Pastel "Napoleón blanco mojado" (clase magistral)

[Crema:]

Pastel "Napoleón blanco mojado" (clase magistral)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Crema:
yemas	10 piezas.
azúcar	1 cucharada.
mantequilla	400 g
harina	2 cucharadas. l. , lleno, pero sin un tobogán alto
Leche	2 l (1,75 l + 0,25 l)
vainilla	gusto
Tortas:
Leche	1 cucharada.
azúcar	0.5 tazas
sal	pellizco
vainilla	gusto
harina

Metodo de cocinar

• Cumplo mi promesa Paralelas y les llamo la atención sobre Napoleón, cuya receta aún no he conocido en Internet. Receta familiar. Los orígenes aún son de mi abuela, la recordaremos con una palabra amable, quien a una edad consciente sobrevivió a la revolución, la colectivización, 37 años, ocupación durante la guerra, hambre en 47 años y aun así logró mantener esta receta y, lo más importante, transmitirla. Ya 4 generaciones lo han estado usando con gran placer. Antes de la revolución, la señora la llevó como institutriz a la casa y le enseñó a cocinar, coser, bordar y hacer la limpieza. La abuela era una alumna diligente, y lo más importante, pulcra, y por eso también le enseñaron a leer y escribir (un rico bono prerrevolucionario). Este pastel tenía un nombre completamente diferente (extranjero), pero cuando éramos un pequeño Napoleón el boom cobraba impulso y este pastel se clasificaba entre los Napoleones, aparentemente saludando a una gran cantidad de pasteles en él, y, lo más importante, a la moda.
• El sabor picante de esta torta radica en el hecho de que la formación de capas de la torta no se produce durante la cocción de las tortas, sino durante la infusión de la torta después del montaje. Después de 12 horas, la torta está perfectamente estratificada. Para que el pastel se exfolie maravillosamente, debe hornearse correctamente. Para que la torta tenga el sabor más delicado, en ningún caso se debe espesar la crema. Este pastel se puede denominar aproximadamente como Napoleones húmedos. El sabor de esta tarta no tiene nada que ver con los napoleones con tartas crujientes. Me recuerda al helado creme brulee de una infancia lejana.
• Entonces, el proceso en sí:
• Primero, ¿la crema para que tenga tiempo de enfriarse? mientras horneamos los pasteles.
• Crema:
• Batir las yemas con azúcar (proteínas, ay, no entran en este pastel)
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• Llevar a ebullición 1,75 litros de leche.
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• agregue harina y 1 vaso de leche a la masa de azúcar de huevo, revuelva bien
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• vierta la masa preparada en leche hirviendo en un chorro delgado y prepárela, literalmente, durante unos minutos.
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• poner la nata a enfriar, espolvorear con azúcar de vainilla (para que no se forme costra)
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• Tortas:
• Calentar ligeramente la leche para los pasteles, agregar el azúcar, un poco de sal y remover hasta que se disuelva
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• amasa la masa más suave que las albóndigas
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• cortar en 22 piezas
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• rodar en bolas
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• extienda todos los pasteles muy finos (un poco más gruesos que una hoja de papel A4 estándar). Una foto muestra que el color de la mesa es visible a través de la masa enrollada.
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• picar grueso con un tenedor para que el bizcocho se cubra uniformemente de pequeñas burbujas durante el horneado, que será la base de la estratificación
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• Retire el exceso de harina de cada corteza antes de hornear con un cepillo para que no se queme en la sartén.
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• Calentar la sartén al fuego, hornear la torta en la sartén muy rápidamente. La sartén está seca. Al comienzo de la cocción, debería verse así.
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• Pero al final de hornear
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• aquí hay un kit listo para usar, francamente leopardo. Oh, cómo decorará el corte del pastel más tarde. A pesar de la modestia de los ingredientes de los pasteles, el olor al hornearlos es impresionante. Los pasteles están secos, quebradizos
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• Agregue la mantequilla a la crema enfriada. La crema es suave, no espesa, fragante. La crema aún debe escurrirse de la espátula y no caer en grumos.
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• Montaje:
• repartimos las tortas sin prestar atención a sus desniveles y sin ser codiciosos. Unta bien los bordes de la corteza para que luego no se sequen. La crema es bastante ligera, por lo que cuanta más crema, más sabroso es el pastel. Después de 12 horas, te sorprenderá mucho lo que absorberán los pasteles.Por lo tanto, deje que su mano no se estremezca al aplicar la crema.
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• una hora más tarde, el pastel se nivelará y asentará de manera significativa. El bizcocho se deja reposar durante 12 horas y nada menos. Durante este tiempo, se producirá una delaminación y obtendrá solo un corte en capas con manchas marrones, que le dan al pastel no solo belleza, sino también un sabor y aroma picantes. La formación de capas se produce precisamente en esas burbujas que intentamos obtener la mayor cantidad posible al hornear pasteles.
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• Después de asentar, es muy fácil nivelar el pastel. Un plato encima y alrededor con un cuchillo. Diseña a tu gusto. Desde hace 50 años (esto es lo que recuerdo) he disfrutado de este pastel y quiero avisarles de inmediato.¡No mejore este pastel de ninguna manera! Aquí no hay nueces, ni frutas, ni frutos secos. ¡Es bueno por su sencillez! Combina sabor, aroma y consistencia de manera muy armoniosa. La apariencia es simple, pero se puede perdonar ...
• Estoy seguro de que incluso si no resulta inmediatamente hacer un espécimen ideal externamente, entonces el sabor, sin duda, será recordado por todos. Y con cierta habilidad y experiencia, el pastel se convertirá en el plato fuerte de tu mesa.
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• Gulechka! Estoy esperando el informe.

