180 gramos
Caramelo salado:
miel	1 cucharada. la cuchara
mantequilla	50 gramos
nata grasa (33-35%)	125 gramos
sal	1/2 cucharadita
azúcar	75 gramos
Mousse:	250 gramos
huevo C1	2 piezas
azúcar	100 gramos
queso crema (tengo ricotta casera)	200 gramos
maicena	10 gramos
gelatina	12 gramos
agua para gelatina	60 gramos
crema agria (15%)	200 gramos
nata grasa (33-35%)	250 gramos
Esmalte de espejo:
jarabe invertido (jarabe de maíz)	150 gramos
chocolate blanco (tengo un glaseado de confitería)	150 gramos
leche condensada	100 gramos
agua + para gelatina	75 gramos + 50 gramos
gelatina	10 gramos
colorante alimentario (dióxido de titanio)	1/3 cucharadita
colorante para alimentos
azúcar	150 gramos
Adicionalmente:
papel film
cinta de pastelería o lima
anillo d18

Metodo de cocinar

• Pastel de miel:
• Revuelva el azúcar con el huevo y la miel.
• Agrega la mantequilla, cortada en trozos.
• Poner en un baño de agua, asegúrese de que el fondo del plato no toque el agua.
• Con agitación constante, esperamos que todos los ingredientes se dispersen.
• Agregue bicarbonato de sodio y revuelva.
• La masa hará mucha espuma.
• Hervir unos minutos.
• Retirar del baño.
• Deje reposar unos minutos y agregue la harina.
• Mezcla.
• La masa es viscosa, fluida. Pon la masa en papel de aluminio y envíalo al frigorífico durante al menos una hora, pero mejor durante 2.
• Saca la masa.
• Dividir en 4 partes.
• Estirar y hornear 4 pasteles y perforar con un tenedor.
• Retirar del horno y cortar círculos con un diámetro de 16 centímetros.
• Doblarlos en una pila y dejar enfriar por completo.
• Cuando las tortas estén frías, engrásalas con caramelo salado (no engrases la torta superior).
• Presiona ligeramente, alisa el caramelo, envuelve los pasteles en plástico y colócalos en el congelador.
• Caramelo salado:

• Vierta un poco de azúcar en un plato con un fondo grueso en una capa uniforme y deje hasta que se derrita.

• Cuando aparezcan las "calvas", agregue la siguiente porción de azúcar.

• Estamos esperando que el azúcar comience a oscurecerse. Al mismo tiempo, agitamos constantemente.

• Agrega aceite y miel. Dejar correr los productos.

• Agregue sal.

• Ponemos a calentar la nata, dejándola hervir.

• Vierta la crema caliente en porciones y revuelva constantemente. Hervir durante 3-4 minutos.

• Vierta la salsa preparada en otro bol. Cubrir con papel de contacto y dejar enfriar. Lo puse en el frigorífico.

• Mousse:
• Vierta la gelatina con agua, revuelva y deje que se hinche.
• Mezclar azúcar con almidón.
• Agregue la crema agria y los huevos, revuelva.

• Coloque en la estufa y deje hervir. Hervir con agitación constante hasta que espese. Apagar, poner la gelatina hinchada y remover bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Cubrir con papel de contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente.

• Ponga queso crema en la nata enfriada y revuelva (el queso debe estar a temperatura ambiente).

• Batir la nata bien fría hasta que

• pompa.

• Mientras bate constantemente, coloque la crema en la crema.

• Esmalte de espejo:
• Vierta la gelatina con agua fría para que se hinche.
• Vierta la leche condensada en un vaso alto.
• Rompe el chocolate encima.
• Agrega la gelatina hinchada.
• Mezclar agua y azúcar.
• Agrega el almíbar invertido.
• Lleve el almíbar a ebullición y hierva a una temperatura de 103 grados.
• Vierta el almíbar en un vaso.
• Deje reposar un minuto para que se derrita el chocolate.
• Agregue tinte blanco (dióxido de titanio). Esto es necesario para que el esmalte no brille y tenga un color uniforme. No puede agregar. No agregué porque puse el glaseado, no el chocolate.Y el esmalte ya contiene tinte blanco.
• Batir con una batidora de mano.
• Batir para que la tapa con cuchillos quede completamente en el líquido y en un ángulo de unos 45 grados, para que entre menos aire.
• Enfriar, cubrir con papel de contacto.
• Es recomendable mantenerlo en el frigorífico durante al menos 12 horas, y luego calentarlo en un microondas o al baño maría a una temperatura de 32-35 grados y batir. Pero puede usarlo de inmediato cuando el glaseado se haya enfriado a la temperatura deseada.

