Pan campesino (trigo-centeno)

Pan campesino (trigo-centeno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa blanca:
harina de trigo	50 gramos
agua	50 gramos
levadura seca para hornear	1,75 g (1/2 h. L.)
Masa:
toda la masa	100 gramos
harina de centeno	120 g
Harina de trigo	310 g
leche en polvo	20 g (2 cucharadas L.)
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas
salvado de trigo	2 cucharadas. l.
agua	265 g
melaza de centeno maltosa	1 cucharada. l
aceite de oliva	1 cucharada. l.
levadura seca para hornear	3,50 g (1h. L.)

Metodo de cocinar

• Ponemos los ingredientes en la panificadora según tus instrucciones y horneamos. Tengo una panificadora MOULINEX OW613E32 programa 10 (pan integral) peso 750 g tiempo 3 horas 06 minutos.
• Amasar la masa y refrigerar durante la noche. (Masa tanto para el horno como para la máquina de hacer pan).
• Cocinar en el horno.
• Tamizar la harina y agregar todos los ingredientes secos y mezclar, agregar la masa y el agua en la que se disolvió la melaza (se mezcla mejor de esta manera). Amasar la masa, queda pegajosa, luego agregar una cucharada de aceite de oliva (se puede usar cualquier aceite vegetal). Después de agregar el aceite, amasa bien la masa durante unos 30 minutos, casi deja de pegarse a la mano, la masa queda muy elástica y suave. Formamos un bollo, cubrimos con papel de aluminio y dejamos reposar durante 50-60 minutos en un lugar cálido.
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• Después de que la masa se eleve tres veces, la amamos (me engraso ligeramente las manos con aceite), le damos forma y la configuramos para desafinar durante otros 40-50 minutos,
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• Espolvoree el pan levantado en la forma con un poco de agua y póngalo en un horno precalentado a 220-250 grados, los primeros 15 minutos con vapor (vierto agua caliente en la sartén), hornee por 40 minutos hasta que esté tierno. Sacamos el pan terminado del molde, rociamos la corteza con agua y cubrimos con una toalla, la leche para enfriar sobre la rejilla.
• Aquí hay un corte.
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• Edité la receta, resulta para dos formas, o 1 kg en una panificadora (el tamaño de las formas L-6 o L-7, una barra de pan resulta ser de 525 g cada una)
• Ingredientes
• Masa blanca:
• harina de trigo 60 g
• agua 60 g
• levadura seca para hornear 1,75 g (1/2 h. l.)
• Masa:
• masa entera 120 g
• harina de centeno 165 g
• harina de trigo 435 g
• leche en polvo 20 g (2 cdas. l.)
• azúcar 1 cda. l.
• sal 2 cucharaditas
• salvado de trigo 2.5 cdas. l.
• agua 345 gr
• melaza de centeno maltosa 1 cda. l
• aceite de oliva 1.5 cucharadas l.
• levadura seca de panadería 5,25 g (1,5 cucharaditas)
• (azúcar, leche y melaza restante como pan 750g)

El plato está diseñado para

750 g

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

panificadora u horno

Nota

Mi panificadora estaba averiada, desde el 5 de mayo ha estado en reparación (desde el fondo del balde los volantes empezaron a desplazarse (no sé cómo se llaman correctamente) por sí solos, tuve que ser reparado en garantía.
Y no tengo ganas de comprar pan, así que decidí hornearlo en el horno. Mi horno de gas es muy simple, la temperatura está mal regulada, tenía mucho miedo de que no fuera posible hornear pan. Pero ella se adaptó. Por eso les comparto mi alegría porque también tengo pan y es muy sabroso. Tomé la receta de las recetas de la panificadora MOULINEX OW613E32, se llama así, solo que la modifiqué un poco a mi gusto. Melaza y salvado añadidos. El pan resulta muy aromático y sabroso, lo horneo durante casi un año, todos los días. No es pegajoso y sin acidez, muy fragante se puede ver en la melaza, un pan gris tan simple, a la gente de mi hogar le gusta mucho. Solo en la panificadora la corteza resulta un poco más gruesa, y en el horno es muy fina. Por ejemplo, a mi hijo le gusta más cuando hornea en una máquina para hacer pan, y a mi mamá y su esposo en el horno. Aquí tienes una receta universal. Hoy he cronometrado especialmente el tiempo, ya que me llevó tres horas prepararlo en la panificadora.
Me alegraría si la receta fuera útil. Tengo una fuente para hornear berhoff 30/15/7 cm.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, ¡qué hermoso pan de encaje! Puedo imaginar lo perfumado que es.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gracias por mirar el aroma del pan. Ángela y tú sois maestros, yo siempre admiro sus pasteles y, si es posible, los horneo.

