Pastel de chocolate y cereza (alemán)

[Galleta:]

Pastel de chocolate y cereza (alemán)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Galleta:
Huevos	6 uds.
Azúcar pequeña	190 g
Harina	100-120 g
Polvo de cacao	30 g
Mantequilla	80 g
Chocolate rallado	30 g
Almendra molida	1 cucharada. l.
Relleno:
Cerezas congeladas sin hueso.	300 g
Jugo de cereza (con cerezas descongeladas)	170 ml
Azúcar	50 gy 120 g
Crema de chocolate:
Crema 35%	70 ml
Azúcar en polvo	1 cucharada. l.
chocolate amargo	35 g
Nata - nata montada:
Crema 35%	730 ml
Azúcar en polvo	5 cucharadas l.
Para decoración:
Chocolate amargo o virutas
Cerezas enlatadas
Hojas de chocolate
Pétalos de almendra
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Forma desmontable	Ø = 24-26 cm

Metodo de cocinar

• Galleta:
• Tamizar la harina junto con el cacao.
• Mantequilla derretida.
• Batir los huevos en un bol, agregar el azúcar y colocar al baño María. Batir hasta que esté tibio (no caliente). Retirar y seguir batiendo hasta que la masa se duplique.
• Agrega harina de cacao a la masa de huevo dividida en 3 tomas.
• Agregue la mantequilla derretida al mismo tiempo (en 2 pasos). Revuelva suavemente de abajo hacia arriba.
• Vierta la masa en una fuente para horno.
• Hornear precalentado a 180 ^{acerca de} Del horno.
• Condene la galleta terminada (es mejor dejarla durante 8 horas) y córtela en 3 partes.
• Relleno:
• Pon las cerezas con azúcar (50 g) durante 20-30 minutos. Escurre el jugo resultante, toma unos 170 ml (puedes agregar agua).
• Hervir el jugo y 120 g de azúcar durante 3 minutos, retirar del fuego, agregar las cerezas y dejar enfriar. Luego retira las cerezas y escurre el almíbar. Se necesita el almíbar para remojar los pasteles. Puedes agregarle 1 cucharada. l. coñac.
• Crema de chocolate:
• En una cacerola, calentar la nata (70 ml) con azúcar glass (1 cucharada), retirar del fuego, agregar chocolate picado (35 g), remover. Enfriar la masa de chocolate en el frigorífico. Puede dejarse actuar durante varias horas para que espese.
• Nata - nata montada:
• Vierta la crema en un bol. Ponga un bol de crema en el congelador durante 5 minutos (¡no congele!), Luego bata con una batidora hasta que se vean rastros del batidor. Luego agregue gradualmente el azúcar glas. Continúe batiendo hasta que el batidor esté claro.
• Montaje:
• Vierta el almíbar de cereza en la primera corteza y ponga la crema de chocolate en la superficie. Acomoda las cerezas sobre el pastel.
• Unta la segunda corteza con nata montada y coloca encima las cerezas. Coloca el tercer bizcocho encima. Batir los lados y espolvorear con chocolate rallado.
• Coloque la crema en la base superior. Con una manga pastelera, puedes decorar el bizcocho por los bordes, espolvorear con chocolate rallado, pétalos de almendra y adornar con cerezas enlatadas y hojas de chocolate.

Hora de prepararse:

30 35 minutos (hornear)

Programa de cocina:

horno

Nota

Este pastel bien merece tu tiempo. Puede mimar a sus seres queridos al menos una vez al año. ¡Esto es delicioso!

¡Marque sin ambigüedades!

¿Qué significa azúcar fina? tenemos regular o en polvo.

¡Julia, éxito!

¿Qué significa azúcar fina? tenemos regular o en polvo.

A veces es más grande, a veces es más pequeño, depende del fabricante. Solo el que se disuelve más rápido. Hice tanto con esto como con el otro.

Lyudochka, dime la duración de la cocción de las galletas. ¡Gracias!

Aproximadamente 30-35 minutos. Lo reviso con un palo de madera delgado por si acaso.

Lyudmila, buen día.
Surgió la pregunta: “Crema de chocolate: En una cacerola calentar la nata con azúcar glass, retirar del fuego, agregar el chocolate picado, remover. Enfriar la masa de chocolate en el refrigerador.Puede dejarse espesar unas horas ".
Pero no encontré chocolate en los ingredientes para la crema y el relleno, solo para decoración y en la composición de una galleta (30 gramos).
Indique cuánto y qué tipo de chocolate (negro o blanco) agregar a la crema calentada.
La combinación de alimentos es muy sabrosa, gracias por la receta.

Vita, lo siento, ya ha agregado en la receta: crema - 70 g, chocolate amargo u oscuro - 35 g, azúcar en polvo - 1 cucharada. l. Y esta crema de chocolate se coloca en la primera corteza, en la segunda y en la parte superior: crema batida. Si sigo escribiendo algo incomprensible, ¡definitivamente responderé!

¡Buenas noches, Lyudmila! Tu receta me llamó la atención con una deliciosa combinación de cerezas y chocolate. No entendí del todo con el baño de agua. En un baño de agua, el fondo del recipiente con huevos está en agua hirviendo. ¿Es esto lo que quieren decir, o es un baño de vapor, cuando el recipiente con los huevos está por encima del nivel del agua potable? Temo que los huevos hiervan en un baño de agua. gracias por la receta y perdóname por ser meticuloso. Esta es mi deformación profesional.

[Klara P]

Klara P, Me complace que haya prestado atención a la receta. No lo he horneado en mucho tiempo. Sobre la pregunta. El recipiente no debe tocar el agua. El agua no debe hervir demasiado. Batir a baja velocidad. Cuando la masa batida esté tibia, unos 30-40 grados, retire el tazón. Ahora continúa batiendo a máxima velocidad hasta que la masa haya aumentado 2-3 veces. ¡Todo lo mejor!