Acerca de la levadura: discusión, intercambio de experiencias

Y, sin embargo, después de leer todos los temas sobre la levadura, no entendí los detalles de colocar levadura prensada al hornear pan en una máquina de pan, de modo que sin masa.
¿Cambia la secuencia del marcador (levadura-líquido-seco)? ¿O es necesario hacer un lote preliminar? Solo me gustaría combinar el uso de levadura comprimida y la capacidad de poner productos en el HP e ir tranquilamente a trabajar / dormir y volver al pan ya hecho. ¿O son deseos incompatibles?

Pongo la levadura, desmenuzándola en el fondo de la HP, tengo una Panasonic, la pestaña va en ella: primero todos los ingredientes "secos", y luego el líquido. Entonces lo hago. Cuando comienza el programa, todo se mezcla perfectamente. Lo principal es no dejar "trabajar" la levadura, es decir, combinar con el líquido antes de que comience el programa. Pero este es mi en mi humilde opinión.

Mi levadura prensada suele estar congelada, así que la disuelvo junto con el azúcar y la sal en líquido ...

[iolanta]

iolantaDurante mucho tiempo he estado horneando con levadura prensada en Panasonic, harina, sal, azúcar, levadura encima, luego agua y me voy a la cama, todavía no hubo fallas de encendido.

[Alex_Z]

ya que no entendí los detalles de colocar levadura comprimida al hornear pan en una máquina de pan

En realidad, gracias a ellos, en todas las estufas, con la excepción quizás de Panasonic, el agua es lo primero y todo está seco encima.
Se recomienda mantener los prensados, así como los activados secos, en agua tibia.
El resultado, créeme, es muy diferente si te los pones.
Si hornea con azúcar, luego disuelva en 1/5 del agua de acuerdo con la receta, primero el azúcar, la levadura en ella, para obtener una solución uniforme.

Alex_Z,
La sal en ningún caso quita el agua y, por lo tanto, mata la levadura.

Y, sin embargo, después de leer todos los temas sobre la levadura, no entendí los detalles de colocar levadura prensada al hornear pan en una máquina de pan, de modo que sin masa.
¿Cambia la secuencia del marcador (levadura-líquido-seco)? ¿O es necesario hacer un lote preliminar? Solo me gustaría combinar el uso de levadura comprimida y la capacidad de poner productos en el HP e ir tranquilamente a trabajar / dormir y volver al pan ya hecho. ¿O son deseos incompatibles?

Aquí primero debe decidir en qué etapa colocar la levadura y cómo.
- si el pan se amasa y hornea ahora mismo, entonces no hay diferencia CÓMO introducir la levadura - en agua o harina, hacia arriba o hacia abajo, ya que el amasado comienza inmediatamente y todos los ingredientes se mezclan inmediatamente.
- esto no se aplica a la estufa Panasonic x / con un modo de ecualización de temperatura con un tiempo prolongado.
- configurar los productos horneados en el temporizador cuando la levadura en el líquido comienza a funcionar antes

Al colocar levadura húmeda comprimida, es POSIBLE disolverlos en agua tibia (a la levadura no le gusta el agua fría). Así se obtiene una emulsión de levadura, que se distribuye rápida y uniformemente en la masa.

Cada fabricante tiene su propia interpretación de poner levadura en la masa: algunas para harina, otras para agua.

Y vea las recetas de nuestros panaderos, quién y cómo pone la levadura en la masa, cómo y cuándo se realiza el amasado, y qué sale de ella: también hay muchos matices y consejos aquí.

Mi levadura prensada suele estar congelada, así que la disuelvo junto con el azúcar y la sal en líquido ...

Yo hago exactamente lo mismo. El cubo de levadura prensada congelada se disuelve fácilmente en el líquido tibio con azúcar. Agrega una pizca de harina de trigo por encima.
Y mientras recojo todos los demás ingredientes en un cubo de acuerdo con el principio "primero mojado, luego seco", es decir, la capa superior de harina, la levadura ya ha salido con una tapa calada.Los vierto en el medio del cubo sobre la harina. Enciendo HP.

Tengo una Panasonic. Mientras se iguala la temperatura, la levadura es buena para "reposar" sobre la harina, trabajan aún más, la capa de espuma crece.
Nos gusta más el aroma del pan elaborado con levadura prensada que con pan seco.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, ¡muchas gracias por la aclaración!
Iré a comprender. Y prueba.

[iolanta]

iolantaDurante mucho tiempo he estado horneando con levadura prensada en Panasonic, harina, sal, azúcar, levadura encima, luego agua y me voy a la cama, todavía no hubo fallas de encendido.

