Pastel helado "Croccante semifreddo con café y chocolate"

[GALLETA:]

Pastel helado "Croccante semifreddo con café y chocolate"

Categoría: Confitería

Ingredientes
GALLETA:
huevos	4 cosas.
azúcar	120 g
harina (tamizar)	120 g
maicena	25 g
bicarbonato de sodio	1/2 cucharadita
ácido cítrico (polvo)	1/3 cucharadita
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Impregnación de tortas:
café instantáneo (frío)	200 ml
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DISCOS DE CHOCOLATE D23cm:
chocolate negro amargo	350 g
papel de hornear (7 hojas en total y dibujar 5 círculos D23cm)
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MASA AMARILLA:
yemas	7 uds.
azúcar	375 g
extracto de vainilla
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MERENGA ITALIANA (o crema de proteína de natillas):
proteinas	7 uds.
azúcar	350 g
agua caliente	84 ml
jugo de limon	10 gotas
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CREMA DE CAFÉ:
crema 33%	400 ml
café instantáneo (necesitas 100 ml de café dulce frío)	2 cucharadas. l.
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CREMA CON MASCARPONE (blanco):
crema 33%	600 ml
mascarpone (o suave, neutro al gusto)	500 g
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PARA DECORACIÓN:
chocolate	100 gramos

