Masa de pizza 72 horas

[72 horas! (3 días)]

Masa de pizza 72 horas

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
para 2 pizzas de 250 g cada una:
harina 100%	283g (harina para pizza 200g + sémola de trigo duro 83g)
agua 65%	184g
levadura seca 0.44%	1,24 g
sal 2,5%	7g
azúcar 2%	6g
aceite vegetal 8%	22g

Metodo de cocinar

Bueno, finalmente, tuve el honor, como prometí, de publicar una receta para la masa de pizza. ¡He probado la masa muchas veces y el resultado siempre es agradable! A pesar de que el proceso de cocción lleva mucho tiempo, no es en absoluto laborioso, ni siquiera perezoso, diría yo. ¡Pero la salida es solo un cuento de hadas! ¡El sabor de la masa es increíble! La receta se formó después de un largo estudio de los foros especializados italianos para hacer pizza. Bueno, por supuesto, se han hecho algunos ajustes, ¿cómo podemos prescindir de él?
Los porcentajes en la receta se dan para que pueda calcular fácilmente la cantidad de ingredientes para el peso de harina que necesita. La harina se toma siempre al 100%. Es tan conveniente para mí que tal vez sea útil. En los foros italianos, todas las recetas se escriben como un porcentaje (sin peso en gramos) y cada uno calcula el gramo de ingredientes para la cantidad requerida de harina.
Tengo harina Makfa para pizza. Tomo mitad aceite de oliva y mitad aceite de girasol. No le ponen azúcar a la auténtica pizza italiana, pero añado, porque con un poco de azúcar me gusta más el sabor de la pizza (pero la masa no es nada dulce, no temas), se pone rojiza y la levadura es más divertida de trabajar).
Amasé en una panificadora, pero también puedes usar mis manos.
Coloque todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en un cubo de una máquina de pan, amase durante 1-2 minutos. Deje reposar durante 15 minutos, agregue aceite y luego amase durante otros 10 minutos en el programa de "bolas de masa". Transfiera a la mesa, divida en dos partes, haga "doblar - estirar", forme "bola de pizza" y envíe al refrigerador en el estante del medio en un recipiente cerrado para 72 horas! (3 días)... Durante este tiempo, sacar la masa 2 veces (aproximadamente cada 24 horas), amasar, doblar-estirar, volver a formar la bola de pizza y enviarla al frigorífico.
Retirar del refrigerador 1 hora antes de hornear y dejar que se caliente.
¡No recomiendo enrollar la masa con un rodillo en ningún caso! La estructura está rota y no tendrá bordes de burbujas ligeros y aireados. Solo estiro la masa con las manos sobre la harina de maíz. Es con harina de maíz que la pizza queda más crujiente. La masa se estira sin problemas, es muy dócil y agradable de trabajar. Se sienten burbujas debajo de las manos al dar forma a la pizza.
Cualquier relleno a tu gusto. Horneo pizza en un Ferrari durante 4 minutos en una parrilla. 28 cm de diámetro.

Nota

Cómo formar una bola de pizza se muestra bien en el video de Oleg Vozny a partir de 5 minutos.
Haré una reserva de que solo se toma la moldura de la bola de pizza del video y eso es todo. La masa de mi receta no es tan fría como la de Vozny. Es más suave y aireado. Burbujeante)

Creo que todo el mundo sabe cómo hacer "estiramientos plegables". Si no, puedo encontrar un video.

¡Y también quiero dar un consejo a un sitio súper genial! Lo arranco directamente de mi corazón. Al hacer clic en el enlace, se lo llevará a una página con una calculadora para crear una receta de pizza. Bueno, no una receta, sino cómo formularla más correctamente ... En definitiva, fijar determinados datos iniciales al final formará una receta con la cantidad de ingredientes, en función de la temperatura deseada y el tiempo de fermentación de la masa.
🔗

Natasha, bien hecho por publicar sus novedades. ¡Tus pizzas siempre son maravillosas! Estoy horneando mi maldita masa y la próxima es tuya.

¡Y también quiero dar un consejo a un sitio súper genial! Lo arranco directamente de mi corazón

¡Gracias por su sincera generosidad!

[Natasha]

Natasha, ¡Muchas gracias! ¡Otra receta en nuestro arsenal!
Aunque me gusta más la masa más fina de Timur Rakhimov que en el video sobre bolas de pizza. Probablemente sea más conveniente y fácil trabajar con una masa así que con una más líquida ...

[Natasha]

Natasha, ¡Muchas gracias! ¡Otra receta en nuestro arsenal!
Aunque me gusta más la masa más fina de Timur Rakhimov que en el video sobre bolas de pizza. Probablemente sea más conveniente y fácil trabajar con una masa así que con una más líquida ...

También estudié en el sitio web de Timur)
pero le da un rebozado por detrás del horno para que la masa no se seque allí.
En esta receta, se hornean en un Ferrari, y este, si entiendo bien, es una excelente estufa con una piedra que da tempo. por encima de 300C.

