Masa para pizza básica de centeno y trigo

Masa para pizza básica de centeno y trigo

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para masa:
150 g de harina de centeno +150 ml de agua tibia + 2 cucharaditas. levadura seca
Para la prueba:
Masa todo
500 g de harina de trigo
2 cucharadas. l. leche caliente
320-350 ml de agua tibia
4 cucharadas l. aceite de oliva
1h l. sal marina
1 cucharadita Sáhara

Metodo de cocinar

• Una receta revisada basada en la masa de pizza básica del libro "Comamos en casa" de Yu. Vysotskaya.
• Con todo mi respeto e incluso amor por las recetas de Yulia (muchas gracias por sus libros, programas y amor por la cocina), la masa no funcionó estrictamente de acuerdo con la receta. Tuve que interferir con la receta, y ahora incluso la uso para hornear pan o para pasteles rústicos.
• 1. Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos.
• 2. Mezclar la masa, la harina de trigo, el agua y la leche a baja velocidad en una amasadora o procesador de alimentos y dejar reposar durante 10 minutos.
• 3. Empezar a amasar la masa a baja velocidad, introduciendo gradualmente en pequeñas dosis sal, azúcar, aceite de oliva.
• 4. Forme la masa engrasada en rast. aceite con las manos en un bulto y dejar actuar durante 2 horas.
• 5. Parte de la masa se puede guardar en el frigorífico, el resto se puede utilizar para hornear un pastel, pan o pizza.
• 6. La masa se conserva bien en el frigorífico durante varios días.
• 7. La adición de un par de art. l. masa madre de trigo activo fresco durante el amasado.
• En esta masa resulta un buen pastel: atraerá a aquellos a los que les gustan los pasteles sencillos con relleno de pollo jugoso.
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• Aquí hay una receta para la masa del libro:
• 

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[Rada-dms]

la masa no funcionó estrictamente de acuerdo con la receta

Rada-dmsy ¿qué es exactamente lo que no funcionó?

La levadura, en la receta de Julia, sin embargo, es demasiado, 4 cucharaditas. (12 gr.) La levadura seca, cuando se convierte en fresca, da 36 gr., Que no es poco para tal cantidad de harina ...

[Tejer]

Tejer, la primera vez que usé la receta, tuve que agregar mucha harina de trigo. Después de todo, ¡había masa en la cueva para liar! Levadura, luego reduje inmediatamente y agregué una cucharada de masa madre. Y esta opción con la adición de harina blanca está solo en la foto, ¡y me gustó!
Cuando reduje el agua, madurando la cantidad y proporciones de centeno y mijo. harina, parecía que había demasiado centeno para pizza.
Así que ahora aumentaré la harina blanca o simplemente restaré arbitrariamente la masa de centeno, por ejemplo, 100 centeno + 100 agua, y el resto según mi escenario.

[irysikf]

irysikf, Horneé, no me gustó mucho la pizza, horneé dos ciclos, ¡definitivamente es necesario reducir la cantidad de masa de centeno!