Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

¡Buena noches! Quién sabe por qué la corteza, es el techo, yo, o mejor dicho el pan de centeno, resulta tan feo. ¡Aquí hay una belleza con pan blanco! ¿Es un problema con el negro, aunque sabe bien?

[walle2008]

walle2008y qué es exactamente lo que está mal Tu techo corteza en tu pan?

En nuestro foro hay suficientes temas dedicados a los problemas con el techo, pero sin saber qué es exactamente lo que te preocupa, incluso no sé cuál de ellos (de los temas) debes enviar

Escriba más específicamente qué es exactamente lo que no le conviene Tu el techo de tu pan, nos ocuparemos del mundo entero ...

¡Buenos días! Lo siento, no hay foto. Es irregular, con una especie de granos y sin grietas. Parece lava congelada Estufa PHilips 9020. El pan común resulta hermoso y sabroso. La primera vez que me encontré con un techo así fue cuando horneé pan completamente con harina de espelta y lo atribuí a la peculiaridad de la espelta (ahora solo ha salido a la luz que la espelta es trigo). Pero aquí hice pan Borodino, el mismo resultado. Experiencia en el uso de algodón durante 3 semanas. Leí en este hilo sobre el procedimiento de amasado no de acuerdo con las instrucciones, sino con la combinación de programas, pero es difícil para mí. Definitivamente confundiré algo. Intentaré aplanar la parte superior antes de hornear. Quizás te ayude. ¡Gracias por su respuesta y los agradables resultados para usted y todos los miembros del foro!

Comience su conocimiento de la panificadora con el tema El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ¡Ayudará mucho!

¡Gracias amigos! ¡Yo estudiaré!

¡Buen día a todos! Ha pasado mes y medio de uso de la máquina de pan. De hecho, ¡todo es muy simple! Solo necesitas alimentarte de la información de nuestro foro, mira el proceso. El problema con el feo techo del pan de centeno era la temperatura en la cocina (hacía mucho calor). Ahora me quedó claro qué tipo de panecillo debería ser, qué tipo de pan me queda mejor. Por ejemplo, el pan con la adición de huevos de alguna manera no es muy bueno para mí.Si me pongo el pan por la noche, trato de usar las recetas de las instrucciones para el algodón, el resultado siempre es bueno. Si hay algo más, entonces, por supuesto, debe controlar la densidad de la masa. No sin algunas aventuras. Pongo pan durante la noche con un retraso de 1 hora según una receta del programa francés. Tenía muchas ganas de dormir, pero decidí esperar el lote por si acaso. Resultó que vertí casi el doble de agua (usé otro vaso medidor y no miré los números) ¡Cuando vi este lío a la una de la noche! Hasta las 2 am tamé la harina, la agregué poco a poco, así que tuve que dividir y apartar la masa. El resultado son 2 panes: uno grande, de noche y uno pequeño de día, horneados en un programa rápido con la adición de una mezcla de granos. Para mi gran sorpresa, obtuve 2 panes diferentes y muy sabrosos.

Elena Bo, ¡gracias por la receta! Ayer horneé pan de centeno y trigo y no me funcionó, así que me fui a la cama, molesto. hoy en la mañana (desde las 4, traté de entender mis errores (gracias, las chicas no se fueron). En busca de respuestas, me encontré con tu receta, no horneo muy bien, así que no tengo que tomar recetas muy complicadas, pero esta me pareció muy fácil. ¡Pasó! Los dos horneamos un pan delicioso. Pero me olvidé de poner el vinagre, así que no sé qué da el vinagre y qué sabor tendría. Pero sin él el pan está súper. ¡Gracias de nuevo!

También horneé este pan ayer, pero se rompió un poco en mi techo. Al horno de menor tamaño, todo según la receta, en Panasonic.

Nos gustó mucho el pan. Elena, gracias por la receta.

Elena, volví a hornear tu pan.Ya más exitoso. ¡Nos gusta mucho! Gracias de nuevo.

Ahora horneé según una pequeña receta. No puse la especia (horneé la versión completa con cilantro, un sabor obsesivo), aceite de oliva y linaza.
El hombre de jengibre parecía denso durante el amasado, roció otros 20 ml de agua.
Solía ​​nivelar el bollo en el balde después de amasar.