El plato está diseñado para

4 kg (22 tortas Ø 23 cm

Nota

El bizcocho resulta bastante pesado 4 kg, pero se come muy rápido. Tartas con un diámetro de 23 cm. Son 22 tartas en total. Nada cruje en esta tarta. Es más adecuado para los amantes del sabor suave y delicado. Bueno, y lo más importante, su contenido calórico es bastante bajo. Me lo permito incluso con diabetes (aunque sustituyo el azúcar por un edulcorante y le pongo un poco menos de mantequilla).

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¡Una receta muy interesante! ¡Definitivamente lo intentaré!
Hay una pregunta, ¿y cuántos ingredientes para la torta de harina?

..... Total de tortas 22.

.... Es más adecuado para los amantes del sabor suave y delicado.

El sabor suave y delicado es bueno
También me interesa la harina, ¿cómo puede ser por aquí?

Valentina, acabo de recordar mi infancia, ¡gracias!
Por favor, dígame, ¿no necesita darle la vuelta a los pasteles mientras los fríe?

[Más suave que las albóndigas]

Chicas, no escribí la cantidad de harina porque incluso con diferentes harinas resulta diferente. Pero ella escribió una instrucción precisa.Más suave que las albóndigasPiensa que necesitas extender 22 pasteles finamente. La masa debe ser lo suficientemente suave, pero, por supuesto, no pegajosa, para que después de extender las manos no se caigan * EN BROMA * El rodillo también debe ser más pesado
Asegúrese de darle la vuelta a los pasteles para que burbujeen por ambos lados. Cuantas más burbujas son rojizas, mejor es la delaminación.
Con 22 tortas finamente enrolladas, la altura de la torta será de 5 cm (+ - 0,5 cm). La incisión expuesta mide 22 tortas y 5 cm de altura.

Horneamos un pastel similar en casa. La nata era mucho más sencilla, sin mantequilla, natillas ordinarias, y las tortas se horneaban en el horno. Delicioso. Hojas de harina, según la calidad del vaso, 2-2,5 x 250 gramos.
La foto de Valentina muestra que los pasteles se voltearon y se hornearon en una sartén por 2 lados (manchas marrones de la sartén). Lo siento Valentina por interrumpir.

Sí, también tuve el impulso de hornearlo en el horno. Por desgracia, se obtienen pasteles completamente diferentes. El truco de esto está precisamente en hornear en una sartén.

En el horno, se agregó margarina a la harina y los pasteles se parecían a los tuyos cuando se cortan. Debemos intentar hornear esto, es incluso más rápido que en el horno.

Parece un napoleón cuajada, además exfolia como si estuviera delicioso con una crema, tendrás que probar esta opción, sin cuajada.