• Puedes pintar inmediatamente o antes de usar.

• Montaje:
• Poniendo el bizcocho en orden inverso.
• Apriete el anillo (d18) en un lado con film transparente.
• Apriete para que no queden arrugas.
• Colocamos el anillo sobre una superficie plana (tabla de cortar).
• Ponemos el medio con un borde o archivo culinario.
• Coloca en el congelador por 10 minutos.
• Lo entendemos.
• Vierta la mousse en ella.
• Sacamos la tarta de miel del congelador.
• Sumerja suavemente en la mousse, tratando de mantener los pasteles en el centro.
• Comenzamos a presionar suavemente el pastel en la mousse.
• Retirar la mousse que sobresale por los bordes.

• Lo apretamos con film transparente y lo enviamos al congelador durante al menos 5 horas. Estuve de pie durante 14 horas.

• Ponemos el pastel en una colina. Puede estar en la celosía. Me siento incomodo. Solo apuesto a la lata.
• Dejamos los platos más abiertos.
• Quitamos la película, el anillo, calentándolo ligeramente con un secador de pelo, el borde a los lados.
• Alise los bordes afilados desde arriba con la mano.
• Intentamos tocar menos el pastel.
• Vierta el glaseado encima en el centro con un chorro espeso.
• Déjelo esparcir uniformemente.
• Recortamos desde abajo.
• Transfiera con cuidado a un plato, plato o plato. Ya no puede moverlo, de lo contrario la parte inferior puede dañarse.
• Decoramos a tu gusto.
• Todas. Puedes servir y sorprender. Si se corta de inmediato, el pastel se verá como un pastel helado.
• 
• 
• Disfrutar)

El plato está diseñado para

10-12 porciones

Nota

Receta original aquí


Torta deliciosa. El caramelo está delicioso. La mousse es suave y moderadamente dulce. Los pasteles de miel no son ásperos, aireados. Altamente recomendado. No todo es tan malo como parece.

Ángela, muy hermosa y, seguro, deliciosa! No soy capaz de tales hazañas

[ang-kay]

ang-kay, ¡guau!)) ¡Belleza!) ¡Delicioso!)

¡Oh, qué belleza! Inmediatamente quise una pieza ...
¿Y colgar harina en gramos?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, gracias por su atención a la receta. El pastel está delicioso. Si decides cocinar, no te arrepentirás.

¿Y colgar harina en gramos?

An4utka, adicional. Gracias por tu atención

[ang-kay]

ang-kay, gracias por una receta tan genial, y la guinda es como para mí, con chocolate
solo quería preguntar, ¿es necesariamente dióxido de titanio? para que es el de lo contrario, lo encuentro en todos los espejos.

[Oksana]

Oksana, Gracias por "gracias.
Oksana,

Agregue tinte blanco (dióxido de titanio). Esto es necesario para que el esmalte no brille y tenga un color uniforme. No puede agregar. No agregué porque puse el glaseado, no el chocolate. Y el esmalte ya contiene tinte blanco.

Y a quien le escribo esto

Y a quien le escribo esto

Honestamente, aún no he leído cómo hacerlo. sólo en la composición corrió un vistazo (niño pequeño, en el foro de redadas y redadas). Exteriormente, me gustó el pastel y las fotos. Y pensé en estudiar el resto cuando me prepare para cocinar. Lo siento

Nada.

[Ángela]

Ángela, me perdonarás, pero estoy simplemente en una devastación culinaria por lo que cocinas y cómo !!
Gracias por la belleza y la delicia.

¡qué hermosa! ehhh, bueno, simplemente no puedo decidirme por un pastel de mousse) Seguiré ganando valor, pero por ahora al menos lo admiraré)

¡Todas! ¡Tengo un complejo de inferioridad! ¡Incluso tengo miedo de morder esto! ¡Esta es una exhibición de piezas de museo!

[ang-kay]

ang-kayÁngela, ¡qué hermosa!
¡Admiro la corriente!

Seguiré ganando valor, pero por ahora al menos admiraré)

¡Esta es una exhibición de piezas de museo!

