Panes Stakhanov

Panes Stakhanov

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	500 g
Levadura seca)	4 g
Agua	250 ml
sal	8 g
Aceite de mostaza	50 ml
Azúcar	10 g

Metodo de cocinar

• Decidí intentar compartir la receta. La receta está tomada del libro "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 variedades de productos de panadería - 1940".
• No cambió nada, solo se contó para hornear en el horno.
• Se cuece sobre una piedra en el horno.
• Mezcle la harina, la levadura, la sal y el agua. Amasar una masa bastante densa. Poner en un bol, tapar y dejar 2 horas a 30 grados (horno con bombilla). Arruga una vez después de la primera hora.
• Mezcle la mantequilla con el azúcar y revuelva completamente con la masa. La lección es bastante tediosa, por lo que es mejor usar una batidora de masa.
• Dividir la masa en 2 trozos, enrollarlos en bolas y dejar reposar 5 minutos.
• Formar los panes, usando el método estándar, de unos 25 cm de largo, los horneé en papel, pero probablemente será posible plantarlos directamente sobre la piedra.
• Dejar reposar durante 90 minutos a temperatura ambiente. Encienda el horno a 250 grados 45 minutos antes de plantar el pan. Esto es suficiente para una piedra.
• Antes de plantar, haga perforaciones de 0.5 a 1 cm de profundidad, oblicuamente 5-6 filas de 3-4 perforaciones. (Lo hice con una daga de madera, un palillo tan grande). Aterriza sobre una piedra caliente.
• Hornee con vapor sin convección durante 12-13 minutos a una temperatura de 250 grados.
• Enfríe el pan en la rejilla.
• ¡Y Bon Appetit! )))

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

Aproximadamente 4 horas.

Programa de cocina:

Horno

Nota

Los panes son productos de panadería alargados con una superficie lisa o cortada, hechos de harina de 1 ° o 2 ° grado con o sin la adición de muffin (azúcar, leche, grasa).

Levadura 4 g

¿Seco o fresco?

¿Seco o fresco?

Seco. Gracias, no pensé ...

Entonces preguntaré

Hornee con vapor sin convección durante 12-13 minutos.

¿Se hornean tan rápido?
Perdón si las preguntas son estúpidas)

Entonces preguntaré

¿Se hornean tan rápido?
Perdón si las preguntas son estúpidas)

Para ser honesto, casi al instante .. Según la receta original, 250-270 grados 12-13 minutos .. Inmediatamente 12 a 250 fue suficiente y ya comenzaba a oler a quemado

Guau ... que interesante.
Gracias

¡Vaya, qué edición tan rara!
Es una pena que el aceite de mostaza no esté disponible ... Con aceite de oliva, o algo, prueba ...

[Trinitron]

Trinitron¡Qué bonitos panes!
Y la miga es muy hermosa, me encantan los panes de esta densidad.
Gracias por la receta.

[Trinitron]

Trinitron, el nombre de la receta llamó la atención. Panes 🔗

Barras frescas !!!

[Trinitron]

Trinitron, Agrego panes simpáticos a mis contenedores y definitivamente lo intentaré)

Gracias a todos por apreciar))))

[Vladimir]

Vladimir, una receta muy interesante. Y su nombre es aún más interesante.
¿No eres tú mismo de Stakhanov? Gracias.

[Vladimir]

Vladimir, una receta muy interesante. Y su nombre es aún más interesante.
¿No eres tú mismo de Stakhanov? Gracias.

No ... Yo no inventé nada .. Estos panes se llamaban así en 1940 .. En este libro hay incluso una receta para hornear en forma del escudo de armas de la URSS

Bueno, yo no inventé nada ...

Así que ni siquiera lo pensé
Tu perfil no dice de dónde eres. Por eso pregunté.

El plato está diseñado para 2 panes

¿Y cuál es el peso aproximado de una barra? ¿Y si todavía usas aceite de oliva?

¿Y cuál es el peso aproximado de una barra? ¿Y si todavía usas aceite de oliva?

No sé de oliva. Simplemente no lo he probado ... La mostaza no es difícil de encontrar ... No en todas partes, pero hay .. Además, no es caro y muy caro ..
Y el peso de una barra es de 375 gramos.

[Elena]

Elena, puedes usar absolutamente cualquier aceite vegetal. También horneé esos panes, pero con aceite de hueso de cereza y aceite de oliva, aunque había mostaza en la tienda, no me conviene.

Así que no quiero comprar mostaza por 50 ml. "No lo uso", pero las barras son hermosas y fáciles de preparar. Vamos a tratar

Y nosotros, bajo el nombre de Stakhanovsky, vendemos excelente pan de centeno con cilantro ... Estaría agradecido si alguien pudiera compartir la receta

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, marcador de recetas, me encantan las recetas tan sencillas. Pero lo probaré con sésamo o con aceituna, pero debería ser más correcto con mostaza, con otros aceites este no es el mismo sabor.

uuuuh, ¡cómo me dolía el corazón!
Nací y crecí en Stakhanov, adoraba este delicioso pan, ¡muchas gracias Vladimir!

[Ludmila]

Nací y crecí en Stakhanov

LudmilaTambién nací y crecí en Stakhanov.
También me dolió cuando vi el nombre del pan.
Pero desde hace 2 años, a pesar de todas las circunstancias conocidas, vivo en la región de Belgorod.

Hermosos bares. Pero la tecnología no se corresponde con la fuente original, es decir, después de agregar mantequilla y azúcar a la masa, debe fermentarse durante otras 1,5 horas, por lo que el tiempo total no será de 4 horas. No me estoy metiendo con pero ....... Sí, y la harina no está en / s, sino la primera.

