Lucio con salsa de azafrán amarillo

Categoría: Platos de pescado

Cocina: ruso

Ingredientes
Lucio	1 canal
Zanahoria	3 piezas
Cebollas de bulbo	3 piezas
Especias y condimentos

Metodo de cocinar

Fuente: E. Molokhovets (No. 1306)
¡Solicitud! No edite el nombre del tema. ¡Todo está CORRECTAMENTE escrito!
Un pez así nadó en nuestro estanque. Bueno, déjala nadar, lo siento, ¿o qué? Pero no, organizaron toda una cacería para el safari. Y el pescado fue capturado. Ahí está ella.
No pensamos durante mucho tiempo qué cocinar con él. El nombre de la receta, así como la receta en sí, fue tomado de la tía Molokhovets. Helena enciende a Ivanovna. Buen recuerdo para ella y nuestra eterna gratitud.
Entonces. ¿Qué dice esta receta sobre el lucio?
Primero.
"... Limpiar el lucio ..." © (en adelante, con este mismo icono, se darán instrucciones de Elena Ivanovna).
Desde el antiguo régimen, la época soviética, tenemos tal raspador en nuestra granja. Muy cómodamente. Especialmente si el pez no es muy grande o sus escamas son pequeñas. Entonces ella, las escamas permanecen en esta bandeja.
Retire las aletas y las colas. ¡PERO! no tires. También quitaremos las branquias de la cabeza. Los tiraremos, no los necesitamos. En general, esto no es crítico para los peces capturados en nuestro estanque, es puramente aquí. Pero aún así, sin embargo ..., siguiendo todo tipo de tendencias novedosas y tendencias modernas ... es mejor eliminar.
Cortamos la cabeza y todo esto es la cabeza, las aletas se doblan en una bolsa separada. Habrá un juego de orejas. Para luego".
Eso es lo que me sorprendió personalmente !!! Nunca he sido ictiólogo ni pescador, sin embargo, tampoco lo soy. Pensé que el desove es primavera. Y aquí el lucio de finales de octubre, y caviar en él ... había mucho caviar. Y el hígado no está débil. Hígado grande. Yo diría enorme. ¿Quizás ese pez? La cerveza era muy respetada. ¿Con vodka? ¿UN? ¿Quién sabe? ¿Cuáles son las opiniones?
El caviar también se envió en una bolsa para los oídos. No le dieron sal.
"... cortado en pedazos ..." ©
Por cierto, la grupa y la diadema también iban en el mismo paquete. Al oído.
"... sal durante 1 hora, poner en un cazo ..." ©
Se sala y se tapa con una tapa, se deja reposar durante una hora.
"... diferentes raíces cinceladas y hervidas ..."
Una vez dicho esto, es necesario prepararse. No cocinaré nada, pero lo afilaré, como se dice:
- zanahorias ...
- Verderones ...
- cebolla ...
- apio pequeño - no es suficiente ... hay perejil ...
Jengibre, no es una pena. No estaría de más.
Y luego ponen el pescado en plata ... es decir, una sartén brillante. Y ...
"... verter 1 copa de vino de mesa, una copa de vinagre, agua, para que se cubra el pescado, varias raíces cinceladas y hervidas, ½ vaso de pasas, ½ limón, cortado en rodajas, sin granos, cocinar a fuego alto ..." ©
Aquí me perdonarás. Me distrajo. Así que todo el proceso tuvo lugar en mi ausencia.
¡¡¡PERO!!! Te lo diré en orden. El pescado se hirvió durante unos quince minutos literalmente.
Durante este tiempo, se hizo la salsa. ¿Cómo? Es solo ...
“... Tan pronto como el pescado esté hervido, tome una cucharada de mantequilla (1/4 taza de azúcar fina), 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita de azafrán en polvo, revuelva todo esto en una cacerola especial, diluya con caldo de pescado a 3-4 tazas y hierva, revolviendo, hasta que espese, añadir un trozo de mantequilla, colar ... "©
Y inmediatamente ...
“… Verter sobre el lucio, espolvorear con pasas, limón y raíces cinceladas; puedes agregar papas hervidas. Para ayunar, en lugar de mantequilla, tome 2 cucharadas de Provenza .... "©
Y lo cocinamos por otros cinco minutos a fuego muy lento.
Y ... Resultó un sabor muy inusual. El lucio trivial se ha convertido prácticamente en un pescado muy noble y refinado.
Angela para ti en la comida !!!