Pan con sémola y cereales sobre levadura prensada en una panificadora

Pan con sémola y cereales sobre levadura prensada en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
agua	310ml
levadura prensada	12g
azúcar	1 cucharada. l.
sémola (mejor que la marca T)	50 gramos
5 copos de grano	30g
cebollas secas, semillas de sésamo, semillas de lino (opción)	1 cucharada. l.
harina integral (o 1 grado)	120g
harina premium (o de uso general)	200g
sal	8g
manteca de cerdo (mantequilla)	15g

Metodo de cocinar

• Este pan delicioso, aireado, sencillo y saludable se ha convertido en mi rutina diaria. Mi máquina de pan Panasonic 2502 lo hornea por la noche, y por la mañana toda la familia se despierta con este maravilloso aroma a pan fresco. Yo uso sémola de trigo duro (marca "T" o sémola) y hojuelas de "5 granos" hervidas durante mucho tiempo (pero también puedes "4 cereales "y solo copos de avena cocidos durante mucho tiempo.) Definitivamente agrego cebollas secas, sésamo y semillas de lino, a veces incluso semillas de girasol. Esto no reduce de ninguna manera la ligereza del pan, pero enriquece significativamente el sabor y el aroma, así como el valor nutricional. , Ahora siempre horneo pan en él.Una alternativa puede ser la mantequilla, pero de ninguna manera aceite vegetal. Bueno, sobre la levadura. Aproximadamente 15 años usé solo levadura seca en la máquina de pan, pero hace un año resultó que solo prensado , bueno, los puse, desmenuzándolos en agua en un recipiente y revolviendo ligeramente con un caballo. Desde entonces he estado haciendo pan en KhP única y exclusivamente con levadura prensada. Qué pan aireado con alto bienestar en levadura seca ¡Oh, nunca pude conseguirlo! Ahora, en realidad, cómo cocinar. Pon todos los ingredientes en el balde de la panificadora según el orden que indiqué en la receta. Ejecute el programa con mayor retraso para que tenga entre 7 y 8 horas. En mi panificadora hago pan francés (6 horas) o pan dietético (5 horas) con un retraso de 1-2 horas. El francés es mejor. Pero siempre funciona. ¡Aquí hay una miga tan aireada, pero elástica, y crujiente! ¡Y aromaaaat!
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

De manera similar, horneo pan de centeno según una receta de un libro a Panasonic, reemplazando parte de la harina de trigo con una cantidad de sémola y cereales similar a esta receta, y tomo 16g de levadura prensada. En lugar de cebollas, cilantro. y hago pan de centeno en el programa con un retraso de 2 horas. Resulta esta migaja:

¡Oh, Linochka, qué pedazo de pan! Soy el primero. Lo llevé a los marcadores. Hornearé, seguro.

[Natalia]

Natalia, sí, ¡el primero! Tómalo, hornea sin problemas.

¡Pues pasado mañana hay pan nuevo! Y luego todo es "bueno" para mí.
Lina, ¿lo has probado en el horno? Bueno, no lo horneo en una máquina de pan, ¡y no tiene corteza!

¡Natasha ya está por delante!

Lino, si lo haces con lo que soy, entonces tendrás una costra y no hay necesidad de perder el tiempo.

No, mi alegría, en mi Polaris no hay corteza frita superior, ¡en todas las Polaris!

¿Has probado la manteca de cerdo? Con manteca de cerdo estará. Bueno, el peor final es la mantequilla.
Lo probé en el horno y en el hogar y en el caldero. Resulta genial. Es solo que está limpio en HP y el resultado no es peor.

Nooo, sin manteca, pero lo probé con mantequilla. Y por qué y cómo no lo intenté con esta estufa, pero ... además, no solo conmigo, míralo en Temko.
Y no tengo una receta para el pan de centeno del libro de Panas. Estoy todo privado
Pero sobre el horno, ¡complacido!

Lina, ya me han quitado la harina y han colgado el candado de la panificadora. ¡Y al horno! Pero sé dónde está la llave y la hornearé tranquilamente por la noche. ¡Pero no debería olvidar comprar levadura!