Muchas gracias por su respuesta.
Entonces, ¿puedes hornear alguna receta? ¿Y centeno y trigo?

[iolanta]

iolanta,
El uso de levadura es el mismo para el pan de centeno y el de trigo.

¡Residente, gracias!
Voy a intentarlo.

¡Buenas tardes!

Dime dónde puedes leer o estudiar este tema: recálculo de la levadura en levadura.
Para el método de la esponja, para hornear en el horno.

Hay cálculos para levadura en levadura, pero por el contrario no puedo encontrarlo para estudiar.

Gracias.

[productos horneados con levadura]

¿Por qué tantas dificultades? O masa madre - o levadura
Si productos horneados con levadura, es decir, esta fórmula: por cada 100 gramos de harina de trigo, es necesario tomar 2 gramos de levadura fresca. Si la harina se MEZCLA con centeno u otro tipo, entonces la cantidad de levadura debe aumentarse a 2.2-2.5 gramos por 100 gramos de harina MIX.

Si la levadura está seca activa, utilice la tabla La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

¿Por qué tantas dificultades? O masa madre - o levadura

Las recetas de masa madre pueden ser muy atractivas, así que trato de usarlas con levadura en lugar de masa madre.
La cuestión es que la levadura no siempre logra mantener sus funciones vitales.

Gracias por los enlaces, ya conociéndome, estudiando.

[varios temas sobre el viejo pan de masa agria]

Si estás interesado:
yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria
Pan de trigo sobre masa vieja (horno)

Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)

Tengo varios temas sobre el pan de masa agria

[harina]

cuanta más harina tenga la mezcla en comparación con la harina de trigo, más se requiere harina.

¡Levadura! correcto ...

[6-8]

450 gramos de harina de trigo requieren 1,5 cucharaditas. levadura seca, o 6-8 gramo

Para arreglar: 4-6 gramos

¡Gracias por el tema detallado! Creo que mi masa en Saf-Levure de alguna manera aumenta de manera extraña, y simplemente no los diluí con agua.
Sin embargo, el pan salió bien de todos modos.
Y dime, en mi Panasonic hay un dispensador especial para levadura, ¿puedes poner levadura allí, incluida la levadura?

No, solo para levadura seca y aditivos. La masa madre está húmeda y no puede volcarse en el cubo. Las pasas y las semillas también deben tratarse previamente.

Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan.

Muchas gracias! Y cuéntame más, no lo he descubierto: "mojado", es decir, ¿poner Saf-Levure ya activado en HP junto a qué? ¿Con harina o con líquidos?

Hola, tengo una máquina de hacer pan Panasonic SD-ZB2512, el pan es increíble, pero tengo una pregunta: usando recetas de pan estándar, trato de hornear con el programa "Básico bajo en levadura", mientras que pongo 2 veces menos levadura de lo indicado en la receta. El pan se eleva bien (como con una cantidad normal de levadura en el programa Básico). Quiero que el pan tenga una pequeña cantidad de levadura, por favor dígame, de verdad, el pan resultará ser bajo en levadura (o si se aumenta el tiempo de fermentación, la levadura aún se "multiplicará" y habrá la misma cantidad que en la receta "estándar"). Es decir, ¿tiene sentido hornear pan con poca cantidad de levadura durante 5 horas o se obtiene con la misma cantidad de levadura que al hornear durante 4 horas?
(Si tan solo alguien pudiera averiguar lo que quería preguntar))))

[Zoushka]

Zoushka,

con un aumento en el tiempo de fermentación, la levadura aún se "multiplicará" y habrá la misma cantidad que en la receta "estándar"

Este es el caso. Pero cuanto más larga sea la prueba, más sabroso será el pan.

[Zoushka]

Zoushka, Este es el caso. Pero cuanto más larga sea la prueba, más sabroso será el pan.

¡No ciertamente de esa manera!

Para la fermentación a largo plazo de la masa, se deben crear ciertas condiciones. Por ejemplo, fermentación en frío, frigorífico.
Si deja reposar la masa durante mucho tiempo en un lugar cálido, sobre la mesa, a temperatura ambiente, etc., entonces la masa puede pararse y caerse en una determinada etapa, y dicha masa no se puede levantar y restaurar. Es por eso que a veces todo está bien y el techo se derrumbó durante la cocción: la masa se ha parado y agria.

Si la levadura funciona bien, entonces puede tomar una pequeña cantidad de levadura y dejar reposar el tiempo asignado hasta que la masa se duplique y luego hornear.