¿Qué estás haciendo? 30 minutos con las manos amasado pan?
¡Así que esta es una hazaña directa!

Pan maravilloso!
En ausencia de melaza, ¿se puede reemplazar con algo? ¿Por ejemplo, miel?

Pan fresco, asegúrese de hornear ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, pensé que 30 minutos no son suficientes, así es como nos acostumbramos a la técnica, solo tengo una batidora simple, pero no tengo que usarla para amasar el pan para reemplazar el quemado, y la panificadora está en reparación.

IvaNovaIrina, puedes hacerlo sin melaza, es tan sabroso y huele a kvas de pan, no puedo resistir lamerlo un poco. La melaza está aquí por el aroma y el color se vuelve un poco más oscuro y el pan no se endurece durante mucho tiempo.

Helen3097, Helen, las chicas lo prueban, si a alguien le gusta el pan sin acidez, le gustará y se cocinará relativamente rápido. Lo que no le agregué semillas, ajonjolí, nueces, avena a esta receta, pero el mío se decantó por esta opción y ya está.

Gracias por pasar.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, toma el informe !!!!! El pan esta delicioso !!! pero la próxima vez intentaré no agregar azúcar ...

[Helen3097]

Helen3097Lena, qué hermoso pan, corte suave e impresionante. Lena, ¿cuáles son tus formas y las quiero? De lo contrario, mi Bergofovskaya es muy grande. Después de todo, siempre horneaba pan en una panificadora hasta que se deterioraba.

ahí, al fondo, se paran ... Gracias, Tanya, por los elogios ... cierto, el pan es excelente ... no se puede comparar con una panificadora ... al contrario, nunca tuve una x / estufa ... y aquí hace poco compré una estufa usada ... pan horneado ... sí, eso no en absoluto ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, ya veo. Tamaño del molde 145 * 100 * 100 mm. La masa del pan de mayor calidad: 0,33 kg, ¿igual o menos? Tamaño del molde 160 * 80 * 75 mm. La masa del pan de mayor calidad es de 0,22 kg. Los tenemos en la tienda Bread House.

[Tatyana]

Tatyana, esta es la forma L10

Añadido el domingo, 29 de mayo de 2016 8:58 p.m.

Forma para hornear pan L-10, 215x100x105 mm

Helen, gracias, lo encontré aquí :) El tamaño del molde es 225 * 105 * 105 mm. La masa del pan de mayor calidad es de 0,56 kg. este L-10, y esos fueron L-11 y L-12. El martes iré a comprarlo, la tienda está en nuestro bazar, pero el lunes no funciona.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, aquí será necesario editar este pan para que se ajuste a la forma ... Tengo una masa ya hecha 880g, pero debería tener 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, muy buen pan. Y la forma es la L7 más versátil, en cuanto a mí.
Helen3097, tu pan resultó ser maravilloso. Estoy de acuerdo en que el pan en KhP no es en absoluto igual.

Añadido el domingo, 29 de mayo de 2016 10:08 PM

melaza de centeno maltosa

Nunca lo he visto. Muestre cómo se ve, si no es difícil.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, gracias por los elogios, siempre admiro tu pan, lo tienes en general un cuento de hadas.

Este es el tipo de melaza que utilizo para este pan, es tan sabroso y aromático y de color marrón oscuro, solía haber un concentrado de kvas en las tiendas,
por lo que esta melaza recuerda un poco a este concentrado. Se vende en nuestra tienda Bread House.



E iré a ver los formularios, si L7 El tamaño del formulario es 220 * 110 * 115 mm. La masa del pan de mayor calidad es de 0,67 kg. Tenemos una descripción de este formulario en nuestra tienda.
Se fabricó un molde en la planta de fundición y mecánica de Balezinsky a partir de una aleación especial de aluminio de grado alimenticio de alta calidad (GOST 17327-95) utilizando tecnología de moldeo por inyección.
Todas las formas de esta planta.

La forma L7 encaja perfectamente en la panificadora Panasonic. Tienes moulinex, no sé qué tamaño tiene.
También compré mi uniforme en la tienda Bread House del mercado Komarovsky. Estas formas son de muy buena calidad. Es maravilloso hornear pan en él y en el horno.
Tengo muchas ganas de comprarme otra forma L11 para hornear panes pequeños a la vez, tanto blancos como de centeno a la vez.

