Pato de cocción lenta (Ente nach der Niedrigtemperatur) o Pequeño viaje a Baviera (5)

Pato de cocción lenta (Ente nach der Niedrigtemperatur) o Pequeño viaje a Baviera (5)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Pato
Manzanas
pan blanco
Ajo
Salsa de soja
Miel
especia

Metodo de cocinar

• “Hay un período breve pero maravilloso en el otoño inicial: todo el día es como el cristal y las noches son radiantes ...” F. Tyutchev
• Todo el mundo está familiarizado con estos poemas, pero ¿sabías que fueron escritos en Baviera, donde Tyutchev vivió durante mucho tiempo?
• Nuestro pequeño viaje ocurrió en los últimos días de un verano cálido.
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• Y aquí puedes ver hermosas fotos y leer sobre el lago Tegernsee
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• En este momento, Baviera alberga el festival Kirchweih, una celebración de la consagración de la iglesia, y es celebrado tanto por la iglesia católica como por la protestante.
• En Baviera, se estableció un día para esta festividad, el tercer domingo de octubre.
• En todas las tierras, menos lo que hay, en los diferentes pueblos, la fiesta se celebra a su manera.
• Por la mañana, se llevan a cabo servicios en las iglesias, y luego fiestas populares, con bailes, feria, carruseles y abundante comida.
• Aquí puedes ver las celebraciones con bailes tradicionales.
• Signos populares alemanes:
• Ist's zu Kirchweih warm und mild, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Si el día de la consagración de la iglesia el clima es cálido y templado, entonces el invierno para las personas y los animales salvajes será frío).
• Los platos tradicionales de este día son el pato y el ganso al horno.
• Por supuesto que pedimos un pato
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• Hay muchas recetas de pato y gansos en el foro, y decidí seguir los consejos de mi amiga alemana y cocinar pato según su receta. ... Una vez que estábamos en su cena, y ella sacó un pato increíblemente suave del horno, le pregunté a qué hora se levantaba para cocinarlo, se rió y respondió que han estado cocinando gansos y patos desde tiempos inmemoriales. bajas temperaturas por la noche.
• Resulta como una olla de cocción lenta, solo en el horno.
• Marine el pato, el ganso con su adobo favorito y déjelo por un tiempo.
• Picar finamente las manzanas, rellenar el pato con pan también, sujetar la carcasa con palillos.
• Calentamos el horno con fuerza, ponemos una bandeja para hornear, una rejilla y ponemos el pato en la rejilla durante aproximadamente media hora.
• Parte de la grasa del pato se fusionará y se dorará un poco.
• Luego sacamos el pato, lo pasamos a otra dosis, lo tapamos con papel de aluminio, ponemos el horno a 80 * y nos vamos a dormir tranquilamente.
• Por la mañana, puede bajar un poco más la temperatura y dejar en el horno, y antes del almuerzo, cambiar a una temperatura alta de 225 *, quitar el papel de aluminio y dorar el pato por ambos lados.
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• La receta es floja, el pato es el mas suave !!!!!
• Con esto concluye nuestro viaje, espero que lo hayan disfrutado ...

Nota

Lo puedes hacer en una olla de cocción lenta, yo tengo una pequeña, el ganso no entra, pero entra el pato, la última vez lo puse en el horno a 225 *, luego en la olla de cocción lenta y al final no se sonrojó en el horno.
Y esta vez hice todo en el horno.

[Lerele]

Lerele¡Gracias por la historia y la maravillosa receta! Lo leo con mucho gusto.

Todo el mundo está familiarizado con estos poemas, pero ¿sabías que fueron escritos en Baviera, donde Tyutchev vivió durante mucho tiempo?

¡No sabía nada de eso! ... ¡Gracias de nuevo por la increíble presentación del material!

Vi el video con placer. Ayer mismo hice un pato en Shteba con una mezcla de chucrut y manzanas frescas. También es interesante probar esta receta.

¡Gracias por los elogios!
Aquí, a menudo hay todo tipo de vacaciones con atuendos, y los atuendos populares se venden en las tiendas, los drindles se pueden comprar en muchas tiendas.
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¡Qué pato! ¡Rubicundo! Realmente amo los patos horneados.Gracias por otra opción de cocina. Definitivamente lo intentaré. Puede ponerlo en una caricatura durante toda la noche para languidecer, y por la mañana dorarlo en el horno.