Y esto ... si la abuela fue tomada como institutriz ... entonces no fue necesario enseñarle a leer y escribir las institutrices son maestras orientadoras, estas son señoritas educadas

Bueno, lo esperé)))) Valechka, ¡¡¡gracias !!! ¡Espero entregar la boda mañana e intentarlo!

... añadiendo margarina a la harina ...

La margarina en los pasteles tiene un sabor completamente diferente y hay muchas buenas recetas con margarina. Puede usar una receta preparada sin violar la autenticidad de la dada.Todo su encanto es que las tortas no se consuelan con grasa.

Bueno, lo esperé)))) Valechka, ¡¡¡gracias !!! ¡Espero entregar la boda mañana e intentarlo!

¡Gulya! Divide esta porción por 4 y obtendrás un kilo de pastel. Probarás, estimarás y no pasarás mucho tiempo.

[Valyusha]

Valyusha, el pastel es genial!
Y quería mirar la tempera. modo de horneado de tortas. Pero qué es, creo que por qué se quemaron. Y luego miro, y estaban fritos en una sartén. Original)

Dime, por favor, ¿puedo usar otra crema pastelera o hay algún truco? perdon tantas yemas?

Galina, ¿por qué te dan pena las yemas? porque todos van a la nata. Bueno, la receta se da para un gran pastel. Reducir la ración y el consumo de huevos disminuirá. No siempre necesitas una tarta de 4 kg. Bueno, las ardillas van bien con merengue o merengue. Gulya me sugirió esto cuando me quejé de que muchas proteínas quedarían sin tratar. Hice un espacio en blanco de proteínas para las ruinas de Earl

Valentine, ¡el pastel simplemente brilla! Lo llevo a marcadores y creo que lo hornearé a menudo. Me encantan todos los pasteles "húmedos" de casa. Cuando vi el corte del pastel con sus muchas capas delgadas, simplemente me quedé asombrado de alegría. Y cuando leí la descripción de la preparación, decidí: ¡esto es para mí, seguro! Gracias por la receta.

Vivat para su abuela y su digna nieta !!! ¡Gracias por la clase magistral!

Llevé la receta a las papeleras de HAMMER ...
¿Cuál era el nombre de tu abuela? Recordemos con una palabra amable a una buena persona con un destino interesante ...

También quiero probar este pastel. Adoro a Napoleón, el único pastel que siempre quiero y no puedo rechazar. Definitivamente lo haré en este diseño en una sartén. Gracias por la receta

Todavía tengo una pregunta, pero después de recolectarlo y untarlo con crema, ¿no es necesario apisonarlo un poco, como solemos hacer con Napoleón?

El nombre de mi abuela era Akulina Ivanovna.
No es necesario apisonar el pastel. Déjelo durante una hora después de cubrirlo con crema y después de una hora jadeará: se asentará tan suavemente como bajo presión. Y después de la impregnación completa, solo tendrás que alinear sus bordes.

[Enamorado]

Enamorado, pastel maravilloso! ¡Muchas gracias por la clase magistral!

Valentina, gracias por compartir la receta familiar, este es un recuerdo tan valioso y amable para una abuela con un nombre tan interesante: Akulina. Me gustó mucho la idea de cocinar pasteles en una sartén. Marcador, definitivamente. Valya, ¿y el nombre extranjero no ha sobrevivido en absoluto? Tal pastel requiere un nombre independiente.

En casa llamábamos a mi abuela Kulya. Me doy cuenta de este pastel desde los 5 años. : nyam: Y luego recuerdo que mi abuela no lo llamaba en ruso, pero no Napoleón, eso es seguro. Y luego de alguna manera fue, Napoleón, pero Napoleón olvidó por completo el nombre. Pero cuando realmente quería saber qué era esta deliciosa comida que comimos toda la infancia, entonces, por desgracia, no había nadie a quien preguntar (me quedé sin padres temprano). Bueno, cuando publiqué la receta, había la esperanza de que alguien reconociera en ella ... algo y lo llamara un nombre históricamente aprobado.

Sí Valechka, sería maravilloso.