[Linadoc]

LinadocLin, no me dijiste (horneo en el horno).
Esta cho, no voy a probar tu receta?

[Esta receta también se puede utilizar para hornear pan en el horno. Amasar la masa en HP o manualmente durante 15 minutos, dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido debajo del film transparente. Durante este tiempo, haz 2 entrenamientos de estiramiento y pliegue * cada 45 minutos. Rematar, dejar reposar 10 minutos debajo del film. Forme una hogaza y déjela reposar sobre un pergamino debajo de una película o al vapor en un horno caliente durante 1 hora. Cortar y hornear en un horno precalentado a 230 * C con vapor durante los primeros 10 minutos, luego reducir a 190 * C y ventilar y hornear durante unos 35-40 minutos. Puede hornear en un caldero colocándolo en un caldero con una tapa ya precalentada a 230 * C durante 35-40 minutos.]

no me indicaste (horneo en el horno)

¡Tonya y Lena! Para ustedes, familiares:
Esta receta también se puede utilizar para hornear pan en el horno. Amasar la masa en HP o manualmente durante 15 minutos, dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido debajo del film transparente. Durante este tiempo, haz 2 entrenamientos de estiramiento y pliegue * cada 45 minutos. Rematar, dejar reposar 10 minutos debajo del film. Forme una hogaza y déjela reposar sobre un pergamino debajo de una película o al vapor en un horno caliente durante 1 hora. Cortar y hornear en un horno precalentado a 230 * C con vapor durante los primeros 10 minutos, luego reducir a 190 * C y ventilar y hornear durante unos 35-40 minutos. Puede hornear en un caldero colocándolo en un caldero con una tapa ya precalentada a 230 * C durante 35-40 minutos.

¡Oh, qué buena chica! ¡Qué rápido!

Tonya, somos parientes

[Opción de centeno en el horno.]

Y no tengo una receta para pan de centeno del libro de Panas

Opción de centeno en el horno.... Prepare 40 g de malta con 80 g de agua hirviendo. Agua 330ml, vierta la malta elaborada allí. Si no hay malta, debe tomar 400 ml de agua. Diluir 16 g de levadura comprimida, 2 cucharadas de azúcar. l., cilantro triturado en un mortero 2 cucharaditas (se pueden usar lino y semillas), (también puede usar masa madre de centeno preparada 50 g), luego sémola 50 g, hojuelas 30 g, harina de trigo 120 g, harina de centeno 350 g, ácido ascórbico 0.5 g, sal 8 g, mantequilla 15 g. Amasar la masa. Si se agregó masa madre, puede ser necesario agregar 20-40 g de harina de trigo. Déjelo reposar en un lugar cálido durante 2 horas con 1 envoltura después de 1 hora. Dale forma al pan y colócalo en un pergamino o en un molde en un lugar cálido debajo de una envoltura de plástico o con vapor durante 75-90 minutos. Hornee en un horno precalentado sin vapor a 250 * C durante 10 minutos, luego reduzca a 190 * C y hornee por otros 40-45 minutos. Puede hornear en un caldero a 220-230 * C durante 45 minutos.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¡es bueno que también haya una versión de pan para horno!
¡Eres un buen tipo!

[Antonina]

Antonina, muerde tu salud!

Hoy me puse a cocinar por la noche, el pan salió increíblemente sabroso. ¡Gracias por la receta!

[Svetlana]

Svetlana, cocina con gusto! Bueno, digo, últimamente esta es mi receta diaria, ¡nunca te decepciones!

[Linadoc]

Linadoc, sí, lo haré a menudo ahora, a mi bebé le gustó mucho, ya se rompió detrás de las orejas se rompió

Lo haré a menudo ahora

¡Que Dios te ayude! Puedes cambiar las especias: mejorana, albahaca, semillas, lino, cilantro ...

[Linadoc]

Linadoc, pero ¿puedes hacerlo con levadura seca? Si es así, ¿cuánto debería poner?

en seco es posible, pero tal ligereza no funcionará. Ponga 4g.