[tuskarora]

tuskarora, Me gusta más cocido tan lentamente que si lo hornearas en el horno. Puede cocinar a fuego lento y lento en la caricatura. Resulta carne muy blanda.

Ya hemos tenido patos, gansos, grullas volando hacia el sur y gritando, gritando, así que me los comía todos.

Duc, pon tus manos en tus manos y ¡listo! Envía a todos los hombres a buscar presas. Aunque Alemania tiene leyes de caza muy estrictas.

[tuskarora]

tuskarora, qué estás, aquí pescas solo con un certificado y aprobando cursos especiales, y no en cualquier lugar, pero donde sea posible. Ni siquiera sé qué hacer con la caza.
A veces, cuando hay muchas liebres, anuncian una cacería para ellas, pero yo mismo no vi ni escuché, solo leí el anuncio.

¿Es posible en el horno, luego en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple y volver a dorar en el horno? Me gustó la receta Solo tengo un horno a gas, 80 gr. no expondrás

[Autillo]

Autillo, pueden.
Y en la caricatura puedes, y en la lenta, justo al principio en el horno la grasa gotea un poco y al final se pone roja.
Lo hago principalmente lentamente, solo lo hice aquí de acuerdo con la receta, como esperaba. No noté la diferencia, tal vez si hubiera puesto lo cocido allí y allá, entonces lo habría visto, y estaba delicioso por todas partes.

¡Qué receta tan maravillosa, especialmente cuando llevo a 15 personas, que a menudo tengo! ¡Gracias a ti y a tu amigo alemán! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Visto por la cantidad de cocido
Definitivamente necesitas recetas perezosas, 15 personas son

[Lerele]

Lerele, había más! :) Luego se sacaron los muebles, los perros (entonces eran tres) por dos días dejaron a los invitados, ¡yo no era nada! ahora un máximo de 16 personas tiran!

Frio !!!
Y ahora solo salimos, cada vez en un restaurante diferente.
Ni siquiera recuerdo cuando mucha gente se reunía en casa, solo una familia cercana.

“Hay un período breve pero maravilloso en el otoño inicial: todo el día es como el cristal y las noches son radiantes ...” F. Tyutchev

Tampoco sabía donde estaba escrito
Gracias por el estado de ánimo, foto, receta interesante.
Necesitas buscar urgentemente un pato en algún lugar y probarlo en bávaro

[Lerele]

Lerele, también salimos cada vez más a menudo, pero a veces por el bien de los viejos, pero amados parientes que tenemos que organizar en casa :)

[Rada-dms]

Rada-dms, ya sabes, ya mi papá le encanta ir a algún lado, solo que hoy estuve charlando con él, contándole algo sobre la tienda, grit, recuerda, tú y yo comimos en un restaurante cerca de él. Yo digo que no me acuerdo, qué eres tú, allí tomamos café, allí comimos algo, allá algo más.

Y realmente al menos tomo un arma o una red y voy a atrapar gansos, gritan por tercera noche, se puede ver que están haciendo una parada en el campo cercano para pasar la noche.

[Lerele]

Lerele Y si necesita poner una multicocina en la parte inferior, probablemente agregue un poco de agua. Me temo que el fondo se quemará si pones una plancha. ¿Qué piensas? ¿O envolverlo en papel de aluminio, al menos hasta la mitad? No tengo uno lento, no sé cómo cocinan en él, así que no puedo compararlo con una caricatura.

[Autillo]

Autillo, dependiendo de qué programa, si es multishefe, puede poner en algún lugar 80 o 90 * y no verter nada con calma.
No echo agua ni aceite en el tarro lento, solo pongo carne, pollo, pato y todo, el jugo será de la carne, nada se quemará.

Por cierto, tengo t * en algún lugar 98 * de altura y nada se quema.

Gracias, lo intentaré. Me pregunto qué obtienes Yummy. Estoy seguro

[Autillo]

AutilloNo temas, antes no entendía cómo está, la temperatura está baja, pero se está preparando. Y ahora prácticamente dejé de freír carne, a menudo cocino lentamente. Y delicioso.

¿Solo tienes que cocinar más?

¡Todas! Me rompí después de tu receta: ¡elegiré una olla de cocción lenta!

