Pastel de mantequilla

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para la malla de cerveza
Harina	50 gramos
Mantequilla (82%)	25 g
Agua	45 g
Huevos (cat. C2 - 2 uds.)	75 g
sal	pellizco
Tortas de mantequilla
Harina	330 gramos
Mantequilla (82%)	185 g
Azúcar fina / azúcar en polvo	125 g
sal	pellizco
Levadura en polvo	1 cucharadita
Huevos (cat. C2, pequeños)	1 PC.
Charlotte Crema
Leche	75 g
Yema	1 PC
Azúcar	115 g
Mantequilla (82%)	125 g
Coñac / ron	1 cucharada. l.
Azúcar de vainilla	1 bolsita
Para la capa
Mermelada / mermelada de arándano rojo / arándano rojo	150 g

Metodo de cocinar

La idea nunca es mía, solo engañé la receta para implementarla en la cocina y cambié el relleno.
En el legendario libro de P. S. Markhel, los pasteles de crema de arena se hacen con relleno de frutas; para esto, la preparación de frutas se hierve con azúcar hasta la consistencia requerida. Puedes llevarte mermelada en casa. Lo hice a mi gusto y estuvo bien. Tome mermelada, preferiblemente agria (grosella negra, arándano rojo, arándano rojo) y cuele, 150 g necesita mermelada ya colada (jarabe en té, bayas en pastel). Si encuentra una mermelada agria, el pastel será más fuerte.
Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente.
Primero necesitas hacer pasteles de mantequilla y enviarlos a congelar.
Batir la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta que quede suave, agregar la harina tamizada mezclada con sal, amasar la masa. Luego se debe dividir la masa en 3 partes, extender círculos d = 20 cm sobre pergamino, dejar a un lado las guarniciones, serán necesarias para que la miga se esparza por los lados del bizcocho. A continuación, picar ligeramente los bizcochos (los tres) con un tenedor y, junto con los restos, enviarlos al congelador durante 20 minutos.
Malla de natillas.
Hierva agua con aceite, reduzca el fuego al mínimo (solo apague el quemador de la estufa eléctrica) agregue la harina, revuelva vigorosamente para que la harina esté bien colada. Enfriar a unos 60 C. Batir los huevos hasta que estén suaves. Coloque la harina preparada en agua y aceite en un tazón de batidora y, vertiendo gradualmente los huevos, amase una masa suave.
Dibujar un círculo d = 24 cm en pergamino, meter la masa en una bolsa, en la que hacer un agujero d = 1 cm. Usé una manga pastelera y un accesorio de estrella abierto. Dibuja una cuadrícula en el pergamino. Tenga en cuenta que al hornear, la masa choux aumenta de volumen en un tercio o un poco más.
Hornea la parrilla durante 7 minutos a 200 C y 10 minutos a 180 C. Mira en el horno, son diferentes para todos y 10 minutos pueden ser un poco más o un poco menos. La malla debe volverse rosada. Retire el producto semiacabado terminado del horno y cúbralo con una toalla para que no se seque.
Precalienta el horno nuevamente a 200 C y envía pasteles de mantequilla con adornos allí durante 10 minutos. No cocine demasiado.
Crema de Charlotte.
Saca el aceite de la nevera unos 40 minutos antes de hacer la crema. Demasiado caliente "flotará", demasiado frío no batirá.
Cuele la yema con la leche, agregue el azúcar y cocine a fuego lento con agitación constante. Cocine hasta obtener la consistencia de la leche condensada. Si de repente la yema se riza (si todo se hace correctamente, esto no debería suceder, pero sucede algo), no importa: el jarabe terminado se puede frotar a través de un colador. Enfríe el almíbar preparado a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que aumente de volumen y blanquear, agregar el azúcar de vainilla y luego, sin dejar de batir, gradualmente (un poquito, en porciones pequeñas !!!) agregar el almíbar de leche-huevo-azúcar. Batir todo a fondo, añadir alcohol al final de batir.
Si desea atar moños y volantes de crema en el pastel, reserve una cucharada colmada y divida el resto por la mitad. Divida la mitad por la mitad y agregue la misma parte de la mermelada al cuarto de la crema.
Montaje.
Dobla los pasteles en una pila y córtalos con un cuchillo. Suavemente movimientos de "aserrado", de lo contrario los pasteles se desmoronarán. Recoja las migas en un tazón, desmenuce los restos de pasteles horneados allí. Cortar las natillas al diámetro de las tortas.
Extienda la mitad de la crema entre la primera y la segunda capa. Entre la segunda y la tercera crema con mermelada, esparza la mermelada de forma espesa encima. Extienda el cuarto restante de la crema sobre el costado del pastel, luego espolvoree con migas de arena. Si de repente no hay suficientes migas, use los restos de la red de elaboración, córtelos finamente en migas con un cuchillo. Tome la red de natillas, cubra las rodajas con crema y sumérjalas en las migas, luego coloque la red sobre la base de mermelada.
En principio, la tarta está lista. Si lo desea, puede glasear la parte superior del pastel con lápiz labial. Derretir el fondant y dibujar los hilos del fondant en la superficie del pastel con el borde de la espátula. Pero, en principio, no me gusta el lápiz labial, así que deposité la cantidad de crema que quedaba en las células e hice un par de flores.
El pastel es muy interesante. En cuanto a los pasteles, les advierto de inmediato que son más bien "migajas", es decir, arena-arena. El bizcocho hay que conservarlo en el frigorífico para que la nata se endurezca y los bizcochos los "agarren". Hecho.
Pastel de rebanadas: