Masa madre tradicional francesa (espesa)

Leche condensada, estoy al día en la casa, y de inmediato al tema, para saber cómo te está yendo. A juzgar por el mensaje, después de todo, ¡no hay ni la mitad del pan! resultó delicioso
¡Bien hecho! tanto de mí como de Vicusi

cómo insertar una foto: ¡es más fácil que tamizar harina!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Eso es lo que queda ...

Y esto está en el contexto ...

Y este se está enfriando ... el aroma de las cebollas fritas ...

Aquí ...
Gracias por el apoyo .

Gracias !

Tengo una pregunta: ¿el tiempo de fermentación del pan que pesa 550 gy 1000 g es el mismo, o el pan pequeño necesita menos tiempo?
Y otra pregunta: si necesitas 400g de harina para una barra de 550g, ¿200g de masa madre serán suficientes o mucho? ¿Interesado en cómo calcular cuánto poner cultivos de arranque?
Por ejemplo, este pan
Levadura 1.5 cucharaditas
Harina de trigo 420 gr.
Harina de centeno (pelada) 80 gr.
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 1.5 cucharadas. l.
suero de leche 100 ml.
agua 220 ml
aceite de girasol 1.5 cdas. l
¿Cómo calcular la levadura para que no le pongas levadura?

ooooo, esta es una pregunta global: sobre lope, necesitas masa madre, para que no tengas levadura en absoluto.
en mi opinión, o más bien a juzgar por las reseñas de los miembros del foro, pan de masa madre sin levadura añadida en HP resulta solo en HP Panas, en el modo de pan francés, allí el programa se ejecuta durante 6 horas, o para HP programables
ver este tema por ejemplo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

o si el horno se hornea de acuerdo con el algoritmo: amasado y fermentación en HP, luego aumento manual (se necesita una barra de pan, con HP apagado), entonces puede hornear en cualquier HP
por ejemplo mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

para cumplir con algunas reglas, luego la masa madre se agrega a un peso máximo tanto como la harina, es decir, si la receta es para 300 g de harina
200 g de masa madre
200 g de harina
etc. por prescripción médica

puede tener menos masa madre, puede hacer masa con masa madre, puede tomar la masa madre para una masa ...

¡PERO! este recuento para francés líquido
en general, es hora de que estudies la sección "Pan de masa madre" y elijas una receta a tu gusto.

PySy: nunca me he encontrado con un recálculo como ese
"1 cucharadita. Levadura = levadura" en mi opinión, simplemente no existe tal cosa
luego busque recetas de masa madre sin levadura
DySySy - Horneo con la adición de la mitad de la norma de levadura según la receta

Y puedes coger un trozo de gruesa francesa para pasarlo a líquido y ¿cuándo lo vas a usar?

Honestamente, no sé cómo hacerlo bien, pero soy bastante libre para manejar mi masa madre líquida; si es necesario, la traduzco en líquido y viceversa.
Por ejemplo, tengo 50 g de líquido maduro y necesito una buena masa madre para la noche, no peroxidada.
Entonces la alimento así
50 g de masa madre: 75 g de agua: 100 g de harina - es muy espesa, pero no muy densa

si tengo un espeso, pero necesito un liquido
50 g de masa madre: 100 g de agua: 100 g de harina

los cultivos iniciadores espesos son más aromáticos, más fiables en el almacenamiento
líquido: conveniente al volver a calcular la receta, porque hay partes iguales de harina y agua

sin embargo, me temo que el moderador lo regañará, estas son preguntas del tema "Deja en preguntas y respuestas"

¡Gracias! Iré allí y leeré ...

[Leche condensada]

Leche condensada, estoy al día en la casa, y de inmediato al tema, para saber cómo te está yendo.

Y también corrí de la puerta al tema.
Leche condensada, bravo! ¡Resultó! Queda la mitad, ¡un verdadero indicador!
.... y ya vi al del arco. ¡Muy bueno! ¡Bien hecho!

