Pasanda de coliflor

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: indio

Ingredientes
Coliflor	1 repollo (620g)
Jengibre fresco	pieza 2-3 cm
Cúrcuma	0,5 cucharaditas
Cebollas de bulbo	2 uds.
Ajo	2 dientes
Hojuelas de chile	1 pizca
Comino molido	1/3 cucharadita
mezcla de especias	1 cucharadita
Yogur natural	110 g
Crema (10% de grasa)	230 ml
Polvo de mango seco	1 cucharadita
Pasas	1 puñado
Almendras para espolvorear
Aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar

Pasanda - un plato popular en India y Pakistán. En urdu, "pasanda" significa "el elegido" y sugiere que el plato debe prepararse con los mejores ingredientes. Por lo general, es un curry de cordero suave previamente marinado en yogur o salsa.
Hoy en día, en el norte de la India, la pasanda se prepara no solo con carne, sino también con vegetales.
Desmontar la cabeza de repollo en inflorescencias, espolvorear con aceite vegetal, mezclar y hornear hasta que esté medio cocido. Lo hice en el microondas en el modo microondas + grill, tres veces durante 3 minutos con agitación.
Cortar la cebolla en cubos, el ajo y el jengibre en tiras finas. Pon todo en una sartén con un poco de aceite vegetal, agrega el chile, el comino, la cúrcuma, el garam masala y sofríe a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego, sin reducir el fuego, agregue con cuidado la crema y mezcle bien. Muela el yogur hasta que quede suave, agregue un par de cucharadas de la mezcla cremosa caliente y luego vierta todo en la sartén. A continuación, revolviendo vigorosamente, agregue el mango en polvo. Deja que la salsa hierva a fuego lento.
Coloque el repollo preparado en una sartén con salsa, sal. Cocine a fuego lento todo hasta que el repollo esté listo: determine el grado de preparación a su gusto.
Agrega las pasas lavadas en el último momento y calienta todo ligeramente.
Sirva caliente con arroz blanco, espolvoreado con pétalos de almendra.
El repollo frío también quedará muy sabroso. Va bien con perejil o cilantro.

El plato está diseñado para

4-6 porciones

Nota

Las pasas no son una cosa fundamental. Se puede reemplazar con ciruelas pasas suaves. Pero no debes ignorarlo por completo, le da un acento contrastante a un plato picante.

Encontré la idea de cocinar pasanda de coliflor en el blog de Olga Baklanova. Pero lo hizo, como siempre, a su manera. La receta original sugiere utilizar 300 ml de yogur y 300 ml de nata, 33% de grasa.

Escribí sobre polvo de mango seco aquí.