Pastel de café, chocolate y pera con queso Dor-blue "Cielo de Año Nuevo"

[Galleta]

Pastel de café, chocolate y pera con queso Dor-blue "Cielo de Año Nuevo"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Galleta
Harina de trigo	110 g
Azúcar	125 g
Huevo	1 PC
Vino rojo seco	150 ml
Polvo de cacao	35 g
soda	1/2 cucharadita
sal	pellizco
Café molido	1 cucharadita
Gelatina con pera caramelizada
Pera	1 PC
Mantequilla (tengo coco)	15 g
Azúcar	40-50 g
Gelatina	3 g + agua para remojar
Café molido natural	1/2 cucharadita
Impregnación de café
Agua	3/4 taza
Azúcar	1/2 taza
Café molido natural	1/2 cucharadita
Crema1
Chocolate amargo	200 g
Crema 33-35%	150 g
Queso crema	200 g
Crema2
Queso crema	300 g
Crema 33-35%	100 gramos
Azúcar en polvo	100 gramos
Agregue queso Dor Blue a la capa intermedia en trozos	30-50 g
Ganache en aceite
Chocolate	100 gramos
Mantequilla	50 gramos

Metodo de cocinar

• Para la masa, tamizar los ingredientes secos y mezclar bien con un batidor.

• Mezclar mantequilla blanda a temperatura ambiente con azúcar y batir con batidora durante 4-5 minutos hasta que aumente de volumen y se obtenga una masa ligera y esponjosa. Mientras bate, agregue el huevo.

• Agregue parte de la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y huevo y mezcle rápidamente

• Agrega media ración de vino seco y mezcla bien.

• Agrega otra parte de la mezcla seca y mezcla

• Vierta el vino restante, mezcle y agregue el resto de la mezcla seca. Revuelva suavemente hasta que quede suave. Poner la masa en forma preparada y meter en un horno precalentado a 180 grados. Hornee por unos 50 minutos. Verifique la preparación con un pincho de madera.

• Enfríe un poco la galleta terminada en la forma en la rejilla, retírela con cuidado del molde y enfríe completamente sobre la rejilla. Luego envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante varias horas o durante la noche.

• Prepare gelatina con una pera de antemano: remoje la gelatina en agua, pele la pera, córtela en cuadrados pequeños. Colocar junto con la mantequilla y el azúcar en una cacerola y colocar al fuego. Espolvorea con café molido. Cocine a fuego lento hasta que las peras se ablanden

• Retire la cacerola del fuego. Exprime la gelatina hinchada (si es de hoja), agrégala a la masa de pera y mezcla bien

• Cubra la forma requerida con film transparente y extienda la jalea de pera. Colocar en el refrigerador o congelador para enfriar.

• Prepare el café en remojo: mezcle todos los ingredientes en una cacerola, ponga al fuego y hierva durante 3-5 minutos

• Para la primera crema: calentar la crema hasta que esté caliente y agregarle chocolate picado. Espere unos minutos y revuelva bien. Enfriar un poco

• Batir el ganache enfriado hasta que quede suave.

• Agrega queso crema

• Batir hasta que quede suave.

• Para la nata 2 colocar en un recipiente el queso crema, el azúcar glass y la nata fría y batir hasta obtener una masa homogénea, tierna y aireada. Moler el queso Dor-blue en trozos pequeños

• Saca el bizcocho del frigorífico y córtalo en cuatro bizcochos finos. Comencé el ensamblaje de arriba a abajo, es decir, puse la torta superior en la parte inferior. Untar la torta con impregnación.

• Aplicar crema de chocolate, cubrir con una segunda costra y cubrir con impregnación

• Aplique la crema de queso crema sobre el pastel, extienda los trozos de queso Dor-blue uniformemente, presiónelos un poco en la crema y cubra con el tercer pastel, unte con impregnación

• Aplicar crema de chocolate al pastel.

• Ponga gelatina congelada sobre la crema (tengo trozos de aceite de coco visibles en la superficie)

• Poner crema de chocolate encima de la gelatina y cubrir con el último bizcocho. Ponga toda esta estructura en el refrigerador para remojarla e infundirla. Era de noche para mí.Por la mañana, cocine ganache en mantequilla para nivelar: derrita el chocolate (tomé negro) en un baño de agua, enfríe un poco y agregue la mantequilla, cortada en trozos. Revuelva y bata bien a la velocidad máxima de la batidora. Resulta una crema homogénea y plástica. Aplicarlo sobre la superficie del bizcocho y meter el bizcocho en el frigorífico. Para la decoración, teñí un poco de crema 2 en tonos azules y forré el pastel con tres colores.

• Llené la parte superior del pastel con esmalte de espejo y lo decoré con estrellas de masilla
• 
• Incisión
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El plato está diseñado para

6-10 porciones

Programa de cocina:

Estufa, horno

Nota

El pastel resultó muy sabroso y muy chocolateado. ¡El queso Dor Blue añadió un interesante sabor picante!