Metodo de cocinar

• Me encantan las recetas de Luca Montersino. Me fascina el conocimiento y la experiencia culinaria, a veces incluso anticipándome a la experiencia de otros pasteleros “antiguos” .....
• Prepárese adicionalmente:
• Vacíe el congelador con anticipación
• Preparar moldes ø24 y ø27cm
• Tiras de limas duras (se puede utilizar papel de hornear) altura 14 cm longitud 87 cm
• Galleta:
• Precalienta el horno a 200 * C.
• Preparar un molde de ø24cm: engrasar el fondo y las paredes interiores con aceite y espolvorear con harina.
• Batir los huevos a temperatura ambiente con azúcar hasta obtener picos firmes.
• Mida y mezcle por separado la harina, el almidón de maíz, el ácido cítrico + bicarbonato de sodio y tamice gradualmente hasta obtener claras batidas ya preparadas, mezcle suavemente con una espátula (doblando) hasta obtener una masa esponjosa homogénea.
• Poner la masa en un molde y hornear a 180 ° C durante 30 minutos.
• La preparación se verifica con un palillo de madera, que llegará al fondo del molde y saldrá completamente seco.
• Retire la galleta del horno, pase un cuchillo por los lados del molde para liberar la galleta, retire los lados y dé vuelta suavemente sobre la rejilla. La galleta debe enfriarse. Después de 2 horas, debe dividirse en dos capas iguales. Es muy bueno si cada capa tiene 1,2 cm de altura, no más.
• Discos de chocolate:
• Derretir el chocolate al baño maría.
• Aplicar 70 g de chocolate en 5 hojas de pergamino con círculos y alisar uniformemente.
• Ahora necesitas las tácticas de plegado adecuadas. Esto será útil para que los discos de chocolate se separen sin escombros y luego se cubran con crema de café. Doblar uno encima del otro exactamente a lo largo del contorno:
• Párese –– 1er disco de chocolate –– 2do disco de chocolate - - 3er disco de chocolate –– 4to disco de chocolate –– ¡atención! hoja adicional de pergamino –– 5º disco de chocolate –– cubrir con otra hoja de pergamino –– encima de un peso pequeño (plato). Envíe todo al congelador.
• Masa de yema:
• Ponga las yemas, el azúcar, la vainilla en una cacerola pequeña.
• Triturar con un batidor de varillas hasta obtener una espuma blanca y poner al baño María.
• Ahora necesitas seguir latiendo con paciencia y perseverancia. Cuando las yemas se calientan, aumentan de volumen y luego comienzan a espesarse, formando franjas claras en relieve. Es necesario esperar este mismo momento: las yemas se baten al estado correcto. Este proceso tardará unos 25 minutos.
• Tape y deje enfriar, y luego en el refrigerador.
• Merengue italiano (o crema de proteína de natillas)
• Prepare una cacerola pequeña con lados gruesos y un mango largo.
• Hervir el almíbar hasta obtener una muestra en una bola suave.
• Combine el azúcar y el agua caliente, revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Ponga a fuego lento. Ahora ha comenzado el proceso intensivo de evaporación del agua….
• En esta etapa, puedes distraerte y empezar a batir las claras frías ……. Las claras se baten ...
• ... tienes que volver al jarabe burbujeante. El contenido de azúcar del jarabe debe ser de 90% a 10% de agua.Cabe señalar que se obtiene una bola blanda después del proceso de formación del filamento. Sumerja una cucharadita en el almíbar y retire. El hilo será tirado…. Así que pronto llegará la etapa de la bola blanda. ¿Cómo definir este proceso? Muy fácil: necesitas tomar el almíbar con una cucharadita y ponerlo en agua fría en un platillo. El almíbar se enfría de inmediato y puedes sacar una bola suave con los dedos. ¡Eso es todo! ... Ahora vierta el almíbar caliente preparado en las proteínas batidas en un chorro fino. Continúe batiendo hasta que se forme un merengue muy denso y brillante y hasta que se enfríe. En esta etapa, debe agregar jugo de limón. Cubra el merengue terminado y refrigere. Posteriormente, se puede formar un jarabe transparente en el fondo del recipiente de merengue. En este caso, escúrrelo y usa solo merengue blanco.
• Consejo: si, después de agregar el almíbar, colocas el plato para batir en un recipiente con agua fría, entonces tu crema batirá más rápido. Y, sin embargo, es mejor trabajar con él durante las primeras 2 horas después de la cocción, de lo contrario, se congela.
• Crema de café:
• Montar la nata fría con un poco de azúcar. EN
• En un bol grande, bata 2/5 de la masa de yema (aprox. 200 g) con el café dulce frío.
• Incorpora con cuidado la ½ parte del merengue italiano.
• Finalmente agregue la crema batida y revuelva hasta que quede suave.
• En esta etapa, debe preparar una forma de ø24 cm, cubrir la parte inferior con papel pergamino.
• Saca los discos de chocolate del congelador. El papel se desprende muy bien del chocolate. Lo principal es hacer todo más rápido, porque el chocolate se derrite. Coloque el primer disco en el fondo del molde –-- ¼ de crema de café ---- el siguiente disco ..... empareje todos los discos de esta manera…. Disco de acabado de chocolate. No está cubierto de crema. Coloque el formulario en el congelador y espere al menos 3-4 horas.
• Crema de mascarpone blanco:
• Montar la nata fría con un poco de azúcar.
• En un recipiente grande, mezcle la masa de yema restante y la masa de cuajada suave, homogénea (sin granos) y agria.
• Agregue el merengue italiano restante y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
• Agregue crema batida al final.
• Resulta una crema exuberante y bastante estable.
• Montaje:
• Necesitas preparar un molde de ø27cm.
• En la parte inferior del molde hay papel de horno.
• Coloque la lima gruesa preparada a lo largo de las paredes internas. Su superficie dará uniformidad y suavidad a las paredes del futuro Semifreddo. Pero puedes arreglártelas con papel de hornear simple.
• Ponga un bizcocho en el fondo en el centro y remoje el café.
• La siguiente capa es de 1,5 cm de crema blanca; el espacio entre la pared del pastel también se cierra con crema.
• Ahora saque el café con chocolate en blanco del congelador. Pelar el molde y colocar suavemente en el centro sobre la crema blanca. Rellene las aberturas laterales y cubra con una capa de 1,5 cm nuevamente con crema blanca.
• Coloca el segundo bizcocho encima en el centro y remoja el café en su lugar.
• Cubra con toda la crema blanca restante.
• Cubre la parte superior con chispas de chocolate. Pastel alto - 12cm. Ahora ponga la tarta de helado en el congelador hasta que solidifique.
• Será más conveniente si lo corta en porciones estrechas con anticipación y lo guarda en el congelador. Dado que todavía es un PASTEL DE HELADO, sirva las porciones no del congelador, pero primero debe mantenerlo durante 5-7 minutos a temperatura ambiente. Entonces podrás apreciar completamente la combinación de sabores de galleta, dos cremas y chocolate crujiente.