¡Gracias por su apoyo y alabanza! ¡No llegó pan a casa del trabajo! Corrió a su granja de masa madre e inmediatamente puso el pan. Dio de comer al resto y los metió en el frigorífico. Es una pena que por la noche no horneara dos hogazas de pan ...

¿Algo que no entiendo de ninguna manera cómo almacenar la levadura? En la etapa final, la puse en un lugar frío por un día, ahora lo saqué, lo tomé en pan, di de comer al resto, y ¿qué sigue? Déjelo en la mesa, pero me temo que se peróxido hasta la noche, pero antes de las 17-18 en punto no hornearé. ¿Cómo guardarlo hasta mañana por la noche?

Leche condensada, tendrás que alimentar
Los cultivos iniciadores franceses no se almacenan en el refrigerador, se alimentan 2 o incluso tres veces al día, se mantienen todo el tiempo a T de 12-15 * C y hasta 25-28
a los 28 madura rápidamente - 4-6 horas (también depende de la proporción en la que fueron alimentados, del tipo de harina)
a 12 * C (¡no más bajo!) - entonces, en principio, debe buscar - para algunos resulta con tal T para alimentarse una vez cada 2-3 días
Tengo una líquida, la doy 2 r por día
Si voy a hornear después del trabajo, lo alimento por la mañana en una proporción de 1: 3: 3, si lo necesito más rápido de 7-8 horas, entonces hago pan con masa madre baja en ácido. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (por cierto, nuestro pan favorito) o alimentar en una proporción de 1: 1: 1 y no con agua demasiado fría. Para acelerar el proceso, puedo poner agua hirviendo en una micra con una taza de agua hirviendo, luego T = 29-30 * C y, en consecuencia, la levadura madura en 4.5 horas.

Alimentamos la cantidad necesaria: calculamos la cantidad de masa madre que necesita para el pan y el resto: tiramos o colocamos en un frasco, almacenamos en el refrigerador y cuando se acumula la cantidad especificada, hacemos panqueques. Solo lo tiro, porque los panqueques de nuestra familia no tienen un sabor especial.
pero en general, lee este Temko, aquí Zest ofrece diferentes opciones para manejar la levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

¡Y, por supuesto, necesitas hablar con ella y ver su comportamiento! ¡Gracias!

¡Y, por supuesto, necesitas hablar con ella y ver su comportamiento! ¡Gracias!

ahhhhaaaa

Una vez que ya se haya alimentado, por la mañana verás qué hacer con ella y cómo alimentar.

Hola a todos. Desde ayer estuve sentada y leyendo sobre diferentes levaduras, al principio mi cabeza estaba hinchada debido a la gran cantidad de información. Pero ... la mañana de la tarde es más sabia y hoy me puse a hacer tres levaduras diferentes a la vez, incluida una francesa espesa. Basado en el cálculo de que si uno no funciona, entonces el otro ciertamente debería funcionar. También pensé que si todo salía bien, entonces sería posible hornear diferentes panes y no pasar mucho tiempo transfiriéndonos de un estado a otro. Lo único es malo, tus manos están ansiosas por hornear algo ahora mismo, pero tienes que esperar. Así que los rodeo como una cometa. En general, gracias a todos por el consejo. Descubrí muchas cosas nuevas por mí mismo y me siento como si acabara de salir del bosque, mientras que todos conocen las levaduras desde hace mucho tiempo. Pero mejor tarde que nunca.

Larrchik, no te preocupes, todo saldrá bien
hay que tener un poco de paciencia, estos tres días, mientras la levadura madura y crece. Es mejor hablar con ella más a menudo y elogiarla; honestamente, aman el afecto y la atención, como cualquier casa. animal
Es cierto que nunca he cultivado una masa madre espesa, pero me encantan las mujeres francesas, ¡son tan laboriosas y deliciosas!

Algo interesante, hoy parece el 22 día lunar, aquí hay una cita

Día lunar: 22
Los símbolos son un elefante, un libro y una llave dorada. El día está asociado a la inviolabilidad, estabilidad, derecho mundial, conocimiento, libros, archivo, campo de información. Este es el período de la sabiduría, el estudio del conocimiento secreto, las ciencias, la artesanía. Cualquier conocimiento es fácil de aprender. Además, este es el día de lograr un objetivo por parte de una persona, así como comprender sus raíces.

