Sopa de anguila de Hamburgo (Hamburger Aalsuppe)

Sopa de anguila de Hamburgo (Hamburger Aalsuppe)

Categoría: Primera comida

Cocina: alemán

Ingredientes
Anguila fresca	800 g
Caldo	2 l
Jamón ahumado con hueso	1 pequeño
Bulbo	1 PC.
Clavel	2 uds.
Hoja de laurel	1 PC.
sal
Limón	1 PC.
Frutos secos (manzanas, ciruelas, peras, orejones)	200 aC
Las zanahorias, los puerros, el apio, los espárragos, los guisantes verdes, el colinabo son sus opciones favoritas.	125 g cada uno
Perejil	0,5 paquete
Mantequilla	3 cucharadas l.
Harina	4 cucharadas l.
Vino Riesling	500 ml
Azúcar, pimienta blanca	gusto
Tomillo, albahaca, mejorana	Opcional
Jugo de grosella roja o vinagre de vino	gusto

Metodo de cocinar

• Como ocurre muy a menudo en las recetas alemanas, la historia del origen de la sopa de anguila de Hamburgo, y como más tarde resultó que sería mejor llamarla "sopa con anguila", tiene su propia mitología.
• Según una versión, la anguila nunca se incluyó en la composición de esta sopa, y el nombre Aalsuppe proviene de "Aalkraut", un condimento picante para el plato que, por cierto, se recomienda para agregar esta sopa en algunas recetas, pero no en todas.
• Otro cuento, que se basa en el notorio ahorro alemán, se refiere a la expresión alemana "aal's bin" (Todos-Todos): dicen que cualquier sobrante de comida en la cocina cabrá en esta sopa, es decir, Aalsuppe es un plato hecho con sobras para los ahorradores del norte. Y fue solo mucho más tarde que se agregó la anguila a la sopa, por lo que "se quedaron atrás" con preguntas, pero ¿dónde se declara la anguila en el nombre? Bueno, si esto es así, entonces actuaron sabiamente, porque esto hizo que la sopa fuera más satisfactoria y más atractiva para el gusto de alguien. Además, había suficientes anguilas en las aguas circundantes.
• Además, según información más o menos seria, esta sopa, o más bien su base, llegó a Hamburgo desde la tierra de "Schleswig-Holstein", y se la llamó sopa agria - "Sure Supp". Y solo las esposas de los pescadores de Finkenwerder, ya que cocinaban todo con pescado , comenzó a agregar a la sopa de anguila agria.
• Por lo tanto, hay que decir que en Hamburgo también se puede degustar la “sopa de anguila de Hamburgo -“ Hamburger Aalsuppe ”sin anguila. sopa ”, aunque la anguila no pasó la noche allí.
• Existe un debate no solo sobre la etimología y el origen de Aalsuppe, sino también sobre su composición. La composición varía tanto en términos de los tipos de verduras, como en términos de adiciones más interesantes e inesperadas ...
• La adición de azúcar y jugo de grosella roja sin azúcar a la sopa se considera más cercana a la versión clásica.
• Algunas recetas traducidas mencionan mermelada de grosellas y peras.
• Y en la mayoría, todo esto se reemplaza por una gran cantidad de diversas especias.
• Las albóndigas de natillas se deben servir con la sopa sin falta.
• Debe tener un sabor agridulce. (Recuerda a su bisabuelo: la sopa agria) Es decir, el vino blanco o el vinagre es imprescindible.
• Debe tener un sabor ahumado, que se consigue hirviendo el jamón ahumado.
• Bueno, los frutos secos, al menos las ciruelas pasas, deberían decorar esta sopa, de composición extraña para una persona rusa.
• Tomamos una receta clásica de un libro alemán y la cocinamos teniendo en cuenta las recomendaciones de la receta del restaurante Weinhaus Dölle, según el libro de Mimi Sheraton. La receta tiene más de 50 años.
• - Primero, cuece el caldo de res con el agregado de cebolla, laurel, al final, saca la carne y agrega un trozo de jamón ahumado y cocina por 15 minutos.
• - Mientras hierve el caldo, cortamos la anguila. Quitamos el interior, cortamos la cabeza, cortamos a lo largo de la cresta y comenzamos a quitar la piel, recortándola con cuidado. En algún momento, se dará cuenta de que la piel se puede quitar con un solo movimiento. Es decir, cortamos los filetes sin piel. Retire la cresta y luego cocine en caldo.Recomiendo salar la anguila y espolvorear con jugo de limón antes de cocinar.
• 
• - En una cacerola aparte, hierva el vino blanco con la adición de hojas de laurel, pimienta, sal. También agregué tallos de eneldo y cebolla, bajé el filete de anguila y cocí a fuego lento durante 20 minutos.
• 
• - Sacar el jamón del caldo, quitarle la piel, quitar la carne del hueso y cortarla en trozos.
• - Agrega todas las verduras picadas con perejil al caldo con jamón, cocina hasta que esté casi cocido. Cinco minutos antes de la preparación, agregue las frutas secas remojadas con agua en la que se remojaron y los guisantes.
• - Secar la harina, añadir la mantequilla, freír un poco y añadir a la sopa para espesar. Agregue especias y hierbas.
• - En algunas recetas, se recomienda agregar un poco de caldo en el que se coció la anguila, agregar vinagre y gelatina o jugo de grosella.
• - Añadir la anguila y servir para que todos los ingredientes estén presentes en cada plato. Agregue las albóndigas de crema pastelera a cada plato.
• Dumplings de Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen
• Para 6 porciones de sopa:
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita aceites
• 3 cucharaditas harina
• sal
• 2 huevos
• Agregue aceite al agua hirviendo, cocine hasta que la mantequilla se derrita. Mezcle la harina con sal, agregue a la mezcla de agua y aceite. Revuelva a fuego lento hasta que se forme una bola, que comienza a quedarse atrás de los lados de la sartén. Retirar del fuego y enfriar un poco. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que quede suave. Amasar muy bien para que no queden grumos.
• Dale forma a las albóndigas con una cuchara húmeda y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 10 minutos, o hasta que floten.
• Y aquí hay otra composición:
• 100 g de lomo, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 raíz de apio, 2 tallos de cebolla, 1/2 cucharadita de mejorana, salvia, estragón y tomillo, 1 cubito de caldo de carne por 1/2 l de agua, 2 peras, 1 taza de helado guisantes, perejil, eneldo, 2 cucharadas. cucharadas de harina. El principio es el mismo.