Ir, muévete, admiremos juntos

Ángela, ¡increíble! Ni siquiera me atreveré a repetir esto, los mangos no están afilados para tales obras maestras.

¡Muchas gracias por la receta! Dime, ¿cuál es la altura de la cuenta de tu anillo? Quiero intentar hacerlo en un molde de silicona, de 18 cm de diámetro y unos 5 cm de altura.

oh, olvidé preguntar. y cuanto mide en altura?

[Chicas,]

Chicas, queridos míos, gracias. Desconcertado. ¡Qué lindo oooh!

Bueno, no puedo decidirme por un pastel de mousse)

Salieri, Decídete. No es tan difícil como parece al principio.

Incluso tengo miedo de morder

Tumanchik, ¿hay que tener miedo? boca a boca

asas para tales obras maestras

Ksenia, no te calumnies. Creo que si lo desea, todo saldrá bien.

Quiero intentar hacer en un molde de silicona

prascovia, si la forma es muy densa y sujeta rígidamente los lados, de lo contrario no lo recomendaría. Pero si esta es una forma de silicona especial para tales pasteles, ¿por qué no, si el tamaño se ajusta?

¿Cuál es la altura de la brida de su anillo?

Tengo 9 centímetros, pero la tarta es más baja.

y cuanto mide en altura?

Salieri, unos 6 centímetros.

[Ángela]

¡Todas! ¡Tengo un complejo de inferioridad! ¡Incluso tengo miedo de morder esto! ¡Esta es una exhibición de piezas de museo!

Durante y ni siquiera puedo decir que no se me ocurre nada ...., nos enseñé los cortadores a escondidas .., pero resulta ser "bom-ba", e incluso con el equivalente más fuerte de potencia
Ángelaeres un heroico heroico !!!! Pues bien chicas, pasteleros, todo está claro, la mano está llena, hay muchos pedidos, etc., pero tú e Irinka (hablo de masa de colores) no paran de apilarnos a montones y solo hornear tal belleza para volver a cortarla ... ...

Oh gracias. No soy pastelero, por supuesto. No puedo decorar en absoluto. Pero estos pasteles son de alguna manera de mi agrado. Lo llenó de esmalte - y Usse. Ya belleza.

¡¡Gracias!! muy apetitoso guapo !!

Angela! ¡Gracias! Tengo una forma rígida especial para pasteles de muscake, así que definitivamente lo intentaré.

para pasteles de basura

¡¡Alyona !! ¿Y por qué acabas de ir a los pasteles de basura?

Lyudochka! ¡No soy yo, es Autocorrección!

[Nadi]

para pasteles de basura

¡No soy yo, es Autocorrección!

Lo entiendo

Añadido jueves, 23 de junio de 2016 12:13 pm

Nadi, Gracias.

[ang-kay]

ang-kaygracias Angela! ¡Pastel interesante! ¿dulce?

[Oksana]

Oksana, De ningún modo. No es dulce. El caramelo da dulzura, pero la mousse no es dulce. Juntos, todo es con moderación. Muy ligero y delicioso.

[Salieri]

Salieri, Decídete. No es tan difícil como parece al principio.

Me frena más la falta de una forma adecuada ((la que sea baja, y de alguna manera más para cupcakes, no será conveniente recoger en ella. )))

Claro. Cualquier forma desmontable del tamaño requerido es adecuada para esto.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Me apresuro a dar las GRACIAS de toda mi familia por tan delicioso pastel !!! Gracias por hacerlo y contarnos con tanto detalle. El video también me ayudó, especialmente con la guinda. El pastel no es muy rápido, pero tampoco es difícil, vale la pena dedicarle tiempo. Tortas de miel de 16 cm, y la torta se recogió en un molde de 20 cm. Cremas y pasteles moderadamente dulces, muy sabrosos, ¡pero todo está delicioso!
No juzgues estrictamente por la foto, el fotógrafo sigue siendo uno de mí. Ya era tarde cuando los niños pidieron un pastel, vertieron el glaseado a toda prisa (debería haberse calentado, yacían muy mal a los lados).


PD: Hice una conclusión para mí. Puedes comer del congelador, pero el pastel se deshace en sus partes componentes. No fue muy fácil de comer, especialmente para los niños. De todos modos, sabe mejor cuando está sobre la mesa o justo después del refrigerador.
Hizo pasteles en la Princesa. Muy rápido y conveniente.

