Pregunta a los profesionales sobre la masa de levadura

Chicas por favor ayuden!

Horneo un rollo de masa de levadura (Jruschov, leche 1 cucharada, levadura 2 cucharaditas, mantequilla 200 g, sal, azúcar, harina 400 g)
Froto la caballa, frotándola casi como en makitra, hasta que esté blanda, agrego un poco de agua y azúcar para que no se seque. Al hornear, la parte superior se rompe, ¿por qué puedo agregar 1 huevo a la masa, tal vez la masa necesita ser más espesa, tal vez otra receta de masa para un relleno líquido?

Bueno, aquí está la foto, por alguna razón, están cargados al revés

¿Todavía puedo soldarlo bien?

Me parece que se extendió demasiado delgado y no se rompió después del moldeado.

No parece una dilución insuficiente: las lágrimas poco diluidas del costado. En la parte superior, rodó con fuerza, mientras que lo hizo demasiado fino. ¿Por qué no pones el huevo en la masa? Da elasticidad. Prueba el huevo y envuélvelo más suelto. ¿A qué temperatura horneas? Bueno, por si acaso, ¿cuánto tiempo permanecen los rollos enrollados en la cámara de fermentación?

Este estaba con menos relleno, con pan rallado, pero seco, no siento el relleno ...



Según la receta de masa de Jruschov, no hay huevo, hoy probaré una nueva receta con 3 yemas ...
Horneo en un horno a GAS a 180, pongo agua en el fondo para que el fondo no se queme. La prueba es de 20-30 minutos ...

No parece una dilución insuficiente: las lágrimas poco diluidas del costado.

De acuerdo.
Y cuando la masa se airea durante la fermentación y comienza el horneado, se rompe. Y también puede ser la temperatura incorrecta.

Lo tapo y lo probé con una película y una toalla ...
Ajuste la temperatura menos, hornee a 160?

[puerto pequeño]

puerto pequeño, tal vez la masa esté seca? a juzgar por la descripción, no contiene ni mantequilla ni huevos. Haría esto con una capa más gruesa, de lo contrario es muy delgada. o intenta hacer agujeros en la parte superior, para que la masa se expanda por estos agujeros, ya sabes cómo se hornea el pan, para que no se rompa, haga cortes, ni agujeros.
¿Y por qué exactamente esta receta para la prueba?
Yo suelo usar masa dulce con mantequilla y huevos para este tipo de productos.

[puerto pequeño]

puerto pequeño, tal vez la masa esté seca? a juzgar por la descripción, no contiene mantequilla ni huevos. Haría esto con una capa más gruesa, de lo contrario es muy delgada. o intenta hacer agujeros en la parte superior, para que la masa se expanda por estos agujeros, ya sabes cómo se hornea el pan, para que no se rompa, haga cortes, ni agujeros.
¿Y por qué exactamente esta receta para la prueba?
Yo suelo usar masa dulce con mantequilla y huevos para este tipo de productos.

Edité 1 post, hay aceite, 200g, hice agujeros, no ayudó ...

¿Qué receta usas?

¿Qué receta usas?

unos 250 g de leche con agua (o leche pura), 500 g de harina, 2 huevos, 20 g de levadura fresca, 75 g de azúcar, 5 g de sal, 100 g de mantequilla.

ahora, lamentablemente, no encuentro mi rollo, lo he estado haciendo durante mucho tiempo. Cuando puedas volver a comer amapola, tendrás que repetir

Marina, ¿siempre haces esa masa para panecillos? ¿Siempre vomita? En cuanto a la cantidad de mantequilla, esto es puro horneado (más cerca de Pascua, 1 kg de harina: 0,5 kg de mantequilla), muy en relación a la harina. Intente poner 1 huevo y 50-60 g de mantequilla en esta cantidad de harina. O encuentre cualquier otra receta para hornear, hago panecillos casi todos los días y no rompo nada en semillas de amapola. relleno también ext. agua. A continuación, ¿estás seguro de que el horno está a 180 ° C? Gas. Los hornos son muy imprecisos.

Marina, ¿siempre haces esa masa para panecillos? ¿Siempre vomita? En cuanto a la cantidad de mantequilla, se trata de un puro horneado (más cerca de Semana Santa, 1 kg de harina: 0,5 kg de mantequilla), mucho en relación a la harina. Intente poner 1 huevo y 50-60 g de mantequilla en esta cantidad de harina.O encuentre cualquier otra receta para hornear, hago panecillos casi todos los días y no rompo nada en semillas de amapola. relleno también ext. agua. A continuación, ¿estás seguro de que el horno está a 180 ° C? Gas. Los hornos son muy imprecisos.

Estaría muy agradecido por la receta de la masa de rollitos, probé diferentes, siempre desgarro el horno a Gas para comprobar ¿cómo?

[Danza]

Danza, y frotas la amapola en makitra?

[puerto pequeño]

puerto pequeño, prueba esta receta. A mucha gente le agrada. Esta es una receta de pastel, pero la masa en sí es universal. Horneo bollos y rollos de esta masa.
Pastel de mantequilla (Elena Bo)

[Taia]

Taia, gracias, lo intentaré.

Hoy probé la receta del rollo (el relleno es mío)
Masa:

Salir:

Lo retorcí para que fuera más grueso hacia arriba y lo perdí, al final se volvió a romper, pero no tanto, ¡concluyo que se necesita el huevo!

: floresрAsí que yo para ti. Froto en un procesador de alimentos (licuadora). Prueba: harina-300, levadura-20, azúcar-80, margarina-40, huevo-1, vainillina, una pizca de sal, agua ~ 100 g. Amasé en una panificadora. Fermentación-1-1,5 h. En el momento en que no es siotryu, ya que se levantó bien, adelante! Dividir en trozos, redondear y dejar reposar durante al menos 15 minutos. Luego enrolle y dé forma a los rollos. Deje los rollos terminados (formados) para la prueba final ~ 25-30 min, dependiendo de la temperatura en la habitación, las propiedades de la levadura. La preparación para hornear se determina presionando con el dedo (ligeramente) sobre la superficie del rollo; el producto listo para usar restaurará lentamente la superficie deprimida, se esparcirá en exceso; la depresión no se restaurará, se esparcirá insuficientemente, se restaurará rápidamente. Engrasar el producto con un huevo y hornear a temperatura. 180-190

Marina, ya está mejor, pero hay poca levadura, puedes verla en la receta y en la foto, poner 20-25 g.

[Danza]

Danza, ¿Levadura prensada? Sin masa, simplemente mezcle todo, sin importar en qué orden.

¿Cuál es el grosor de la capa a desplegar, hay un secreto, distribución del relleno, pellizco?)

Prescripción 15g presionada, pongo 1,5 horas. Lo seco para hornear ... ¿No es suficiente?

Levadura prensada, seca no respeto. Tan pronto como pongo los secos, la masa se puede tirar, no tiene la misma elasticidad que con las prensas. cuánto trabajó en producción, siempre con planchado y sin pinchazos. Sin masa. La capa mide ~ 1 cm, puede ser un poco más delgada, pero no del todo delgada. Tantos rellenos como quieras. No hago las pinceladas, solo bajé la costura.
Marcador: (amaso en una panificadora) levadura + azúcar + margarina + huevo, sal, vainillina + agua tibia, harina encima, listo, ponlo a amasar. Luego poner la masa en un bol y dejar fermentar.

[Danza]

Danza, entonces dónde conseguirlos - prensado, estoy buscando makitra por segundo año, ni siquiera he visto levadura prensada))))

[Danza]

Danza, en un par de días intentaré según tu receta)))), nuevamente este sentimiento - fe - esperanza, estás esperando lo que esta vez definitivamente funcionará ...

¿Quizás intentar tomar agua en lugar de leche?

¿Y qué es mejor lubricar después de hornear?

Engrase antes de hornear. La levadura está en cualquier tienda del supermercado, al menos la tenemos. En el mercado. Pregunte por ahí.

[puerto pequeño]

puerto pequeño, la levadura suele estar en el frigorífico. a nosotros personalmente o en el departamento de lácteos, o donde haya aceites. Y Tanya dice correctamente, solo pregunta en la tienda.
PD que es makitra?

¡Pero comprar makitra es ...! ¡Rareza! Por cierto, tengo hasta dos: uno de mi madre y el otro de mi abuela. Pero puede usar una picadora de carne con una rejilla de amapola (agujeros pequeños).
Makitra es un mortero con maja (machacar), en el que las azafatas solían moler semillas de amapola, especias, etc. Pero hay que saber triturar en él, porque las puedes romper, son de barro (lo eran antes). Cuando no hay luz, ¡a veces hay que recordar una rareza y hacer ejercicio!

Makitra es una estupa con mortero (aplastar)

Claramente, yo también tengo uno, suelo aplastar el cardamomo en él
en nuestras tiendas caras lo venden, granito

Mi abuela también lo frotó en makitra, aquí encontré makitra en Internet, pero sin makogon, y sin él no hace falta, decidí probarlo en una picadora de carne y he aquí, el olor ... este olor a amapola ... pero el sabor todavía no es lo mismo, quizás no hay suficiente agua, pero con mi masa rajada, me da miedo agregarla en grandes cantidades (

Si escribe en la búsqueda de video makitri comprenderá lo que es)))

Claramente, yo también tengo uno, suelo aplastar el cardamomo en él
en nuestras tiendas caras lo venden, granito

Este es un mortero, un gran makitra)

Chicas, cómo evitar los agujeros transparentes al hornear, ¿cuál es mi error?

Nadie sabe por qué los agujeros son así, después de todo, ¿el mismo problema en las tartas, enrolladas finas, se quedó un poco en la fermentación?

Lo más probable es que se trate de un problema de moldeado incorrecto del producto. Yo mismo me di cuenta recientemente de que la mitad de mi vida había sido pasteles moldeados incorrectamente. Mire un delicioso programa ruso llamado Honest Bread, hay 24 episodios sobre pan, pasteles, donas, bollos, etc. con tecnología de panadería muy detallada. Puedes ver cuáles son tus errores. Pero definitivamente adquirirás nuevos conocimientos. Y makogon es necesario para nosotros, en Ucrania, como lo hicieron, lo hacen y lo venden en todas partes.

Marina, lo más probable es que esta pregunta esté envuelta en un misterio, porque incluso en la panadería, nosotros, con toda la cohorte de tecnólogos, encabezados por el tecnólogo jefe, no pudimos establecer la razón. Y lo que simplemente no hicimos ... Pero también tiendo a la versión de molduras inadecuadas, aunque nunca he tenido tales agujeros.
¿Pero tal vez alguien haya resuelto el acertijo después de todo?

Lo más probable es que se trate de un problema de moldeado incorrecto del producto. Yo mismo me di cuenta recientemente de que la mitad de mi vida había sido pasteles moldeados incorrectamente. Mire un delicioso programa ruso llamado Honest Bread, hay 24 episodios sobre pan, pasteles, donas, bollos, etc. con tecnología de panadería muy detallada. Puedes ver cuáles son tus errores. Pero definitivamente adquirirás nuevos conocimientos. Y necesitamos este makogon, en Ucrania, como lo hicieron, lo hacen y lo venden en todas partes.

Es una pena que no envíen a Rusia, yo ordenaría)

Marina, lo más probable es que esta pregunta esté envuelta en un misterio, porque ni siquiera en la panadería nosotros, con toda la cohorte de tecnólogos, encabezados por el tecnólogo jefe, no pudimos establecer la razón. Y lo que simplemente no hicimos ... Pero también tiendo a la versión de molduras inadecuadas, aunque nunca he tenido tales agujeros.
¿Pero tal vez alguien haya resuelto el acertijo después de todo?

Como no lo tenías, pero yo lo tengo, está en los bolígrafos, en el mío)))) ... necesito una clase magistral, uno de estos días haré un rollo con tu receta, veamos qué pasa)

Sin masa, simplemente mezcle todo, sin importar en qué orden.

según la tecnología, las grasas se amasan al final.
Normalmente crío levadura con 1 cucharadita. azúcar y 2 cucharadas. l harina en leche tibia, en el resto de la harina amasó todos los demás componentes, excepto la mantequilla, después de que apareció la espuma en la leche con levadura (la levadura comenzó a trabajar), los vierto en la harina, amaso la masa y al final agrego mantequilla blanda y amaso bien nuevamente ...

según la tecnología, las grasas se amasan al final.
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Esto se aplica a una masa con un alto contenido de grasa de hornear, azúcar y huevos. La masa para enrollar es un horneado medio, por lo que se puede hacer de esta manera, o es posible utilizando la tecnología de horneado fuerte. Escribí cómo llevo más de un año, durante este tiempo solo la levadura rancia y la harina con mal gluten me decepcionaron, pero ahora lo uso para arena y galletas.

[Danza]

Danza, no es necesario para hornear fuerte, para medio igual. Esta es una tecnología de amasado: primero hay un líquido - harina - levadura (si es una masa), luego la harina restante se agrega a la masa, luego la sal y el azúcar se disuelven en los huevos. - agregue allí, mezcle todo bien y al final agregue mantequilla suave - amasando bien. Y exactamente en la misma secuencia. (también escriben esto en libros de cocina)

¡Chicas! ¡Estoy lista para probar todas las recetas de rollos con semillas de amapola que aprenderé!

Estoy esperando recetas, si no es difícil, escribe aquí)

Encontré un video de una forma interesante de moler semillas de amapola, mis manos pican por probar, nadie trató de moler semillas de amapola, con una picadora de carne, a través de DOS !!!!!! ¿enrejado?

Mi experiencia de vida con semillas de amapola demostró que no es necesario moler semillas de amapola en absoluto. (y en un susurro: ¡ni siquiera vapor!).Simplemente enjuague los escombros con agua, drene bien el agua y mezcle la amapola con lo que quiera (azúcar, miel, manzanas, arándanos, mantequilla, etc.) y empújela en un pastel o rollo. Al hornear, se vuelve a mezclar perfectamente y se vuelve suave. Quizás, por supuesto, esto no sea un goloso, pero sin tonterías innecesarias. ¡Y amo a Poppy como adicta a las drogas! y tartas con semillas de amapola, suelo tener lo contrario: ¡amapola con tartas! 1cm. Prueba 4cm. amapola.

Sí, Ira, sin hemorroides, no puedes moler, ¡pero el sabor del puré de amapola es completamente diferente! ¡Mucho más sabroso!

Ni siquiera sé qué decir. ¡Dame la amapola para que me la coma y la coma seca! Estoy escribiendo que no soy un gourmet de amapolas, ¡sino un adicto a las drogas!

nadie trató de moler amapola, con una picadora de carne, a través de DOS !!!!!! ¿enrejado?

No lo he probado. Para ser honesto, no veo el punto, la amapola todavía reza con cuchillos a través de una rejilla, a través de la segunda simplemente se la empuja, pero en realidad no se hace nada con ella. Es decir, ¿cuál es el significado de las dos celosías ??? ¡Lava más!