Nota

¡La vida de una anguila es un viaje continuo y emocionante!
El lugar de nacimiento de la anguila de río europea Mar de los Sargazos al sur de las Bermudas, a unos 4000 km de Europa.
Apenas salieron del cascarón de los huevos, una pequeña anguila, todavía en forma de larva, comienza su fácil viaje: simplemente la corriente la lleva. Y solo después de unos 2-3 años llegan a las costas de Europa y América del Norte.
El grosor de los bebés es comparable al grosor de un fósforo y el cuerpo es transparente, por eso se les llama "anguila de cristal".
Entonces comienza la vida adulta real: las anguilas se meten en los ríos.
En esta etapa de maduración, se oscurecen y reciben un nuevo nombre: una anguila de dos años.
Ahora, para llegar a los hábitats deseados, necesitan subir el río. Y como esto no siempre es fácil, se pescan y se liberan en un lugar nuevo. En particular en Moritz
Sin embargo, hay personas que pasan este segmento de la vida en una mezcla de agua dulce y de mar.
La madurez sexual ocurre en promedio a la edad de 8 a 10 años.
En agua de mar mixta densamente poblada o en cautiverio junto a otros individuos, la anguila tiende a ser macho. Permanece perezoso y bajo, no más de 1 metro.
Si se atreve a moverse río arriba, entonces se convierte en una hembra, que puede alcanzar una longitud de hasta 1,5 metros.
Después de la pubertad, las anguilas ya no comen, en septiembre-octubre son devueltas al mar. En ausencia de vías fluviales, a menudo se mueven a través de prados.
Por su parte inferior plateada del cuerpo, se les llama anguila plateada.
Ahora su viaje está lleno de peligros. Después de todo, el camino se remonta al Mar de los Sargazos sin la cálida Corriente del Golfo. Aquí tendrás que nadar tú mismo y obtener energía de la grasa almacenada.
La anguila puede sobrevivir hasta cuatro años sin comida. Se supone que el viaje de regreso a las zonas de desove dura al menos seis meses.
Las anguilas que viven en cautiverio pueden vivir hasta 50 años (¡pero qué vida, esperar 50 años para que las maten!)
Un número limitado de ciudadanos de la República Federal de Alemania tiene una licencia para capturar anguilas: unas 100.000 personas.
La anguila es venenosa sin tratamiento térmico, contiene un veneno nervioso fuerte (ictiotoxina).

