Ghee en una olla de cocción lenta

Ghee en una olla de cocción lenta

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Aceite de palabra	1250gr

Metodo de cocinar

• Dado que no existe una receta para calentar la mantequilla, y este tema a menudo se plantea, decidí describirlo para aquellos que lo deseen.
• Coloque la mantequilla en una olla de cocción lenta. Encienda el modo Hi. La mantequilla se derretirá. Inmediatamente comienza la estratificación del aceite, aceite en la parte superior y escamas en la parte inferior.
• 
• Continúe en este modo hasta que aparezcan burbujas, tengo 1 hora.
• Cambié al modo automático, porque tiene la temperatura más baja. Creo que puedes cambiar a bajo, quién no está demasiado caliente.
• Languideció durante 2 horas.
• Apagado, dejado enfriar. Luego lo vertió en dosis. Desde arriba, es fácil sacar el aceite con una cuchara, filtrar el resto a través de un paño. Hubo poco desperdicio, puedes hornear algo sobre ellos.
• Estoy muy contento con el resultado, solía ahogarme en una cacerola en el fuego, tenía que pararme, quitar la espuma y había más desperdicio.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Alta 1 hora, Auto o Baja 2 horas

Nota

GREAT BUTTER es grasa casi pura derretida de crema o mantequilla. 100 g contienen 98 g de grasa, 1 g de proteína, hasta 1 g de agua, 886 kcal. Ghee tiene una consistencia blanda en estado fundido, completamente transparente, no tiene sedimentos. En comparación con la mantequilla, el ghee es más estable durante el almacenamiento: a 12 ° C, la mantequilla no se almacena más de 5 días, el ghee durante 15 días. Debe almacenarse a 0 ° C pero no por debajo de -5 ° C. En la cocina, el ghee se utiliza para freír productos avícolas, añadido a masa, cereales, etc. Se puede preparar en casa a partir de mantequilla (por ejemplo, si el sabor de esta última se ha deteriorado). En una cacerola con agua caliente (llenar una cuarta parte del volumen), baje el aceite cortado en trozos, luego coloque esta cacerola en otra cacerola grande con agua, prenda fuego y hierva. Cuando la mantequilla se derrita, agregue sal (2-3 cucharaditas por 1 kg de mantequilla), mezcle un poco, deje reposar y luego escurra la capa transparente de grasa en un recipiente limpio.

Gracias por la receta. Ahora debes elegir el tipo de aceite e intentar hacerlo.

Explica por qué necesitas calentar el aceite ...

Explica por qué necesitas calentar el aceite ...

Es aceite GI. Es saludable y no contiene carcinógenos durante la fritura.

oooooooo, vive, aprende ... mi madre se ahogó cuando el aceite pudo desaparecer, pero no escuché nada de la utilidad ...

oooooooo, vive, aprende ... mi madre se ahogó cuando el aceite pudo desaparecer, pero no escuché nada de la utilidad ...

EN basura Internet tiene mucha información sobre este aceite.

Explica por qué necesitas calentar el aceite ...

Es delicioso. Y huevos revueltos en ghee ...

“Imagínense un aceite versátil que se pueda usar muchas veces, que le dé un sabor verdaderamente mágico a todos los platos, que se pueda almacenar durante siglos (!!!) y que, con todo esto, ¡sea infinitamente beneficioso para la salud! ¡Este maravilloso aceite se llama" Ghee "!

Niñas, el aceite debe tomarse con un contenido de grasa de al menos el 80%. Este aceite de mago se puede preparar de la forma habitual o aromatizar con especias. Me gusta este último, así que tengo que agregar un par de pasos adicionales.
Entonces, primero debes preparar un trozo de gasa doblado en cuatro y poner las especias que necesitamos en él. Hay muchas opciones: puede poner granos de pimienta, clavo, hojas de laurel y semillas de sésamo, lo que sea, o no puede poner nada en absoluto. Pongo 1 cucharada. l.sésamo (sésamo), una pizca de comino negro y 10 claveles.
Ahora necesitas atar la gasa para obtener una bolsa. Esta bolsa se puede dejar a un lado temporalmente.
Corta la mantequilla en trozos de cincuenta gramos y colócalos en una cacerola.
Deje la olla a temperatura ambiente durante un par de horas para que se ablande.