Y lo hice según la receta, solo aceite de oliva. Buenos bollos. Aire. Ya no hay nada que fotografiar. Agregué mantequilla a la masa a mano. La masa está apretada y la mantequilla se machacó con dificultad, pero siete minutos fueron suficientes para amasar. Y luego, después del moldeado, se dejaron reposar durante una hora y media. Nos levantamos bien. Y horneado rápidamente. En general, todo es como está escrito en la receta.

[Trinitron]

TrinitronVladimir, estas son las barras que tengo. Muy fragante, aceite de mostaza comprado especialmente. Solo que ahora mi corteza está algo pálida, no sé por qué, parece haberla mantenido en el horno más tiempo. La masa resultó estar muy apretada, pero se volvió mucho más agradable después de reposar durante dos horas, y cuando agregué mantequilla y azúcar, se volvió tan sedosa, simplemente encantadora, muy buena. Hice todo el lote con mis manos, el aceite se mezcló bien en dos pasos. Gracias por la receta.

La calidad de la foto es mala, nocturna y desde el teléfono.

El aceite de mostaza no debe descuidarse, el aceite de girasol y de oliva no darán ese aroma.

Gracias por la receta.

Para nada .. Lindo. :) Pero extraño, al contrario, tenía miedo de que se quemaran ..

Aparentemente todo depende del horno, mi temperatura está aproximadamente fijada y eso tendría una costra dorada que hay que mantener en el horno el doble. Solo tenía miedo de secarme.

:) Jugué un poco tontamente con la moldura. : oops: Quizás a alguien le interese, me gustaron mucho estos panes. Y de todos modos, me resultan muy pálidos, creo que depende del aceite de mostaza, lo tengo sin refinar. Vladimir, gracias de nuevo por la receta, pan muy aromático y sabroso (pan blanco).

travieso con moldura

Bien .. ¿Lo horneaste en la forma?

[Trinitron]

Trinitron, sí, en forma de l-6, pero lo dividí por dos y resultó tener 8.5 centímetros de alto, muy conveniente para bocadillos.

muy útil para sándwiches.

En la panificadora mulinex, el modo es pan francés, la corteza es mediana, la colocación de todos los ingredientes a la vez, resultó genial, igual de sabroso y aromático. Saqué la máquina de hacer pan de la reparación y más el calor, es muy conveniente y tan sabroso como en el horno. Aquí Vladimir soy tu receta y así probé el resultado siempre excelente, sabroso, fragante. En la foto, la corteza está arrugada en algunos lugares, simplemente la dejé en la máquina de hacer pan durante 10-15 minutos, así que es más fácil para mí conseguir pan, pero de inmediato hubo una dulzura muy suave y hermosa.

[Vladimir]

Vladimir, si hornea en el horno sin piedra, ¿a qué temperatura?

[Tatyana]

Vladimir, si horneas en el horno sin piedra, ¿a qué temperatura?

Con lo mismo .. Solo caliéntalo durante al menos 20 minutos junto con la bandeja para hornear .. Y pon encima el pan de otra bandeja para hornear .. Solo dales la vuelta y todo saldrá bien.

Añadido miércoles 13 de julio de 2016 12:58 PM

Tatyana, Eso es tán bonito )))

Eso es tán bonito )))

Y luego, digo que su receta es universal tanto en panes, como en formas en el horno, y en una máquina de pan.

[Vladimir]

Vladimiry horneé estas barras. Compré especialmente aceite de mostaza. Ya ha horneado 2 veces. La receta se asentará en la lista de constantes. La primera vez lo preparé con harina premium, pero por lo general solo lo uso en productos horneados, y horneo pan con harina de uso general. La segunda vez que lo hice con ella. Las únicas diferencias están en la miga en flor. Sí, y agregué el aceite en una hora y luego déjelo subir por otra hora.

[Vladimir]

Vladimiry horneé estas barras.

Belleza !!!

[Vladimir]

VladimirHace medio año que tengo este pan en mis marcadores, pero no pude encontrar aceite de mostaza a la venta. Recuerdo que antes se vendía en todas partes, no lo necesitaba, pero no lo encontrarás cuando lo necesites.
¡Pero finalmente sucedió!
Hice todo exactamente de acuerdo con su receta y tecnología. Es cierto que estaba un poco preocupado: la mantequilla tenía un olor muy fuerte y, oh, cuántos de ellos en la receta, tenía miedo de que el pan tuviera un olor fuerte. Pero mis temores fueron en vano: en el pan terminado, el olor a aceite de mostaza se equilibró de alguna manera con todos los demás sabores y el pan resultó ser muy sabroso. ¡Y la miga es la más suave!


Gracias por este pan, me gustan mucho tus recetas, las horneo con gusto y todo siempre sale bien

[SvetaI]

SvetaIGracias por tus amables palabras, me alegro que te haya gustado.)) Las barras son hermosas, y la miga es lo que debería ser .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, y de mi parte gracias por esta receta. Proceso interesante, resultado bueno y sabroso)

El pan salió regordete, casi no se desmorona, es conveniente para sándwiches. Mi marido me gustaba mucho, es un amante de los gustos sencillos, 'honestos') Seguiré cocinando. ¡Gracias!

Buen corte. Definitivamente lo cocinaré.

¡Y muchas gracias! Salió muy sabroso !!!! ¡Eso es lo que necesitas! (La foto no es muy buena, ¡pero se ve muy, muy linda!)

foto no muy

Mi vista ya no es la misma, pero a juzgar por la miga de la foto, tu pan resultó muy bonito ..