¿Están todos limpios los pisos allí? ¡Te los lameré para hacer una cacerola así! desear !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, generalmente vale un centavo, ¡te veré comprarlo!

Olga, estoy en shock! ¡Frio!

Madre, ¿dónde encontraste una anguila? Bueno, vaaaaascheee Solo sal de un desmayo, miraré de nuevo y bang, estoy mintiendo

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Madre, ¿dónde encontraste una anguila? Bueno, vaaaaascheee Solo sal de un desmayo, miraré de nuevo y bang, estoy mintiendo

Eso es todo, ¡también me sorprenden tantas recetas con anguila! Pero dónde conseguirlo ... Yo también tenía una receta para esta sopa en mi alcancía, pero con anguila en Samara es algo triste ... ¡Y la sopa es interesante! Es genial que Olya haya podido complacernos y molestarnos.
Si de repente tenemos esta "serpiente", probaré la versión sin carne, incluso he encontrado un reemplazo para el aroma de la pechuga ahumada - agregaré pimiento rojo ahumado (lo pedí en Aidigo)

[Ella]

Ella,

¿Por qué Ella? Olya ella está encriptada

[Rada-dms]

Ya probé la anguila del Mosel, ahora he venido y tomo un poco de sopa
¿Dónde puedo comprar una anguila? Rada-dms, inyectar! ¿Contraseñas, apariencias?

[tumanofaaaa]

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HAAAA !!!! Con sopa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¿Pensaste que me desmayé de la misma cacerola? ¡Busca al tonto! ¡Regala con sopa!

Madre, ¿dónde encontraste una anguila?

Hoy mismo vi una anguila tan grande en Ashan Lefortovo Gorod a 1200 rublos por kg. Tómalo, no quiero.

Olya se atragantó ...

Olya se atragantó ...

moverse, caer siguiente

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¡Chicas! ¡Venga! ¡Eso por culpa de unos arenques prácticamente a caer!

[Florichka]

Florichka, Ira, compré en Globus en Novorizhskoe, en algún lugar por 500 rublos. por kg resultó.

500 rublos cada uno por kg resultó.

sin arenque!

¿Por qué Ella? Olya ella está encriptada

¡¡No me ofende, me ascendieron tanto !!

[Nagira]

Nagira, mira Avka, qué clase de Ella soy, soy Olya o Rada (según mi bisabuela)!
Y con razón, reemplázalo, porque la sopa es muy original, ¡pero oh-hoo está mezclado!
En general, la anguila hervida es muy similar al arenque graso (me parece a mí), por lo que la combinación de carne y "pescado" es algo inusual.
Creo que es más probable que encuentres anguila ahumada, en la cocina alemana también hay una sopa hecha de anguila ahumada. Intentaré encontrar una receta y prepararla.

Olga, estoy en shock! ¡Frio!

¡Me sorprendió cuando lo masacres! ¡Si tengo tiempo, escribiré en los comentarios cómo los vecinos y la plomería los asustaron!

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Tomó una cola y palomitas de maíz, se sentó a escuchar

HAAAA !!!! Con sopa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ¿Pensaste que me desmayé de la misma cacerola? ¡Busca al tonto! ¡Regala con sopa!

Irlandés, pensé lo mismo que Olga decidió bajarse fácilmente con una cacerola vacía
Ol, que Irinka es consonante y de esa grande en la que se cocinaba todo STE es

Irlandés, pensé lo mismo que Olga decidió bajarse fácilmente con una cacerola vacía
Ol, que Irinka es consonante y de esa grande en la que se cocinaba todo STE es

¡Tanyush está fingiendo no entender! ¡Difícil! Y ella misma lo desperdicia gallo anguila de Hamburgo. ¡Y lo apunté hace mucho tiempo! No, bueno, delicioso !!! ¡Lo habría bebido tibio ahora!

Tomó una cola y palomitas de maíz, se sentó a escuchar

Empaca tus maletas, ¡pero no las llenes de palomitas de maíz! ¡Y luego ya se han reunido en tu lugar!
¡Imprimiré pronto, mientras estoy ocupado!
Sabes, a mi esposo TAAAK le gustó esta anguila, ¡¡¡que ni siquiera me esperaba !!! Todos se quejaron de dónde más comprar y más barato. En resumen, ¡hice una receta para mi cabeza!
¡Y me gusta en Riesling frío!