Ahora enciende la olla y derrita la mantequilla. Revuelva la mantequilla de vez en cuando y muy suavemente para que se derrita de manera uniforme.

Tan pronto como la mantequilla se derrita y hierva, configure el modo para que la mantequilla revolotee un poco.
En este punto, la espuma comenzará a acumularse.

Ahora es el momento de tirar nuestra bolsa mágica de hierbas mágicas, es decir, con especias, en la mantequilla, y ahora la cacerola se puede dejar sola durante una hora o dos.

Una hora y media después, deberíamos ver algo como esto. La espuma se ha vuelto espesa y ya no es tan tierna como al principio. Ahora debe mover con cuidado la espuma con una cuchara y mirar el fondo de la sartén. Allí deberíamos ver un precipitado marrón dorado a través de un aceite completamente transparente. ¡El aceite debe ser absolutamente claro! Si es así, continúe con el siguiente paso.
Ahora tenemos que quitar con cuidado toda la espuma de arriba. Esto debe hacerse sin tocar el fondo para no perturbar el sedimento.
¡No tires la espuma! Es muy sabroso y, además, saludable. Se puede agregar en cualquier lugar y el plato inmediatamente tendrá un increíble sabor increíble. Por ejemplo, puede agregar a la fig.
Colar la mantequilla caliente a través de un colador forrado con una gasa doblada en cuatro. Intente colar para que los copos que estaban en el sedimento permanezcan en la sartén sin entrar en la gasa.
Vea lo increíble que se ve nuestro GHI mientras hace calor. ¡El color del ámbar más puro!
Ahora GHI se puede verter en frascos de vidrio, cerrar con tapas y colocar en un lugar fresco. No es necesario poner en el frigorífico. Un GHI preparado adecuadamente se puede almacenar en cualquier lugar y durante el tiempo que se desee ".
Esta es la receta del maravilloso Aron-Space en su cocina india. Esta es, como opción, tu receta, lo siento ... Quizás a alguien le guste esta.

En una olla de cocción lenta, puede omitir revolver y dejar reposar durante un par de horas antes de encender la sartén. En la imagen pequeña de la izquierda, si miras la pared, puedes ver que durante el proceso de fusión, el aceite se divide inmediatamente en transparentes y escamas.
No toqué nada en absoluto, no me moví hasta el final.
¡Pero añadir especias es una buena idea! ¡¡Gracias!!

¿Cuál es la salida del producto terminado?

¿Hacen algo con el sedimento? ¿O es completamente dañino y simplemente tíralo?

[julifera]

¿O es completamente dañino y simplemente tíralo?

julifera , Lo tiro .. algunos se agregan al pan.

¿Cuál es la salida del producto terminado?

Ir, obtengo unos 700g.

¿Cuál es la salida del producto terminado?

Hay una señal, algo como esto.
Me gustó la recomendación según GOST.

¿Hacen algo con el sedimento? ¿O es completamente dañino y simplemente tíralo?

En todas partes escriben que puede agregarlo a productos horneados. Voy a usar cookies de florida ahora.
Y aunque usé el aceite más barato, la producción resultó ser más de un litro, no lo medí con seguridad, en la foto hay un frasco de 250 g de ghee de la tienda, y unos 800-850 g.
Se sumergen 5 paquetes de 250 gr.

Chicas, ¿qué tipo de aceite compran?

Intento tomar el aceite de Valio finlandés, el presidente no es salado, 82% de grasa.

Intento tomar aceite de Valio finlandés

la vida útil no molesta?
Tomo ruso, que no se almacena durante 8 meses a temperaturas por encima de cero, sino durante 20 días

la vida útil no molesta?
Tomo ruso, que no se almacena durante 8 meses a temperaturas por encima de cero, sino durante 20 días

y escuché en la televisión que ahora la calidad importada es mucho mejor, a diferencia de la nuestra, donde nadie revisa nada en absoluto.