El plato está diseñado para

1 tarta de 27cm

Hora de prepararse:

largo 5h

cocina nacional

Italia (por Luca Montersino)

Nota

Este pastel helado es un conquistador de todos los picos !!! Casi todas las vacaciones planeadas de mi gran familia, recibo un pedido de este postre frío. Y además de tarta y otros postres, hago esta crujiente obra maestra. Cuando los seres queridos disfrutan de este postre, nadie habla en la mesa, ellos "crujen" con los ojos entornados de placer.¡Una foto conmovedora! Quiero agradecer a Galina bagira13782006 (sitio) por una excelente receta del chef pastelero italiano Luca Montersino. Fue de ella que vi esta receta ... bueno, luego encontré mucha información adicional en el sitio web italiano.
Esta receta será muy popular entre los golosos. En ejecución, el pastel requiere algunas habilidades. Se necesita paciencia y tiempo. Si decides cocinar este postre, mi consejo te vendrá bien. Puedes elegir diferentes proporciones para el pastel, dependiendo del tamaño de tu congelador. Empecé a hacer tarta con ø2 0 y 24 cm, pero como mi familia es grande y helada, cambié a ø 24 y 27 cm.

Pastel impresionante! ¡Aplaudo mientras estoy de pie!

Arochka, también doy una ovación de pie! ¡Este es mi hallazgo, que he practicado muchas veces y todavía lo será y lo será!
El pastel, por supuesto, requiere atención ... ¡Pero el resultado es muy hermoso y sorprendentemente delicioso!

[Natasha]

Natasha ¡¡¡Quitándome el sombrero !!!

[Marish,]

Si es necesario ... en alguna ocasión expondré paso a paso ... ¡así será más visual!
Marish,corresponder ---

Encantado de compartir ... ¡Sorprende a los tuyos!

¡maravilloso!

Natasha, una receta muy interesante, laboriosa, pero creo que merece la pena. Movido a marcadores, definitivamente lo haré, muy pronto tendré una razón para esto ... Gracias

¿Y las cremas no se vuelven "heladas" cuando se congelan? ¿Los cristales de hielo no se forman allí?
Me gustaría intentar hacerlo. Compraré un mascarpone con un cheque de pago y lo haré de inmediato

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - no te arrepentirás.
Venka, tarta del maestro ... ¿qué trozos de hielo? Todo está pensado y probado por muchos especialistas culinarios ... Prueba ... Mira a tus seres queridos ... especialmente aquellos que están a dieta ...: lol: Rzhu- No puedo ... pero ellos comen - no pueden permanecer...

¡Qué cosa tan exquisita!
"¡Hay tal pan solo en las grandes fiestas!" (Vasilisa la Bella)

Mida y mezcle por separado la harina, la maicena, la levadura en polvo

¿Cuánto polvo de hornear? Y luego en la composición solo sobre ácido cítrico ... ¿O soda + ácido cítrico y hay polvo de hornear?

Natasha, ¡el pastel es sin duda una obra maestra! Lo marcaré como favorito, pero ni siquiera sueño con repetirlo. Y, aquí, para el té, no me negaría a ir, ¡aunque todos los días!

[AlenaT]

AlenaT ... y se pueden organizar unas grandes vacaciones el día que desee ...

Sana Estás atento .... en principio, esto es lo mismo, solo un reemplazo .... ¡He corregido el error!

Merri Quién sabe, tal vez nos comunicaremos y ... nos vemos. No decepcionaré con golosinas y comunicación.

¡El pastel es increíble! ¿Qué puede y puede usarse para reemplazar el almidón de maíz? Y luego no lo tengo, pero quiero probar el pastel.