[Tanyulya]

Tanyulya, Siento que tendré que cocinar en un balde en el que una anguila nadará sola, o, como los alemanes, ¡sopa, en la que NUNCA hubo una anguila! ¡Pero de alguna manera este no es nuestro camino!

¡Tanyush está fingiendo no entender! ¡Difícil! Y ella misma lo desperdicia gallo anguila de Hamburgo. ¡Y lo apunté hace mucho tiempo! No, bueno, delicioso !!! ¡Lo habría bebido tibio ahora!

Tengo tal debilidad, mientras cocino, inmediatamente me tienta a distribuir, tratar, por favor, luego me siento y pienso, ¡pasé tanto tiempo en la cocina, y nuevamente tengo que ir a la máquina!

Ol! ¡Perdió! Tenía tantas ganas de hacer esta sopa, pero nunca encontré una anguila. Aunque nos hiciste felices. ¡Al menos veré cómo se ve!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ya sabes, querida! ¡Que inmediatamente, por defecto, dejo todo a un lado para ti desde el medio, para ti y tus chicos!

Ol! ¡Perdió! Tenía tantas ganas de hacer esta sopa, pero nunca encontré una anguila. Aunque nos hiciste felices. ¡Al menos veré cómo se ve!

Yo mismo me guié por imágenes, en Alemania no lo intenté, ¡no me atraparon! Pero probé la base sin anguila, así que imaginé el sabor. Sopa muy inusual, interesante, incluso frutos secos se hicieron amigos. ¡Lo principal es hacerlo bien agridulce!
Pero matarlo, querida madre, no es muy agradable, aunque después de mi vida en el sudeste asiático estoy acostumbrado a todo, ¡pero al parecer he perdido la costumbre!

Solíamos vivir en un pantano en un prado. El mismo agua dulce y anguilas pequeñas. Para limpiarlos neralmente. Así que simplemente tomamos sal gruesa en la palma de nuestra mano, lachamos y la frotamos con sal. Todo el moco se deslizó, luego se destripó y eso es todo.

[¡Me alegro!]

¡Estoy asustado de vecinos y plomería!

¡Me alegro! ¿Y cho, trompeta fuerte, puso fuentes, como una ballena, y tocó la armónica?
Espero que no te lastimes la piel al cortarte. ¡Bliiin! ¡Eres mi amazona culinaria! ¡Nunca me pondré en contacto con una anguila en mi vida! Bueno, es casi como un pez, ¡un globo! Pasiones como ... La sangre es tóxica, la piel es un calcetín ... Ahora también - ¡muerte a los fontaneros! ... ¡Mira cómo destruye a la gente - según las características profesionales! Mammadaragaya!
No, bueno, entiendo que es muy útil para musshin ... Todo tipo de ácidos grasos insaturados ... Cualquier rejuvenecimiento ... Heterosexual, no pescado, palabra correcta, pero seguidores de las enseñanzas del prof. Preobrazhensky! Tengo miedo por ti ¡Me alegro!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ya sabes, querida! ¡Que inmediatamente, por defecto, dejo todo a un lado para ti desde el medio, para ti y tus chicos!

gracias (y) de lo contrario me asusté. ¡EN! ¡Envidia en voz alta!

Empaca tus maletas, ¡pero no las llenes de palomitas de maíz! ¡Y luego ya se han reunido en tu lugar!

¡No hay nada aquí! No cederé mi lugar (sho no, entonces morderé)

Solíamos vivir en un pantano en un prado. El mismo agua dulce y anguilas pequeñas. Para limpiarlos neralmente. Así que simplemente tomamos sal gruesa en la palma de nuestra mano, lachamos y la frotamos con sal. Todo el moco se deslizó, luego se destripó y eso es todo.

Entonces, tal vez estos sean los que se dirigen al mar, escribió en la historia cómo migran.
Y este se mantuvo en sal y hielo, solo que la piel se arrancó con fuerza, y sus ojos eran duros ... no como peces, sino como un espejo nublado ...

¿Y qué hiciste con estas lochas?

Las lochas también son muy sabrosas. De nuevo, los probé al horno en casa de mi abuela. Oh, lo que nunca he probado de mi abuela. ¡Todo resulta increíblemente sabroso! Es una pena que en el horno solo se pueda obtener una apariencia ...