Estoy de acuerdo, la opción ideal es casera, pero en nuestro Norte, ¡las importadas son raras! Estoy escribiendo sobre cuál estoy usando. Cada región tiene sus propios productos. ¡Debemos mirar el contenido de grasa!

Solía ​​derretir mantequilla en una caldera, funcionó, aunque no fue muy fácil, le quité la espuma y, a veces, las tortas quedaban en el fondo.
Pero no quiero hablar de esto, sino del sabor. Todavía no he comido una mantequilla tan deliciosa. No tengo una parte de la mantequilla en el refrigerador, así que incluso mojo pan y me lo como.
De todos modos, en la olla de cocción lenta resultó genial !!!!!!! Buena cacerola.

bueno, entonces cristaliza?

Sí, entonces se vuelve opaco y, por así decirlo, en granos. Pero hoy hace calor aquí, así que no es tan denso, puedes sumergirlo.
Por cierto, recientemente leí sobre el ghee en Stalik's, así que incluso lo sirve ligeramente calentado con pan a sus invitados. Escribe que incluso los huéspedes bien alimentados comen con placer.

[Lerele]

Lerele, gracias por la receta. Hice mantequilla hoy. Lo vertió en frascos. Enfriar. Una receta completamente incómoda.

Y si calienta en una olla de cocción múltiple, ¿cómo debería configurar 100 grados en una olla de cocción múltiple?

[cocinar]

cocinar, para la salud

masinen, en la sartén es necesario quitar la espuma, ya que en una multicocina no será posible, no había espuma en la olla de cocción lenta, el aceite se estratificó inmediatamente. Pero se calienta lentamente y no mucho, en la primera hora no llega exactamente a los 100 grados.

¿Y si estás en Kukushka en modo de cocción lenta? ¿Debería funcionar?

Tendremos que comprar un poco de leche)) en el mismo lugar que en un baño de agua y se puede ver todo. Creo que debería funcionar)

¿Y si en el Cuco en el modo de olla de cocción lenta? ¿Debería funcionar?

No lo tengo, así que te sugiero que lo pruebes. En algún lugar escribí sobre la temperatura en MdV, si también está en el cuco, funcionará.
En cualquier caso, debería funcionar, solo debe observar la primera vez y, si hace espuma, retire la espuma.

Pedí aceite casero, pero resultó tener un olor fuerte y un regusto desagradable, me avergoncé de negarme. Derretido lentamente, me parece que resultó bien. No escucho un olor desagradable y hay un mínimo de molestias.
Gracias por la receta, definitivamente repetiré

[Sone4ka]

Sone4ka, en salud, acabo de calentar el aceite, debe ser una coincidencia

Lerelechka! ¡Gracias por el algoritmo! muy fácil y limpio! solía oler en la estufa, ahora en un poco lento

[Lerele]

Lerele, y la tapa debe estar cerrada o con la abierta para que la humedad se evapore?

[Lerele]

Lerele, y la tapa debe estar cerrada o con la abierta para que la humedad se evapore?

Ahora mismo iba a calentar el aceite y tenía la misma pregunta. Creo que todo = todavía sin tapa, se acumula mucha condensación

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kirch, Lo hice con la tapa al principio, luego me lo quité. Es decir, mientras se estaba calentando, lo tapé con una tapa, pero cuando se derritió lo quité. Puede prescindir de una cubierta en absoluto.

[grande]

De todos modos, en la olla de cocción lenta resultó genial !!!!!!!

Muy bien - esta es mi forma de recalentarme grande la cantidad de aceite, es muy conveniente para mi, facil y simple

En general, ahora comencé a calentar todo en alto, sin cambiar. Cuando termina, comienzo un nuevo lote de kilogramos. Muy conveniente.

