Oriente es un asunto delicado, pilaf, gastronomía y conversaciones

Receta Pilaf adaptada para multicocina

Carne (cordero o ternera) - unos 750 gr.
Arroz (preferiblemente al vapor) 4-5 tazas (para multicocina)
Zanahorias 5-7 uds.
Arco 5-7 uds.
Ajo 1 cabeza
Garbanzos (una variedad de guisantes), remojar de 10 a 12 horas - 3/4 a 1 taza
Zira
especia
sal
Aceite vegetal
Agua (2 medidas en relación al arroz)

Vierta el aceite en una cacerola y encienda el modo de horneado durante 40 minutos.
Constantemente, mientras corta, coloque sin interrumpir el modo de horneado:
- cebolla,
-Zanahoria,
-ajo,
- carne + garbanzos previamente remojados (guisantes pilaf, compré un paquete alemán llamado garbanzos),

Luego cocine todo junto en modo horneado hasta el final del tiempo establecido, revolviendo varias veces.

Luego agregue arroz con especias, lavado y empapado en agua,
agua hirviendo 2: 1,
cambie al modo pilaf y cocine sin abrir la tapa hasta que se apague.

[Alexandra]

Alexandra

Por favor aclare: Arroz (al vapor) - cuál usó - de grano redondo o de grano largo, de lo contrario su cabeza da vueltas en algunas recetas - advierten directamente: use solo de grano largo y en otras - viceversa, pero quiere hacerlo en su multicocina - bien, no lo introduzca el resultado es papilla en lugar de pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Tomo el grado "Mistral" "Indica Gold", o Krasnodar "Golden", o italiano con un chef en un paquete rojo. De estos, indica parece ser de grano largo, el resto son redondos.
Lo principal es que no es arroz fino de grano largo y se cuece mejor al vapor.
IMPORTANTE:

- Proporciones exactas de 2 a 1 agua HERVIDA al arroz
- El arroz debe estar prelavado y remojado en agua.
- Es mejor mezclarlo con especias y sal antes de colocar.
- Colocar cuando toda el agua de la carne se haya evaporado por completo y solo quede aceite
- Antes de verter agua - freír el arroz seco junto con el zirvak (carne y zanahorias con cebolla) hasta que esté transparente, o mejor, hasta que esté más opaco.
- No revuelva después de verter agua hasta el final de la cocción, solo puede recolectar con un tobogán, pero en una multicocina es mejor no tocar en absoluto

Alexandra, ¿por qué poner garbanzos en pilaf? ¿Qué da: sabor, color? Cuántos pilaf hice, pero oí hablar de garbanzos por primera vez. ¿Y de qué cocina es esta receta?

Tayiko. Esto, por supuesto, es completamente opcional, pero muy sabroso. Sin "guisantes pilaf", como me explicaron en Khujand, esto no es un pilaf tayiko real. No puedo explicar las sensaciones gustativas, su sabor en sí es bastante discreto, más bien es la sensación de diferentes texturas al mismo tiempo: carne, arroz, guisantes grandes individuales que caen sobre el diente, no duros, pero no hervidos ...
También hay una diferencia con el uzbeko más familiar para nosotros: pilaf de un color más oscuro: en primer lugar, en uzbeko, se usan zanahorias amarillas, no naranjas, y en segundo lugar, las zanahorias y las cebollas se fríen por separado de la carne; a veces en el arroz uzbeco se tiñe con azafrán, pero sin esto es casi blanco con manchas amarillas. Y según el algoritmo que indiqué, este es un color tan rico.
Aunque los garbanzos también se utilizan ampliamente en la cocina uzbeka, eche un vistazo aquí, este es el sitio del autor de Dunduk, también conocido como Prose. ru está registrado como uzbeko. Aquí están las recetas originales del autor con garbanzos, incluso para baño maría

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Volviendo al pilaf: en esta versión, es bueno espolvorear con granos frescos de granada, usar agracejo seco en especias y siempre comino. Antes de colocarlo (no más de una cucharadita), debe frotarse fuertemente en las palmas, luego el aroma aumentará muchas veces ...

