Pastel "Tiramisú con kumquat (Tiramisú de Kumquat confitado)"

[Kumquat confitado]

Pastel "Tiramisú con kumquat (Tiramisú de Kumquat confitado)"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Kumquat confitado
azúcar granulada	190 g
agua	400 ml
kumquat (en rodajas)	450 g
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Galletas Savoyardi
Harina de trigo	68 g
yemas de huevo	3 piezas.
claras de huevo	3 piezas.
azúcar fina cristalina	58 g
extracto de vainilla	2,5 ml
azúcar en polvo	30 g
----------------
Crema de sabayón (Zabaglione)
yemas de huevo (grandes)	2 uds.
azúcar granulada	3 cucharadas l.
licor Grand Marnier	60 ml
ralladura de kumquat (o lima) finamente rallada	0,5 cucharaditas
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Jarabe para Savoyardi:
zumo de naranja	180 ml
jarabe de kumquat confitado	60 ml
licor Grand Marnier	1 cucharada. l.
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Crema:
Leche	180 ml
azúcar granulada	50 gramos
Harina de trigo	1 cucharada. l.
sal	0,8 cucharaditas
ralladura de kumquat finamente rallada	0,5 cucharaditas
yema de huevo (grande)	1 PC.
extracto de vainilla	0,5 cucharaditas
aceite de mandarina (o naranja)	2-3 gotas
jugo de limon	2 cucharadas. l. (30 g)
gelatina	1 cucharadita
mascarpone (queso crema)	227 g
crema 33%	240 ml
azúcar granulada	1 cucharada. l.
extracto de vainilla	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Una variante del Tiramisú con crema de Sabayón en la crema general y el sonido de notas cítricas. Un postre refrescante y vibrante.
• Kumquat confitado *:
• Combine el azúcar y el agua en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Agrega el kumquat picado, reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin revolver, hasta que esté transparente. Aproximadamente 30 minutos. Use una espumadera para colocar las rodajas confitadas en un recipiente con tapa. Regrese el almíbar al fuego y cocine a fuego lento hasta que queden unos 175 ml. Vierta el almíbar sobre el kumquat confitado. Cubra y refrigere hasta que necesite. Se puede refrigerar hasta por una semana.
• 
• Galletas Savoyardi:
• Encienda el horno 200^{acerca de}C. Prepare 2-3 bandejas para hornear, cubra con papel pergamino. Manga pastelera con boquilla de 1 cm.
• Tamizar la harina dos veces.
• Combinar las yemas con el extracto de vainilla y batir con una batidora hasta que estén blancas durante unos 8 minutos. La preparación se determina cuando la masa está revestida con cinta del batidor elevado.
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• Batir las claras con azúcar hasta obtener un pico constante.
• Use una espátula para combinar las claras y las yemas batidas.
• 
• Agregue la harina y mezcle con una espátula hasta que se combine.
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• Llena una manga pastelera con masa.
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• Coloque los palitos de 6-8 cm de largo, 1.8 cm de diámetro y 2 cm de distancia sobre papel pergamino, que al hornear aumentarán de tamaño. Si obtuviste bloques pares e idénticos la primera vez, entonces la escuela habría dado la puntuación más alta por esto. Entonces es una cuestión de habilidad.
• Espolvorea los palitos con azúcar en polvo a través de un colador. Después de 1 minuto nuevamente. Esto le dará al hígado su textura característica. Hornee por 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados y duros. Dejar enfriar con el hígado y se puede quitar del papel. Si todo está correcto, entonces Savoyardi se alejará del papel pergamino. Si están atascados, puede ayudar con un cuchillo (posición frontal) y hacer palanca suavemente y retirar del papel.
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• Por cierto, puede hacer cookies con anticipación. Se conserva bien en caja y se seca durante 3 semanas.
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• Crema de sabayón (Zabaglione):
• Batir las yemas y el azúcar hasta que estén claras.
• Prepara un baño de agua. Coloque un recipiente con yemas batidas en una cacerola con agua hirviendo. El agua no hierve mucho y no toca el fondo del recipiente con las yemas. No dejes de batir. Agrega licor. Y batir intensamente con una batidora (batidora) durante 5-10 minutos hasta obtener la consistencia de una crema espesa y aumentar de volumen. Cubrir con papel aluminio y dejar enfriar.
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• Jarabe para Savoyardi:
• Combine el jugo, el jarabe de kumquat y el Grand Marnier en un recipiente. Dejar de lado.
• Crema:
• Batir la nata fría y el azúcar por separado hasta obtener un pico crujiente. Agrega extracto de vainilla al final. Dejar de lado.
• Disuelva la gelatina en jugo de limón.
• Ponga la leche a hervir en un cazo pequeño.
• Agregue por separado la ralladura a la yema y revuelva.
• Combine el azúcar, la harina y la sal en un cucharón. Agrega la yema con la ralladura y bate y bate todo.
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• Mientras revuelve, agregue un poco de leche caliente. Cuando la mezcla esté suave, póngala al baño maría y cocine hasta que espese, mientras revuelve vigorosamente. Deberías hacer una natilla espesa y suave.
• Agregue la crema de Zabaglione cocida. Revuelva con un batidor. Agregue extracto de vainilla, aceite de naranja. Remover.
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• Agregue la solución de gelatina y revuelva.
• Batir el mascarpone a temperatura ambiente por separado hasta que quede suave (no exagere).
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• Agrega toda la crema al mascarpone y revuelve hasta que quede suave.
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• Agrega la nata a la nata montada en 2-3 pasadas. Combinar con una espátula hasta obtener una crema homogénea.
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• Montaje:
• Cubra el molde con papel de aluminio de acetato (o film transparente). Tengo un molde para cupcakes rectangular.
• Cubra el fondo con frutas confitadas (coloque bien).
• Capa de crema de 1 cm.
• Sumerge las galletas en el almíbar con un movimiento rápido. La galleta debe estar húmeda, pero no mojada. Colocar directamente sobre una capa de crema como se muestra en la foto.
• 
• 1 cm de capa de crema.
• Una capa de galletas humedecidas con almíbar.
• Una capa de crema.
• Una capa de kumquats finamente picados.
• Palitos de galleta humedecidos con almíbar. Acuéstense juntos, como en la foto.
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• Cubra con papel aluminio y congele durante 4 horas.
• 1-2 horas antes de servir, desmoldar y voltear sobre una bandeja, quitar el film. Cubra con un esmalte neutro o un gel de brillo decorativo.
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• Disfrutar.
• Enlace de receta: 🔗