En este día, debe concentrarse completamente en el problema más importante para usted y la búsqueda de las fuentes de conocimiento necesarias para resolverlo: las principales condiciones para la creatividad. En este día mágico, las habilidades mentales de una persona y su intuición son especialmente fuertes. Puedes aprender cosas nuevas sobre ti y el mundo. El conocimiento secreto puede abrirse a usted, nuevas ideas y nuevas soluciones originales para viejos problemas pueden venir a la mente. Resuelve problemas, logra tus metas con los conocimientos adquiridos. Sin embargo, recuerde que el conocimiento solo se puede usar para el bien, de lo contrario se volverá en su contra.

No es solo que nos atraigan ciertas acciones. Intuitivamente, se orientó y puso la levadura.
¡Buena suerte!

Gracias, eso es lo que significa intuición. Pero quise mezclarlo en el calor del momento ayer por la noche mirando, es bueno que haya cambiado de opinión. De todos modos, es mejor comenzar un nuevo negocio con la mente fresca, hay más posibilidades de hacer todo sin errores y, sin embargo, el negocio de los granos no tolera las prisas.

Uraaa, tengo 2 de las tres masas madre, la tercera aún no está madura.

Entonces, ¿amamos la masa madre francesa en agua fría-fría (5 grados) o en agua tibia? Al final del primer post está escrito sobre el agua fría al hacer masa madre, y en el segundo post está escrito sobre 1 m día en agua tibia ... ¿o no es importante? Así que saqué la harina y me quedé sentado pensando ... (también quiero intentar cultivar levadura)

Ataúd, ¡estoy feliz por ti! Ya estás en camino, solo me quedo parado y CÓMO te entiendo ... ¡mi cabeza también está dando vueltas por toda la levadura! Que, cuando, en que cola ... ¡¡¡HORROR !!!

Todo, lo entiendo, lo siento! Dormí con agua tibia, y desde el segundo día en frío ...

¡Dime por favor! Ayer a la medianoche puse una masa madre gruesa francesa desde cero. en un recipiente de plástico cubierto con film transparente y con un agujero en el medio. Y ahora a las 15.30 se ve así:



¿Quizás necesita ser asediado o ya alimentado? Dime por favor. Me preocupa que la medianoche aún esté lejos, es decir, que aún no hayan pasado 24 horas. ¿Quizás no tengas que esperar hasta la medianoche?

¿Quizás no tengas que esperar hasta la medianoche?

Tienes que esperar hasta la medianoche. Y no necesita ser asediado, se calmará a escondidas.

Ya veo, gracias, estoy esperando ... Tenía miedo de que ella se calmara y muriera. Bueno, ¡como dicen los grandes maestros que esperar es esperar! Daré de baja cómo resultará. Y luego mi primer "casero" no salió, ay ... pero puse este de acuerdo con todas las reglas, solo en un número reducido, para no desperdiciar comida si ocurre otra falla. Espero que todo salga bien.

Oh, leí las instrucciones adicionales para cultivar la cultura de inicio y estoy sentado allí pensando qué hacer en mi situación.
Escrito:
"Tomar 300 g de la mezcla resultante y agregar 300 g de harina de trigo blanco y 150 g de agua fría (5C). Amasar una masa densa, dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente".
Según mis cálculos, hoy a las 6 pm lo haré todo, y mañana a las 6 pm serán necesarias las siguientes manipulaciones:
"Tomar 200 g del cultivo iniciador resultante, 200 g de harina de trigo blanco, 110 g de agua fría (5C). Amasar, tapar y dejar fermentar durante 8 horas a temperatura ambiente".
Y mi horario de trabajo es 2/2, resulta que mañana no podré llegar a la levadura antes de las 21.30, así que puedo separar los mismos 300 g de la mezcla y alimentarlos. ¿Cómo ser? Bueno, sin esperar las vacaciones, ¿qué haría crecer la levadura, y no llevarla al trabajo (y no la traeré a -18 heladas), tal vez no sea una cuestión de principios durante estas 3.5 horas? Aquí están los siguientes 8 que logro soportar exactamente en el horario, y mañana a las 18 en punto, bueno, simplemente no puedo ...