[k @ wka]

k @ wkaGalina, ¿pusiste este formulario en la máquina de hacer pan? Mañana iré al mercado por las formas, tendré en mis manos cuál es más cariñosa y compraré.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, gracias por la receta!
¡Me gustó mucho el pan!
Harina psh. 1 grado, harina de centeno, c / z, mesa. mentiras de malta fermentada, sin azúcar y sin secar. leche, pero con 1 mesa. melaza de caramelo.

Se lo llevo a mi amado, la corteza es increíble-crujiente

¡Gracias!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, que linda, y que linda miga porosa, gracias por intentar hornear. Y tengo harina de 1 grado, la reemplazaré como tú y la hornearé. Estoy muy contento de que me haya gustado el pan.

y que linda miga porosa

Sí, resultó hermoso, pero estaba preocupado, porque estaba subiendo lentamente.
Y me alegro de tener otra deliciosa receta de pan.

¡Gracias, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097Elena, me compré nuevas formas L-6 y agregué una receta. El pan resultó ser de 525 g una barra.

[Helen3097]

Helen3097Elena, me compré nuevas formas L-6 y agregué una receta. El pan resultó ser de 525 g una barra.

¡¡¡Bueno, gracias!!! También tengo un formulario L6 ...

¡Y hoy aquí hay tal pan!
La receta se atascó)

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¡Gracias!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, la hogaza resultó hermosa, estoy muy contenta de que la receta se haya quedado.

Tanya, mi forma es L7. Qué tipo de ingredientes tomamos. Yo horneo para mí y 1 pan es suficiente para mí.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, la primera opción, es por un pan.

Tanyusha muchas gracias. Y en lugar de leche en polvo y melaza, ¿qué puedes agregar? No he visto melaza en Tallin.

No se puede agregar melaza de Irina, pero reemplace la leche en polvo, solo reduzca el agua por esa cantidad de leche líquida. Y no se puede agregar la misma leche en polvo. Cuando no lo tengo, lo hago en el agua.

Tanya y otra pregunta, ¿se puede reemplazar la harina de trigo con harina de trigo?

Irina, todavía no he usado harina integral y no sé cómo se comporta, pero agregué parcialmente harina de 1 grado. Si ya ha horneado pan con él, entonces sabe cómo se comporta. No sé cuánto tiempo tarda en levantarse y qué tipo de pan resulta.

No experimentaré. Tengo 1 grado. Hornearé mañana. Compartiré el resultado.

[RepeShock]

Irina RepeShock, la misma Irina horneada con harina de 1 grado, mira ella describe un poco más arriba lo que cambió en la receta.
Esperaré el resultado.

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta, a mi esposo le gustó mucho el pan !!! Yo siempre horneo en el horno, por alguna razón a él no le gusta el pan de una máquina de pan. aunque mezclé trigo y trigo integral

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, gracias, me alegro de que me haya gustado el pan. En el horno, el pan es más esponjoso y la corteza es más suave, y el pan es más denso en la panificadora. Pero a mi hijo le gusta más la máquina de hacer pan. Ya lleva un mes en reparación, el balde está averiado, dicen que pidieron uno nuevo. Todavía tengo una garantía para la panificadora.

Irina, ¿a dónde nos envías con este enlace? El vínculo está roto.

Cómo insertar una foto, lea aquí al final de la primera publicación CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Lea atentamente: ¡no necesita hacer ningún pase con enlaces, ni inscripciones ni firmas!
Tomé el enlace, y lo inserté en la publicación, ¡Y TODO! La foto se ajustará como debería

El pan resultó hermoso

Tanya, eso es lo que hago. Y la imagen no aparece. Hago esto desde mi teléfono. Llegaré a la computadora estacionaria, lo intentaré con ella.

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 10:42 p.m.

Añadido jueves, 09 de junio de 2016 10:44 PM

Por alguna razón, la foto está al revés. Pero el punto está claro. Agregó un poco de linaza extra. El pan resultó delicioso.

[irina tukina]

irina tukinaIrina, gracias por intentar hornear, tienes un pan muy bueno. ¿Horneó completamente con harina de trigo de primer grado o agregó un poco más de grado? A veces le agrego linaza o sésamo, pero mi hijo se resiste y no pide aditivos. Estoy muy contento de que me haya gustado el pan.

Tatyana, tenía harina de centeno, harina de trigo de primer grado. No se agregó harina de la más alta calidad, tampoco hubo leche en polvo ni melaza. miel agregada en lugar de melaza. Resultó un pan realmente delicioso.

Irina, gracias, de lo contrario agregué solo 100 gramos de harina de trigo de 1er grado, y ahora intentaré reemplazarla por completo.