Mousse de arándano

[Esta mousse es uno de los platos más demandados en nuestras reuniones navideñas, desde el cumpleaños de mi esposo a principios de diciembre, además de Año Nuevo, Navidad, Año Nuevo y terminando con mi cumpleaños en febrero.]

Mousse de arándano

Categoría: Confitería

Ingredientes
Arándano	2 stkn
Azúcar	450 g
Sémola	100 gramos
Agua	1,25 litros
Crema (desde 33%)	0,5 l

Metodo de cocinar

• Esta mousse es uno de los platos más demandados en nuestras reuniones navideñas, desde el cumpleaños de mi esposo a principios de diciembre, además de Año Nuevo, Navidad, Año Nuevo y terminando con mi cumpleaños en febrero.
• Todos nuestros amigos están seguros al 200% de que en todas las vacaciones de invierno, esta mousse SERÁ.
• Y me cuesta siquiera imaginar cómo no pude cocinarlo ... Y engañar a las expectativas ... ¡no, no, no!
• Todo comenzó en mi lejana infancia: mi madre, habiéndose trasladado al Kuban, extrañaba mucho su tierra natal ... Y en las vacaciones ciertamente nos complacía con delicias siberianas, no se sabe de qué manera extraía ingredientes desconocidos en el Kuban: harina de cereza de pájaro, arándanos, setas de miel, piñones ...
• En los años setenta y ochenta del siglo pasado poco se podía comprar en las tiendas, y en el sur, más aún, todo el mundo vivía "del mercado" ...
• Y mi madre y yo éramos visitantes frecuentes allí, pero nunca en mi infancia y juventud había visto arándanos a la venta ... (en general, me quedo en silencio sobre la harina de cereza de pájaro)
• Mamá hace mucho que no existe, y para mí sigue siendo un misterio dónde antes del Año Nuevo sacaba los arándanos, que duró hasta febrero para preparar una mousse vitamínica, rosada e inusualmente sabrosa ...
• 1. La receta es sencilla, no te alarmes que haya tantas letras en ella ... trato de describir con el mayor detalle posible para que estés seguro de que puedes repetir fácilmente todo el proceso y disfrutar no solo de mis fotos ... te doy dos opciones de cocción - la inicial (como mi madre y yo hecho durante muchos años) y en cursiva: ligero acelerado gracias a la tecnología moderna.
• Entonces empecemos:
• Tritura los arándanos lavados y clasificados con un machacador de madera y frota a través de un colador. Agregue 1/3 taza de agua y exprima a través de una gasa.
• Atrás quedaron los tiempos difíciles en los que se dedicó tanto tiempo y esfuerzo a este proceso ...
• Actualmente utilizo un exprimidor a 2ª velocidad para frutos rojos; Mezclo la pulpa con 1/3 de taza de agua y la paso por el centrifugado nuevamente. ¡Rapido y facil! Y ahora hay boquillas para limpiar bayas para cosechadoras, y simplemente manuales. Entonces tienes muchas oportunidades para simplificar el proceso.
• Pon el jugo resultante a enfriar en el frigorífico.
• y y
• 2. Orujo de bayas, vierta 5 vasos de agua, hierva durante 5 minutos, luego cuele.
• Este caldo de arándano vibrante coloreará la sémola de rosa, que es exactamente lo que queremos.
• 3. Lleve el caldo a ebullición, vierta la sémola en él revolviendo continuamente y cocine en un baño de agua (esto para que la "papilla" no se queme) - a fuego lento durante 20 minutos. Después de eso, agregue el azúcar granulada, deje hervir la mezcla, luego retire del fuego y ponga en frío.
• La cantidad de sémola está indicada aproximadamente, puede ser diferente y hay que fijarse para que la papilla quede muy espesa! ¡No puede ser demasiado grueso! En el transcurso de una larga cocción, todavía se licua un poco. Y finalmente se espesa solo después de un enfriamiento completo.
• Utilizo una olla de leche en este proceso (más precisamente, dos, ¡una porción doble no es mucho para nosotros!): Vierto agua hirviendo entre los lados de la sartén, vierto el caldo recién hervido en ella y pongo la olla de leche en el fuego. En cuanto empieza a pitar el pito, vierto la sémola en un chorro fino y la remuevo constantemente con un batidor (con un batidor conseguirás una masa homogénea sin ningún tipo de molestia, sin grumos).
• Y si antes (con un baño de agua) tenía que pararme en la estufa durante 20 minutos y remover constantemente la sémola para mantener la uniformidad, entonces con una olla de leche hice el proceso un poco más fácil: revuelvo los primeros 3-5 minutos, luego lo cubro con una tapa y voy a remover aproximadamente cada cinco minutos.
• Luego vierto azúcar en la "papilla" de sémola rosa y cuando se disuelve por completo, saco la olla de leche del fuego y vierto la masa en otra sartén: necesitamos enfriar la masa antes de batir, y el agua caliente entre los lados de la sartén ralentizará este proceso. Durante el enfriamiento, la cacerola debe cerrarse con una tapa y la masa debe agitarse periódicamente, de lo contrario se formará una película densa y espumosa en la parte superior ...
• 4. Vierta en la masa enfriada, batiendo en partes exprimido y enfriado previamente jugo. Bátelo hasta que se forme una espuma espesa (aumentará 2.5-3 veces y se aclarará).
• y
• y
• Transfiera la mousse a una olla de vidrio grande (para servir en el futuro, es importante que el recipiente sea hermoso, transparente y con tapa).
• Y si usted, como yo, tiene un estante adicional en el refrigerador, entonces es mejor esparcir inmediatamente la mousse en los tazones.
• Ponga en frío durante varias horas o durante la noche; la mousse se espesa allí y se "agarra". Debe conservar su estructura al tomar una muestra.
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• Y importante última nota - indispensable y suavizante de la acidez-amargura del regusto de arándano: poner encima la nata montada antes de servir.
• Tengo un poco de crema en la foto, casi un efecto decorativo, para no oscurecer el aspecto de la mousse resultante para ti.
• De hecho, tanto a nosotros como a nuestros amigos nos encanta añadir mucha crema. Por eso, a la hora de servir la mousse, siempre pongo el bol de nata montada sobre la mesa.
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Nota