Una vez más llamo su atención, esto es solo una ADAPTACIÓN de pilaf ...real sólo en un caldero, en aceite de semilla de algodón, con calcinando la semilla y asando la cebolla cruda de la hija y muchos otros elementos de acción sagrada ... ¡Pero la adaptación puede hacerse deliciosa! Buen provecho

[Alexandra]

Alexandra, pequeños refinamientos para hacer que pilaf se parezca más
en uzbeko ...
Primero, la carne se fríe, si es posible hasta que esté dorada, se sala, luego se corta en tiras de zanahoria y se colocan las cebollas en mitades.
Se fríen hasta que la cebolla esté transparente, luego se agrega un poco de agua y garbanzos. Se agregan especias, comino, pimiento rojo, agracejo.
Este zirvak debe hervir un poco y el arroz lavado, previamente mezclado con zarchava (cúrcuma), se coloca suavemente encima, sin remover. Agregamos agua a través de una espumadera para no rociar.
Se pelan 2 cabezas de ajo, pero no se trituran ni se entierran en arroz. Cerramos el modo de dibujos animados y pilaf. Cuando esté listo, saca el ajo, y convierte el contenido del multi en un gran lagan (plato) y en la mesa ... Pon el ajo encima. ¡Buen provecho!

Este zirvak debe hervir un poco ...

¿El zirvak está cocinando en el modo "HORNEADO"? ¿Y va para el garbanzo uzbeko?

¡Modo de horneado!
Y hay muchas opciones para pilaf uzbeko: Tashkent, Fergana, Bukhara, Samarcanda, etc.
Cada ciudad tiene un temperamento ... Y hay muchos mixtos, así que los garbanzos están en su lugar ...

Entendido. Por cierto, ¿hay algún consejo sobre la cantidad de aceite o de ojo para hervir la carne / cebolla en él?

Pilaf ama mucho aceite, pero en la caricatura 2-3 cucharadas.
Vierto en el ojo y la cola ...

Gracias por la receta de pilaf, ¡resultó muy rica! Solo ilumina, ¿qué es zira? ¿Condimento? por falta e ignorancia lo hice con aderezo para pilaf, pero aun así tengo muchas ganas de saber qué es

[Sofim]

Sofim , Zira es una especia, sin la cual pilaf no es pilaf. Parece semillas de eneldo. Es mejor comprar a granel de uzbecos en el mercado. Inmediatamente les compro un juego de especias pilaf. Ningún condimento comprado en la tienda se puede comparar con un juego de este tipo.

Zira, en el comino del oeste, 🔗 aquí un poco sobre ella ...
Viene en semillas y en polvo ...

De hecho, hay un problema con los garbanzos, puedes comprarlo. 🔗
un poco sobre él:
Garbanzos (garbanzos)
Los garbanzos (sinónimos: "guisantes de cordero", garbanzos, guisantes, bladderwort), el nombre latino de Cicer arietinum, es una cultura ampliamente conocida en Asia Central y el Cáucaso. Las áreas más pequeñas están ocupadas por garbanzos en el norte del Cáucaso, el Bajo Volga, las regiones de los Urales de Rusia y en las regiones de estepa de Ucrania. Los garbanzos probablemente fueron traídos a Rusia desde Bulgaria a través de Ucrania, así como desde los países del Cáucaso y el suroeste de Asia. Las primeras cosechas aparecieron en los años 70 del siglo XVIII.

Se cree que el nombre latino del garbanzo, Cicer, proviene del griego kikus, que significa "poder" o "fuerza". Este nombre probablemente se le dio a la planta por su capacidad sin precedentes para sobrevivir en condiciones climáticas difíciles.

