Hogaza en dos masas

[Primera infusión:]

Hogaza en dos masas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Primera infusión:
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo c. desde	100 gramos
agua	60 g
Segunda infusión:
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina c. desde	100 gramos
agua	100 gramos
Masa:
primera masa	todas
segundo brebaje	todas
harina c. desde	50-70 g
sal	0,75 cucharadita
azúcar	1 cucharada. l
mantequilla	15 g
Adicionalmente:
sésamo o mezcla de granos (lino, sésamo y semillas de girasol)	30 g

Metodo de cocinar

• Primera infusión:
• Mezclar levadura (tengo un momento seguro) con harina, agregar agua (28-30 ° C) y amasar la masa. Debería obtener un trozo de masa denso y plástico. Apretamos el recipiente con la masa con un film (hacemos varios pinchazos en el film con un palillo). Fermentación a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
• 
• Segunda infusión:
• En un recipiente aparte, amase la segunda masa: mezcle la levadura con la harina, agregue agua. Batir la masa con una batidora a velocidad mínima durante 2-3 minutos. Apretar el recipiente con papel de aluminio y dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante una hora. Durante este tiempo, la masa aumentará de volumen 2.5-3 veces.
• 
• Masa:
• En la segunda masa, agregue la primera masa, sal, azúcar, harina (puede tardar un poco más o menos, dependiendo de la capacidad de humedad de la harina). Agregue la mantequilla de 8 a 10 minutos después del inicio del amasado. La masa es de consistencia media, suave, pero no pegajosa.
• Fermentación durante 60 minutos.
• Ponga la masa sobre la mesa, amase y extienda con las manos en la capa. Forma una hogaza. Para hacer esto, envuelva un borde de la masa en el centro y séllelo con los dedos o el dorso de la mano. Repetimos lo mismo con el segundo borde de la masa: envolver y sellar la costura al centro. Dobla por la mitad nuevamente y sella la costura. Corrija la forma del pan y transfiéralo a la bandeja para hornear, cose hacia abajo.
• Deje reposar bajo el papel aluminio durante 60 minutos hasta que se duplique el volumen.
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• Antes de plantar en el horno, engrase el pan con agua o leche, espolvoree con semillas de sésamo o mezcla de granos. Presione suavemente la mezcla sobre el pan. Haz varios cortes oblicuos.
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• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) con vapor durante los primeros 8-10 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que el pan esté listo. El tiempo total de cocción depende del horno, para mí fue de 35 minutos.
• Coloque el pan terminado en la rejilla, no lo cubra con nada.
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• Pan sencillo de todos los días con una corteza muy crujiente. ¡Intentalo!

El plato está diseñado para

1 barra de 380 g de peso

Manyayaya ... que belleza, bueno, eso es lo que hacer? correr masa, no hay otra manera

interesante, pero ¿qué dan estas masas? ¿Hay alguna diferencia con solo un bizcocho?

[Tanyush]

Tanyush, ¡Gracias! No sé qué es exactamente la masa, pero el pan resultó ser completamente diferente (tomé esta pan como base). Si comparas las recetas, son casi idénticas, pero los resultados son muy diferentes. ¿Quizás el gluten se desarrolla mejor al amasar la segunda masa?

Hombre, qué tipo de pan tienes, ¡una maravilla!

Hombre hola, ni siquiera entendí cuando las masas ya están mezcladas en la masa o la segunda se hace en la primera. léelo tres veces ... como siempre, comienzo con preguntas

Salió un pan muy atractivo, si gana ¿cuánto con levadura cruda tomar?

Que belleza, que bueno que logré cenar antes de entrar acá, de lo contrario correría inmediatamente a amasar, lo pondría en la cola más cercana, gracias

Y si hubiera dudado de que esta sea la obra maestra de Man'kin, ¡¡¡Baton Otpad te puede reconocer desde un kilómetro !!! Voy a hacer una masa

[Manyash!]

Me uno al deleite general Manyash!
Tu pan siempre es como en la foto y este se les unió.
¡Siempre admiro tanta belleza!

[Manechka]

¡Vaya, qué pan! Manechka, guapo - ¡sin palabras! ¡Cómo amo muchos, muchos semachkafs, sí con mantequilla!

Chicas, gracias, querida! Me alegraría si la receta te viene bien y te gusta el pan.

Galya, las masas se amasan por separado, cada una en su propio cuenco, y ya están conectadas en la etapa de amasado de la masa.
Mañana lo agregaré a la receta para que quede claro (Internet no funciona en casa y no es conveniente editar desde una tableta).

[Manyashik,]

Manyashik,tienes pan como siempre!

ponlo a continuación, gracias

¡Ajá! ¡¡¡Y yo también!!! Gracias !!! ¡Es tan delicioso!

[Manyash]

Manyash, el pan es increíble !!! Tanto la receta como la porción

Manechka, el bar es simplemente hermoso. Y el corte es incomparable. Nunca he comido tanto pan como ahora. Es todo un foro. Tengo que ponerme a dieta. Lo llevé a marcadores y GRACIAS.