Puede sustituirse por almidón de patata.

[tasha74]

tasha74, tratando de hacer este pastel ahora. Tropecé con la masa de yema. Siento que hay mucha azúcar aquí para tantas yemas. Ya batí durante 10 minutos por un par, la masa no solo no aumenta de volumen, sino que incluso el azúcar no comienza a disolverse.
Chicas que ya han hecho este pastel, por favor respondan. ¿Sus yemas aumentaron de volumen cuando se cocieron al vapor?

Si no llegas tarde?
No, todo está en orden con la relación yema-azúcar ... así debe ser ... Quizás necesites tomar azúcar fina y yemas a temperatura ambiente ... Todo se disolvió para mí. En principio, guardé las yemas disueltas y las mezclé durante mucho tiempo ... esto es para los diligentes. La masa se ilumina un poco, resulta más magnífica que en su forma original ... suave ... homogénea, como una crema.

Hago esta "crema de yema" a menudo. Él y la base para Tiramisú y helado ...

Natasha, también tengo una pregunta. ¿Batís las yemas con un batidor con las manos o con una batidora? ¿La consistencia debe ser como una natilla en una crema? o más grueso?

Natashik, ¿cómo me perdí tal milagro? ¡¡¡Bravo!!!

Natashik, ¿cómo me perdí tal milagro? ¡¡¡Bravo!!!

Y lo preparamos en el jardín de infancia. Únete a nosotros

Lo remuevo vigorosamente con un batidor, mi batidora no aguanta tanto tiempo al vapor ... Pero la consistencia se obtiene como una natilla ... Después de enfriar, se obtiene una masa muy espesa ...

¿Dónde está el jardín de infancia? Es necesario buscar .... leer ... ¡Gracias por la invitación!

Natasha, he suspendido este caso.
No, no obtuve nada de eso de lo que escribiste. Sí, la masa se volvió más blanca, pero la arena no se dispersó incluso después de 35 minutos de batir con una batidora de vapor. Es cierto que de vez en cuando saqué el recipiente con las yemas del baño de agua, durante unos minutos. Pero ella no dejó de latir. Luego, el recipiente se volvió a poner al vapor nuevamente. Mientras trabaja como mezclador, parece haber buenas marcas claras en el batidor. Un segundo sin batir y la masa se vuelve suave. Es decir, la crema nunca comenzó a mantener su forma.
Ella tomó arena fina. Incluso muy pequeño. Normalmente tenemos arena más gruesa. Antes de batir, ponga las yemas en agua tibia para calentar.
Además, al final aumenté la cantidad de yemas en la misma cantidad de azúcar. Batí, batí y me di cuenta de que la masa se estaba volviendo más espesa, pero el azúcar, como eran los granos, se quedó con ellos.
Tuve que agregar una cucharada de agua caliente. Solo entonces la masa se puso un poco blanca y los granos de azúcar, aunque no se dispersaron por completo, comenzaron a sentirse menos. Pero son.
Creo que si empiezo a inyectar tal masa en la crema, no saldrá nada bueno. Todavía se siente azúcar.

Aquí están mis fotos con base de yema.

Hay 4 yemas y 190 g de azúcar. Ni siquiera pude remover el azúcar con un batidor tanto en relación a las yemas. Solo pude remover con una batidora.
La tercera foto es cuando interfieres con el mezclador. Ya son 7 yemas y 190g de azúcar. La última foto todavía está girando, pero solo se quita y la masa se aprieta inmediatamente.



Estas fotos son después de la nevera, solo saqué y mezclé la masa.



Solo pensé, ¿tal vez preparé las yemas?

Las primeras 4 fotos se ajustan a la apariencia de un proceso ... el resultado final es incomprensible ... en general ... ni siquiera sé qué salió mal ... No tenía eso ... Resultó ser una crema espesa ordinaria ...

Recuerdo que tuve casos con granos de azúcar sin disolver ... Pero era bastante insignificante ... En general, el aspecto al final era cremoso y blanquecino.