Entre mis muchos conocidos, amigos y familiares que han probado esta mousse, solo tres personas no cayeron bajo su encanto.
Espero que la mayoría de ustedes disfruten de esta vitamina, un postre hermoso y sencillo y que cocinen, se deleiten y se den un capricho.

Y si te interesan las recetas con las que mi madre me ha encantado y sorprendido desde pequeño, echa un vistazo aquí:


Pan de jengibre Torun "Katazhinka"
Pastel de nueces (sin harina)
Pastel "Cereza pájaro nevado"
Khamentashn amapola-pájaro cereza y chocolate-almendra



MOUSSE - un plato de postre dulce preparado batiendo con un batidor o en una batidora de bayas y frutas frescas o congeladas, zumos y jarabes de frutas, mermelada, chocolate, café, cacao, vino de uva, etc. Para acelerar el batido, se recomienda poner los platos con mousse en agua fría ... Antes de batir, debe tenerse en cuenta que la masa aumenta de volumen de 2 a 2,5 veces.

por
para la preparación de mousse se utiliza cualquier sustancia alimenticia que favorezca la formación de espuma y fije el estado espumoso de la mousse de claras de huevo, gelatina, agar. La gelatina se reemplaza con sémola. Una mousse espesa de puré de frutas con claras de huevo para dar esponjosidad se llama sambuca.

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Mmmmmmm! ¡Delicioso! Voy a frotar arándanos) ¡Feliz año nuevo!

¡Qué hermoso y delicioso!

¡Una receta muy interesante y nada complicada! Debe hacerse, a los niños les debería gustar. ¡Lo haré con arándanos y luego probaré con frambuesas!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
¡Chicas, gracias!

¡Una receta muy interesante y nada complicada! Debe hacerse, a los niños les debería gustar. ¡Lo haré con arándanos y luego probaré con frambuesas!

Anya, la receta es realmente simple, y a los niños les gusta incluso a los que no comen sémola

He estado haciendo mousse con esta receta durante varios años. La primera vez que los atendió un familiar en Riga, solo que ella no tenía un sótano con crema batida, sino con leche.
¡Resultó ser solo un sabor mágico!
Preparo mucha mousse de una vez, una parte la pongo en moldes de plástico y la congelo. Y cuando realmente quiero algo sabroso, vierto la leche en un bol y empiezo a flotar unas cucharadas de mousse.
Gracias por compartir esta maravillosa receta con todos. Pocas personas conocen este postre, pero merece un reconocimiento universal.

[Hormiga]

Hormiga ¡Es genial que alguien más cocine y ame este maravilloso postre vitamínico, tierno y hermoso!
Lo amamos mucho y ya nos estamos complaciendo

¡Una receta muy interesante! Muy sabroso, supongo.