[Manechka]

Bueno, ya estoy con un informe
La hogaza salió simplemente maravillosa, miga aireada, suave, ingrávida. ManechkaMuchas gracias por la receta.

[Chicas]

Chicas, Marisha, Ilona, ​​Natasha, muchas gracias por su atención a la receta. Es muy agradable que te haya gustado.

LyuLyoka, Yul, ¡guau! ¡Qué pan, miga, encaje de verdad! ¡Muchas gracias por tu confianza y tanta belleza! Estoy muy contento de que te haya gustado. También tendré que intentar hornearlo en hierro fundido.

raro hermoso y cuántas semillas son únicas: hornearé, ¡gracias por la receta!

[Hombre]

Hombre, Yo estaba en la olla de hierro solo por falta de papel, horneé, porque no se pega. Es decir, no cubrí con una tapa, solo usé un hierro fundido en lugar de una bandeja para hornear. Horneé exactamente de acuerdo con tus recomendaciones. Y resultó ser muy conveniente distribuir
Pero las incisiones no son muy buenas.

[Sanechka]

Sanechka, ¡Gracias! Puedes prescindir de las semillas, pero con ellas sabe mejor.

Yul, y si calientas la olla con una tapa y luego le transfieres el pan ... Sueño. Inicialmente, también funcionaba un horno sin papel. Habiendo estrangulado un sapo, compré recientemente un plato de pizza perforado, pero debido a las semillas tuve que taparlo.

Marina, sin semillas, ¿qué eres? Tan pronto como vi todas estas semillas, instantáneamente quise hornear, y solo entonces leí la receta y examiné cuidadosamente la foto de la miga, que, en mi caso, es ideal, ahora pondré la masa durante la noche.

[MANYA]

Batir la masa con una batidora a velocidad mínima durante 2-3 minutos.

MANYA, pan otpadny.
¿Y qué tipo de mezcla? ¿Grandes planetarios o manuales encajarán? ¿Y luego solo tengo uno manual?

Tanyusha, también solo tengo manuales, batidos con "marcos".

Tanyusha, también solo tengo manuales, batidos con "marcos".

Ahhh ... claro) Lo escribí. ¡Gracias!

¡Sí, para nada!

¡¡¡Puerto pequeño!!! Hola, oh, que rico me quedó !!! ¡¡Vuélvete loco !! Solo que la foto no es muy buena, la corté, pero no tuve tiempo de corregirla, y hasta la próxima luz no sobreviviría nada a la campaña que hice 2 a la vez.





Muchas gracias, rara vez horneamos panes, nos encanta el pan gris y ... dulce para el té. Pero es simplemente encantador, la miga es un poco gomosa, ¡pero me gusta TAN! bueno, tal vez solo yo y salió así, pero me encanta

¡Buen día! Esta es mi primera vez en este foro y quiero agradecerles desde el fondo de mi corazón por esta maravillosa receta de un delicioso pan. Hace dos semanas, comenzó mi primera experiencia de hornear mi propio pan. De 4 recetas para panes y hogazas, ¡tu hogaza es la mejor! ¡Muy sabroso! ¿Crees que puedes sustituir el agua por caldo de patatas o no? : Victoria: ¡GRACIAS de nuevo! Te estoy enviando una foto de mi barra, aunque no subió mucho, probablemente resultó ser muy larga, pero esto no afectó el sabor.

[Galya]

Galyaque hombre tan guapo! Los cortes se abrieron muy bien, se puede ver que el pan está perfectamente inflado en el horno. La masa larga le da un poco de gomoso a la miga. La amo mucho en panes.

Svetlana, ¡Bienvenido al foro! ¡Hornear tu propio pan es genial y divertido! La barra resultó ser maravillosa, ¡ni siquiera puedo creer que estos sean los primeros pasos para hornear!

Galina, muchas gracias por tu amable comentario, muy lindo !!! Llevo mucho tiempo horneando, tartas, bollos, tortas y galletas tienen mucho éxito, pero necesito echarle la mano al pan y ganar experiencia, no es una cuestión sencilla hornear un buen pan: niña-th: Mañana intentaré volver a hornearlo. ¡Gracias de nuevo!

Manechka, lo hice, y no es nada difícil, bueno, has pintado todo con detalle, el pan es super-tonto, me gusta mucho, solo que no tengo semillas, bueno, quería una barra, pero no había semillas, es cierto.

Te invitaré a tu propio pan con mermelada

Marina, gracias por el delicioso pan! Hice la segunda masa completamente con harina c / z, la miga resultó ser mágica con una porosidad fina tan uniforme, todavía no pude obtener las únicas semillas, todavía no espolvoreé por alguna razón
Marin, pero dime ¿qué hice mal con los cortes? no se abrieron correctamente en el pan, aunque la prueba dio aún más tiempo ...

