Pan con queso chechel ahumado Pigtail (panificadora)

Pan con queso chechel ahumado Pigtail (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	6 g (2 cucharaditas)
Harina / s	400 g
Gluten	30 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Mantequilla	35 g
Líquido:	270 gramos
Huevos	2 uds.
Kéfir 2.5% - según la fórmula	200 g
Agua - por la fórmula	270 gramos
En el dispensador:
Queso de coleta ahumado (Chechel)	140 g

Metodo de cocinar

• Modo - "Básico" con un dispensador ("Hornear + Pasas"), corteza mediana, tamaño M (más pequeño)
• Matices de tecnología:
• La receta se perfeccionó bajo la Panasonic 255, y la pestaña de los productos debe ir en el orden indicado anteriormente. Para otros HP con un orden de marcadores diferente, essno coloca todo en el orden inverso ...
• El chechel se corta a través de las trenzas de modo que la longitud del "fideos" de queso esté dentro de 1,5 - 2 cm. Es posible que el chechel completo no quepa en el dispensador, y si es así, simplemente coloque la parte no colocada directamente en el balde encima de todos los demás ingredientes.
• Al amasar, puede parecer que el bollo está un poco seco, pero así debe ser. Al inicio de la cocción, el queso le dará su humedad a la masa y se observará el equilibrio adecuado.
• Los componentes líquidos se colocaron de la siguiente manera: se dejaron caer las lecturas de las escalas, se rompieron dos huevos en un balde, se agregó kéfir hasta 200 gy luego agua hasta 270 g.

Programa de cocina:

Modo -

Nota

Preámbulo que se puede cortar:

Hoy es muy difícil sorprender a los veteranos y habituales del foro con una nueva receta original. Según mis observaciones, parece que solo el cemento, el alabastro y los productos de la industria del petróleo y el gas, también conocidos como gasolina, grasa y erizo con ellos, no se han utilizado como parte de los ingredientes del pan aquí en el foro.

En las últimas tres semanas en nuestra casa, el pan experimental con chechel se ha convertido en un éxito en el horneado de pan: una coleta finamente ahumada, tejida con una coleta. El aroma de este pan y el sabor a queso ahumado son muy marcados en él, tanto durante el proceso de horneado (efecto narguile) como al consumirlo.

Una búsqueda de control en el foro para las frases "chechel", "queso de coleta", etc. no dio ningún resultado, por lo que estoy publicando esta receta como original, que también puede gustarle.
La superficie de este pan se distingue por la presencia de manchas oscuras y gris oscuro y telarañas de queso por toda la zona (ver foto). Dentro del pan, la coleta ahumada no se disuelve completamente, como otros quesos, y deja suaves manchas amarillentas sabrosas en la paja.

Shl. Como ha demostrado la práctica, el olor fragante durante el horneado puede mejorarse significativamente si uno o dos fideos de este queso del tamaño especificado (aproximadamente 1,5 cm) se arrojan "accidentalmente" debajo del elemento calefactor del horno. Al hornear, esto enfatizará adicionalmente el increíble sabor a queso ahumado. Se determinó empíricamente, cuando una vez, durante el amasado, una "vermicelina" salió volando sin autorización del cubo y fragante mientras se horneaba el pan.
Cuanto más ahumado sea el queso, mejor, es decir, más aromático.

ZY2. El interior del pan, como de costumbre, no tuvo tiempo de despegar, ya que todo desapareció instantáneamente con la ayuda de amigos y familiares agradecidos en la mesa festiva ...

¡Buen provecho!

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Es una gran idea usar chechel como relleno de queso en el pan. Efectivamente, otros tipos de queso se disuelven durante la cocción ... ¡¡¡y aquí lo puedes conseguir en trozos !!!

Me sorprendió la cantidad de levadura en la receta:

Levadura seca - 7 gr, (2 + 1/4 cucharadita)

- esto es 400 g de harina, incluso más que en el modo "rápido". Surgió la pregunta: ¿para qué sirve tanta levadura?

Me sorprendió la cantidad de levadura en la receta: - esto es 400 g de harina, incluso más que para el modo "rápido". Surgió la pregunta: ¿para qué sirve tanta levadura?

Este queso en sí es bastante salado. Para que el pan suba con normalidad, se aumenta la cantidad de levadura para ello. De lo contrario, la cantidad total de sal (con queso) suprimirá el proceso de fermentación.

Shl. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, en esta receta la cantidad de levadura se puede reducir ligeramente, a 6 gramos, o exactamente 2 cucharaditas. Ahora corregiré la receta. Y no se preocupe por la cantidad de levadura: al hornear, este hongo morirá inevitablemente y el olor seguirá siendo del queso ahumado ...

ZY2. Para evitar que la coleta ahumada se disuelva en el pan, debe tomarse el aderezo más fino; un "fideos" de este tipo será más firme y sus rastros no desaparecerán sin dejar rastro en el espacio del pan durante el proceso de horneado.

De lo contrario, la cantidad total de sal (con queso) suprimirá el proceso de fermentación.

Gracias, ahora lo entiendo.
Es solo que, según mis observaciones, el queso aumenta bastante la fuerza de elevación de la masa ... entonces surgió la pregunta. Pero quizás todavía no he horneado con un queso tan salado ...

¿Qué es el gluten? ¿Dónde puedo conseguirlo y es posible sin él?

Sin gluten, por supuesto que puedes. Pero, como resultado, la hogaza puede resultar baja y el techo puede caerse cuando se enfría. Con el pleno cumplimiento de la receta especificada, este pan resultó ser consistentemente del mismo tamaño y forma, como en la foto, y cuando se enfrió, incluso la corteza no se agrietó, se mantuvo uniforme, suave y brillante, como si estuviera engrasada con mantequilla o un huevo ...

Shl. El kéfir se puede reemplazar con agua, pero el color de la corteza será más claro. No vale la pena poner la corteza completamente oscura, este pan se hornea normalmente en el medio, de lo contrario la corteza se puede cocinar demasiado.

: flores: ¿Puedes tener Panifarin? Hasta donde tengo entendido, esto es lo mismo ... Perdón por las preguntas estúpidas, es solo que HP ha estado viviendo conmigo solo durante 3 días

: flores: ¿Puedes tener Panifarin? Hasta donde tengo entendido, esto es lo mismo ... Perdón por las preguntas estúpidas, es solo que HP ha estado viviendo conmigo solo durante 3 días

Panifarin (Ireks, Rusia)
Estructura:
gluten de trigo, "Panifarin - concentrado" (ácido ascórbico, enzimas).
Creo que bastante ...

[Kapet]

Kapet
¡Y te traje gracias por el pan! Horneé esta mañana, ¡resultó un pan tan fresco! Es cierto que decidí volver a calcular la receta para 500 gramos. harina (tengo un cubo grande de HP), por la que pagué ... media hora antes de que terminara de hornear, el pan estaba "impreso" en la ventana ... puedo decir con seguridad que volveré a hornear (y más de una vez), porque la familia pan tan al gusto! Gracias de nuevo !

¡A vuestra salud, chicas! ¡Gracias por las buenas críticas!

Shl. Intenté hornear este pan con una doble dosis de coletas, es decir unos 300 gr. El sabor resultó ser simplemente excelente, fragante y salado, pero el pan no estaba horneado por dentro, como dice mi esposa, resultó ser delgado, aunque este se disparó con estruendo. Esto significa que todavía queda trabajo por hacer.

Hoy horneé este pan. Resultó muy alto y sabroso. Pongo todo según la receta, menos panifarin. Me pareció que 30 gramos es demasiado. Puse 3 cucharaditas, las colgué en la balanza, resultaron 10 gramos. El pan descansaba contra la tapa. ¿Quizás la próxima vez que el panifarin deba reducirse más?
Gracias por la receta de nuevo !!!

Uffff, todo se ha juntado y el pan está horneado ... espere señor ...

Aquí, esperó ... delicioso, pero el olor !!!! Es algo....

Y de mi parte y de mi familia, ¡muchas gracias por esta receta! Había que cambiar un poco, era forzado. No había kéfir en casa y solo un huevo. Tomé caldo de papa en lugar de kéfir. Panifarina 4 cucharaditas Bastante suficiente. El pan resultó ser alto, sabroso, rubicundo, hermoso. Y el olor lo puse en HP, y me fui por negocios, luego seguí inmediatamente a mi hija a la escuela. Regresamos a casa después del final del programa de horneado. Hija inmediatamente desde la puerta: "¡Mamá! ¡¿Sientes cómo huele?! ¿Puedes probarlo ya?" Con un plato de borscht fue a "¡Hurra!"

¡Muchas gracias por la receta!
El resultado es un buen pan, el olor es una bomba. La vista es aún mejor.
No lo he probado todavía, pero ya me gusta.
No puse gluten (agotado), reemplacé 30 g de harina. Belotserkovskaya tomó harina. El resto es según la receta, solo 1% de kéfir.
Leer más solo para propietarios de Panasonic. Bailando con una pandereta: para un tiempo de aproximación más largo debido a una disminución en el tiempo de ecualización de temperatura, coloque bolas de masa congeladas durante 3 minutos dentro de la máquina de pan antes de configurar los modos. El tiempo de aproximación aumentó en 25 min. Por cierto, el pan salió bien en los últimos minutos. Peso listo 777g.
Gracias de nuevo al autor


La próxima vez intentaré agregar salami

Traigo otro gracias !!!!
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Dokhtur, me avergüenza preguntar, ¿es tu balde estándar? Quiero decir que caminamos con arándanos similares en Karelia ... 24 litros ...