Según los datos de las excavaciones arqueológicas, se ha establecido que el garbanzo ha sido utilizado por el ser humano desde la antigüedad. Entonces, durante las excavaciones en Grecia, se encontraron semillas de garbanzo, cuya edad se remonta al 5450 a. C. BC, y se encontraron semillas de garbanzo que datan de la Edad del Bronce en Irak. En la antigüedad, los garbanzos se usaban no solo como alimento, sino también como medicamento, ya que se creía que tenía un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago. Además, se creía que las compresas de plantas jóvenes de garbanzo curaban la inflamación, sarna, úlceras, cánceres, mejoraban el color de la piel, previenen enfermedades de la piel y destruyen las verrugas.

Describamos la apariencia de la planta. La mayoría de las veces se trata de pequeños arbustos anuales de 20 a 70 cm de altura. Las semillas son redondas, con pico y se asemejan a una cabeza de carnero, por lo que en muchos lugares los garbanzos se llaman "guisantes de carnero", y debido al pico, "guisantes de pájaro". Se comen variedades con semillas blancas, rosa amarillento, amarillo blanquecino. Las semillas de garbanzo de color oscuro con un alto contenido de proteínas se utilizan ampliamente para la alimentación del ganado.

Los garbanzos son una buena fuente de lecitina, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1, ácidos nicotínico y pantoténico, colina.El contenido de proteínas de las semillas de garbanzo varía del 20,1 al 32,4%. Las semillas de garbanzo contienen mucho fósforo, potasio y magnesio. El contenido de vitamina C en las semillas de garbanzo varía de 2,2 a 20 mg por 100 g de biomasa, mientras que en semillas en germinación su contenido aumenta rápidamente a 147,6 mg por 100 g de materia seca. Dependiendo de la variedad, el contenido de grasa en las semillas oscila entre 4.1 y 7.2%, y en este indicador los garbanzos son superiores a otras legumbres excepto la soja.

Si bien la soja, los guisantes y los frijoles contienen más proteínas en las semillas, se sabe que el valor nutricional de un cultivo está determinado no solo por la cantidad de proteínas, sino también por su calidad, que depende del equilibrio de su composición de aminoácidos, el contenido de aminoácidos esenciales y la digestibilidad de las proteínas. En términos de estos indicadores, así como de la cantidad de los principales ácidos esenciales, metionina y triptófano, los garbanzos son superiores a otras legumbres.

Las semillas de garbanzo generalmente se hierven, se fríen, se agregan a sopas, pilaf, se usan como guarniciones y también para hacer pasteles y chuletas (falafel). A partir de semillas trituradas fritas, se preparan pequeñas chuletas mezcladas con pasas, semillas de sésamo o nueces. Los garbanzos también se utilizan en la elaboración de conservas, que se distinguen por su alto valor nutricional y buen sabor.

Las semillas de garbanzo se utilizan para hacer harina, cuya adición (en una cantidad del 10-20%) a la harina de trigo al hornear pan y hacer dulces y pastas, aumenta el valor nutricional y el sabor de estos productos. La harina de garbanzo en forma pura o mezclada con leche en polvo se utiliza para preparar cereales para la comida del bebé.

También añadiré que los garbanzos reducen el azúcar en sangre y por tanto contribuyen a la pérdida de peso. En combinación con un plato de proteínas (carne magra o pescado) y verduras crudas sin almidón, crea una saciedad estable y evita la ingesta descontrolada de alimentos, especialmente frutas y pan Contiene endorfinas de alegría y, junto con chocolate y plátanos, previene la depresión y mejora el estado de ánimo

Horneé todo con harina de garbanzos, y sokka (versión del sur de Francia de la pizza), panqueques, muffins e incluso pan de jengibre.
Y el garbanzo en sí, por ejemplo, se añadió a quesos caseros bajos en grasa como el suluguni, y a un rollo de pescado.

Gracias por las respuestas, las buscaré. Ayer hice pilaf según tu receta, pero sin garbanzos, muy sabroso.