Puedo aconsejarle que no utilice esta versión de la base de la yema ... porque puede provocar la delaminación de las capas en el proceso posterior.

Se me ocurrió la idea de reemplazar el azúcar por polvo, en cuyo caso la solubilización se producirá más rápido.

Natasha, gracias. Lo probaré mañana con azúcar glass. Por supuesto, no usé las yemas con azúcar.

[tasha74]

tasha74
Tengo la misma situación que tuvo Lyuda con un soufflé de limón, el azúcar de las yemas no se disolvió

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Doy una receta para puristas ....
¿Quizás alguien pueda traducir correctamente esta receta del propio Luke? Aunque para los pasteleros experimentados, ¿todo está claro de todos modos ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g de tiramisú base pastorizzata
100 g de café expreso
25 g nescafè
175 g de meringa italiana
550 g de panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g de tiramisú base pastorizzata
130 g de merengue italiana
335 g de mascarpone
335 g de panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g de bagna al caffè

Per la finitura:
100 g de gelatina neutra x past.
10 g de caffè en chicchi
5 g de caffè macinato
150 g de panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa y la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Un poco sobre mi versión de la receta:
Lamento mucho haber sido demasiado vago para hacer una clase magistral a su debido tiempo ... Tengo ideas sobre este tema ...
Miro la foto y veo los defectos ... Ahora haría con mayor precisión la impregnación de la galleta ... Las manchas no la hacen lucir más atractiva ... Para hacer esto, necesitas trabajar con un pincel.

tasha74
Tengo la misma situación que tuvo Lyuda con el soufflé de limón, el azúcar de las yemas no se disolvió

En el suflé, también puede reemplazar el azúcar con polvo (en teoría, el polvo debería ser menor en peso). Pero había jugo de limón en el souffl de limón con gasa ... se suponía que ayudaba a disolver el azúcar ... había otro truco en el pastel: en tu caso, hubo un error de proporción con la gelatina.

Reprimen. La masa de la yema resultó ser similar a la del Husky. El azúcar parece diluirse, pero la masa no es cremosa. El azúcar tomó el marrón verdadero más pequeño. En un baño de agua, lo batí con las manos durante unos 25 minutos (casi se me caen las manos). Aproximadamente 10 minutos después del inicio del batido, la masa aumentó de volumen y se volvió hermosa y esponjosa, pero no me detuve y continué. Probablemente recocido. Lo puse en el frigorífico.
Merengue italiano salió +5. Delicioso, tierno ...
Recogió la mitad del helado.Riendo crema de café. Sin mirar las yemas, la crema no se ha exfoliado. Pero con los discos de chocolate, estaba agotado. 3 salieron bien del papel y 2 apenas se partieron y se rompieron un poco. Bueno, empaqué todo y lo metí en el congelador.
Estoy esperando el almuerzo, terminaré el pastel.

Vika, aquí tengo sospechas de que en algún momento las yemas ya se hayan colado. Aunque no vi este momento como tú. El azúcar no se ha agotado y no ha aumentado de volumen.

Chicas, tenemos que resolver este problema ... esto no es bueno ...
Vika, tuve que practicar con azúcar en polvo ... Puedes cocinar al baño maría durante 5 minutos (sobre eso ...) y el resultado ya está ahí .. No es necesario sacar una crema espesa: solo déjala uniforme, ligero esplendor ... bueno, las yemas se desinfectan al mismo tiempo (según una leyenda convencional ...)
Bueno, porque no puedes hacerlo .... No tuve problemas .... aunque creo que tener pólvora es una gran idea para corregir un posible error !!!!