HP Kenwood 450, recomendaciones del programa de Vanya28 para el centeno, pero se agregó lift_2 durante 30 minutos (experimentando)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=9345.0

El resultado: apenas podía detenerme, para no comer mucho por la noche mirando. En forma: lo que recetó el médico, sin fallas ni separaciones.

¡Quiero agradecer la receta! Este es el pan favorito de mi esposo.

aquí está mi pan. Cometí el error de que había más agua de la necesaria. Medí el agua, luego combiné la malta y resultó más de lo necesario ... ¡Pero, el sabor es normal! Acabo de comprar aceite de mostaza, no está refinado, ¿funcionará? Por cierto, a diferencia del comprado, ¡este pan no produce acidez! Aparentemente Agram es tan malo

Amasado en una máquina de pan en modo Pizza. Lo sacó y lo dispuso en dos formas. Lo puse en el horno para levantarlo (encendí la luz para calentar). Hornear 50 min. a 200 grados (el horno no fue precalentado).

¡Buenas tardes a todos! hoy por primera vez horneé pan de acuerdo con la receta de la primera página, resultó delicioso, la tapa se cayó. probablemente salpicó un poco más de agua, pero no funcionó seguir el bollo, llamaron, tuve que irme. Pero pienso a continuación. una vez resulta con una hermosa corteza superior.
¡Gracias por la receta!

[Lenochka]

descompuesto en dos formas

Lenochka, ¿podría especificar con cuánta harina amasó la masa y en qué formas la dispuso? El volumen de formas interesa ... bueno, si Mona, por supuesto ...

Miga, tomó harina como en la receta: harina de centeno pelada 350 g, harina de trigo para hornear 250 g.
Moldes de silicona

dimensiones 23x10 altura 6 cm.

: girl_claping: ¡¡¡El pan resultó muy sabroso !!! El techo cayó un poco, pero no se horneó nada. Se agregaron 2 cucharadas de salvado a la harina. En ausencia del modo RYE, configuré el modo CUT (3.32 - el primer lote es de 9 minutos, después de 25 minutos el 2 lote es de 18 minutos), después del 2 lote quité la escápula. Aquí pienso: ¿puedo quitar la espátula después del primer lote?

Horneado en una olla a presión Brand 6051.
Amasado en una máquina de pan Modo Pizza. Lo puse en el bol de la olla a presión. Modo manual: 1 etapa - 30 g. 40 min., Etapa 2 - 120 g. 120 minutos Me levanté bien. La altura resultó ser de 8,5 cm.


Es aconsejable, una vez finalizado el modo, dar la vuelta y hornear durante 15 minutos para obtener una costra.

Helen, he horneado tu pan por segunda vez. Es cierto que sin cilantro, en lugar de mosto de kvas, agregué malta de centeno y azúcar más pequeña: 1 cucharada. l. Hornear en Panasonic en dos modos: rápido y horneado. Amasando en uno rápido, saco la espátula, nivelo la parte superior. Tres minutos antes de hornear, restablezco el modo, lo dejo por otros 10 minutos y luego horneo por 70 minutos. A todos les gustó mucho el pan.
Y hoy he tomado la harina de centeno pelada por la mitad con centeno sin semillas. El resultado es simplemente asombroso. Una cosa es inquietante: el techo está agrietado.
Pan pequeño, 420 g de harina.







Y todavía no puedo entender por qué lo tengo tan ligero, porque hay 2 cucharadas de malta. l.

¡El pan es bueno! En cuanto a la malta, no diré, nunca tuve una. Yo siempre uso concentrado de hierba de kvas, y es muy oscuro, de ahí el color. Recientemente, siempre agrego 1 cucharadita. Extra-R + 1 cucharadita Agram + 1 cucharada. l. Panifarin (no vierta vinagre). El resultado es simplemente delicioso, especialmente en el horno.

Yo, como alumno ejemplar, traté de no desviarme de la receta. No encontré ningún mosto con levadura cerca, pero la malta en el hypere se apiló al otro lado de la carretera. Aquí estoy por codicia y abastecido. ¿Ahora pienso qué hacer con eso? ¿Puedes hacer kvas?

No encontré ningún mosto con levadura cerca, pero la malta en el hypere se apiló al otro lado de la carretera. Aquí estoy por codicia y abastecido. ¿Ahora pienso qué hacer con eso? ¿Puedes hacer kvas?