Bueno, vooot, algo mi segundo día no se ve en absoluto igual que en las instrucciones para ti, Viki (ya han pasado 18 horas que hacía calor). ¿Probablemente esté muerta? Estoy desesperada, realmente quiero una francesa por un pan blanco ¿Eso es todo? No aumentó de volumen, solo que pasó de un bulto a una masa. Y el olor es desagradable, como a vómito.



¿Comenzar de nuevo? Pero, ¿en qué me equivoqué?

Y el olor es desagradable

¿Comenzar de nuevo? Pero, ¿en qué me equivoqué?

La levadura tiene tres tipos de fermentación. Siguen uno tras otro. La primera (lo siento, pero lo escribiré como está) fermentación pútrida. El olor suele ser similar al olor a pasto podrido (o como escribiste ... esto es lo mismo). Por eso, nos encantan las levaduras donde se disfraza la primera etapa, tomamos uvas, cebollas, pasas ...
Y aquí todo está a la vista. La siguiente etapa es la fermentación del ácido láctico, aquí el olor se nivelará. La tercera es la levadura, pero para una francesa es muy corta y para una espesa está completamente en el refrigerador.
Deja que lo cultives y luego lo olfatearemos.

Gracias por la pista y por aclarar los procesos. También decidí intentar poner fin al asunto y luego decidiremos si resultó o no. Apenas la salvó de sus hijos, que se estaban derritiendo, que "apesta en toda la cocina por un pequeño agujero en la película". En general, a la hora señalada, la alimenté. Es cierto, no lo obtuve como una pelota como la tuya, agregué un poco más de tormento, pero aún se extiende de inmediato en una masa espesa. Veamos qué pasará a continuación.Hasta ahora, no piensa en burbujear. Lo puse en un lugar cálido. Pero no la alimentaré en 12, sino en 15 horas, espero que no se ofenda.

Lo puse en un lugar cálido. Pero no la alimentaré en 12, sino en 15 horas, espero que no se ofenda.

Esperemos que se caliente y no mire el reloj.

Viki, algo que aparentemente hice girar con los niños ... en la última etapa puse a la francesa en el refrigerador en el estante inferior, y ayer por la mañana (un día después) lo moví al estante superior (hay 10-12 grados) y ... y se pone de pie. hay querido ya día. ¿Ya se ha convertido en una "mestiza"? Y no hay burbujas (y nunca fueron) tan grandes como en tu foto. El mío se ve así:


¿Qué dices, empezar de nuevo o no? Si no es así, entonces realmente no entiendo qué hacer con él ahora, si no voy a hornear antes de mañana por la noche. Y todavía no entendía lo que significa alimentar "inactivo", quiero decir, me alimento, pero no lo uso, ¿probablemente?
PD El olor es desagradable y realmente se ha ido, huele a algo de cuajada y yogur, los niños ya no piden que se tire esta porquería. Esto ya es un poco de alegría

... No voy a hornear hasta mañana por la noche.
... ¿qué significa alimentar "inactivo", quiero decir, yo alimento, pero no lo uso, probablemente?

Una bella dama de sangre francesa. Y el olor es apropiado.
Sácalo del refrigerador por la mañana y dale de comer. Debe calcular cuánto lo necesitará y alimentarlo para que la masa sea suficiente y permanezca para el almacenamiento. Por la noche madurará y estará listo. Y no mandes lo que queda inmediatamente al frío. Alimenta e inicia el proceso. Lo mantengo a temperatura ambiente durante 3 horas si el horno estará en un día o 1 hora si después de tres días, y luego en frío.

Gracias, Viki, seguiré tu plan.

Debe calcular cuánto lo necesitará y alimentarlo para que la masa sea suficiente y permanezca para el almacenamiento. Por la noche madurará y estará listo. Y no mandes lo que queda inmediatamente al frío.

