Vinagreta "rusa" en una versión actualizada

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Vinagreta "rusa" en una versión actualizada

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Remolacha	1-2 uds.
Zanahoria	3-4 uds.
Papas	3-4 uds.
Cebollas de bulbo	1 PC.
Pepinos salados	2-3 uds.
Chucrut (opcional)	gusto
Aceite de girasol sin refinar	gusto
Aceite de camelina	~ 30% del volumen de girasol
Hierbas (yo uso una mezcla	gusto
sal	gusto
Vinagre 3-6%	~ 1h l.
Azúcar (para encurtir cebollas)	gusto
Mostaza	gusto
Guisantes (frescos o congelados)	gusto

Metodo de cocinar

• Como saben, la palabra "vinagreta" se refiere a un aderezo (salsa) que consiste en aceite, mostaza y vinagre; de hecho, la palabra en sí proviene del francés "vinaigre", que significa" vinagre ". Pero en Rusia, desde los tiempos de la URSS, esta palabra se llama ensalada de verduras, que se condimenta con este aderezo.
• Les llamo la atención mi versión ligeramente mejorada (¡como me parece!) De esta ensalada.
• 1.Las zanahorias, patatas y remolachas se cocinan como de costumbre: se hierven en un "uniforme" hasta que estén tiernas; luego enfriar, limpiar. Cocine los guisantes por separado en un poco de agua hasta que estén tiernos; escurrir el agua y enfriar.
• 2.Una vez que las verduras se cargan en la olla y se hierven, se deben hacer las cebollas. En mi versión, las cebollas no se blanquean, sino en escabeche. En un frasco con una buena tapa sellada, pongo un trozo de pimienta de Jamaica, ají picante y un clavo, pongo cebolla picada, agrego sal, azúcar, vierto agua hirviendo y agrego vinagre, cierro bien la tapa. Después de 30-40 minutos, la cebolla estará lista y debe refrigerarse.
• 3.El siguiente elemento del programa es hacer un relleno. Para ello, mezclo aceite de girasol sin refinar con camelina, agrego hierbas, un poco de sal, un poco de pimienta y mostaza (los dos últimos ingredientes son opcionales). El aceite de camelina da su nota inusual que, como las hierbas, "encaja" muy bien en el sabor general. Las hierbas se pueden tomar frescas o puede usar una mezcla preparada; Yo uso "hierbas caucásicas" (cilantro, perejil, apio, albahaca, ajedrea), resulta muy sabroso, pero puedes hacer otra cosa. Si se usa una mezcla preparada, es mejor preparar el aderezo con anticipación, para que las hierbas se infundan.
• 4.Luego corto zanahorias, papas, remolachas, pepinillos como de costumbre, luego mezclo todo menos remolacha, agrego cebollas y guisantes.
• 5.Luego sazono las verduras con la salsa resultante, luego agrego las remolachas (si se agregan antes de aderezar, las remolachas colorearán todo) y las dejo reposar un rato. Si el vinagre contenido en la cebolla no es suficiente, puede agregar un poco.
• P.D .: También puede (si lo desea) agregar un poco de chucrut a la ensalada, preferiblemente no agrio (yo uso repollo fermentado con jugo de manzana), o poner este repollo en lugar de pepinos en escabeche.
• P.S.P.S.: Cuando lo hice la última vez, en lugar de encurtidos puse pepinos de "encurtido rápido" (como yo los llamo). ¡Resultó muy bien! Si es necesario, la receta está aquí.
• ¡Buen provecho!

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Algo como esto.

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