La malta se utiliza principalmente para hornear pan de centeno para darle sabor y color, más para darle sabor, especialmente el pan de centeno y trigo.
Vaya a la sección PAN DE LEVADURA, recorra las recetas de panes de centeno y encontrará un montón de recetas de pan con malta, elija y hornee

La malta se utiliza principalmente para hornear pan de centeno para darle sabor y color, más para darle sabor, especialmente pan de centeno y trigo.

Así que el quid de la cuestión es que mi malta es de alguna manera "incorrecta": no da color en absoluto, el sabor no se siente particularmente. En un mensaje anterior, publiqué una foto de una rebanada de pan, por lo que es completamente liviano, aunque hay 2 cucharadas de malta. Compré uno fermentado. Se puede ver que algo estaba "sub-fermentado" Y las reservas mienten ...

La malta puede ser clara u oscura.
La malta de centeno fermentada se ve así



Tiene un color oscuro y un olor específico a pan de centeno.

La malta puede ser clara u oscura.
La malta de centeno fermentada se ve así



Tiene un color oscuro y un olor específico a pan de centeno.

Admin, gracias por la sugerencia. Acabo de abrir una segunda bolsa de malta del mismo fabricante y ... ¡oh, milagro! se ve exactamente como en la foto, y el olor a kvas de centeno.
Y en el primer paquete es muy ligero. Desde que lo vi por primera vez a los ojos, pensé que sí. Curiosamente, los paquetes son completamente idénticos, así que confíe en el fabricante después de eso. Es bueno que no estén empaquetados en toneladas. De alguna manera terminaremos de comer y encender.

También traté de hornear ese pan, resultó delicioso, pero como de costumbre vertí el líquido, el techo se hundió. Quiero señalar que el pan se almacena bien, no se rancia durante mucho tiempo. ¡Gracias por la receta!

Por favor, dígame, alguien rápidamente, nunca he usado malta, no hay mosto de kvas: ¿cómo puedo introducir malta en esta receta, tomar parte del agua con agua hirviendo y preparar la misma cantidad de malta que el mosto?

Por favor, dígame, alguien rápidamente, nunca he usado malta, no hay mosto de kvas: ¿cómo puedo introducir malta en esta receta, tomar parte del agua con agua hirviendo y preparar la misma cantidad de malta que el mosto?

Lo mejor de todo 1 cda. l. Vierta la malta con una pequeña cantidad de agua hirviendo y tenga en cuenta esta agua en la cantidad total de líquido.

Oh, gracias, de lo contrario estoy mirando: todos están en silencio, ya fui al 28 de Vanya para buscar otra receta, pero hay otra pregunta: no tengo un agram claro, solo uno oscuro. Iré a ponerme este pronto.

Oh, gracias, de lo contrario ya veo - todo el mundo está en silencio, ya fui al 28 de Vanya para buscar otra receta, pero ahí de nuevo la pregunta - no tengo un agram claro, solo uno oscuro. Iré a ponerme este pronto.

¡Dark Agram también es posible! Incluso mejor para el centeno. Y, en general, se pueden usar muchas cosas como acidulantes.

Incluso enganché a mi madre con esta maravillosa receta. Y lo horneo yo mismo sistemáticamente. Es cierto que no me gusta el olor del mosto de kvas (y no puedo encontrar malta), así que lo horneo sin aditivos. papá dijo que el pan era real. Bueno, a veces reduciendo la cantidad de harina blanca, solo hay que cuidar el bollo. Y así no hubo caso de que no funcionó.

Olvidé, en Panas, primero verter trigo sobre levadura y luego centeno. Es tan malo tamizar el centeno, tal vez sea así para mí ...

Hice algo mal: había algunas áreas húmedas en el medio, aunque pesé todo en las electrónicas, incluso el aceite. Y esta no es la primera vez que hago esto con pan que no es de trigo puro. Necesita leer el foro para descubrir el error, no hay tiempo ...

Hice algo mal: había algunas áreas húmedas en el medio, aunque pesé todo en las electrónicas, incluso el aceite. Y esta no es la primera vez que hago esto con pan que no es de trigo puro. Necesita leer el foro para descubrir el error, no hay tiempo ...