Valechka, finalmente recibí el informe. Por supuesto, tuve que posponer la preparación de la tarta para tener más tiempo libre, o al menos hacer media ración, pero tenía muchas ganas de intentarlo. y como resultado de mis vigilias nocturnas, no resultó exactamente lo que esperaba. Primero que nada, arruiné la nata ((((es decir, al principio la tomé como debe ser - la parte de la natilla, es muy sabrosa y no tarda en cocinarse, como escribiste. Solo agregué más azúcar)), pero esto ya es cuestión de gustos. Pero luego cuando se enfrió, no le inyecté el aceite con una batidora, sino tal como estaba, y lo mezclé: girl_cray1: y sabía que no lo mezclaría con una cuchara normalmente en la crema completamente enfriada, pero a la una y media de la noche la batidora aún no estaría encendida, lo haría las mascotas no perdonaban. En general, como no interfirí, pero el aceite no se dispersó por completo y quedaron pequeños trozos en la crema.y creo que también enrollé los pasteles demasiado gruesos, pero tenía muchas ganas de terminar más rápido e irme a la cama. aquí en la foto se verá que están gordos (((y como resultado me pareció que este bizcocho es más como un bizcocho de tortitas, que estoy seguro que en realidad no debería serlo. Todo esto por supuesto no le impidió que se partiera por un alma dulce, pero aún así quiero probar en su forma original, lo que definitivamente haré cuando tenga un día libre.

¡Gulya! El paquete, por supuesto, está disponible, pero los pasteles. por supuesto grueso. Y eso es algo, pero no hay rastro de sabor a panqueques ... Los pasteles están horneados y huelen a masa aromática horneada. Te dije que hicieras 1/4 de la norma. Capte rápida, fácil e inmediatamente todos los matices. Pruébelo de todos modos lentamente y en una pequeña porción. Las ampollas son buenas en los pasteles, pero la mía está más horneada. ¿Estaban absolutamente secos? ¿No es suave? Están horneados y huelen diferente.

Valyush, bueno, todo lo que acabas de escribir, ¡¡¡absolutamente 100% acertó !! bueno, simplemente no pude persuadirme por un cuarto de porción, este no es mi tamaño)) y como los horneé a la una de la mañana, y todavía tenía que esculpir pedazos de masilla para el pastel de mañana, los hice más gruesos de lo necesario y no los horneé como ... algunos de los pasteles permanecieron exactamente suaves, especialmente al final. Después de todo, dividí la masa en la cantidad requerida de partes, y luego, cuando me di cuenta de que las hornearía hasta la mañana, ya conecté las piezas en dos, o incluso en 2.5. En general, definitivamente arruiné el pastel: apúrate, haz reír a la gente. Lo haré a principios de diciembre, tengo un día libre, y antes de eso todos los días pasteles. No volveré a hornear por la noche)

Gulechka, bueno, eso está todo claro. Incluso noté en la receta que los pasteles deben estar secos, resonantes y quebradizos. Estas son las características de los pasteles horneados. Luego, cuando se impregnan, tienen un sabor completamente diferente. Pero los pasteles suaves y poco horneados no tienen el olor necesario y, lo que es más importante, incluso después de la impregnación, siguen siendo ligeramente gomosos. Este no es el sabor que queremos lograr. ¡Estoy seguro de que lo lograrás!

Valya, hoy quiero hornear un pastel. Hay una pregunta. Conté todos los ingredientes en 1/4 de parte, cómo en este caso es mejor extender las tortas, me refiero al tamaño y en cuántas piezas dividir la masa. Aquí hay algo que dudo un poco Hacer con un diámetro de 18-20 cm, luego habrá 10 piezas a la fuerza, y tal vez menos, ¿no quedará demasiado bajo el bizcocho? ¿Cuál es mejor de tu experiencia?

Le hablé de esta receta a una amiga, así que tiene una amiga que también hornea pasteles para Napoleón en una sartén, aunque de una masa napoleónica diferente, y también dice que el sabor es muy diferente a los horneados en el horno, a ella le gusta más hornear en una sartén.