¿Cómo se ve ella? ¿Parece una olla de leche?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Aquí puedes verlos

Ya he dicho cien veces que si pongo mis dispositivos en una fila, la olla a presión vendría primero, la olla de cocción lenta vendría en segundo lugar.
Lo único es que tienes que acostumbrarte, esperamos, aquí tienes una hora y comprobamos, listo, no.Y aquí tienes que ponértelo y olvidarte, solo que el olor no cederá, de verdad.
Y lo fácil que es cocinar, mira, deliberadamente hice carne de cerdo a fuego lento, para mostrar lo fácil que es.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

Para aquellos que están perdiendo peso, esta es generalmente la sartén más necesaria, sin grasa, sin freír.

¿Qué estás buscando seduciendo de noche? La lista de deseos es la peor bestia

[Autillo]

Autillo, sí, seduzco, y por una cacerola completamente barata puedes comprar con nosotros por 30 euros.

Pongo el pato en el horno, me voy a la cama, mañana por la mañana veremos qué pasa. Lo único que no he visto en ninguna parte es ¿cuántas horas puedes tener un pato? Entonces estoy pensando en ponerme una alarma para la mañana, ¿o cómo me despertaré?)))

[marina-asti]

marina-astiDuerme bien, en cuanto te despiertes y te pongas moreno, no le pasará nada al pato. Solo con papel de aluminio rikroy, para que no se acabe.
Encontré esta receta, permaneció allí durante 8-10 horas.

[Lerele]

Lerele, gracias por la receta!
¡Parece muy apetecible! ¡Probémoslo por la noche!

¡Subió una foto! Resultó un poco oscuro, hay poca luz en el horno (
¡Pero el olor!

[marina-asti]

marina-asti, y yo estaba preocupado, inmediatamente fui a buscar novedades, estoy seguro de que quedará delicioso y suave. Gracias por el informe !!!

Lo puse en Shteba durante 6 horas a 90 grados. Lo intentaré por la mañana.

[shlyk_81]

shlyk_81, Seguro que estará delicioso !!!!

Estoy informando. Tenía un Indoor. Por la mañana, cuando estaba recogiendo bolsitas de té para el trabajo de mi marido, lo probé. La parte que estaba en el jugo resultante era muy buena y la parte superior estaba bastante seca. Bueno, le di la vuelta, me lo puse ¡Pero ahora resultó tan bueno! Estoy pensando, ¿puedo ajustar la temperatura más alta o, por el contrario, más baja? Porque, bueno, ninguno de ustedes cocinó tanto tiempo, y todos escriben que está delicioso.

[shlyk_81]

shlyk_81, ya sabes, incluso lo horneo encima, como en el horno, es decir, está dorado. Y hay muy poco jugo, y hasta le doy la vuelta para que lo que había en el jugo se hornee un poco. Cociné carne de res durante mucho tiempo, a veces hasta las 10 en punto, cuando la pieza es grande.
Y últimamente siempre me ha ido bien, y no cambio a lo bajo.
¡¡¡Lo principal es lo que pasó !!! ¡¡Que tarde mucho tiempo !!

¿Cuántos grados es hola? Cociné por 90, ¿quizás no lo suficiente?

Mi agua alcanzó los 98 ', no recuerdo exactamente ahora.

[Lerele]

Lerele,
Y puede averiguar al menos aproximadamente las proporciones del relleno y cómo condimentarlo, para que resulte, como en Baviera,
Tengo miedo de hacer * como mi tía * y no descubrir un nuevo gusto por mi mismo
Feliz Navidad, felicidad y todo lo mejor

Según Marinina (Asti), hoy también cociné un pato así. Marina ha comido, el más delicioso. No pude hacer nada. ¿Con qué estoy perforado?

Lo puse por la mañana durante 30 minutos a 200g (convección), e incluso con vapor (buen calentamiento), se tiñó un poco, se fusionó un poco de grasa. Luego lo cubrí con papel de aluminio, lo puse a 80 grados (convección, alrededor de 9.00) y me fui. Vine a probar a las 17.00 horas. Esto es de 8 horas por 80 g. El pato todavía estaba un poco teñido, no seco, pero duro (crudo) y jugo rosado (intentaron cortar la pierna). ¿Qué es esto?!))) ¿No puedo entender algo? Se acabó toda la grasa, media bandeja, el pato perdió una vez y media)). ¡Pero el jugo es rosado! Entonces 8 horas no es suficiente. El horno es nuevo Electrolux, horneo en él todo el tiempo ... ¿Necesitas 14-16 horas? ¿O agregar la temperatura? ¿O todos juntos?