¿Cuánto se debe dejar para almacenar?

Gracias, Viki, seguiré tu plan. ¿Cuánto se debe dejar para almacenar?

Quedan al menos 10 gramos y está bien. Lo principal es tener algo para alimentar y almacenar. Tenemos muchos aquí fermentados en la masa y lavamos el frasco, y luego "oh". Yo mismo he estado tan atrapado.

Trataré de no hacer esto Mientras tengo otro dilema: por la mañana saqué la mitad del cultivo iniciador (250 g), lo alimenté con 250/137 y lo puse en la mesa debajo de una película con un agujero. Y por la noche llegué a casa del trabajo; todavía no parece una levadura activa, no tiene tantas burbujas como en la primera publicación de la primera imagen. No sé si ponerle pan o no.

Y la otra mitad del entrante que quedó con hambre en el refrigerador se ve así:

Tiene más burbujas, aunque son pequeñas.
Mi temor es que si durante tanto tiempo la masa madre alimentada no se ha activado, ¿podrá levantar la masa para el pan? (Quería probar el encaje).
¿Quizás es mejor usar ese "hambriento"? (si es que hice algo)

¿Quizás es mejor usar ese "hambriento"? (si es que hice algo)

¿Puedes probarlo? Estuvo de pie todo el día, sin importar lo triste que estuviera.
Márcala para ver cuánto ha subido. Tener una subida espesa. Por lo general, esconde burbujas en su interior.

sabe ... un poco agrio, el que quedó con hambre en el frigorífico es agrio y luego un poco a lágrimas en la garganta, aparentemente amargo. Y a expensas del ascenso, ella no se levantó de mí. Las burbujas viven en el interior, y se puede decir que el ascensor es cero.
Ahora estoy probando la receta del Espantapájaros en uno hambriento del refrigerador:
340 g de masa madre madura
265gr de agua
400g de harina
pizca de ácido ascórbico
10 g de sal
1 er. l. aceite vegetal

Pero no estoy seguro de qué funcionará ... Probablemente todo esté en la basura. Al parecer, todavía no es la primera vez que me dan francés. Intentaré poner uno nuevo mañana, si no sale nada, pero esta vez es líquido (aunque me gustaría dominarlo de forma espesa, pero luego probaré algo con recálculos en las recetas, como si estuviera ensangrentado en la oscuridad.Agregue el% de agua que falta al grueso y amase la masa, o simplemente necesita tomar uno menos espeso)

Viki, en general, no conseguí pan ... Resulté que no era capaz de hacer masa madre, o más bien no pude cultivarla, aparentemente esto no es masa madre. En el refrigerador hay una pequeña parte, alimentada ayer, pero aumentó solo 1 cm, es decir, en algún lugar 1/5 de su volumen. Ayer intenté amasar el pan y reduje 2 veces la receta, para que no fuera bueno desperdiciarla, pero me quedó baja y sin brillo, prácticamente sin poros, prácticamente - la suela. Todavía no he horneado nada como esto. Entonces, roble, nuez o líber, empecemos de nuevo. ¿O tal vez no está madura? ¿Quizás todavía se puede cultivar o no vale la pena?

¿O tal vez ella no está madura? ¿Quizás todavía se puede cultivar o no vale la pena?

Su cultivo inicial se ha desarrollado a la perfección. En el último paso, necesitaba pasar 24 horas en el refrigerador. Al final del cultivo, en bacterias densas, la cantidad de MC bacteriano excede la cantidad de levadura. En el frío, las bacterias MC se duermen y no todas se despiertan, sino solo las más viables. Son lo que necesitamos. Después de 24 horas, tuvieron que sacarla del refrigerador y alimentarla. Y lo movió a otro estante y lo dejó para otro día o más. ¿Para qué? ¿Para que incluso las bacterias de ácido láctico más viables mueran de hambre mientras duermen? Y proporcionan nutrición a las bacterias de la levadura salvaje, que ahora también están muriendo de hambre. Y deben proporcionar el aumento. No hay subida.
Aliméntela una semana sin frigorífico y estará fuerte, sana, entonces viviría normalmente en el frío.