Receta Pilaf adaptada para multicocina
... garbanzos previamente remojados (guisantes pilaf, compré un paquete alemán llamado garbanzos),

Si sus garbanzos no están enlatados, sino "silvestres", comprados en el bazar de los uzbekos, le recomiendo que después de un remojo preliminar durante 12 horas antes de ponerlos en pilaf, hierva por separado durante al menos 2 horas. De lo contrario, corre el riesgo de obtener un producto no masticable. El garbanzo en sí (no enlatado) definitivamente no empeorará con esto, es casi imposible hervirlo ...

[Alexandra]

Alexandra , gracias por la receta!
Este fue mi primer plato multicocina.
Garbanzo, lamentablemente, no lo tenía, lo cocinaba sin él ... Quedó muy sabroso, solo que el fondo estaba un poco frito. Cociné para la cena, no quedaba nada más que una foto

[Mueslik]

Mueslik, un poco más de aceite y agua, no se quema ...
Pero la casa está mal, el suero de leche no es nada ...

¿Alguien lo ha probado con arroz uzbeko? Rosa así. ¿Qué hay de él?

[Vetochka]

Vetochka,
Aquí hay pilaf con arroz rosa:

🔗

Así que cenamos pilaf hoy, y se acabó ...
Verdadera receta del libro a la caricatura. El marido se cocinó él mismo.
Pero incluso entonces se las arregló para criticar la cacerola.

Tejer,¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡muchas gracias!!!!!!!!!! ¡Correré tras el cordero! Solo que no entendí, ¿freír el cordero por separado? ¿En una sartén o todo en una multicocina? Color]

[Vetochka]

Vetochka ,
El cordero se puede freír en una sartén o directamente en una olla de cocción lenta. Como tu prefieras .

[zarchavy (cúrcuma),]

Este zirvak debe hervir un poco y se pone arroz lavado, previamente mezclado con zarchavy (cúrcuma), suavemente encima sin revolver.

¿Puedo solicitar un programa educativo sobre zarchave (cúrcuma)? ¿Es un condimento o una mezcla de algo?

Cúrcuma - cúrcuma - zarchava - especias, polvo amarillo, lea más al respecto 🔗

¡Hola a todos! Soy un nuevo usuario de multicocina. Ayer recibí, y antes de eso leí desde el principio la receta del pilaf de Alexandra, que está adaptada para una multicocina, hoy lo hice, pero está simplemente batida. Resultó - ¡super! ... Gracias Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Tengo dos preguntas para ti:
1. Cuando el pilaf se cocina correctamente (no en MV), ¿se cocina con la tapa cerrada y no cerrada?
2. ¿Cuándo se deben poner las cabezas de ajo? ¿Al principio o diez minutos antes de la preparación?
¡¡¡Bofetada por adelantado !!!

[Horquilla]

Horquilla
1. El pilaf se cocina con la tapa abierta, a fuego alto, cuando la carne se fríe, luego se reduce a la mitad para el zirvak, y después de poner el arroz y hervir, a fuego lento, para que hierva un poco ...
Cuando el arroz esté listo tapar, retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos - cocinando el arroz al vapor.
2. Las cabezas de ajo se colocan inmediatamente después del arroz, se ahogan en él ...
Estamos esperando fotos del pilaf terminado ... ¡Buena suerte!

"¿Cuántos uzbekos en la tierra hay tantas recetas de pilaf?" (Sabiduría oriental) 🔗 aquí está la receta

[sazalexter]

sazalexterTogri, cocino en Tashkent, es casi lo mismo que en Fergana, Stalik es casi un profesional, y hasta un buen divulgador ...