Eres una úlcera, Ganya. Como ese pan

¿Quieres que escriba en público quién eres?

Y todo el mundo ya lo sabe y es mejor ser un enema que una úlcera, de un enema un beneficio sólido, y de una úlcera ... y hay que comer por horas.

¡Chicas, a tu salud! ¡Y gracias por tus amables palabras!

¡Y no peleen, por favor, se lo ruego!

[Kapet]

Kapet no peleamos, honestamente inundamos hasta que nos dispersamos ... ¡Y tu pan es maravilloso! ¡Todos mis amigos que no molestan piden tal horneado para su llegada y se llevan las sobras con ellos!

Muchas gracias por la idea, aunque horneé de acuerdo con una receta diferente, pero su hallazgo sobre el queso Chechil es más que elogio. Por falta de tiempo hago una receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

¡Gracias por las palabras amables! Pero aún prueba algo exactamente de acuerdo con esta receta; tal vez esto aporte una innovación agradable a la variedad de su investigación de panadería ...

[Kapet]

Kapet, Definitivamente lo intentaré. Pero la pregunta es, no recuerdo hornear pan de acuerdo con qué receta, blanco sin aditivos, y usé kéfir: 2/3 de kéfir y agua. El kéfir "Agusha" no es ácido en absoluto. Como resultado, hubo una fuerte acidez de kéfir en el pan terminado. ¿Y cómo está presente en tu versión?

[Kapet]

Kapet, Definitivamente lo intentaré. Pero la pregunta es, no recuerdo hornear pan de acuerdo con qué receta, blanco sin aditivos, y usé kéfir: 2/3 de kéfir y agua. El kéfir "Agusha" no es ácido en absoluto. Como resultado, hubo una fuerte acidez de kéfir en el pan terminado. ¿Y cómo está presente en tu versión?

¡De ningún modo! Debido al sabor y olor dominantes del chechel. En principio, puede prescindir de kéfir y sin panifarin: el pan se eleva sobre los huevos bastante bien y de manera estable, lo principal aquí es que la harina es de buena calidad. Bueno, el Chechel es más ahumado ...

[KatyaL]

KatyaL nada se siente allí ... excepto por el increíble sabor y aroma. Horneo muy a menudo, ¡el resultado siempre es excelente! Gracias al autor por milésima vez

[Kapet]

Kapet,
¡gracias de nuevo! Lo horneé exactamente según la receta, a mí y a todos nos gustó mucho más en tu versión. El pan resultó uniforme, curtido, pero al mismo tiempo, la corteza no es gruesa ni dura, y la miga es ligeramente densa (no muy porosa ni demasiado aireada) y muy tierna y no se desmorona. El sabor es realmente Chech.
Compré queso de nuevo, mañana hornearé más.

Kapet! ¡Tu receta es la bomba! Horneado la semana pasada y para llevar la mitad a la vez: ¡un éxito increíble! : bravo: ¡Amistosamente exigiendo la repetición! Tengo la sensación de que puedes hornear con un temporizador: ¡la receta se calcula perfectamente! :

[Scarlett]

Scarlett ¡Sí Sí! ¡Este pan se barre casi de inmediato! Lo horneo muy a menudo, pero no me arriesgaría con el temporizador, porque en mi Panasika, por ejemplo, el queso finamente picado a veces se apelmaza cuando el horno se calienta durante el amasado y, al abrir el dispensador, puede que no se caiga en la masa ... así era. un par de veces, tuve que poner un lote adicional

Si enrollas trozos de queso en harina y luego los colocas en un dispensador, el queso no se pegará, me parece que sí.

Bueno, por supuesto, las azafatas de estufas con dispensadores lo saben mejor: no tengo tales campanas y silbidos en mi Mulechka, inmediatamente vertí queso, porque es fibroso, por lo que no lo muele directamente en harina: nea: Aunque todos tienen estufas diferentes. ¡Buen pan para todos!

[Scarlett]

Scarlett Bueno, ¿por qué te ofendes? No sabía qué tipo de estufa tienes, si te duermes enseguida, claro, también puedes hornear con el temporizador.

¿Qué eres, Mashenka? No estoy ofendido de ninguna manera, ¡perdóname si no lo dije correctamente!