[sima12]

sima12 bien hecho, he contado correctamente Diámetro 18 cm saldrán 11 tortas. Normalmente recomiendo hacer 1/4 del bizcocho solo para una muestra, porque para 22 bizcochos el diámetro no será más de 10-12 cm, se difuminará mucho después del lodo y el diámetro aumentará a 15 cm, pero para 11 bizcochos el bizcocho será pequeño.
En términos de sabor, esto es cierto. Diseñé este pastel como una receta aparte, y no en el catálogo de recetas de Napoleón, precisamente porque tiene un sabor completamente diferente.

Lo hice, vale la pena insistir, quizás pronto saquemos la muestra. Elaborada la 4ª parte, 65 ml. Amasé leche, no mucha masa, salieron 6 tortas. Bueno, esto no es un pastel con tantas galletas finas. Afortunadamente, hacer la masa no es nada laborioso, así que rápidamente hice 6 piezas más. Horneé solo 12 pasteles, los enrollé delgados, como lavashik, casi hasta que quedaran transparentes. Estos son los resultados

.

Hice la crema para 3 yemas, no fue sin actuación amateur, agregué un poco de leche condensada hervida (me encanta en crema hasta la locura), la crema en realidad es muy delicada y sabrosa

.

Ahora el pastel es un burro, resultó ser parejo.

[Valyusha]

Valyusha, ¡Gracias! ¡Deleite! ¡Y la masa es ligera! Me las arreglé !!! Hizo 1/4. Es cierto que la crema es demasiado. Pero que delicioso !!!

[sima12]

sima12 Sima, bueno, aparente conformidad total de la torta en la fase inicial de sedimento.Los pasteles son hermosos, ¡incluso muy! Entiendo con seguridad que la estratificación será maravillosa, pero agregué leche condensada en vano. La crema aquí es una unidad independiente: sabor delicado y original. Y la leche condensada simplemente lo simplificará y privará a esta nota de originalidad. Solo escribí en la receta al principio que cualquier mejora en este pastel resulta en su detrimento: pierde su individualidad. Pero asegúrate de informar sobre el sabor de tu tarta, bueno, cortador, claro que vamos !! admirar

[Mamá tanya]

Mamá tanya Tanya, muy feliz! Los pasteles son excelentes, horneados, preparados para deslaminación (¡¡¡las ampollas son excelentes !!!) ¡El corte es hermoso! Bueno, sobre todo me alegro de que te haya gustado su sabor.

Valya, delicioso pastel! Solo había un poco de leche condensada y ella no interrumpió el sabor de la crema, entendí y sentí su sabor, el pastel es realmente muy suave, tierno, hay que probar el sabor, porque es inusual. Pero no sé cómo se estratificó, me parece normal, pero ¿qué dirá el especialista?

¡Sima! Pues con la iniciativa tu! Lo principal es delicioso !!!!! La estratificación ocurrió, esto no es ambiguo. Pero tu pastel aún no está completamente infundido. Cuando se asiente, los pasteles se esparcirán de manera bastante uniforme.

-Esta es tu foto, solo la hice para que el corte fuera claramente visible, cuanto más hay que admirar ...

Sí, Valechka, ahora todo lo que queda es admirar, porque ya no hay nada de qué darse un festín.
Hoy yo personalmente besé el pastel 3 veces al día.

Entonces tenemos el mismo problema en nuestra familia. Haré un pastel de 4 kg y el segundo día para el último trozo de guerra

Gracias por el delicioso pastel.
La harina llegó a ser de 550 gramos.



Conseguí 22 pasteles, pero no de gran diámetro.
La crema resultó ser un poco fina, probablemente se evaporó un poco.

Solo untado con crema. Hice 2 pasteles con 11 pasteles cada uno, y no uno alto, tenía miedo de que flotara y se pusiera gris hacia un lado. Perdón por dejar la receta.






Y yo bastardo en el trabajo con pastel y café, y en la calle hay nieve con tabla y brrrr frío.

Galina! ¡¡¡Qué magnífico informe !!!! ¡Qué hermoso corte! Muchas gracias por un informe tan detallado !!! Es solo como un incentivo para aquellos que tienen dudas sobre su éxito o que de repente no lo lograron ... ¡¡¡Bien hecho !!!!!

Gracias por compartir una receta tan buena y deliciosa. Se prepara muy rápido. : girl_dough: Se sienta aún más rápido

Valya, ¿la sartén debe estar a fuego medio o alto? ¿Funcionará la cerámica?

