Strudel con col lombarda y peras (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel con col lombarda y peras (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: alemán

Ingredientes
Para masa filo integral:
Harina integral	120 g
Harina de trigo	80 g
Agua	70 g
Aceite vegetal	15 g + 15 g
Huevo	1 PC
Mantequilla (para lubricación)	40 g
sal	0,25 cucharaditas
PARA RELLENAR
Pera	300 g (pelado)
Mantequilla	30 g
Azúcar en polvo	10 g
Vino tinto (tengo oporto)	3 cucharadas l.
sal	gusto
Canela	pellizco
Maicena	10 g
Ajo (no agregado)	1 diente
Clavo (no agregado)	gusto
repollo rojo	200 g (ya picado)

Metodo de cocinar

• Strudel (Strudel alemán - "torbellino, embudo, remolino") es un plato de harina alemán muy conocido en forma de rollo de masa laminada con varios rellenos.
• La primera receta conocida de strudel (crema de leche) data de 1696 y se publicó en un libro de cocina de autor desconocido publicado en Viena. Por el momento, se conserva una copia de este libro en la Biblioteca de la Ciudad de Viena.
• Tradicionalmente, el strudel se hace con masa estirada, aunque en las recetas modernas se pueden encontrar otros métodos más simples para hacer la masa para este plato de harina.
• La receta que quiero llamar su atención utiliza una masa filo preparada a partir de harina integral. No he visto una prueba de este tipo a la venta. Y, finalmente, decidí cocinarlo yo mismo. Al mismo tiempo, tampoco encontré la receta necesaria. Mi receta se basa en hacer una masa filo de harina de trigo. Para que la masa se considere integral, utilicé el 60% de esta harina y el 40% de harina de trigo. Entonces intentemos:
• 1. Tamizar la harina, mezclar con aceite vegetal (15 g), huevo y sal. Agregamos agua para obtener un bonito moño, elástico y un poco pegajoso (tengo esta cantidad de agua, esta es una cantidad aproximada). Estaba amasando la masa en una panificadora. Deje la masa durante al menos 40 para que la masa sea más elástica.
• 
• 2. En este momento, preparamos el relleno. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar azúcar en polvo, freír hasta que se disuelva. Agregue el vino, luego el repollo en rodajas finas, sazone con sal y canela, fría ligeramente (según la receta, 30 minutos, me pareció muy largo). Añadir la pera pelada y cortada en dados, el almidón, sofreír un poco y apagar el fuego.
• 
• 3. Esta masa se suele estirar sobre un paño enharinado. Es mejor cocinar en una mesa a la que se pueda acercar desde todos los lados. Cociné en la encimera de la cocina, pero la mesa habría sido más cómoda. Entonces, coloque la masa sobre un paño espolvoreado con harina, extienda la masa con un rodillo. Lubricar la masa con mantequilla (15 g) y empezar a tirar. Para hacer esto, debe estirar suavemente y uniformemente la masa desde el centro hasta el borde a lo largo de todo el perímetro, luego tomar la capa de masa con dos palmas en el centro, tirando del centro. La masa debe quedar tan fina que puedas leer un periódico a través de ella. Tengo una masa con harina integral, por lo que las letras no son claramente visibles. Tengo una capa de unos 50x70 cm. Para una mejor comprensión, puedes ver un video sobre cómo hacer una masa estirada
• 
• 4. Lubrique la capa de masa con mantequilla derretida, extienda el relleno por un lado, retrocediendo ligeramente desde el borde. Luego comienza a enrollar el rollo, levantando el borde de la tela (para esto es necesario; de lo contrario, la masa simplemente se romperá cuando se forme el rollo). Esparcimos el strudel en una bandeja de horno engrasada forrada con papel, lo conseguí en diagonal. Engrasar un poco con aceite por encima para eliminar la harina.
• 
• 5. Horneamos a una temperatura de 160⁰De 25 a 30 minutos hasta que se doren.
• 6. Aquí hay un corte que salí. Resultó 3 capas de masa. Primero puede doblar la masa por la mitad, luego moldear el strudel, ¡eso haría 6 capas! ¡Sería más hermoso!
• 

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

HP, estufa, horno

Nota

¡La masa resultó muy sabrosa! En cuanto al relleno, me pareció sabroso e inusual, el esposo preguntó: "¿Qué tiene que ver el repollo con eso?" En cualquier caso, ¡recomiendo hacer un strudel con una masa así y con el relleno que te guste!
Una fuente - 🔗

masa de prueba! (y) y el relleno es tan hermoso, entiendo a mi esposo)))) ¡pero tengo que probar la receta en su original! y luego dinos como y que

[Natasha]

Gracias, Natasha, por el apoyo! El proceso de hacer una masa elástica es muy entretenido. Si aún no ha visto el video de tecnología, le recomiendo encarecidamente que lo vea, ¡genial!

¡Definitivamente miraré!