[Espantapájaros]

EspantapájarosNatasha, me parece que 80 grados en 8 horas no es suficiente.
Salgo a las 80, pero de la tarde a la mañana, al menos de 12 a 14 horas.
Antes de su llegada, el tiempo era menor, parecía 110-120, y 6 horas se cumplieron. Pero al principio, 30 minutos, al menos 220-225 granizo, lo guardo para derretir la grasa y hornearlo. Me parece que 200 con convección tampoco es suficiente (hago todo con convección)
Déjame al menos un pato)))) De lo contrario, tú mismo puedes hacer todo, bueno, al menos algo tengo que responderte

[marina-asti]

marina-asti,

Entonces pensé que no era suficiente. Dudé durante mucho tiempo entre 80-90-100 grados))). Decidí hacerlo exactamente como en la receta. Además, la convección está más en las "categorías" de un horno tradicional. En cualquier caso, cuanto menor sea la temperatura, más tiempo llevará. Ahora sé que 8 horas por 80 grados no es nada)). Solo necesita ajustar el algoritmo y todo estará bien. Lo haré 90 y 16 horas, acabo de hornear el primero a temperatura alta y listo. Haré el segundo de una manera diferente))).

Nooo, ¡yo también quiero un pato así!))))

Hice cerdo de acuerdo con esta receta.El cerdo no es pato, por supuesto, ¡pero qué delicioso resultó! Se reemplazaron todos los modos, se cocinaron de manera diferente a la última vez: freír previamente en el horno en el modo turbo grill. Media hora de cada lado. Temperatura 230. Una pieza se ha teñido. Luego, el modo de "cocción lenta" 80 grados menos de 12 horas. Pero no olvides que este es un cuello de cerdo. Luego lo volvió a teñir antes de servir. La carne resultó ser increíblemente suave y jugosa. Súper. ¡Ahora estoy haciendo esto!)) ¡Muchas gracias, druhhh, por la tecnología! Todo se hizo en el horno, la carne estaba previamente en la solinada.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Me perdí todo, pero sin embargo estoy muy contento de que la receta haya sido útil.
Y gracias por el recordatorio, tengo una pierna de pavo saludable, necesito hacer esto o comprar una pierna de cordero

[Lerele]

Lerele,

Mi pato ha estado de pie durante 9 horas y estará de pie hasta el mediodía. ¡Entonces te lo diré!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, aquí estás listo como!

[Lerele]

Lerele,

¡El pato fue increíble! Es genial recordar esta receta. Deleite, chic.
Este soy yo agitando la bandera y llamando la atención sobre la receta))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Árboles de Navidad, también lo quiero ahora. Fui a buscar una pierna con pavo, sin pato 👎
Lo pondré mañana por la noche.
Gracias por recordar

[Lerele]

Lerele, gracias por la receta! Compramos un ganso para el Año Nuevo, nunca lo cocinamos. Saqué el 29 del frío, descongelé lentamente durante el día. Lo unté con especias, lo metí en una bolsa, pensé que lo hornearía el 1er día, pero todos estaban tan llenos que el ganso sería superfluo. Tuve que dejarlo hasta el cumpleaños de mi esposo, ¡el 5! Estaba tendido en el balcón muy helado, pero no helado. Lo meto en el horno a 80 grados por la noche a las 2 en punto (tengo un Electrolux con convección). Así que se quedó allí durante 11 horas, luego se horneó durante 30 minutos a 200 grados para obtener una corteza. Y puse el termómetro en las últimas 2 horas, hacía 77 grados dentro del ganso. ¡Resultó ser un ganso maravilloso! Estaba jugoso y tierno, la carne en sí se separó de los huesos, se podía morder con los labios. El experimento fue reconocido como exitoso))).

No tuve tiempo de fotografiar un ganso entero).
¡Definitivamente repetiré! ¡El método no es problemático y el resultado es maravilloso!
👍

Ella fue en busca de un ganso ... ¡Muy caliente!