[Kapet]

Kapet ,
Muchas gracias por una receta tan interesante y deliciosa.
Ayer me encontré con tu receta e inmediatamente me puse en acción. La nieta caminó y gimió, inhalando el aroma de un pan horneado. Pero, inmediatamente advertí que no me cortaría caliente, y como ya era muy tarde, tuve que posponer la degustación hasta la mañana.
Ya lo he probado. Sobre todo alabanza
Mañana, la nieta se va a estudiar a Moscú, le prometió hornear lo mismo con ella, por lo que continuará

recién horneado y probado)
muy sabroso, pero habría reducido la tasa de sal, resultó demasiado salado ... pero por lo demás, ¡bravo!

recién horneado y probado)
muy sabroso, pero habría reducido la tasa de sal, resultó demasiado salado ... pero por lo demás, ¡bravo!

¡Gracias!
La salinidad de este pan está determinada por la salinidad del chechel. Quizás se encontró con queso de un lote salado ...

¡Gracias!
La salinidad de este pan está determinada por la salinidad del chechel. Quizás se encontró con queso de un lote salado ...

Esto lo tendré en cuenta ... aunque se comieron el mío y hasta lo pidieron)
y esto es lo mas importante

Gracias por la maravillosa receta
El pan resultó increíble la primera vez. Muy sabroso. Hornearé a menudo.

¡Nos encanta este pan! Los niños lo llaman "pan-pizza"

Me gustó tanto el pan que lo hornearon durante 3 días seguidos
En la segunda versión, no había queso en casa, lo reemplacé por salchicha cruda ahumada + un poco de Masdam. Estaba delicioso.
Receta de nuevo hoy.



Realmente "pan-pizza"
Nos gustaron ambas opciones, hornearé constantemente

Líquido: 270g
Huevos 2 uds.
Kéfir 2,5% - según la fórmula 200 g
Agua - según la fórmula 270 g

Explique, por favor, ¿cuánto es el líquido total Aquí el kéfir y los huevos o el agua o todo junto?

[Acerca de]

Líquido: 270g
Huevos 2 uds.
Kéfir 2,5% - según la fórmula 200 g
Agua - según la fórmula 270 g

Explique, por favor, ¿cuánto es el líquido total Aquí el kéfir y los huevos o el agua o todo junto?

Los líquidos aquí son aproximadamente agua 200+ huevos 100 = 300 ml.
Para conseguir los 270 ml necesarios. debe mantener la cantidad de huevos y reducir ligeramente la cantidad de agua (kéfir)
O más fácil: vierta los huevos en una taza medidora y agregue kéfir, agua hasta la marca de 270 ml en la taza.

Acerca de - ya que hay muy líquido ingredientes como agua, comer grueso como kéfir, crema agria, pero hay fusible como la miel, el queso, la mantequilla, que se vuelven líquidas cuando se calientan.

Por eso, siempre al utilizar ingredientes en la masa, siempre ajustar el equilibrio harina / líquido, kolobok, añadiendo un poco de harina o líquido hasta una buena consistencia de la masa.

Muchas gracias por la rápida aclaración, de lo contrario la ausencia de la palabra "o"

Muchas gracias por la rápida aclaración, de lo contrario la ausencia de la palabra "o"

Por alguna razón me pareció que en el método de cocción, que al principio, lo describí de manera bastante inequívoca:
Los componentes líquidos se colocaron de la siguiente manera: se dejaron caer las lecturas de las escalas, se rompieron dos huevos en un balde, se agregó kéfir hasta 200 gy luego agua hasta 270 g.

Muchas gracias. Probamos la receta. Me gustó. queremos tomar una coleta gruesa y blanca para lograr la disolución completa del queso en el pan.

... para disolver completamente el queso en el pan.

Bueno, en principio, esto es por lo que me esforcé para que el queso no desaparezca sin dejar rastro en el pan, - de la descripción de la receta: "Dentro del pan, la coleta ahumada no se disuelve completamente como otros quesos y deja manchas amarillentas y sabrosas en la paja".
Con una coleta blanca, me parece, no habrá tal aroma a queso ahumado en el pan.

Pero, si así lo desea, por qué no ... Darse de baja, entonces cómo lo hizo ...

¡Y gracias! ¡Resultó un hermoso ladrillo! ¡Buen provecho!

Definitivamente tan pronto como horneemos :-)

Pero si amaso un panecillo por la noche para asegurarme de que todo está en orden, luego reinicio la configuración y programo el ciclo completo nuevamente con un inicio diferido para preparar el pan por la mañana ... ¿O se exagerará la masa?

¿O se exagerará la masa?

Piensa bien

[Administración]

Administración, gracias. ¡Así que la primera vez tienes que hornear bajo un control atento!