Receta de salsa pesto de albahaca

El pesto de Liguria es una de las cinco salsas más famosas. La combinación de albahaca verde, ajo, aceite de oliva y piñones es un campeón absoluto en frescura de sabor y aroma casi colonia. Se pueden usar para aderezar ensaladas, por ejemplo, el clásico caprese.
Muy a menudo, el pesto se usa con pasta, en sopas y lasaña, con galletas saladas o untado sobre pan. La salsa pesto va bien con la pasta, adecuada para aderezar ensaladas, platos de carne y pescado.
Se cree que el pesto se conoce desde la época romana, pero la primera evidencia documental de la preparación de dicha salsa se remonta a 1865. El clásico Pesto alla Genovese se prepara con mortero de mármol y mano de madera, albahaca cultivada en la zona de Génova, sal, pipas de pino, ajo, aceite de oliva virgen extra de Liguria y queso de oveja.