[Linadoc]

Linadoc, tienes pan muy esponjoso! Definitivamente hornearé, ¡gracias por la receta! Solo la pregunta es, ¿es necesario dejarlo durante la noche o con retraso, no trató de hornearlo de inmediato, o afecta la calidad del pan terminado en esta receta?

si es obligatorio apostar de noche o con retraso

El retraso definitivamente es necesario para que la levadura se disuelva y se active con azúcar y sémola.

Gracias por la respuesta !

[Linochka,]

Linochka, pan horneado, muy sabroso, la miga es tan porosa, tierna. Mi primera experiencia horneando no solo con harina, ahora hornearé a menudo. Tomé 8 hojuelas de cereal y semillas de sésamo, sin cebollas secas, agregué verde seco, pero no le dio sabor. Me imagino lo que vale un aroma maravilloso si haces todo según la receta. ¡Gracias!

Virgo imagina que este pan se lo comió inmediatamente, por lo general comemos pan durante 3-4 días, y luego a la noche siguiente puse otro pan de ese tipo. Tomé avena de larga duración, ya que tengo todos los copos de múltiples cereales de cocción rápida, cebollas secas, semillas de girasol y sémola de sémola. Me pregunto si puedes poner semillas de calabaza aquí.

[Elya]

Elya, Digo, últimamente esta es mi receta diaria. Todo ha sido elaborado y probado en seres queridos.

Me pregunto si puedes poner semillas de calabaza aquí.

Creo que son muy pesados ​​y reducirán en gran medida la ligereza.

Bueno, no esperé a que se enfriara, lo corté caliente, ahora es una costra, ¡pero con mantequilla!
Lina, bueno, está muy rico, huele y sabe a cebolla, ajonjolí, ¡dos trozos de picante!
¡Estoy muy agradecido por la receta "no es la última"!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! ¡Se ve hermosa! ¡Come para tu salud!

Y un pastel para ti por un delicioso pan, ¡sírvete!

¡Qué tonto! ¡Gracias, ya estoy de mal humor!

[Linochka,]

Linochka, vino con un problema.Solo la primera vez que el pan estuvo libre de problemas. Ahora se cae durante el proceso de revisión. Probé el programa "pan francés", "grano integral", "básico". Cuando se encienden las decenas, el pan ya se ha caído. El mejor resultado es si agrego los ingredientes, dejo durante 4 horas, luego amasé durante 1,5 horas y horneé durante 1 hora. Entonces al menos un techo plano. Ayer lo volví a hornear - altura 6 cm, bordes - 10 cm y la miga es bastante rugosa, aunque porosa. ¿Qué hacer?

[Elya]

Elya, lo mejor que tuve en el "básico rápido" fue. Prueba este modo.

[Lina,]

Lina, Está bien lo intentaré.

Buena noches. ¿Necesito un retraso si horneo con levadura activa seca? ¿Quizás el modo principal sea suficiente? Cuánta levadura seca tomar, si es posible en ellos ...



Y puede obtener más información sobre la receta de centeno, cuya foto está publicada en la primera página.

Buena noches. No esperó respuesta, pero horneó el pan, la composición le pareció muy bonita. En nuestra casa son bienvenidas harinas de primer grado, copos y semillas diferentes ...



















El pan resultó ser grande, poroso, suave, fragante, con una corteza crujiente, ligeramente desmenuzable (bueno, esto es comprensible: la harina de primer grado contiene salvado, hojuelas, sémola; no contienen gluten). Las cebollas secas y las semillas de sésamo se sienten bien por los aditivos. Parecía que no hay suficiente sal, probablemente la próxima vez aumente ligeramente su cantidad. ¡DELICIOSO! ¡Muchas gracias al autor!
Horneé en una panificadora Redmond 1910 en el modo principal sin retrasar el inicio. No tuve levadura prensada. Horneado en seco firme "Pakmaya". Aumenté manualmente la pausa entre el primer y el segundo lote. El pan "reposó" durante unos 50 minutos. Hice esto para que la sémola, los copos y la harina se hincharan bien, las semillas tomaron el agua necesaria.
Y, sin embargo, el líquido es demasiado. Tuve que agregar 4 cucharadas. l. harina con un pequeño portaobjetos (no medido). En principio, se podría agregar una quinta cucharada. El hombre de jengibre, aunque estaba listo, estaba bastante húmedo o algo ... La próxima vez no hay mucho líquido, pero lo reduciré.



