Pan de masa vieja (multicocina Steba DD1 ECO)

Pan de masa vieja (multicocina Steba DD1 ECO)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	500 ml
Leche en polvo	2 cucharadas
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada
Aceite de girasol	2 cucharadas
Harina / s	350 g
Harina integral	250 g
Harina (mezclada con harina de avellana y castaña)	100 gramos
levadura de brea seca	3/4 cucharadita
Celulosa	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Me gustó mucho el pan horneado de la "masa vieja". Aprendí su principio de fabricación de Admin, por lo que muchas gracias a ella. Yo horneo principalmente de esta manera. El principio de hacer masa vieja está aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Mi masa envejeció y esperó 20 días. Este período de exposición no lo estropeó en absoluto.
• 1. Masa "vieja" + 250 g de agua + aceite de girasol + azúcar + sal Poner en el HP y programar el programa para remover todo hasta que quede suave. (se puede hacer en combinación).
• 2. Luego agregue todos los demás ingredientes e instale el programa "Básico". En My HP, estos son los programas 8-10. En proceso de amasado en HP: amasando durante 20 minutos, primero desafinando 40 minutos, amasando. Después de amasar la masa, la pongo en un CF a una temperatura de 38 gramos, sube en 1 hora. A continuación, el programa de asado durante 25 minutos, dar la vuelta al otro lado y otros 10 minutos.
• La masa resultó ser de 1380 gr; Pellizqué 200 g para formar una "masa vieja"; Quedan 1180 gr para hornear y 1060 gr.
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Hora de prepararse:

2 horas 45 minutos

Nota

¡Buen provecho!

La corteza es blanda. El pan no se desmorona.

Una excelente copia de pan, especialmente de TAN vieja masa a tiempo.

Admin, gracias!

¡Ahora puedo decir con confianza que el pan no funciona así en KhP! Está delicioso, sin duda, pero horneado en MV, ¡mucho más interesante! ¡Más suave, más lleno, pero de mayor tamaño!

Marina, entonces la multicocina tiene mayor capacidad y hay espacio para la masa. Y aparentemente la temperatura es diferente, más suave, por lo que la masa se hornea más, lentamente, ¿quizás por eso?

Sí, ¡hay mucho espacio para la prueba! Y con el tiempo se horneó menos que en HP. En HP, horneo durante aproximadamente 1 hora y el calentamiento no es tan intenso como el SV es más suave. Pero en el MV horneado, por lo que hay 1 hora para hornear y darle la vuelta, 20 minutos. En todas partes es diferente y en todas partes es sabroso, ¡pero en SV es más rápido!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¿Has engrasado el bol? Después de hornear, inmediatamente sacó el pan? Y cuando lo horneo en un horno x / a 100g. masa vieja y lecho de harina 540g 1,5 cucharaditas de levadura seca. ¿Quizás esto sea exagerado? Todavía me parece que si le pongo menos levadura, el pan no se levanta.

Natalia, engrasé un poco el bol y lo saqué enseguida, no se quedó en el bol. ¡Y esto es mucha levadura! Si la levadura está fresca, ¡todo sube bien! Yo suelo poner 0.5 cucharaditas. Esta vez puse más, ya que la 'masa vieja' es vieja, tuve miedo, pero en vano, pude poner 0.5 con seguridad. Para una prueba de 10 días, 0,5 es suficiente. Natalya, pruébalo, no tengas miedo y lo lograrás!

Después de amasar la masa, la pongo en un CF a una temperatura de 38 gramos, sube en 1 hora. A continuación, el programa de asado durante 25 minutos, dar la vuelta al otro lado y otros 10 minutos.

horneado en MV - por lo que hay 1 hora para hornear, y voltear - 20 minutos

Marina, inmediatamente me disculpo por la pregunta posiblemente estúpida, el hecho es que hasta hace poco nunca le presté atención a hornear en una olla de cocción lenta. Y ahora lo estoy leyendo, es interesante, pero estoy confundido. Entonces, ¿cuál es el modo después de la prueba? asando durante 25 minutos? u horneando por 1 hora?

Anya, si estás confundido, ¡tira basura!

Si cocinas en una multicocina (tengo una Redmond 4502), la pongo a hornear durante 1 hora, luego le doy la vuelta y durante otros 20 minutos.
Si está en una olla a presión, entonces fría 25 minutos y 10 después del golpe.

Bueno, aquí horneé un poco de pan. Me gusto mucho. Al cortar, casi no se desmorona, la miga es porosa en términos de porosidad como una tienda (en el buen sentido) Oh, todavía tiene forma de pan. La verdad estaba un poco preocupada cuando, después de amasar en una estufa x /, la transferí a una caricatura para su prueba.Puse la temperatura 38gr., Y cuando cerré la tapa oblicuamente, entonces la temperatura. mostró 53g. Casi 30min temp. se redujo a 39 g. Y así quedó el tiempo restante (30 min.). Bueno, pensé que estaría cocido o seco, pero resultó. ¡Marina fue a poner un signo más!

Natalia, ¡me alegra que te haya gustado! Y en KhP horneo ese pan en el programa principal.