[Oles,]

Oles, ¡tienes un bar súper impresionante! ¡Los agujeros son simplemente increíbles!

Te invitaré a tu propio pan con mermelada

Skoay no lamí el monitor, todavía no entendía qué tipo de mermelada .... ¡pero delicioso!

Sanechka, pan maravilloso, tan acogedor y hogareño ... Inmediatamente quise una jorobada y un vaso de leche.

¿Qué hice mal con los cortes? no se abrieron correctamente en el pan, aunque la prueba dio aún más tiempo ...

Sanya, debido a la larga prueba (el pan se paró un poco y no "explotó" en el horno) o simplemente las hizo poco profundas.

wow, por alguna razón, siempre creí que cuanto más pruebas, más se abre el pan en los cortes, hmm ... es bueno que me di cuenta con tu ayuda para siempre, o el pan no es digno, explotará por un lado o, como resultó, mis manos todavía están escasas

Sanya, no calumnies, tus manos son de oro.

wow, por alguna razón siempre creí que cuanto más prueba, más se abre el pan en los cortes

Ella, las baguettes, por ejemplo, incluso un poco no maduras se cortan y se envían al horno, pero nuestra Natusi (Natali06 o Chuchelka) te lo contará mejor.

Marina, gracias querida, tendré en cuenta todo lo que me dijiste, no tengo ningún problema especial con el horneado, pero con panes simples, aquí - sí ... probablemente porque horneo mayormente en la forma y no capto el momento porque soy mejor con la masa dirigir

Ciruela, Manechka, nuestro foro también ayudó, ahora disfruto con pan casero

Marina, feliz año nuevo para ti Hoy hice un pan por primera vez según tu receta. Resultó muy sabroso y fragante, aunque la barra estaba muy dorada. Tenía un par de preguntas. La primera infusión por alguna razón no aumentó mucho como en tu foto. Lo puse en la cocina por la noche, resultó ser un bulto apretado, pero por la mañana no creció más del doble y listo, y en la superficie vi granos de levadura que no se disolvían. ¿Quizás no se mezcló bien (tomó agua tibia)? ¿Y cómo hacer cortes en un pan correctamente? Y luego les sucedió algo que no entendí. Como que los atravesé, no los corté

[Tanya,]

Feliz año nuevo , Tanya, y Feliz Navidad!
En mi opinión, resultó un bar maravilloso, ¡muy apetitoso!

por la mañana no creció más de dos veces y listo, pero en la superficie vi granos de levadura que no se disolvían

La primera infusión no aumenta mucho, un máximo de dos a dos veces y media. También tengo pequeños granos en la superficie.

¿Y cómo hacer cortes en un pan correctamente? Y luego les sucedió algo que no entendí. Los atravesé, no los corté: perdón

Solo necesitas adaptarte a las incisiones. Alguien los hace con una hoja (por alguna razón siempre fue un inconveniente para mí), en un momento usé un cuchillo de oficina, ahora los hago un simple cuchillo de cocina, grande, pero no grueso. Lo más importante es que en el momento en que realiza los cortes, la hoja del cuchillo no es perpendicular, sino en ángulo con la superficie de la mesa.

[Sonadora]

Sonadora, Muchas gracias por la receta. El pan es muy, muy sabroso. Y el tamaño es solo mío.
Y no es problemático. Hornearé a menudo.

Ay, Sanadora, que riquísimos panes se obtienen según tus recetas !!! Ahora empiezo la masa para 2 panes a la vez. Uno de nosotros lo come instantáneamente. Casi todos los panes ya han sido horneados de acuerdo con sus recetas, ¡y todos son simplemente GRANDES! La receta está perfectamente equilibrada, no es necesario sumar ni restar nada. ¡¡¡Muchas gracias!!! PD Lo corté caliente, no hubo tiempo para esperar, la cena estaba fría en la mesa.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Chicas, ¡qué maravillosos son los bares! ¡Muchas gracias por su confianza y sus deliciosos reportajes fotográficos!

El bar es genial. Horneé dos a la vez, en el momento en que volaron, tuve que hacer un nuevo lote. Pregunta: ¿se puede preparar la masa para un uso futuro y almacenar en el refrigerador o en el congelador y por cuánto tiempo?

[volodja]

volodja, Me disculpo por responder tan tarde. Es esta masa la que no cocinaría para uso futuro, me temo que la masa se oxidará y la levadura perderá su actividad. Lamentablemente, tampoco os contaré sobre congelar la masa, ya que nunca la he congelado.
Solo puedo decir con confianza que si la masa se coloca en el refrigerador inmediatamente después de amasar, cerrar el recipiente con una tapa o ponerla en una bolsa de plástico grande (ate los extremos de la bolsa), entonces en 12-48 horas hará un pan o panecillos maravillosos. Antes de cortar y dar forma, se debe dejar que la "masa fría" se caliente a temperatura ambiente durante 1-2 horas.

¡Manya, gracias por el consejo!