Pastel "A la Tiramisu"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta
Huevos de gallina	6 piezas
Azúcar granulada	220-230 g
Harina	150 g
Azúcar de vainilla	10 g
Levadura en polvo	10 g
Crema
Mascarpone	500 g
Crema de leche 30%	350 ml
Azúcar en polvo	80 g
ganache
Crema 30%	100 ml
Chocolate negro	180 g
Mantequilla	10-20 g
Espíritu	gusto

Metodo de cocinar

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos, agregar el azúcar de vainilla y la harina tamizada, bien mezclados con la levadura en polvo. Batir por otros 5-7 minutos. Debe haber muchas burbujas en la superficie.
2. Vierta la masa en un molde (coloque un círculo de pergamino en el fondo del molde para que sea más fácil sacar la galleta terminada).
3. Hornee la galleta a 170-180 grados durante unos 25 minutos (concéntrese en su horno). Voluntad de comprobar con un pincho de madera. Retire la galleta terminada del molde y enfríe sobre una rejilla. Mi forma era pequeña (unos 20 cm de diámetro), dividí la masa por la mitad y obtuve 2 galletas. Corta cada una de las galletas por la mitad.
4. Para la nata, bata la nata.
5. Queso crema (tomé mascarpone, pero otro también es adecuado) tritúrelo bien con azúcar en polvo (puede hacerlo con una cuchara).
6. Agregue la crema batida a la cuajada y revuelva suavemente hasta que quede suave. Siempre lo hago a mano con cuchara y la crema es muy delicada y aireada.
7. Prepare el café lo suficientemente fuerte y agregue un poco de licor. A veces no le agrego licor, ¡también queda delicioso!
8. Remoje cada capa de pastel con café y ponga una capa de crema encima (¡la capa no debe ser delgada!)
9. Montar el pastel: es más fácil montar el pastel en el marco, será más uniforme.
10. Es mejor poner el pastel en el refrigerador durante varias horas, remojarlo. Mejor por la noche, ¡será más sabroso! Luego retira el marco y decora el pastel. La parte superior se puede cubrir con crema de mantequilla y espolvorear con cacao o decorar con chocolate rallado. Cubrí los lados del pastel con ganache de chocolate y la parte superior con crema de mantequilla.
11. Para preparar la ganache, romper el chocolate en trozos, calentar la nata hasta que hierva, pero no hervir y verter la nata sobre el chocolate. Remueve bien con una cuchara o bate hasta que el chocolate se disuelva por completo. Agrega un trozo de mantequilla y revuelve nuevamente. Dejar enfriar la ganache y meterla en el frigorífico un rato hasta que espese.
12. Luego saca el chocolate y bate con una batidora hasta obtener una masa tipo mousse. Si la masa resultante está bien enfriada, se pueden hacer deliciosos chocolates caseros con ella.
13. Cubre los lados del bizcocho con ganache de chocolate y decora con crema de mantequilla por encima con una jeringa de repostería.
Usé una plantilla para dibujar en los lados.