¡Om nom nom! Cocido ayer, ¡la familia está encantada! ¡Gracias!

[Milena]

¡Una receta muy interesante! Muy sabroso, supongo.

Gracias Pruébelo usted mismo y vea lo delicioso que está! ¡Y vitamina!

¡Om nom nom! Cocido ayer, ¡la familia está encantada! ¡Gracias!

Milena, perdí tu reseña, lo siento! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

¿Es posible hacer una mousse con otra baya y, si es posible, cuánta azúcar poner, es el arándano agrio?

[Irina]

Irina, Me encanta esta mousse ... pero sobre todo me gusta cuando mami la prepara ... de nuevo me siento un niño y un bastardo ...
gracias por recordar este delicioso postre)))

Irina, preparó este postre mágico, todos los que lo probaron están encantados !!! ¡Muchas gracias por la receta!

[Irina]

Irina, muchas gracias por la receta detallada de este manjar
Todo el mundo está encantado. A algunos incluso les gustó más sin crema.
Es cierto que los niños ahora lo exigen para el desayuno, el almuerzo y la cena ...
Y me recordó a las paletas heladas derretidas (que son 7 kop.) Cómo me gustó ... De vuelta a la infancia

Irina, ¡gracias por el consejo de la receta! Definitivamente lo intentaré, a mis arándanos les encanta

[Nagira]

Nagira, por que maravillosa receta pasé !!!!!
Irisha, no tengo arándanos, los reemplazaré con cerezas.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Ñu,
¡Chicas, gracias! ¡Me alegraría que también te recetaran mi mousse favorita!
Sveta, puedes probarlo de cualquier baya, lo hice con viburnum y espino amarillo ...
Pero aun así no lograron superar a los arándanos, mi esposo generalmente decía que esta receta es inviolable y los experimentos con ella no son bienvenidos en nuestra casa.

Hacemos tal mousse de cualquier baya. Incluso de manzanas. Para uso diario: poner la mousse en un plato hondo, verter la leche encima. Necesitas comer con cuchara. Así que para tomar mousse y leche. Sabroso.

[Lind @]

Lind @, Olya, dije que puedes probar con cualquier baya
Y luego escribí PERSONALMENTE nuestra opinión FAMILIAR, bueno, esto es lo que hay que hacer, si los sutiles matices de arándanos en el sabor son importantes para nosotros, no diré nada sobre mi esposo, pero atribuyo mis preferencias a los recuerdos muy cálidos y dulces de la infancia.

[Nagira]

Nagira, Irina, delicioso ... felices fiestas, querido ...

Lind @, Olya, dije que puedes probar con cualquier baya

Tenemos este plato de verano para desayunar. Vkusnooooo. También desde la infancia.

[Nagira]

Luego me duermo el azúcar en la "papilla" de sémola rosa y cuando se disuelve por completo, saco la olla de leche del fuego y vierto la masa en otra sartén

Nagira, y agregue azúcar después de la sémola, ¿verdad? ¿Se disolverán 450 g en papilla?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia, por supuesto, se disolverá
¿tienes miedo de que sea dulce? Por supuesto, todos tienen sus propias preferencias, pero no olvide que también agregará jugo de arándano agrio. Y yo uso crema sin azúcar.

Hoy también hice una mousse con arándanos. A mi hija y a mí nos gustó mucho, la nieta hizo una mueca y el nieto en general fue a escupir. Mi nieto es un comedor caprichoso. A veces quieres estrangular.
Y complaceré a mi amado.
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A mi hija y a mí nos gustó mucho, la nieta hizo una mueca y el nieto en general fue a escupir

Sveta, me alegro de que a ti y a mi hija les haya gustado, pero sobre los nietos, estoy muy sorprendido
Escribí que durante todos los años que trato esta mousse, solo a 2 personas no les gustó
y tienes esas estadísticas en tu familia de inmediato
¿Tus nietos lo han probado con nata montada? y los niños probablemente no necesitan saber que esto es casi papilla de sémola
y la papilla en sí debe hervirse bien, luego, después de batir, resulta una espuma aireada y no se puede adivinar sobre la papilla

¿Tus nietos lo han probado con nata montada? y los niños probablemente no necesitan saber que esto es casi papilla de sémola

Ira, eso es lo que se hizo. Lo dio a probar con crema, los niños no sabían que había sémola.
Y lo que es interesante, al nieto le encantan las gachas de sémola, y aquí hay tal reacción.
En general, me gustó el sabor del helado de arándano de mi infancia con 7 kopeks.
Por cierto, al nieto le gustan mucho los helados de "paletas", que constan de un producto químico, y odia los alimentos que son casi naturales.
El necio no comprende que por todo este alimento químico llegará la hora del amargo juicio.