Es muy conveniente derretir la mantequilla en una lejía lenta y desde que me familiaricé con la receta la he repetido muchas veces. Y relajado
Hoy obtuve 1,5 kg del mejor aceite casero y lo arrojé inmediatamente al frasco lento. Primero en baja, de modo que se agotó un poco, y luego en un automóvil.
Y luego me llamaron del trabajo y tuve que regresar por un par de horas ... Me olvidé por completo del aceite
Naturalmente, no me quedé por 2, sino por 4 horas, y cuando regresé, estaba esperando aceite del color del café instantáneo.
la proteína del fondo es negra, el aceite a primera vista es el mismo, pero cuando se vierte en un plato ligero no parece tan terrible, pero es realmente marrón. Colado a través de 6 capas de gasa, luego a través de fibra no tejida, pensé que el aceite estaba teñido con una suspensión de proteína quemada. El color no mejoró ((
El sabor no es amargo, parece.Se congela, se vuelve ligero, pero no con ámbar, sino con un tono de horror derretido.
Y algo me dice que ya no vale la pena comerlo.

así que no se relaje) en ausencia de control y cerebro y en cámara lenta, puede obtener carbones de alta calidad, sartenes y nunca soñó

[Sone4ka]

Sone4ka, escucha, leí en alguna parte que si lo calientas más, cuesta más.
Y si no huele a quemado, ¿por qué no puedes comer?

Irisha, ahora compro aceite de oliva, con el que solía cocinar, mucho menos. Ahora casi todo está derretido. Realmente como ! Gracias !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, escucha, leí en alguna parte que si lo calientas más, cuesta más.
Y si no huele a quemado, ¿por qué no puedes comer?

sí, probablemente lo sea, pero si lo ahogas, recolecta proteínas
mi proteína se ha quemado, literalmente a las brasas
el olor no se quema en absoluto, sino por el contrario, una nuez muy agradable))
pero me preocupa que la ardilla, cuando se quemó, me la envenenó un poco)
Ahora miré la servilleta no tejida y encontré lo siguiente: estaba obstruida con una suspensión, partículas negras microscópicas. Y arriba, donde la servilleta estaba empapada, el aceite está limpio. Entonces no todo está perdido. Mañana es día libre, intentaré revivir. Lo derretiré nuevamente, con la esperanza de que en la forma derretida, la suspensión se asiente. Si no funciona, lo filtraré varias veces a través de la tela no tejida, o tal vez a través de varias capas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, También comencé a cocinar con más frecuencia, me gusta mucho !!!

Añadido jueves, 03 de noviembre de 2016 00:09

Sone4ka, por lo que idealmente debería oler a nuez. Árboles de Navidad, ¿qué envenenarán las proteínas?
No soy especial, pero me parece que nada.
Intenta colar de nuevo y al menos quedará algo.

[Sone4ka]

Sone4ka, por lo que idealmente debería oler a nuez.

normalmente el olor es más delicado. Ahora un orden de magnitud más rico, como un buen sabor)
Incluso diría que el olor es perfecto

Árboles de Navidad, ¿qué envenenarán las proteínas?
No soy especial, pero me parece que nada.
Intenta colar de nuevo y al menos quedará algo.

Yo lo haré, por supuesto.
cuando me asustaron con carcinógenos en aceite quemado y mientras este miedo está vivo en mí)
es por eso que cambiamos a ghee

Añadido jueves, 03 nov 2016 00:51

oh lo que encontré en los espacios abiertos

Tengo un libro "Mantequilla, queso y leche" (compilado por Ilyichev).
Existen muchas recetas (tanto antiguas como nuevas) para cocinar todo tipo de productos lácteos (mantequilla, quesos, productos lácteos fermentados) en casa.
Incluyendo ghee. Volveré a contar esta receta.

Debe verter agua caliente en el recipiente (el doble que la mantequilla), poner mantequilla. Ponga a fuego lento. Cuando la mantequilla se haya derretido, dejar los platos a un lado, en cuanto la mantequilla se haya solidificado, pincharla con un palito o hacer un agujero por donde se escurre el agua.
Vuelva a agregar agua y repita el procedimiento. Y así 4 veces o más, hasta que el agua drenada se vuelva transparente.
Coloque el aceite terminado en barriles o tinas, selle bien. Coloque en un lugar fresco. Este aceite se puede almacenar durante varios años.