Natasha, todos !! Puedes seguir adelante. Creo que obtuve el resultado deseado. Siguiendo su consejo, reemplacé el azúcar granulada con azúcar en polvo. El resultado es completamente diferente.
Para 4 yemas (66 g), tomé 180 g de azúcar en polvo (tamizar)
Agregué el polvo a las yemas en porciones, revolviendo cada vez. Todo estaba perfectamente mezclado con un batidor. Lo batí con una batidora incluso antes del baño.
Lo meto en un baño y lo batí con una batidora durante 10 minutos.
Natasha, según tengo entendido, la tarea aquí es calentar las yemas (para la desinfección y divulgación de las propiedades de la yema), así como disolver el azúcar ¿Para obtener una masa blanca (casi) homogénea y espesa?
Si es así, entonces hice frente a la tarea.
Aquí hay una foto.



Después de 10 minutos, al vapor.



Natasha, ¿parece el resultado deseado?

¡¡¡¡¡Esto es lo que necesitas!!!!! ¡Mira, esto es una muestra!

Bueno, entonces sigo adelante. La galleta y los discos se hicieron ayer. Ahora merengue, crema de mascarpone y crema de café.

¡Te deseo un hermoso resultado!
También necesitamos tomar una foto: el aspecto y la consistencia de la base de la yema después del enfriamiento ... debe espesarse. ¿Lo mostrarás?

si por supuesto lo haré. y no solo. Había fotografiado antes, cuando horneaba una galleta y derretía imágenes de chocolate. Seguiré fotografiando cuando haga la crema.

¡Oh, Luda, ni siquiera necesito hacer una clase magistral!? ¡Aprecio su trabajo con gratitud y comprensión!

[Natasha]

Natasha, entendí sobre el azúcar en polvo, pero desafortunadamente, por la mañana no encontré azúcar en polvo en casa. Alguien (incluso puedo adivinar quién) recogió todos mis suministros. Tuve que tomar azúcar.
Lyudochka, qué hermosa crema resultó. La próxima vez tomaré el polvo.
Natasha
Gracias por la receta. Lo hice. Lo envié al congelador para que se congelara. Se congelará, urash, se mostrará.
Ciertamente no una obra maestra como la tuya, pero deliciosa. Las cremas son muy sabrosas y tiernas. La galleta es incomparable. La hijita (estamos en casa con ella de baja por enfermedad) lamió todos los tazones y mordisqueó el bizcocho mientras yo recogía el bizcocho.
En lugar de mascarpone, tomé una cuajada suave sin grasa. El azúcar era moreno, lo que le dio a la crema un poco de sabor a caramelo.
Natasha, tienes excelentes recetas.
Las chicas hacen un pastel, no es tan difícil como parece al principio y muy delicioso.

🔗
¡Gracias Danke Sean, Grace, Ubligadu y Madlob! Mire - ¡no revise! ¡No rehacer! ¡¡¡Entrenen, mejoren y compartan la experiencia más valiosa !!! Estoy a favor !!! Amén. 🔗

Estoy lejos de ser una obra maestra para mirar ... ¡es justo! Pero el sabor es incomparable ...

Natasha, palabras de oro. Yo también estoy PARA !!! 🔗
¿Puedes hacer otra pregunta? ¿Cómo cortarlo con un cuchillo caliente?

Por ejemplo, no calenté el cuchillo ... por cierto, el cuchillo debe tomarse largo, poderoso ... Cortar maravillosamente también es una cosa ...
1. Es necesario que el bizcocho se asiente bien en el congelador .... está hecho con helado de verdad ...
2. Si hay un ayudante masculino con manos fuertes, será estupendo. Pero si no, entonces tendrás que trabajar no solo con tus manos, sino también con todos tus monos ... en este momento creo que tengo muchas ganas de comprar una herramienta así que corte uniformemente esta capa congelada, que es muy difícil de cortar hasta la base de la galleta ... en este momento hay que presionar el cuchillo ...uniformemente, en toda la superficie del cuchillo con ambas manos y en todo el cuerpo que hay fuerza ...
3. Primero .... divido el bizcocho por la mitad, y luego en porciones ... repito, cuanto más fina es la pieza, más se disfruta de comer ..
4. Después de cada pieza, debes limpiar el cuchillo ...
5. Quizás las capas de chocolate se muevan ... esto no es correcto ... en este caso, debe enviar de vuelta para congelar ... La rase debe tener rayas de chocolate uniformes, y la masa de pastel debe ser monolítica ...

