Pastel tradicional de Pascua (clase magistral)

Pastel tradicional de Pascua (clase magistral)

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina	750 g
Levadura viva	50 gramos
Leche	300 ml
Mantequilla (o margarina)	250 g
Huevo	6 uds.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Azúcar	2 vasos
Azúcar de vainilla	1 bolsita
sal	3/4 cucharadita
Azúcar en polvo	0.5 tazas
Jugo de limon	0.5 cucharadas l.
Pasas	200 g
Coñac	2 cucharadas. l.
Molde para tartas (grande), para 600-700 g	3 piezas

Metodo de cocinar

• Por supuesto, no abriré nada nuevo para los profesionales, pero tal vez una descripción paso a paso de la receta con fotos ayude a las niñas principiantes)
• ¡Entonces empecemos!
• Mezcle la leche, la levadura, 1 cucharada. l. azúcar y 250 g de harina = masa, dejar reposar durante 1 hora y 10 minutos.
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• Masa en el pico de preparación.
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• Masa fermentada, comienza a descender.
• Toma 5 huevos (deja 1 huevo para engrasar y glasear). Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas con el azúcar (3 minutos).
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• Agrega mantequilla previamente derretida (1.5 min en una micra con una potencia de 450) y mantequilla ya tibia a las yemas con azúcar. Agrega aceite vegetal. Batir durante 3 minutos. Vierta la mezcla en la masa. Batir durante 5 minutos.
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• Agrega el azúcar de vainilla y la sal.
• Batir las claras con una pizca de sal hasta "picos calientes" (7 minutos). Agrega a la masa. Batir durante 5 minutos.
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• Vierta la harina restante (500 g). Batir todo durante 10 minutos (en Kenwood), o con la mano, hasta que la masa comience a desprenderse un poco de las paredes de los platos (se desarrolle el gluten). La masa es homogénea, ligeramente brillante. Dejar que la masa suba = primera subida (unas 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, de forma óptima 25 g). La masa subió cuando dejó de aumentar de volumen (crecer) y aparecieron burbujas de gas debajo de la capa superior de la masa, la masa se hincha ligeramente por encima de ellas.
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• Enjuagar las pasas, escaldarlas con agua hirviendo y enfriar. Vierta el brandy sobre las pasas, deje hasta el momento de la primera masa. Tuve pocas pasas, e incluso negras, pero también buenas). Escurrir el exceso de líquido, espolvorear las pasas con harina, mezclar y tamizar. Agrega las pasas preparadas a la masa.
• Amasar durante 10 minutos.
• Dejar que la masa suba de nuevo = segundo aumento (aproximadamente 1,5 horas, va más rápido).
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• Amasar nuevamente la masa emparejada durante 5 minutos.
• Organizar en formas. Dejar a prueba.
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• Si necesitas un bizcocho aireado, rellena el formulario a 1/3, déjalo reposar por más tiempo y muévelo al horno con mucha suavidad. No debe haber corrientes de aire en la cocina durante la cocción. Me gustan los pasteles más densos, así que los relleno a la mitad. No recomiendo llenarlo hasta 2/3, ya que el bizcocho intentará "escaparse" durante la cocción) Lo ideal es que, después de fermentar, 1/5 de la altura quede hasta la parte superior del molde.
• Digresión lírica: llené los formularios 1/2, 600 cada uno, resultaron 3 pasteles de Pascua. La masa quedaba alrededor de 300 g, se podía agregar fácilmente a formas de 100 g, y luego los pasteles serían más altos. Pero necesitaba exactamente una torta de 600 gramos y, por lo tanto, el minúsculo residuo se horneó por separado, en la misma forma, ya que no había pequeños. La próxima vez distribuiré sin dejar rastro
• Dejar subir = tercera subida (1,30 min.). Engrasar las tortas que han venido (con mucho cuidado) con la yema ligeramente batida.
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• Coloca las tartas en un horno bien precalentado (190 g). Cuando la parte superior esté dorada, cubra con una hoja de papel húmedo, baje la temperatura en 150 gramos.
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• ¡Hornea por al menos 45 minutos! Horneé durante 35 minutos, este tiempo no fue suficiente y la corteza no funcionó (se puede ver en la foto con un corte). Se horneó perfectamente una tarta pequeña con el mismo tiempo de cocción (no tomé una foto). Conclusión: hornear después de cubrir con papel durante al menos 45 minutos.
• Batir la proteína con el polvo, agregar jugo de limón.
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• Engrase los hot cakes con glaseado, espolvoree con decoraciones y coloque en un horno caliente durante 2 minutos para fijar el glaseado.
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• Sin duda, puedes decorar pasteles de Pascua con crema de merengue húmedo, ¡será aún mejor!
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• ¡Todas! ¡Feliz Pascua y buen provecho!