Sinceramente, no sé qué tipo de pilaf es mi variedad (a juzgar por la descripción de Pakat, está cerca del uzbeko), pero todos nuestros amigos piensan que es el más delicioso.
vierta el aceite de oliva en una cacerola con paredes gruesas para cerrar el fondo,
Tiro zanahorias en cubos delgados (en un berner),
cebollas en tiras largas (se fríen hasta que estén negras para quitar el olor a aceite sin refinar, eso no me importa),
magro de cerdo en trozos grandes cm 3x3
freír todo esto es deseable hasta la aparición de rojizo, pero no necesario,
en el proceso, pongo un poco de sal y agrego especias (cualquiera para el aroma) y me aseguro de un puñado de agracejo, un par de hojas de laurel,
encima, se vierte arroz Krasnodar redondo ordinario lavado (no hago nada extra con él), encima de sal y agua hirviendo (puede usar una cuchara ranurada, y mezclé la carne con una cuchara, enjuagada al mismo tiempo). agua hirviendo dos dedos por encima del nivel del arroz, así que nunca me confundo con las proporciones de agua, primero puede agregar un poco de azafrán al agua hirviendo
apaga el fuego al mínimo y Cierro la tapa
después de 10 minutos (no hay más agua sobre el arroz) - pego profundamente un par de cabezas de ajo sin pelar
eso es todo, no lo toco hasta que esté listo.
La preparación se puede determinar levantando la tapa de la sartén; debe estar casi seca; esto significa que toda el agua ha sido absorbida y el pilaf está listo. si hay mucha agua en la tapa, incluso si el arroz sabe listo, ¡el pilaf se volverá amargo cuando se revuelva!
en general, mira cada 10 minutos, al final con más frecuencia, no te pierdas.
en ausencia de cerdo, lo hago con pollo e incluso con ternera, todavía se va con una explosión

[Chantal]

Chantal, esto es pilaf en Chantal-ski, no en uzbeko ...
1. Chuchka (cerdo), no carne para pilaf, escribí sobre esto y escribiré sobre eso ...
2. El aceite de oliva es liviano, el punto de ebullición es más bajo que otros, es mejor usar aceites más pesados, idealmente semilla de algodón ...
3. La hoja de laurel no se pone en pilaf, es de la cocina caucásica.
De lo contrario, casi todo es correcto.
El sabor puede ser bueno, pero esto no es pilaf uzbeko, punto.

No tengo una multicocina. Cocino pilaf en un wok (tal sartén). Está bien.
No agrego garbanzos. Yo uso condimento pilaf. ¡Khair!

Kapet, gracias por el enlace, interesante ... me enteré de él cuando leí la revista de Stalik, noté que escogía con él pequeños detalles y buenos consejos ...
Cocinamos casi de la misma manera, pero de una manera ligeramente diferente, agregamos zarchava y en lugar de pimiento usaron rojo, molido ...
Pero, sea cual sea la ciudad, entonces hay temperamentos, hay muchas variedades, e incluso cada uno cocina a su manera y todo esto es PLOV ...

Cocinamos casi de la misma manera, pero de una manera ligeramente diferente, agregamos zarchava y en lugar de pimiento usaron rojo, molido ...
Pero, sea cual sea la ciudad, entonces hay temperamentos, hay muchas variedades, e incluso cada uno cocina a su manera y todo esto es PLOV ...

Por cierto, nosotros también ponemos solo tierra roja, dulce. Es peligroso con una vaina entera: si pasas por alto la grieta en la pimienta, entonces no te llevarás pilaf a la boca ...

Por cierto, nosotros también ponemos solo tierra roja, dulce. Es peligroso con una vaina entera: si pasas por alto la grieta en la pimienta, entonces no te llevarás pilaf a la boca ...

Probablemente no se acepta citarme aquí, pero solo agregaré mis 5 kopeks sobre pilaf, o más bien el proceso de usarlo en el contexto de una cita.

El pilaf clásico de Asia Central suele ser muy moderadamente picante, si no neutral en absoluto, es decir, el plato es bastante democrático. Y para los que gustan de las cosas picantes, siempre servimos ensalada de tomate y cebolla con pilaf según la siguiente receta:

1. Los tomates maduros jugosos (pero no lentos) de cualquier tamaño se cortan en gajos medianos.
2. Cebollas jugosas, preferiblemente más grandes, cortadas en mitades con un cuchillo afilado, muy, muy finas, extremadamente finas, para que quede traslúcida y brille al sol. La cantidad de cebolla se toma a simple vista, pero mucha.
3. Luego, en un cuenco, que se servirá en la mesa, se pone todo esto en capas: tomates, luego esta cebolla en virutas, sal, pimienta negra molida, etc.
4. Esto generalmente lo preparan las mujeres, al comienzo del pilaf de cocina de los hombres, es decir, 2-3 horas antes de la comida.
Durante este tiempo, los tomates dejan entrar activamente el jugo y todo esto se marina juntos. Durante este tiempo, debe mezclar esta ensalada un par de veces para distribuir uniformemente la sal y la pimienta. Después de la siguiente mezcla, asegúrese de nivelar la superficie de la ensalada para que todo quede en el jugo. De hecho, esto ni siquiera es una ensalada, sino un adobo.

Después de servir pilaf y saquearlo en platos, todos recogen tomates con cebolla y vierten pilaf con jugo. La ensalada no debe estar fría, para no enfriar mucho el pilaf, especialmente si es de cordero. O no puede verter pilaf, pero envíe la ensalada directamente a la boca con una cuchara ...

[Administración]

Administración, por lo que se puede llamar así-
Cocina y costumbres de Asia Central
Pakat... por supuesto que no discuto
la sandía sabe mejor en melones, el calor es tan frío, pulpa de azúcar, el jugo fluye por las manos, yo
Y los tomates no se pueden entregar de otra manera, se retiran en un estado de maduración de la leche, oh, y los recogimos una vez en los campos de trabajo de la escuela.

[Capeto]

Capeto dio un gran enlace, pero me temo que se perderá. Por tanto, quiero gritar fuerte:
Gracias, Capeto, por el excelente enlace al sitio donde la preparación de platos orientales se presenta casi al nivel de Tortyzhka en sí, con ilustraciones paso a paso y no se limita solo a pilaf y se encuentra aquí:
🔗

Ya no podía hacer publicidad, solo porque no leí todo (por decirlo suavemente), y más aún, no hice nada yo mismo.
Y si tiene preguntas, ni usted ni Pakat podrán consultar ni responder preguntas de corta duración. ¿Verdadero (amenazador)?
PD ¡Ahora este enlace no se perderá!

[Horquilla]

Horquilla, haz el enlace en negrita
También me gustó la referencia, en el tiempo libre necesito leer más de cerca

[Kazán, barbacoa y otros placeres masculinos]

Pero el libro de Stalik ...Kazán, barbacoa y otros placeres masculinos - 🔗 vale la pena descargar ...

[¡¡¡¡¡¡¡¡Personas!!!!!!!!]

¡¡¡¡¡¡¡¡Personas!!!!!!!!
¿Estoy dando los enlaces correctamente? ¿No es directo para mí? Y luego comencé a confundirme. En resumen, ¿tengo la culpa de los enlaces?

Horquilla, dio el enlace correctamente, no está activo, puede

¡Bueno esta bien! ¡Parece que guardé el enlace a tiempo!
Aunque ... creo que si no lo hubiera duplicado, ¡no se hubiera eliminado! ¡Soy tan kaaaaaaaat!

Eliminé el enlace directo de la página 6.

[Administración]

Administración - nombre del tema: Pilaf, Asia, Oriente es un asunto delicado y todo, todo ...

[Pakat]

Pakat!
Gracias por el enlace al libro, ¡gracias! ¡Ahora celebremos la Pascua y comencemos!

En, nombre genial, aquí y boltología, en el tema

[Capeta]

Chicos, y nosotros Capeta no corneado? Estos chicos son tan susceptibles ... Simplemente horribles ... ¡Así que juega con ellos! Probablemente le ofendió que le mostrara mi lengua ...
Capeto! ¡¡¡Ya no lo haré !!!

[Capeta]

Chicos, y nosotros Capeta no corneado? Estos chicos son tan susceptibles ...Es simplemente horrible ... ¡Así que juega con ellos! Probablemente le ofendió que le mostrara mi lengua ...
Capeto! ¡¡¡Ya no lo haré !!!

No, está bien, estoy muy contento de comunicarme con todos ustedes