El plato está diseñado para

Molde 12 porciones diámetro 18-19cm

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

productos horneados, horno

cocina nacional

Italia

Nota

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Esta es una naranja pequeña, tiene un color amarillo anaranjado, frutos pequeños de unos 4 cm de longitud se asemejan a una ciruela.
Actualmente, el kumquat se cultiva en China, el sudeste asiático, Japón y Estados Unidos. Aunque en Europa se le llama \ "naranja japonesa \", el kumquat proviene de China. El nombre significa \ "pequeña mandarina \".
El kumquat se come entero, incluida la piel. De ahí que el sabor a naranja familiar de la infancia adquiere una gran astringencia y un ligero escalofrío. El kumquat nunca es demasiado dulce, por lo que es bueno masticarlo en el calor para refrescar y calmar la sed.

[Natasha,]

Natasha, ¡Nunca dejo de admirarte! Qué belleza, actuación impecable, clase magistral perfecta

[Natasha]

Natasha¡Qué belleza nos muestras siempre! ¡Eres un artista, un maestro y un mago, todo en uno!
Comenzaré con Savoyardi primero (probé muchas recetas, pero algo no me impresionó). Tal vez llegue al tiramisú lentamente.

Sí, recetas tan complejas y en tal presentación son como una obra de arte.

Natasha, soy la primera en ir a tu café. Gracias por la clase magistral.

[Celfh]

CelfhTanya,AutilloLarissa,Chef-panadero,Natali06Gracias por los elogios. Será bueno si necesita una receta y disfrutar de ella.
Para Savoyardi, aquí está la receta básica. Me asignaron un muy buen pastelero que trabajaba en un gran restaurante. Entonces la receta está bien probada. Escribí que la mayor dificultad es plantar los "dedos": redondos y lisos.
Larissa, si abro un café, organizaré una recepción para todas las panaderías. ¡Lo prometo! Soñar no es dañino ... Pero quién sabe cómo dispondrá el destino. Copia esta invitación por si acaso. Para ser como un recordatorio para mí.

si abro un café, organizaré una recepción para todas las panaderías. ¡Lo prometo! Soñar no es dañino ... Pero quién sabe cómo dispondrá el destino. Copia esta invitación por si acaso. Para ser como un recordatorio para mí.

Natasha, cálmate, no lo olvidaremos !!!

Receta muy atractiva, muchas gracias! Tengo una pregunta: ¿se puede almacenar esta belleza en el congelador hasta una hora X o se congeló durante 4 horas y se puso en el refrigerador?

Almacenar en el congelador hasta que se solicite. Justo antes de usar, descongelar, dejar reposar en la habitación durante varias horas.

¡Esto es solo una especie de fiesta, no una receta! Gracias de nuevo, ¡simplemente increíble!

Natasha, sin palabras ... ... algo de babeo

¡Utanula!

Natasha, inclino mi cabeza ante tu habilidad! Marqué la receta como favorito (¡si puedo reunir el valor para hacer un plato tan impresionante!)