El plato está diseñado para

3 pasteles de Pascua de 700 g cada uno

Hora de prepararse:

9-10 horas, dependiendo de la cantidad de porciones horneadas

Programa de cocina:

Horno

Nota

La receta del sitio "Cocinar en casa". He estado horneando pasteles de Pascua con esta receta durante más de cinco años. El bizcocho es muy sabroso, suave, aromático, no seco. ¡Altamente recomendado!

¡Gran receta, gracias!

¿Saldrá una gran caricatura con esta receta?

[Celfh]

Celfh, Gracias
Sinica76, Creo que no se horneará, el rendimiento de la masa es de 2 100 g y mucha grasa (unos 300 g). Pero si ha tenido experiencia con horneado similar, puede intentarlo)

Empiezan las "carreras de entrenamiento" para Semana Santa. La receta es maravillosa, pero si la tienes paso a paso, entonces tenías que registrar el tiempo (para masa, para fermentar, etc.) Entonces definitivamente sería paso a paso

Adiciones hechas

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, ¡clase magistral muy sensata!

[¡Cixlida, Natasha!]

¡Cixlida, Natasha! MK de muy alta calidad! No soy amigo de los pasteles de Pascua. ¡Pero su tema, quizás, me animará a estudiarlos detenidamente!
¡Además, la receta de una compatriota!

[Cixlida]

Cixlida, gracias por la clase magistral
Solo estoy mirando las recetas en el sitio, intentaré cocinar las tuyas)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, gracias por la receta!
¡Tendré que practicar! Si tomo los ingredientes por la mitad, ¿se convertirá en un lavandero?

[Jiri]

Jiri, gracias. Me alegro de que te haya gustado)

[Mikhaska]

Mikhaska, hola, compatriota !!!))) gracias! De hecho, la receta es simple, generalmente resulta la primera vez, especialmente si horneas durante mucho tiempo, y no como yo) ¡Sin duda funcionará! Tratar

[julia_bb]

julia_bb, pruébalo, la tarta está riquísima, 100%

[Yudinel]

Yudinel, por supuesto, funcionará, aún puedes adaptarlo a una panificadora, para no amasar manualmente. Decidí lo contrario la próxima vez para agregar ingredientes, hacer 1.5 normas) Muy sabroso con pasas blancas o frutas confitadas, delicioso delicioso de vainilla)
Y si también hay un sombrero más grande en la cúpula hecho de merengue húmedo, ¡entonces es genial!

[Natasha]

Natasha, pero en HP un máximo de 500 gr. se puede cargar harina.

) Intentaré contar con 3 huevos)
Por 1 huevo hay 150 g de harina, 50 g de mantequilla, 70 g de azúcar, 8 g de aceite vegetal, 60 g de leche, 10 g de levadura, 1/6 cucharadita. agrega sal, azúcar de vainilla todo, quedará más sabroso. Y luego las pasas en el ojo, lo pondría todo)
Entonces: 150 g de harina + 180 ml de leche + 30 g de levadura viva + 1. cdta. azúcar = masa
3 yemas + 210 g de azúcar + 150 g de mantequilla derretida + 24 g de aceite vegetal
3 ardillas + una pizca de sal
300 g de harina + 3 g de sal + azúcar de vainilla
Pasas 200 g + coñac
rendimiento de masa 1260), es decir, 2 pasteles de Pascua con más de 600 gramos

¡Maravilloso mk! ¿Puedes enseñarme cómo adaptar tu receta a HP? Soy un usuario principiante de hp y solo quiero intentar hornear un pastel.

[paula]

paula,) gracias) Tengo una Panasonic, coloco los productos en el orden descrito (comenzando con la masa), y enciendo el modo "dumplings", y luego solo necesitas mirar la masa, las subidas, amasar en el modo "dumplings" o usar cualquier otro, permitiendo amasar masas duras

Por cierto, el dispositivo "Marido" es absolutamente insustituible en modo manual, un resultado excelente al amasar grandes volúmenes de masa.

[Cixlida]

Cixliday ¿qué configuración es mejor para hornear? ¿Y simplemente apague HP para realizar pruebas?

[Cixlida]

Cixlida, gracias por el paso a paso MK!
Mi madre horneó pasteles maravillosos, pero no tuve tiempo de aprender de ella (((Este año mi esposo requiere pasta casera, la hornearé por primera vez. ¡Definitivamente usaré tus instrucciones! Solo mi horno hornea con fuerza. ¿Quizás cubrir con papel húmedo antes? papel para tomar el de hornear?
Gracias)

[paula]

paula, es mejor hornear en el horno, porque es más rápido y más fácil, o dividir en 2 partes y hornear como pan) Sí, apague hb para fermentar)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, gracias) Usé pergamino para hornear, arrugado, humedecido y exprimido. Si se cubre hasta que se dore, no habrá costra y el papel se pegará.

Chicas, ¡feliz Pascua!

[Cixlida]

Cixlida, Pasteles de Pascua muy bonitos !!! y que crema se usó para decorar?

[Kirks]

Kirks, ¡Gracias! Este es un merengue húmedo)

Y aquí está el corte:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, no pastel, sino pastel 🔗