Vinagreta "Little pyramid" (pequeña pirámide) o vinagreta "Petty"

Vinagreta "Little pyramid" (pequeña pirámide) o vinagreta "Petty"

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: ruso

Ingredientes
Pollo (cualquier parte, en cualquier forma: hervido, guisado, etc.)	100 gramos
Ternera o ternera	100 gramos
Papas hervidas en sus uniformes	3 piezas.
Remolacha hervida	1 PC.
Zanahorias hervidas	2 uds.
Cebollas de bulbo	1 PC.
Pepinillos	2 uds.
Salsa
Yema hervida	1-2 uds.
Aceite de oliva	3 cucharadas l.
Vinagre 3%	5 cucharadas l.
Sal, pimienta molida	gusto
Mostaza seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Picar finamente la cebolla, rellenar con vinagre de mesa al 3% y dejar reposar 1 hora.
• Cortar la carne (hervida, guisada o frita, lo que sea) en rodajas.
• Corta la mitad de las remolachas, papas, zanahorias en cubos. Mezcle la carne y las verduras con las cebollas encurtidas.
• Lo esparcimos en un portaobjetos, lo llenamos con la mitad de la salsa preparada.
• Cubra con pepinos encurtidos cortados en rodajas largas y delgadas y la otra mitad de las remolachas.
• Vierta la segunda parte de la salsa.
• Para la salsa - poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclar a velocidad máxima.

Nota

Retratos del Conde A. I. Sologub y la Condesa S. I. Sologub.

"Recordé que al Conde Sologub le gusta mucho
sociedad de segunda clase y me dijo
que las noches de Khavsky son sus favoritas, las lámparas fluyen,
llevar manzanas y sandías, caer sobre semillas y,
y en la cena áspic de pescado y vinagreta mezquina.

- ¿Qué es una vinagreta mezquina?
- Estos son los restos de carne fría,
ternera por dentro y por fuera con un tobogán de encurtidos,
remolacha en filas, cela fait une petite pyramide
(Resulta ser una pequeña pirámide).
Diario Smirnova-Rosset A.O. Recuerdos."


La portada del libro de E. A. Avdeeva, reconocida por sus contemporáneos como una autoridad en el campo de la economía doméstica.

El escritor, reconocido por sus contemporáneos como una autoridad en el campo de la economía doméstica, E. A. Avdeeva, en un libro con un título entretenido: "El manual de la anfitriona rusa experimentada, compuesto por cuarenta años de experiencia y observaciones de la amable amante rusa, K. Avdeeva". (1848) leemos: “De los restos de cualquier asado, se puede hacer una vinagreta agregando pepinos frescos o en escabeche, patatas cocidas, remolacha, huevos duros, champiñones cocidos o setas. Luego vierte sobre la vinagreta con la siguiente salsa: dependiendo de la cantidad de vinagreta, una cucharada de aceite provenzal, dos cucharadas de vinagre, una yema hervida, un poco de sal, una cucharadita de mostaza, se limpia bien todo y se vierte sobre la vinagreta ". Es decir, los representantes de los diversos estratos de la sociedad rusa y sus cocineros no vieron nada "vil" en el uso de las sobras de la comida para preparar un plato que se generalizó en Rusia bajo el nombre de "vinagreta".

La idea de la receta - la revista "Ciencia y vida"
Una fuente 🔗

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¡Gracias por la receta, especialmente el aderezo! Tenía un "semi-vinegret" de vapor ya preparado sin remolacha y guisantes, lo reposté con un aderezo y lo consumí. Solo el vinagre es demasiado para mi gusto, ¡pero es muy sabroso!

[fr. vinaigre - vinagre)]

¡Esta receta es 2 partes de vinagre por una parte de aceite! Reclamaciones a Madame Avdeeva. Hazlo a tu gusto, lo hice con fruta y arroz, agregué aceite de girasol refinado y sin refinar al aceite de oliva.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) es un aderezo para ensaladas muy extendido en Europa, así como en la Rusia prerrevolucionaria, a base de vinagre, aceite de oliva y mostaza. El nombre de la salsa proviene de la forma diminuta de la palabra (fr. vinaigre - vinagre)."

Aunque "mezquino", el sabor debe ser bueno y se debe servir de manera excelente.

[Olya]

... Solo el vinagre es demasiado para mi gusto, ¡pero es muy sabroso!

Entonces es 3 por ciento))) Ni siquiera vinagre, sino agua agria.
Olya, la composición de la vinagreta es muy armoniosa

Entonces es 3 por ciento))) Ni siquiera vinagre, sino agua agria.

Vi los porcentajes, así que vertí 6 ml de vinagre al 9% sobre toda la composición de la salsa. Bueno, tal vez nuestros gustos no coincidían ...

El sabor no es muy similar al de una vinagreta tradicional, algo entre una ensalada "Olivier" y una vinagreta común. Probablemente debido a la salsa. Si tienes una pierna para licuadora, ¡haz esta salsa por un segundo!

Sobre el significado de la palabra "vil" - "Como sucede a menudo con las palabras, a lo largo de los siglos su significado puede cambiar drásticamente. En los siglos XVII y XVIII, la palabra" vil "significaba una persona de origen ordinario, un plebeyo. Por ejemplo: La construcción de viviendas típicas en San Petersburgo comenzó con Pedro Primero, el zar aprobó personalmente los proyectos de casas para "eminentes" (nuestro análogo de viviendas de élite) y para "medios" (viviendas municipales) ".

Gracias. ¡Delicioso!
La única desviación de la receta es reemplazar la mostaza seca con dijon. El resto está claro según la receta. Ternera hervida, pollo al horno.
La vinagreta es en general sabrosa y equilibrada. ¡Y la salsa no es nada! Al ser una mayonesa en composición, sin embargo, en combinación con un pepino de barril, le da un rico sabor "ruso". Lo estoy poniendo en servicio.
No fue posible formar una pirámide pequeña, resultó ser un cilindro grande.
Y la vinagreta es realmente mezquina. Solo su mezquindad no está en el hecho de que puedas usar elegantemente los restos de la cena de ayer (no siendo condesa, lo considero hogareño, no mezquindad). Y es que debido a su sabor durante el moldeado en el anillo, la altura del cilindro casi se ha reducido a la mitad.

¡Gracias por la receta!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! También respeto las salsas caseras, más sabrosas y ya sabes lo que pones ahí.