Julia, por supuesto, se disolverá

Sí, todo se ha disuelto, gracias) Se para en el frigorífico se congela en los tazones. Mañana dispararemos una muestra. Salió un poco aguada, me parece, la próxima vez lo sabré, pondré más sémola (como advirtieron en la receta)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, tenía 250 gramos de arándanos, reduje el agua en un vaso, esos. tomó 4 vasos, sémola - 80 gr., pero en el proceso de cocción agregó 2 cucharadas más. l. con diapositivas grandes, tomé 400 gramos de azúcar, pero aún estaba dulce, agregué 2 cucharadas a la crema. l. azúcar en polvo.

[Julia]

Julia¡Hurra! También hice otra ración anteayer, y mi marido, contento, pone un poco de queso crema en cada comida, pero después de la ración de Año Nuevo no ha pasado nada.
solemos saborear una ración doble durante una semana ...

Resultó un poco aguado

bueno, sí, escribí que no estaría bien, no importa cuántos señuelos ponga (es diferente, así que todo es un diamante

Tomé 400 gramos de azúcar, pero aún estaba dulce, agregué 2 cucharadas a la crema. l. azúcar en polvo.

Sveta, me parece que redujiste mucho el agua m. b. nietos no ponra debido a la mayor concentración de arándanos? Y es dulce, aquí debes guiarte por tu gusto, por supuesto

Nagira, te informo: resultó muy sabroso, no batí la nata hoy, así que sin decoración)
¡Gracias de nuevo por la receta! Mañana probaremos un poco más de crema.

Julia, ¡me alegra que te haya gustado!
Y la crema no es para decorar, sino para suavizar el regusto agrio-amargo de los arándanos.
En la receta, escribí sobre la decoración en mis fotos, para disculparme porque no hay muchas en la mousse, de hecho, todos nosotros y nuestros amigos estamos poniendo crema en la mousse con un sombrero baaalsha, pero no fotogénico.

Que buena receta, definitivamente lo haré !!!!! ¿Es posible reducir ligeramente el azúcar? bueno, al menos 50 gramos?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, gracias!
Menos azúcar, pruébalo. Si la mousse en sí no parece lo suficientemente dulce después de eso, se puede corregir agregando azúcar en polvo a la crema.
En realidad no somos golosos, ya reduzco el azúcar en todas partes, así que aquí resulta bastante equilibrado para nosotros

para suavizar el regusto agrio-amargo de los arándanos

Sí, luego solo vertí 10% de crema en el bol, ¡así que el sabor es mucho más armonioso!

¿Puedes reducir un poco el azúcar? bueno, al menos 50 gramos?

Cuando vi 450 g de azúcar, también pensé mucho. Pero en el producto final no se siente, no es nada dulce, bueno

[julia_bb]

julia_bbgracias por otra opinión con experiencia autorizada
y me alegro de que tu también tengas tu plus

Entendí, esculpiré, gracias Irina por una receta de postre muy interesante !!!!!

De todos modos, batí la nata y terminé el postre.

[Nagira]

Preparo una mousse similar, en proporciones ligeramente diferentes, de manzanas y de manzanas y grosellas:
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Nagira, gracias por la idea de servir la mousse de nata montada.

[Córcega]

Córcega, gracias por su atención a la receta y maravillosas fotos
He escuchado críticas sobre otras bayas-frutas en esta mousse más de una vez, pero para mi familia, los arándanos son el indudable y único favorito.
Incluso el experimento con nuestra segunda baya viburnum favorita no funcionó aquí ...
Pero la crema, sí, ennoblece mucho el sabor de los arándanos con su acidez y amargura. Y para otras bayas, probablemente no sean necesarias si no hay nada fuerte en el sabor, entonces no hay necesidad de agregar calorías adicionales ...

Cuántas veces hago esta mousse y nunca dejo de sorprenderme por el sabor equilibrado. ¡Una delicia increíblemente sabrosa! Esta vez resultó no tan grueso como de costumbre. El error fue que tomé sémola de trigo duro. Y resultó que es necesario agregar más de lo habitual. Lo arreglaré la próxima vez. Gracias, Nagirochka, por la receta.