Ángela, ¿puedes ayudarme a descubrir cómo lubricar el mini pastel de miel recolectado antes de ahogarlo en crema? Y luego la nata se cae de las tortas y se obtiene todo por separado en un plato.
Recomiendo la tarta, muy sabrosa. ¡¡¡GRACIAS!!!

[Galina]

Galina, Felicito. El pastel es bueno. Por supuesto, necesitas trabajar con el esmalte. La temperatura de ella y del bizcocho que se vierte es muy importante para un resultado excelente. Pero nada, todo está por delante. Lo principal es empezar.

Y luego la nata se cae de las tortas y se obtiene todo por separado en un plato.

No entiendo bien la pregunta. ¿Qué crema se cae? Cuando el bizcocho de miel con caramelo está congelado, entonces todo sale en orden y el caramelo se filtra. Puedes poner menos.
Checkmark, gracias por un informe tan detallado y delicioso. Me alegro de que el pastel sea de tu gusto. A nosotros también nos gustó mucho)

[Ángela]

Ángela, Me refiero al pastel principal de crema y miel. Simplemente lo corté y la crema se cayó.
Queda la guinda, todavía haré un pastel y entrenaré. Y puede regar el pastel a temperatura ambiente o simplemente del refrigerador, y ¿cómo se comportará el glaseado?

[Galina]

Galina, No me quedé atrás. No soy especial, no sé por qué te has estratificado tanto. Pero no hay nada de malo en eso. Y debe regar la torta congelada, luego el esmalte se coloca uniformemente, se adhiere inmediatamente a la superficie. Una vez más, no soy un profesional, pero en ninguna parte dice que puedes simplemente verter el pastel del refrigerador. ¿Quizás una de las chicas tiene esta experiencia y te lo dirá?

[Ángela]

Ángela, es este momento el que me confunde con la separación. Lo corté a propósito y lo mostré, de lo contrario me lo explicarás ...
Gracias por el glaseado. Es necesario buscar y leer. Y luego no siempre hay dónde congelarse.
El bizcocho está muy sabroso, me gustó especialmente cuando estuvo sobre la mesa. ¡¡¡Mmm !!!

¿Quizás presionaste mal los pasteles? Yo no sé. Normalmente lo dejo en el frigorífico un par de horas y me lo como, pero no me molesta cuando está un poco congelado. Entonces este helado me recuerda. Cuando hace calor, también es bueno. ¡Buena suerte!

Bien presionado))) Vamos a resolverlo, es más por estética o algo así. Salí directamente del congelador))). Gracias. ¡Tenga un buen día!

[Galina]

Galina, No me quedé atrás. No soy especial, no sé por qué te has estratificado tanto. Pero no hay nada de malo en eso. Y debe regar la torta congelada, luego la formación de hielo se coloca uniformemente, se adhiere inmediatamente a la superficie. Una vez más, no soy un profesional, pero en ninguna parte dice que puedes simplemente verter el pastel del refrigerador. ¿Quizás una de las chicas tiene esta experiencia y te lo dirá?

Así es, las tortas de mousse hay que verterlas con mousse y congelarlas en un molde plano de silicona, luego las retirarás perfectamente incluso desde allí. El glaseado hay que prepararlo con anticipación, dejarlo reposar un día, luego calentarlo y cuando la temperatura sea de 30-32 grados, luego sacamos el bizcocho del congelador y lo colocamos en una bandeja preparada con una rejilla (una bandeja para que luego puedas recoger el glaseado sobrante y usar para otro postre) y sin demora, cubrir el bizcocho con glaseado glaseado.

[Ilona]

Ilona, Ilona, muchas gracias por sus consejos y aclaraciones. Seguí congelándome. Lo preparé todo y luego lo saqué. Solo tenía prisa y no calenté el glaseado. Estoy más confundido por el desplazamiento de la crema al cortar (foto de arriba).

Rápidamente, la palabra caramelo "salado" se confunde en un pastel dulce. ¿Cómo sabe real?

[Maro]

Maro, en el pastel es como el iris. Delicioso.

Rápidamente, la palabra caramelo "salado" se confunde en un pastel dulce. ¿Cómo sabe real?

Maro, caramelo salado, ¡está delicioso! Después de todo, hay una especie de chocolate salado (¡delicioso!)