Bueno, quien te ayudará ... si tú mismo no intentas hacerlo y entiendes por qué no funciona
A la masa no le importa cómo mides la harina, la mantequilla y todos los demás ingredientes.
Es importante para la masa que haya un amasado correcto de la masa EN ESTE MOMENTO DE TIEMPO, amasando! Para que la cantidad de harina corresponda a la cantidad de líquido al momento de mezclar

Lee aquí en la sección sobre koloboks hechos de diferentes tipos de harina, mira las fotos, mis comentarios, recomendaciones "Conceptos básicos de amasar y hornear pan" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Intente leer y comprender, todas las razones se indican allí, si no está claro, lo resolveremos juntos, pero en el tema El pan nuevamente no funcionó, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Gracias, definitivamente lo leeré, no puedo hacer frente a recetas de centeno. Aquí le sigue hoy una "familia" de cereales integrales: normal.

Gracias, definitivamente lo leeré, no puedo hacer frente a recetas de centeno. Aquí le sigue hoy una "familia" de cereales integrales: normal.

No soy un gran especialista, pero aconsejaría empezar por reducir las proporciones de harina de centeno (y aumentar la harina de trigo). Bueno, digamos 500 blancos y 100 centeno. Si todo está horneado, agregue un poco de centeno y observe. Y pruébalo de dos modos: amasado y horneado. Quizás simplemente no haya suficiente potencia para amasar el HP.

¿Puede decirme qué se puede utilizar para reemplazar el concentrado de hierba de kvas? no lo vendemos en Egipto ...

¿Puede decirme qué se puede utilizar para reemplazar el concentrado de hierba de kvas? no lo vendemos en Egipto ...

Adecuado para malta, extracto de malta, kvas seco, cerveza oscura (negra), que contiene cebada, malta de centeno, lúpulo (porter oscuro)

¡Muchas gracias por la receta! El pan ha subido bien, pero no ha salido un color tan bonito, tengo una especie de harina de centeno pálido, ¡lo probaremos mientras se enfríe!


El techo es un poco ligero, pero este es mi HP.

Dime, ¿qué puedes agregar para oscurecer el pan?

Dime, ¿qué puedes agregar para oscurecer el pan?

Hierba de kvas, malta al vapor: resultará pan oscuro y sabroso.

gracias, compraré y probaré!

¿Cuánta malta debes tomar? Compré extracto de malta seco y líquido, ¿cuál es mejor?

Añadidas dos cucharadas, ¡todo salió genial! Aunque al principio estaba asustado, al principio el moño era hermoso y luego, al final, de repente comenzó a pegarse al fondo del vaso. Encontré en el foro a tiempo que esto es típico de la masa con malta, así que lo dejé así. ¡El color y el sabor resultaron maravillosos! 🔗

Tengo una pregunta sobre el líquido: primero, vierta todo el líquido en un vaso (por ejemplo, 290 g de agua) y agregue 25 g de mosto allí = revuelva. ¿Entonces? ¿O en 290 g (este es un peso menor, opción 2) ya se tienen en cuenta 25 g de mosto?

¿Y por qué es el omóplato habitual y no el de centeno?
Estufa 2512, si importa

¿Y por qué es el omóplato habitual y no el de centeno?
Estufa 2512, si importa

La espátula realmente no importa, el pan se obtiene con cualquier espátula. Otra cosa es importante: amasa la masa correctamente.

¿Pero el programa de centeno en sí da resultados en 2512 normas? ¿O la pizza + productos horneados es mejor? Sin embargo, después de 4 horas lo averiguaremos ...
PD: en el libro 2512 hay una receta para 550g de harina, pero aquí para 600. ¿No afectará nada en el programa?

Toma recetas y consultas del foro, aquí sería más correcto

¡Informaré!

La estufa está caliente, se ve bien.



Elaborado con un programa de centeno con un agitador de centeno. Al principio, el hombre de pan de jengibre representó activamente una coma, tuvo que pararse sobre él con una cuchara y también aplastarla. Curiosamente, la levadura no se llenó de inmediato, sino un poco más tarde, cuando el pan estaba casi formado.
se agita durante unos 10 minutos, se levanta durante una hora y media de chtoli y se hornea durante una hora.
Se enfriará ahora, haré una autopsia

un:
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en el corte