La levadura siempre funcionará, independientemente de su cantidad en la masa, el principio de su trabajo es el mismo para cualquier cantidad de levadura en la masa.
La levadura muere solo a altas temperaturas. Por lo tanto, la temperatura recomendada para leudar la masa, alrededor de 26-28 * C, es óptima.

Pero hay otra opción, por ejemplo esta:

Aquí describo el trabajo con la prueba "antigua":
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
Pan de trigo sobre masa vieja (horno)

Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)



Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar

[Zoushka]

¡No ciertamente de esa manera!

Por supuesto, estoy completamente de acuerdo con todo lo que escribiste, pero Zoushka, pregunta sobre otra cosa. Por alguna razón, le tiene miedo a la levadura y está tratando de averiguar si vale la pena molestarse con un programa largo, si al final la cantidad de levadura es la misma. Entonces le respondí, queriendo decir que vale la pena molestarse, porque en un programa largo y bajo en levadura, el pan, en igualdad de condiciones, resultará más sabroso.

porque en un programa largo y bajo en levadura, el pan, en igualdad de condiciones, estará más sabroso.

Pero, me cito arriba:
Para la fermentación a largo plazo de la masa, se deben crear ciertas condiciones. Por ejemplo, fermentación en frío, frigorífico.
Si deja reposar la masa durante mucho tiempo en un lugar cálido, sobre la mesa, a temperatura ambiente, etc., entonces la masa puede pararse y caerse en una determinada etapa, y dicha masa no se puede levantar y restaurar.

[SvetaI]

SvetaI Me entendiste bien, gracias por la explicación de cuál es exactamente la diferencia, el pan realmente resulta sabroso, por lo que vale la pena esperar una hora más. En cuanto a la levadura, no hay diferencia.
Administración gracias por una respuesta tan detallada, la dosificación de los productos está en la caja para el tamaño L, el pan a veces sube hasta la tapa de la máquina de hacer pan, la parte superior del pan no se cae. Gracias por los enlaces, muy interesante.

La colegiala realizó un estudio interesante, cuyos resultados informó el 25/03/2016 en la Universidad Estatal de Tver:
“El segundo tema de investigación fue la vida cotidiana: los escolares y los estudiantes cuestionaron el valor nutricional y la calidad de los alimentos.
“Mi trabajo está dedicado a comparar la actividad de fermentación de la levadura de panadería”, dice Valeria Surnina, estudiante de décimo grado de la escuela secundaria №45. - Este tema me interesó porque ahora hay una variedad muy amplia de levadura en los estantes de las tiendas y sus indicadores a menudo difieren. Quería saber cuál de las opciones propuestas tiene los mejores indicadores de calidad. Elegí cinco opciones de levadura: Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment para muffins, Saf-moment para pizza y Saf-moment, habitual. Con cada uno de ellos, realicé una serie de experimentos: conté el número de células en la cámara de Goryaev, aislé el dióxido de carbono de ellas en una instalación especial y, usando cálculos, determiné la fuerza útil en la prueba. Con base en los resultados del trabajo realizado, concluí que de todas las opciones propuestas, la levadura Pakmaya resultó ser la mejor, porque mostró la mejor actividad productiva. Contienen un número medio de células y no hay otras sustancias que interfieran con la fermentación.Las desviaciones estaban en la tercera y cuarta muestras (momento Saf para hornear y momento Saf para pizza): la tercera muestra tenía un olor poco natural a cebollas secas y la cuarta tenía un color inusual y un olor acre a vainilla ". Información del sitio web de la Universidad de Tver 28/03/16. considérelo como un anuncio.

[Pingüino]

Pingüino, debe leer la composición en el reverso. "Momento seguro para la composición de muffins: levadura, aditivo alimentario complejo" muffin ", enzimas, aroma artificial (vainillina), colorante natural" betacaroteno ", emulsionante.
Y en simple Saf-moment solo levadura y un emulsionante.
Y entonces, ¿cómo se pueden comparar?
Y en la levadura de pizza, probablemente con sabor a cebolla, no tengo este paquete.

Para mí en este mensaje, lo principal era

determinó la fuerza útil en la prueba usando cálculos.

... Y aditivos: está claro que agregaron cebollas para pizza, vainillina para hornear. Resultó que la "fuerza de elevación" del Pakmaya superó el momento seguro y el Dr. Otcher.