Creo que esta es una opción)

Coloque el aceite terminado en barriles o tinas, selle bien. Coloque en un lugar fresco. Este aceite se puede almacenar durante varios años.

Hago esto, pero esta es la primera etapa, el ghee se almacena durante mucho tiempo debido a que no contiene proteína de leche y agua, después de "lavar la mantequilla" (como yo la llamo) todavía la mantengo a fuego lento por un tiempo corto y a un poco de temperatura. más de 100 grados para evaporar el resto del agua.
Y no escurro el agua por el "agujero", sino que saco el aceite congelado del agua en trozos, lo enjuago con agua fría corriente (hay restos de proteína de leche de abajo), lo pongo en una cacerola limpia y continúo el proceso
Y el buen ghee se obtiene solo de la buena mantequilla, que no se ha encontrado con fuego por la tarde.

Y no escurro el agua por el "agujero", sino que saco el aceite congelado del agua en trozos, lo enjuago con agua fría corriente (hay restos de proteína de leche de abajo), lo pongo en una cacerola limpia y continúo el proceso
Y el buen ghi se obtiene sólo de la buena mantequilla, que no se ha encontrado durante el día con fuego.

muchas gracias por este consejo)

Lo he hervido una vez. ¿Qué puedo decir?), El proceso ha comenzado. Al cocinar, extraje aceite especialmente con un cucharón blanco para ver qué pasaba allí. Y ese aceite es oscuro, el cuenco es negro, no puedes ver nada. A partir de la suspensión, comenzaron a formarse copos oscuros de mayor tamaño que cayeron por debajo del nivel de aceite, hasta la interfaz agua / aceite. Antes de que se solidificara, no estaba absolutamente claro si el proceso de digestión era beneficioso, pero ahora llegué a casa del trabajo y puedo informar felizmente: funciona. El aceite (la capa superior, que todavía no conozco en la parte inferior) ha adquirido un tono ámbar mucho más agradable, que idealmente debería estar, tal vez un poco más saturado.
Logré tomarle una foto "antes", ahora también tomaré una foto, después del experimento será posible comparar los resultados visualmente.
Encontré varias solicitudes similares en Internet, qué hacer si el aceite "se quema" y no hay recetas para "aclarar". La gente simplemente lo tiró a la basura. También lo tiraba, pero la mantequilla de debajo de una vaca de verdad, esperé tanto tiempo a que la dama de la dama me la preparara por encargo, que mi mano simplemente no se levantó)

[Lerele]

LereleIrina, al principio los copos bajaron, pero cuando lo tradujo a bajo, empezaron a flotar. ¿Esto es normal? Esto aún no ha sucedido. Por lo general, están en la parte inferior, pero aquí, por el contrario, el aceite está en la parte inferior y las escamas en la parte superior.

Según la tecnología, el aceite primero debe disolverse por completo y debe caer un precipitado lechoso. Y es recomendable enfriar el aceite y retirarlo para escurrir el suero.
Luego hierve el aceite nuevamente (hiérvelo) para limpiarlo completamente de suero e impurezas.

Más o menos así:

Ghee (multicocina Marta MT-1989) (Administración)

Luego se limpiará por completo, se hervirá y se almacenará durante mucho tiempo en un refrigerador ordinario.

[Tatyana]

TatyanaGracias, no entiendo por qué esta vez los copos están arriba y la mantequilla debajo

También tengo un poco de espuma en la parte superior, pero la mayor parte del suero va al fondo. Esto se ve claramente después de que el aceite se ha enfriado, cuando se ha formado en una sola capa. Si lo subes, todo el suero es líquido en la parte inferior.

También he estado friendo casi exclusivamente en ghee durante los últimos años. ¿Y sabes cómo resultó ser lo más conveniente almacenarlo? Vierto la mantequilla en moldes de hielo o moldes de silicona para chocolate. Lo pongo en el refrigerador para congelarlo y luego vierto estos "dulces" de carne en un frasco. Necesitas freír algo, una o dos cosas por sartén, muy conveniente. Y no es necesario recoger la masa congelada con una cuchara.