Aliméntela una semana sin frigorífico y estará fuerte, sana, entonces viviría normalmente en el frío.

Viki, gracias, ahora me di cuenta de mi error, pensé, ya que la mantuvieron en el refrigerador en la última etapa, luego continúan así, y pensé que podría alimentarse una vez cada 3 días. (No pude hornear el mismo día y lo dejé allí para su conservación). En general, no entendí bien ... Ahora voy a poner uno nuevo y trataré de tenerlo todo en cuenta. Por cierto, la vieja cobra vida poco a poco, pero como MK ya no está, y no se sabe qué está creciendo, entonces no hay nada que derrochar energía en ella, aunque siento lástima por ella (no todo es cualquiera, sino mi creación)

Por cierto, la vieja cobra vida poco a poco, pero como MK ya no está, y no se sabe qué está creciendo, entonces no hay nada que derrochar energía en ella, aunque siento lástima por ella (no todo es cualquiera, sino mi creación)

Aliméntela tres veces en el calor, para que ella misma críe estas mismas bacterias. Además, las más persistentes se reproducen. Ella todavía se mostrará. Intentalo.

Solo estoy intentando
es decir, ¿puede volver a ser colonizado por bacterias? ¿Y si la ayudas? Por ejemplo, yogur biológico o compra directamente lactobacilos en viales y listo. Seguramente quien el hilo echará raíces ahí

Viki, mira cómo, después de alimentarse (con agua y harina, como era de esperar), creció con una batería caliente en 6 horas. Dejé a un lado 50 gy lo alimenté y ahora:

¿Ha crecido normalmente o no lo suficiente?

Hoy a las 10 la alimentó, y después de 3 horas, ¡creció cálida! Uraaa !!! ¿Cobra vida?



¿Y cómo saber si contiene MK o solo levadura silvestre? ¿Y cuándo será posible transferirlo para vivir en el refrigerador en el estante superior (hay 10-12 grados)? Resulta que ya la he alimentado 3 veces en 1,5 días. ¿Podemos traducir ya o todavía estamos esperando hasta mañana por la mañana? Mañana salgo de casa hacia el trabajo a las 13 en punto, así que no hay nadie que la alimente durante el día. ¿fue suficiente? Maldita sea ... confundido ... Viki !!!

[¿Qué hacer?]

¡Viki, ya está apoyada debajo de la tapa! Los bollos ya están horneados, deliciosos



:) Voy a trabajar mañana, no voy a hornear durante los próximos 1-2 días.
¿Qué hacer? Bueno, no nos dejes hacer un horario para hornear ¿Cómo puedo estar con ella? ¿Qué alimentar nuevamente y hasta la mañana en el alféizar de la ventana o alimentar y en el refrigerador por un día? Heaealp !!!

Es como el pan eterno de Belyaev: llenará todo alrededor

[¿Cómo puedo estar con ella?]

¿Cómo puedo estar con ella? ¿Qué alimentar nuevamente y hasta la mañana en el alféizar de la ventana o alimentar y en el refrigerador por un día?

Y ahora esa opción le conviene a ella, y a la otra. Si está en el refrigerador por un día, déjelo reposar durante tres horas después de alimentarlo a temperatura ambiente, para que el "proceso continúe", y luego en el frío. Y durará un día. ¡Mira cómo la niña lucha por su vida!

Y ahora esa opción le conviene a ella, y a la otra. Si está en el refrigerador por un día, déjelo reposar durante tres horas después de alimentarlo a temperatura ambiente, para que el "proceso continúe", y luego en el frío. Y durará un día. ¡Mira cómo la niña lucha por su vida!

es decir, ahora tenemos productos horneados todos los días. Los niños, por supuesto, son felices. El anciano se acerca a la lata de masa madre, y se besa en broma, diciendo "mmm ... qué contenta estoy de que estés creciendo cada día y es una lástima tirarte. ¡Ahora tendremos panqueques y tartas para siempre!" No puedo decir que esté feliz de hornearlos todas las noches. ¡Pero me alegro de haber revivido la levadura con tu experiencia y consejo, Viki! Y me alegro de que los niños ahora no le digan a la levadura "fuuu .. apestoso, mami tírala de inmediato", sino que la aman como a su mejor amiga dándoles pasteles frescos
Aquí está la masa tierna para pasteles y bollos:

¡Y los bollos en sí son una completa delicia! La masa es suave y tierna y no da ardor ni retumba en el estómago.

