Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Categoría: Confitería

Ingredientes
vino blanco	100 ml
espíritu	55 ml
azúcar	90 g
yemas de huevo	100 gramos
jugo de limon	1 cucharada
ralladura de un cuarto de naranja
gelatina	15 g
nata (contenido de grasa 33%)	470 ml
frutas confitadas, pistachos (para decoración)

Metodo de cocinar

• 1. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua.
• 2. Combine todos los ingredientes (excepto la crema) y mezcle un poco. Poner en un baño de agua y, batiendo a alta velocidad, calentar hasta 70-75 grados (el proceso dura unos siete minutos). Sin dejar de batir, atemperar a temperatura ambiente.
• Los platos en los que se batirá la masa deben elegirse con la expectativa de aumentar el volumen inicial de los ingredientes en aproximadamente cinco veces.
• 3. Montar la nata y combinar con la masa de yema, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba. Coloque en tazones y refrigere para solidificar (al menos 2 horas). Adorne con pistachos picados y frutas confitadas remojadas en licor.

El plato está diseñado para

6 porciones

Nota

La mousse resulta inusualmente aireada y la base alcohólica le da un sabor muy refinado.
¡Cocina con amor y buen provecho!

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Guau !!! SUPER Incluso espero con ansias lo delicioso y festivo que es. ¿El vino es seco o dulce?
Sin dejar de batir, atemperar a temperatura ambiente.- ¿Significa seguir batiendo hasta que se enfríe?

[Olya,]

Olya, absolutamente correcto. Dejar enfriar a temperatura ambiente, o hasta que empiece a espesar. No tomará mucho tiempo, pero mientras la crema está batiendo, se enfriará por completo.
Hice vino seco y de postre. En la segunda versión, la mousse es un poco más dulce. Entonces es opcional. Lo principal es el vino de buena calidad.

Lo principal es el vino de buena calidad.

Ahora surgió otra pregunta: qué tipo de vino es, me refiero al productor. ¿Encajarán Massandra o Koktebel?

Creo que servirá. Por desgracia, no es realista comprar el vino indicado en la fuente original.