[Ángela]

Les informo, hice un pastel. No he hecho pasteles de mousse antes, de alguna manera no eran populares, así que inmediatamente diré las jambas: resultó ser muy difícil transferir el pastel al plato después de verter el glaseado.
Por alguna razón, los pasteles de miel se inflaron en el medio. Entonces lo pinché con un tenedor, pero aun así me hinché un poco. Traté de alinearlos debajo del tablero, las capas se separaron un poco. Ángela, ¿empapaste los pasteles? Me habría alimentado un poco. En el contexto de una suave mousse, ¡¿parecían un poco secos?! Sospecho y se pretende mousse delicioso, muchísimo.




Ángela pasibki !!!
Durante mucho tiempo cuidé este pastel, ¡delicioso!

[Oksana]

Oksana, pastel maravilloso y glaseado se establecen muy bien. Lo estás haciendo bien. Estos pasteles son tan adictivos)

Lo pinché con un tenedor en sudor, pero de todos modos hice un puchero

Inmediatamente lo perforé. Es mi culpa que no escribí, aunque el pastel horneado muestra que estaban perforados. Le pediré a Ilona que lo agregue a la descripción.

empapaste los pasteles? Me hubiera alimentado un poco

No los saturé, pero estaban suaves. Puede que los hayas secado un poco. Sí, y el caramelo es líquido, al menos para mí, lo impregna.
Gracias por tan hermoso informe. Lo principal es empezar.

Resultó difícil transferir el pastel al plato después de verter el glaseado.

aquí necesitas adaptarte. Es necesario que todo esté listo y el omóplato cómodo y la mano lo sujete correctamente. Primero saca la escápula y luego la mano.

[Ángela]

Ángela¡Retiro mis palabras sobre la sequedad de los pasteles! Anoche antes de probar el pastel, los pasteles estaban suaves y deliciosos. Creo que mientras está en el congelador, la crema no es amigable con la galleta, no la satura, y en cuanto la decoré con fruta y la metí en la heladera, las galletas se remojaron poco a poco y el sabor se volvió muy armonioso !!!!! Finalmente temí que los pasteles estuvieran húmedos, pero no, todo está bien. Y yo tengo un caramelo espeso ....... aquí lo enlodo un poco no según la receta. Durante mucho tiempo he estado haciendo tal caramelo con higos, delicioso y espeso Ángela, prueba su sabor muy interesante y los granos crujientes! Karoch, de casa: secreto: ¡escóndete!

¡Retiro mis palabras sobre los pasteles secos!

Bien. Excelente.

Hago tal caramelo con higos, delicioso y espeso

¿Cómo estás exactamente?

112 g de azúcar
45 g de glucosa
1 g de flor de sal
225 g de higos (higos secos cortados en trozos)
90 g de mantequilla
Cocine el caramelo con azúcar y glucosa.
Agregue los higos, revuelva, agregue aceite, cocine, revolviendo durante 3-5 minutos.

Agregué sal común, retorcí un frasco de esta flor en mis manos, pero no lo compré, y no es muy caro, pero de alguna manera salvajemente, me las arreglo con sal común, sal un poco más. Me encanta lo salado. ¡Y cocino con higos por un minuto o dos! Si cocinas más, la mantequilla comienza a alejarse de la masa total y aparece el mismo aroma a nuez del ghee. Pero interrumpe un poco el sabor del caramelo, en general, necesitas cocinar a tu gusto.
¡Y en este pastel, solo agregué 200 gramos de higos secos al caramelo terminado, cocí un poco la masa al vapor y caminé con un flechazo! Eso todavía es algo por hacer, no había licuadora a mano, pero tenías que licuar, por supuesto. Moler triste.

Añadido el viernes, 29 de julio de 2016 20:37

habría arrojado una foto, pero demasiado vago para cargar. Tal vez funcione

Agregado el viernes 29 de julio de 2016 9:02 p.m.

Olvidé escribir, en cuanto aprendí a hacer nuestra salsa de caramelo con crema agria, también le agrego un par de lóbulos de crema, ¡antes de la mantequilla!

[Oksana]

Oksana, Gracias. Todo claro.

¡Buenos días!
Permítame unirme a su empresa e insertar sus cinco kopeks.
Es cierto que no tengo un pastel de miel (por alergias). Bizcochos untados con ganache. También hice una capa de naranjas en gelatina. Bueno, algo como esto.

[Svetlana]

Svetlana, ¡muy lindo! Te gustó ?!

Me gusto mucho.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, resultó el pastel, ahora domina la guinda) Gracias por tu confianza. Me alegro que el pastel fuera de tu gusto)