: girl_cray: Natasha, creo que no llegará a cortar.
Mi helado no se congela. Él camina. Lo dejé hasta la mañana, pero me temo que nada cambiará. El bizcocho permanece en el congelador durante más de 4 horas.
La crema de café no era tan espesa, pero tampoco líquida.
Aquí hay una foto de la crema de yema enfriada.



Así es como hice la crema de café.
En parte de la masa de yema agregué 3 horas. l café. Movido.
Añadió un merengue. Movido.
Crema añadida. Movido.
Aquí tienes una crema.


La crema de mascarpone es fuerte. Mantiene bien la forma. Ahora está completamente congelado en el congelador.



Y aquí está el resultado final.
Después de 4 horas en el congelador y quitando el anillo.



¿Qué hiciste mal?

Lyuda, no intentes cortarlo ... necesita al menos defender la noche al menos ... olvídate del pastel durante mucho tiempo ... ¿estás apurando todo en vano? 8 horas, como mínimo, que sea como una piedra y por dentro !!!! Todavía tienes que fotografiar ... ¡Para la apariencia necesitas congelarte durante mucho tiempo!
¿Qué tipo de congelador tienes?
Tengo un congelador seco ...

Espero que no hayas hecho nada estúpido.

No, no lo hice. Lo dejé toda la noche. Por la mañana haré pasteles. Así que ni un día quedará intacto.
En el congelador tengo -18 *. Tengo un congelador separado.

Natasha, gracias por la aclaración.
El pastel se instaló en el congelador y se congeló. Hoy comeremos por la noche.

Aquí está mi reportaje fotográfico.
La pieza no es muy hermosa: chocolate espolvoreado desde la parte superior. Y por alguna razón, el café no se sintió con fuerza. La próxima vez agregaré más café a la crema de café. Delicioso. Especialmente la parte del café.

¡¡¡¡Hurra!!!! ¡¡Lo corté !! Y me siento ahí. No esperó hasta que se derritió un poco.
¡El pastel helado es extraordinariamente delicioso!
Natasha, gracias !! Gracias por la receta, gracias por los consejos.
El sabor es mágico Pero tengo muchos defectos. Intentaré enumerar lo que hice mal y lo que haré de manera diferente la próxima vez.
1. Utilice azúcar glas en las yemas. (de lo contrario, las yemas no se pueden batir)
2. Dejar solidificar el bizcocho en el congelador SIN QUITAR los aros durante al menos un día. (de lo contrario, la crema de café no tiene tiempo de congelarse y sale incluso en el congelador).
3. Haga los discos de chocolate lo más finos posible. (de lo contrario, al cortarlos en frío, es difícil cortarlos)
5. Remojar las tortas con todo el almíbar al ritmo. No guardes como algunos. (de lo contrario, donde no está mojado, está seco)
6. Remojar más uniformemente.
7. Deje que la torta se descongele durante al menos una docena de minutos y no la coma inmediatamente congelada. (de lo contrario, es imposible sacar un trozo con una cuchara)
Pero .. de todos modos, bueno, muy sabroso.
Y aquí está el pastel en sí.



¡Todos corrieron a agradecerle a Natasha!

Natasha, lo hice No todo salió como quería, pero vale la pena jugar con este postre


La foto del corte no es muy buena, pero no tuve tiempo de hacer nada más - mientras tomaba fotos, el resto de las porciones ya estaban reducidas
No obtuve el color café de la crema, y ​​por qué no entendí: perdón: Natasha, ¿puedes decirme? Realmente quiero que todo sea como en el original. El sabor es delicioso.

las chicas están babeando, también quiero probar el pastel, tengo dos preguntas, no entendí sobre los círculos de chocolate, puedes exprimir una foto si alguien tiene cómo hacerlo y puedes envolver el pastel con masilla?