Cuando vi el título del tema en el nuevo canal de mensajes, me quedé sin aliento. ¿Realmente esperé?

Gracias, Natasha, por compartir la receta. Ahora definitivamente lo haré

¡Tus pizzas siempre son maravillosas!

Estoy completamente de acuerdo y apoyo. Las pizzas siempre son excelentes contigo

[Natasha]

Natasha, gracias por compartir tu receta y tu enlace. ¡Definitivamente lo cocinaré en Ferrareka!

Tus pizzas siempre son maravillosas

Olya, gracias, ¡tu elogio significa mucho!

Aunque me gusta más la masa más fina

Konstantin, pensé que engañaría a alguien con el video de Vozny. La masa no es tan empinada como la de él, para ser honesto, no me gusta tanto. Solo quería mostrarte cómo moldear bolas de pizza y este resultó ser el primer video que apareció debajo de mi brazo. Voznoy tiene menos humedad de masa que yo. Hice el porcentaje de humedad incluso más del 65%, salió muy bien. La masa es burbujeante, muy recta. Y personalmente disfruto trabajar con él.

de Timur Rakhimov,

No he visto, ya veré, me pregunto

En esta receta, se hornean en un Ferrari, y este, si entiendo bien, es una excelente estufa con una piedra que da tempo. por encima de 300C.

¡Es una estufa maravillosa! ¡La amo mucho! Mi temperatura puede alcanzar los 500 ° C.

he esperado!

Si, finalmente

Ahora definitivamente lo haré

No entendí, ¡¿y aún no lo has hecho ?!

Las pizzas siempre son excelentes contigo

¡Definitivamente lo cocinaré en Ferrareka!

Julia, prepárate, seguro que no te arrepentirás)

[caprice23]

caprice23, puedes ver claramente que la masa de burbujas, debes probarla !!
¡Un agradecimiento especial por el sitio!

Gracias, Natasha, por compartir la receta.

¡¡¡GRACIAS!!! Un gran trabajador y un gran experimentador, Pechechka reconstruyó en acrobacias aéreas, captura el espíritu y desarrolló una receta de pizza para combinar
Volamos y comemos deliciosa pizza
Dar

caprice23, puedes ver claramente que la masa está burbujeante, ¡debes probarla!

¡Intentalo!

¡Un agradecimiento especial por el sitio!

¡Este sitio es realmente genial! Me gusta mucho usarlo

¡¡¡GRACIAS!!! Un gran trabajador y un gran experimentador Petschka reconstruido en acrobacias aéreas El espíritu captura

¡Gracias! Tenía muchas ganas de recordarla y valió la pena)

Volamos y comemos deliciosa pizza

¡Come para tu salud!

[caprice23]

caprice23, Natashagracias ya comí
No hay tiempo para contarlo especialmente, pero no puedo quedarme callado !!!
¡La pizza es increíble!
Vkuuusnaaya y dyyyyrchaaataaaya !!!

Masa:



Burbujeante


Pizzas magras

Pon la masa de nuevo

¡Muchas gracias por la receta! Por favor dígame, ¿necesita lubricar la malla con algo? Intenté hornear una vez durante mucho tiempo y mi pizza se pegó firmemente a la parrilla.

[Oksana]

Oksana, aquí puedes leer

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Hola a todos
Ayer volví del trabajo, pero no había pan. Se puso en funcionamiento la masa de maduración de dos días. Media hora después - pedido completo

Para bocadillos:

Puedes admirar cada pieza

Natasha,

[Marysya27]

Por favor dígame, ¿necesita lubricar la malla con algo?

No engraso la malla. Estirar la masa sobre harina de maíz, nada pegado
Marysya27, mmmm, la pizza es preciosa, ¡qué llena de agujeros! Cass!

Se utilizó una masa de envejecimiento de dos días.

¡Flatbread es simplemente delicioso! ¡Qué estructura tan saludable! ¡Miro y no me alegro mucho! ¡Gracias por esas fotos tan tentadoras!

Y yo también hoy con pizza. La temperatura en el apartamento es de 29 grados. Qué calor hace. ¡Calor! Y la masa ya está mezclada hace tres días, los niños chillan, piden pizza. Bueno, adónde ir. Horneado. 3,5 minutos.


La masa es muy sabrosa, así que me esfuerzo aún más por la masa que por el relleno, y me esfuerzo por quitarles la corteza a todos. No seré modesto, se lo recomiendo a todos.

[Natasha,]

Natasha, pizza - super guay

No seré modesto, se lo recomiendo a todos.

[caprice23]

La masa es muy sabrosa, así que me esfuerzo aún más por la masa que por el relleno, y me esfuerzo por quitarles la corteza a todos. No seré modesto, se lo recomiendo a todos.

caprice23, Natasha, clase! Se puede ver que la masa es fina, pero se pliega, no seca y con aspecto de roble. Esto es lo que pasa en Ferrarca
Eh, mi pizzero está en casa y yo en la dacha