Dime, por favor, ¿qué pasará si se reemplaza este licor por otro cremoso (según entendí que la receta usa un licor cítrico cremoso) con la misma fuerza? ¿Cambiará el olor? ¿Afectará la estructura de la crema? ¡Gracias de antemano por su respuesta!

Puedes usar licor de crema.
El sabayón se elabora generalmente con vino según los clásicos. Aquí hay un Grand Marnier naranja para la armonía.

Qué bonitos saboyanos has resultado. Cuántas recetas no he probado, todo se cuela en un pastel.
¡Así que nunca sucedió!
¡Vamos a tratar!

Y otra pregunta, ¿cuántas galletas se obtuvieron de esta cantidad de productos?

Para 3 huevos se obtienen 20 piezas. Todo depende de cómo plantar y cuánto tiempo hacerlo.
¡No se arrastrará! En la última etapa, cuando se vierte harina y se mezcla con una espátula, debe atrapar y recordar la densidad de la masa resultante. Es aireado y estable, como una crema aceitosa. Si de repente se cae del omóplato rápidamente, tamice un poco de harina en la masa. Y saca los palos de una bolsa tan gruesa como un pulgar. Mantener la distancia entre los palos apartados, ya que se inflan. En general, ¡no tengas miedo!

[Natasha]

Natasha, Dime. ¿Qué puede reemplazar el jarabe de impregnación? No encontré el kumquat, había todo estropeado en las tiendas. Realmente necesito tu respuesta, porque ahora estoy haciendo tu pastel. Gracias. Solo hay naranjas, mandarinas, coñac y bigote.

Hacer jugo de naranja y mandarina, calentarlo y agregar azúcar hasta que tenga buen sabor. Agrega el coñac al gusto.

Después de todo, puede quitar la ralladura de una naranja, agregar azúcar, agua y hervir. Luego colar y agregar el coñac.

Simplemente deshazte de la amargura hirviendo y drenando el agua.
También utilizo un método excelente, donde se obtienen frutos de ámbar confitados y el almíbar es delicioso.
Puedes tomar algunas naranjas (4 piezas) (las mandarinas también irán). Ponga la tabla y corte las "colillas". Corta la cáscara, agarrando una capa de pulpa de al menos un centímetro. Hervir una olla grande de agua, incluso dos en paralelo es más conveniente. Sumerja la ralladura cortada en agua hirviendo, espere a que hierva y cocine por 2 minutos.
Retirar, enjuagar con agua fría, escurrir el agua en la que se cocinaron. Poner en otra cacerola con agua hirviendo, repetir todas las operaciones. Y en el primero, hierve una nueva porción de agua. En total, hierve la ralladura y enjuaga 3 veces. Eche un colador.
En una cacerola aparte, mezcle el azúcar con las especias (anís estrellado, vainilla, pimienta de Jamaica), varios jugos de limón. cucharas y agua. Llevar a ebullición, poner la ralladura, tapar sin apretar y dejar hervir a fuego lento durante 1,5 horas. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente. Retirar la ralladura del almíbar, cortar en tiras.
Si necesita costras muy perfectas (transparentes), a partir de 500 ml hago un nuevo jarabe de mayor densidad. 500 ml de almíbar más 800 g de azúcar, llevar a ebullición, poner la ralladura y cocer a fuego muy lento durante una hora y media más. Enfriar en almíbar, retirar, solo ahora cortar en tiras y extender sobre una rejilla. Secar para otro día.

yayam !!! Y mi receta de frutas confitadas seguía siendo soviética ... allí era necesario remojar las cortezas durante varios días, cambiándoles el agua una vez al día como mínimo. Y luego también hirvieron en almíbar durante una hora y media. Pero tu camino es más rápido. Y la mía es para los perezosos) Pero aún así es importante no perderse el cambio de agua, de lo contrario las costras se secarán.

las costras se secarán.

Esto es muy fuerte. Recuerdo esos tiempos. Las mandarinas nunca se han tirado. Comieron las cortezas frescas ... y luego las secaron, las confitaron ...

Esto es muy fuerte

Para nada) Si te olvidaste de ellos fue)

[Natasha]

Natasha, gracias por una receta tan deliciosa. Comimos de todo con gusto. Lo siento, pero no hay foto, no tuve tiempo. Lo hice sin kumquat y no había todo en la crema, ¡pero aún estaba muy sabroso!
Natasha¿crees que también puedes congelar el tiramisú clásico? Quedé muy satisfecho con el resultado después de descongelar.

Congelé el clásico y Huska también, ¡todo está bien!

[Ilona]

Ilona, gracias por la respuesta.

[Natasha]

Natasha, bueno, finalmente, gracias a ti, la receta de Savoyardi apareció en mi recetario. Todos mis ensayos anteriores de diferentes autores no han tenido éxito. Cabe señalar que allí había mucha más harina. Finalmente todo salió bien. Ligero, aireado, sin levadura. ¡Gracias!