[ilonnna]

ilonnna¡Caray! Bueno, ¡tienes belleza horneada!
Quería decirte que después de alimentarlo se puede mantener solo una hora y luego en el frío durante tres días, pero no te lo diré. No puedo dejar a mis hijos sin deliciosos pasteles y bollos todos los días.

Quería decirte que después de alimentarlo se puede mantener solo una hora y luego en el frío durante tres días, pero no te lo diré. No puedo dejar a mis hijos sin deliciosos pasteles y bollos todos los días.

¡¿Eso es todo ?! Y la alimento 2 veces al día aquí, y yo mismo pienso "¿por qué la masa madre de centeno MK crece más rápido, pero puedes alimentarla una vez cada 3-5 días, y el trigo" caprichoso "necesita ser alimentado a diario?" Y resulta que todavía puedes matarla un poco de hambre ... De lo contrario, hoy, desesperado, tomé 20 g de cada masa madre para alimentar, 50 g cada uno para el centeno aromático y para el tamiz de trigo, y mezclé el resto, y Amasé la masa para pasteles regulares con repollo, bollos con canela, pasteles de queso con requesón ... Ahora, solo 3 días después, crecerá una nueva porción de pan) Y luego a tal ritmo en la primavera me convertiré en un bollo))
¿Es posible abstenerse de tal delicia cuando las fragancias se extienden por toda la casa?


Tamizar (según la receta del muérdago). Empanadas con repollo. Bollos de canela (pasteles de queso escondidos)
Cortarlo caliente
no podia resistir
Pero, ¿Viki? Si una mujer francesa también puede ser alimentada una vez al día, ¿probablemente resultará tremendamente amarga? El mío es muy ácido en un día, antes de alimentarlo. Y .... todavía hay algún olor no muy agradable, aunque sutil. ¿Es tan específico en la masa madre de trigo o mi porro está en algún lugar en la etapa inicial? De todos modos, para calmar el alma y una comprensión más completa del proceso, será necesario encontrar tiempo para poner otro de lo mismo y comparar los resultados.
Y sin embargo (tal vez parezca una pregunta estúpida), ¿su espesa levadura tiene burbujas cada vez más pequeñas después de cada toma? (Aunque el mío probablemente sea menos profundo porque decidí convertirlo de espeso a líquido ... hasta ahora es difícil para mí calcular la cantidad de iniciador espeso que debo tomar si es líquido en la receta) Las fotos que parecen un líquido no se abren para mí.
Z. Y. Prometo no inundar más los productos horneados en el tema.

... que su cultivo inicial espeso tiene burbujas cada vez más pequeñas después de cada alimentación?

Oh, lo tienes rezumando ... ¡Oh, salva a la chica! Toma un poco, alimenta más y no dejes que se agria. Aunque, si después de pasar a líquido, las burbujas se hacen más pequeñas, así debe ser. Y por qué estoy ... ya nerviosa.
El ácido de centeno es bienvenido, el ácido de trigo no.
Y cuando el proceso después de la alimentación ha comenzado (de una hora a tres), entonces madura en el frío justo cuando estará listo para hornear.Pero si es posible hornear con más frecuencia, puede aumentar un par de kilogramos de masa madre en un par de días.

Z. Y. Prometo no inundar más los productos horneados en el tema.

¿Has traído pan al muérdago de allí?
¡Pero los bollos, las tartas de queso, las tartas no son una inundación, sino una salivación y provocación continuas! ¡Tengamos algunas fotos más deliciosas, para el verano todos seremos como koloboks!