Valya, ¿la sartén debe estar a fuego medio o alto? ¿Funcionará la cerámica?

¡Hola Ilona! : flores: Mientras Vali no esté, te contaré lo que hice a fuego alto y en una vieja sartén de hierro fundido (como la de mi abuela).

(No he tenido hierro fundido durante mucho tiempo ...

También hice este pastel, ¡lo hice en memoria de mi infancia! Horneé este pastel para el cumpleaños de mi madre, el pastel resultó con el sabor de la infancia perfectamente, pero solo cambió mi sabor y me pareció que era tan repugnante. ¡Solo a papá le gustó! ¡Creo que ese pastel es específico y no deberías hornear sin una prueba para varios eventos! ¡Cortamos el pastel y alimentamos a los carboneros! Antes de que el horno se mojara, Napoleón leyó muchas críticas tan entusiastas y solo 3 críticas fueron que lo arrojaron a la basura, pero yo no lo creí y lo hice, ¡pero no pude comer! ¡Perdón por la comida y el tiempo!

AviaStar, eres en vano ... Es una lástima, por supuesto, que no haya resultado exactamente lo que querías, pero esto no es motivo para rendirte y quejarte de la receta. Esta es una razón para volver a intentarlo, teniendo en cuenta todos los errores posibles). Si pudiera describir con más detalle qué es exactamente lo que no le gustó del pastel, Valya podría ayudarlo a resolver los problemas. Creo que la próxima vez todo saldrá bien (voy a intentarlo de nuevo yo mismo)) teniendo en cuenta mis errores al enrollar una masa espesa y al hornear los pasteles.

[Ilona]

Ilona Tengo una sartén Tefalevskaya, pero solía hornearla también en una de hierro fundido. Pero arde fuertemente en cerámica, es mejor no usarlo. Usted mismo probará la temperatura después del tercer pastel.Capturará el momento en que el pastel burbujeó bien, pero no se quema, solo se enrojece.

¡Todos tienen gustos diferentes! A alguien le gusta, ¡para alguien es asqueroso! ¡Y hasta que lo intentes no lo sabrás! Por ejemplo, odio la leche horneada fermentada, pero a mi hija le encanta, ¡tengo que hacerlo por ella!

[AviaStar]

AviaStar Estabas tan ansioso por publicar la receta que incluso te inscribiste hoy para hacer precisamente eso. Bueno, en este sentido, señalaré que las declaraciones groseras sobre cualquier persona en nuestra Panificadora no son bienvenidas. Si se registró no solo para hablar sobre esta receta, a partir de ahora, sea más moderado. Si la lees (la receta) con atención, notarás que la receta está dedicada a una persona específica de Parallels, que quería dominar este pastel en particular. Y si comiste así toda tu infancia y no sentiste placer, entonces ¿por qué fue tan repugnante torturarte ahora? Bueno, al menos los titmouses estaban contentos. Una vez más, observo que, aparentemente, no leyó que no considero que el pastel sea un Napoleón y que no tiene nada que ver con el sabor de los Napoleones convencionales, y por lo tanto, si, siguiendo mi consejo, hizo 1/4 de la porción, no lo siento tanto. habría comida y tiempo. Bueno, no recuerdo quién tiró el pastel a la basura ??? El resultado no fue del todo necesario, sí, pero nadie arrojó los pasteles con enojo.
Ya sabes ... Una vez leí 10 páginas de críticas favorables sobre una receta de queso procesado en casa e inmediatamente corrí a prepararla. Por desgracia ... yo era simplemente horrible. Y los 35 compañeros anteriores son más que una buena opción, y algunos lo han repetido varias veces. Ni siquiera pensé que necesitaba escribir que esta receta es repugnante y expresar mi opinión sobre la inadmisibilidad de usarla. Recordé a Gogol ... recuerdo ... el epígrafe de "El Inspector General"
SOBRE EL ESPEJO DE NECHA AL PIE DE LA CURVA KOLI ROZHA .....
En este caso, las manos han crecido del lugar equivocado (este soy yo sobre mis manos)
Todos han leído tu opinión y los que lo deseen la leerán. Un gran pedido para no entrar en polémicas