¡Buena noches!
Explíqueme esencialmente las diferencias fundamentales (daño / beneficio):
entre pan con levadura comprada y pan con masa madre casera? (la levadura está ahí y ahí)?
Gracias"

Acerca de las levaduras aquí Que es la levadura

Comparto mi experiencia: ¡no se puede mantener la levadura seca en el refrigerador, incluso cuando se inicia! ¡Cuánto pan arruinaste! ¡O manténgase caliente antes de usar! Incluso con un paquete abierto cuando se almacena a temperatura ambiente, ¡no pasa nada!

No puedo estar de acuerdo con usted, mi levadura seca está en el refrigerador y la fecha de vencimiento ya venció y todo funciona bien. Inicialmente, todo depende de la propia levadura.

He estado guardando levadura en el refrigerador durante más de uno, y no dos años. Cierro la bolsa abierta con un cierre especial para bolsas y ¡todo con levadura es genial!
Estoy muy, muy feliz con mi levadura

Y luego compré otra harina (Limak) e inmediatamente después me quedé sin existencias de mi levadura favorita (compro 4 paquetes de 80g cada uno en Metro-SS), mi hijo trajo Saf-Levyur 50g, y el pan empezó a salir no así. Bueno, eso no es lo mismo. Aunque antes hubo un período (había un paquete grande de Saf-Levure) y el pan salió bien. Es cierto que estos Saf-levure tienen forma de pequeñas bolas, y esos eran gránulos muy pequeños.
Fuimos a Metro-SS y volvimos a comprar nuestra levadura. ¡Todas! Todos los productos horneados resultan geniales de inmediato, ¡como antes! Y guardo la bolsa de levadura en el refrigerador como siempre.

¡Momento seguro! ¡Saqué todos los suministros del refrigerador de vuelta al gabinete y el pan comenzó a subir como debería y la masa!

Quizás tenga mucha humedad en el refrigerador, de ahí este resultado.

¡Momento seguro! ¡Saqué todos los suministros del refrigerador de vuelta al gabinete y el pan comenzó a subir como debería y la masa!

También utilizo Saf-moment. Guardo los paquetes sin abrir en el armario de la cocina, comencé, bien cerrado en el refrigerador en la puerta entre los huevos. En general, no noté la diferencia al usar un paquete de inicio en frío y uno nuevo caliente del gabinete. Tal vez tu humedad sea muy alta (aunque no lo sé-helada) o la temperatura es muy baja. Definitivamente hace más calor en mi puerta que en la parte trasera del refrigerador.

Solo uso levadura Pacmaia, marca comercial "Yuva".
Siempre tomo un paquete grande de 80 g.
En una barra estándar de 500 g, ya sea pan blanco o de centeno, pongo 8 g de levadura. Lo mido con una cuchara medidora de una máquina de hacer pan. (Tengo Moulinex Uno)
Por quinto año he estado horneando pan excelente con ellos.
Un paquete abierto de levadura debe almacenarse en el refrigerador, ciérrelo con un clip. Sin abrir se puede almacenar a temperatura ambiente.
Resulta más rentable, a un precio que SAF-moment, etc. en envases desechables de 10g.
Es solo que los SAF están muy publicitados y muy extendidos. Por tanto, resulta que se utilizan con más frecuencia.

Estimados usuarios del foro, ayuda)
Tontamente, vertió levadura saf-levure en la masa (mantequilla para pasteles) sin antes disolverla.
¿Se puede ahorrar la masa de alguna manera? ¿O simplemente tirarlo?

[Kollenochka]

Kollenochka, Lena¿Ya has mezclado levadura con harina? Puedes intentar recoger la levadura de la harina y disolverla (no da miedo si se captura un poco de harina). No necesita tirarlo, funcionará de todos modos.

[Lena]

Lena, no hay que tirar nada, he estado horneando en saf-levure durante mucho tiempo, y no los disuelvo en líquido de antemano, lo vierto junto con la harina, todo funciona muy bien



Por cierto sobre SAF-LevureCuriosamente, su calidad es diferente en paquetes de diferentes tamaños, como escriben en el foro Moonshiners. el mejor - en el paquete más grande

¡Gracias a todos!
Y mezclado y ya amasado. Lo tiré al refrigerador (según la receta, así debería ser). Amasé la segunda porción con una solución, horneé pasteles con cerezas. En la misma bandeja para hornear hice 2 tartas con la primera masa. Rosa, comestible, pero la masa tiene un poco de olor a levadura, necesita distanciar más

¿Se puede ahorrar la masa de alguna manera? ¿O simplemente tirarlo?

¿Por qué tirarlo?
Simplemente encienda el amasado en la panificadora durante 3-4 minutos, aproximadamente en un intervalo de 30 minutos.
Suficiente de un total de 4-5 mezclas.