El pan se elevó por encima del cubo. El techo no es plano, sino "hongo". Pero esto se debe nuevamente a un exceso de líquido.
Horneado en términos de 350 gr. harina de la más alta calidad.

Agua - 540 ml. (en realidad, necesitas un poco menos)
Levadura seca "Pakmaya" - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 1,75 cucharadas l. (la próxima vez reduciré a 1,5 cucharadas. l.)
Sémola TM (T no la encontré en los estantes) - 87 gr.
Copos de 5 granos de la empresa "Tsar" de cocción a largo plazo - 52 gr.
Cebollas secas - 1 cucharada l.
Semillas de girasol - 1.5 cucharadas. l.
Semillas de sésamo - 1.5 cucharadas l.
Semillas de lino - 1.5 cucharadas. l.
Harina de primer grado - 210 gr.
Harina Premium - 350 gr.
Sal - 1,75 cucharaditas (la próxima vez aumentaré a 2 cucharaditas).
Mantequilla derretida - 26 gr.




A mi marido también le gustó el pan. ¡Se lo recomiendo a todos! :-)
Definitivamente informaré sobre la reducción de líquido durante el próximo lote.




Por cierto, la miga no se desmorona en absoluto ... Solo se desmorona la corteza.



Como aumenté las proporciones de acuerdo con el algoritmo, el tiempo de horneado en modo manual también aumentó en 10 minutos. El pan está perfectamente horneado.



No entiendo por qué este pan tiene tan pocos fans ...

[Anastasia]

Anastasia, la belleza resultó! ¡Chica inteligente!
Estaba desconectado, así que no pude responder. Pero veo que lo hiciste sin mí. La demora es especialmente para la levadura comprimida; si se hace con levadura seca, no se necesita demora. Tomamos levadura seca 3 veces menos que prensada, es decir, 4 g (1 cucharadita de CP). Ajustar la harina y el líquido según sus componentes. Tengo copos hervidos durante mucho tiempo, toman más líquido, como la harina 1c en comparación con la harina. Y tengo sémola de trigo duro (sémola), también se necesita más agua. Pero todo puede ser elegido por ti mismo.

¡Gracias de nuevo por el delicioso pan! :-))



Y puede obtener más información sobre la receta de centeno, cuya foto está publicada en la primera página.



Las proporciones no están del todo claras ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, colega, ¡gracias por la gran receta!
Hice exactamente de acuerdo con la receta a gramos, póngalo durante la noche con un retraso en "francés", solo que sin cebollas secas y el resultado es exactamente el mismo que en su foto. Miga gomosa muy sabrosa, justo lo que necesitas. ¡Gracias!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Estoy muy contento de que surgiera la receta, colega! ¡Pekies por la salud!

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta! A mis comensales les encanta el "pan blanco normal", pero a mí me aburro de hornear lo mismo todo el tiempo y, a veces, intimido. Esta receta es muy adecuada para un vandalismo tan pequeño.
Entiendo que la ralladura de la receta está en la levadura prensada, pero no me gustan y no las guardo en casa. En los secos no resultó peor, mira:


Es necesario reducir un poco el líquido, pero lo recogeré por mi harina. Y probaré un modo bajo en levadura, que es mi favorito últimamente.
El pan es muy aromático y rico en sabor. Los copos eran solo avena, ya había comprado multigrano para el próximo gamberrismo. Frí un poco las semillas en el microondas, pero el devorador de pan principal les pidió a las grandes que no las pusieran (aunque me gustó). Entonces, lo haremos con sésamo y linaza. ¡Y en otoño secaré las cebollas y será absolutamente maravilloso!
Sí, la grasa de pollo derretida actuó como manteca de cerdo, se mezcló muy bien, ¡ahora todo está solo en pan!

[Svetlana]

Svetlana, ¡resultó genial! Poroso y aireado, ¡genial! Sí, necesitas un poco menos de líquido. Y las prensadas se pueden reemplazar fácilmente por las secas, solo tómelas 3 veces menos.