La receta está tomada del sitio web de Julia Small. ¡Muchas gracias al autor!
Solo ella se ofrece a llevarse la clásica galleta de chocolate. Lo reemplacé por otro de chocolate, que es mi favorito últimamente.

Lenchik, que belleza y delicia tienes en la mesa de Año Nuevo
Todo ha sido decidido, estoy empezando ahora mismo a ahorrar dinero para un boleto, me reuniré el próximo año nuevo contigo

Felicitaciones por el comienzo del segundo centenar

Helen, un pastel muy inusual
¿Puedo darte algunos consejos?
Es mejor no batir la crema con queso crema juntos, se estratificará de una vez. Es mejor batir el queso crema por separado, la crema por separado y luego suavemente manos Mezclar ambas masas. Se puede agregar azúcar en polvo a cualquiera de las masas, pero no a la general.
E incluso si el queso se convierte en una masa homogénea de antemano y se introduce en esta crema, quedará mucho más sabroso y tierno.

Lo siento cariño que entré

Felicitaciones por el comienzo del segundo centenar

¡Gracias!

Estoy empezando a ahorrar dinero para un boleto ahora mismo, me reuniré el próximo año nuevo contigo

¡Qué maravillosas perspectivas!
Como opción, ¡nos llevamos un pastel para el Año Nuevo en Vietnam! ¡Te recibiremos con un pastel debajo de una palmera!

¿Puedo darte algunos consejos?

¡Tus consejos siempre son buenos! ¡Y no dos, sino mucho más! yo

Es mejor no batir la crema con queso crema juntos.

Una vez vi un video sobre batir juntos (y antes de eso batí y mezclé por separado), lo probé varias veces y me gustó. Por eso, lo escribí en la receta.
Tendré más cuidado con batir esta crema

Una vez vi un video sobre azotar juntos

Incluso sé a quién le está yendo bien Julia, confío completamente en ella, pero aquí es mejor ir a lo seguro. He intentado muchas veces ahorrar tiempo y evitar platos sucios innecesarios De hecho, a veces todo sale según lo planeado. Pero un par de veces después bailé lambada con aceite exfoliado. Por supuesto, se puede reanimar enfriándolo y luego golpeándolo nuevamente. Pero esto definitivamente es más confuso y más largo en el tiempo. Así que es mejor hacerlo de inmediato.

Bueno, si, soy tan aburrido

Así que es bueno que revise todo a fondo y luego venga y comparta sus mejores prácticas. ¡Gracias!

un par de veces luego bailé lambada con aceite exfoliado

Una vez lo pasé con natillas.Una pérdida de tiempo ...

[Elena]

Elena, ¡el pastel es solo espacio! Muy inusual: pastel azul con queso azul Y "conciso": vino seco con queso de molde en uno frasco pastel reunido) Por favor, dígame, ¿esta picante de queso en el pastel es muy reconocible?

Lenusya! El pastel es increíble, ¡no le tengo miedo a esta palabra!

Un agradecimiento especial por la receta del bizcocho, ya que hice una masa de bizcocho con vino para una competencia alemana, me gustó mucho, ¡pero no pensé en extender esta experiencia a un bizcocho!

¡El corte te impresionó y te hizo marcar el pastel de inmediato! Buena suerte !!!

[dama inna]

dama inna, Innochka, ¡Gracias!

el sabor picante del queso en el pastel, ¿es muy reconocible?

Creo que depende del número y tamaño de las piezas. En la receta del autor eran 50 g. Pesaba y decidí que 50 g es mucho para mí, porque la tarta también era para invitados, y no todos entienden el picante del moho noble
Entonces, en mi versión, 30 g de queso no se sintieron mucho. Todos comieron, y los niños también, y con aditivos. Tal vez el chocolate lo ha machacado todo ... Al nivelar, con tanto entusiasmo caminaba por los lados con una ganache. Incluso mi hija, una ardiente fanática del chocolate, dijo: bueno, muuuy chocolate (como, demasiado). Y fue delicioso para mi

vino seco con queso de molde en una botella (torta metida)

Sí, podrías haber vertido champán en gelatina de pera



Rada-dms, Olga, gracias!
Sí, me gustó mucho la galleta. Es más gentil que 1, 2, 3, aunque yo lo amaba mucho
Espero que el pastel también sepa bien. Pero si hay mucho chocolate, solo puede cubrirlo con queso crema sobre crema.

[Lena]

... y no todos entienden el picor del moho noble ... Todos comieron, y los niños también, y con un añadido.

Esto es lo más importante) De lo contrario, quiero sorprender a algunos invitados, pero al mismo tiempo no decepcionar a otros))
Lena, Muchas gracias por las respuestas. Para empezar, definitivamente probaré la receta de la galleta: nunca he horneado una galleta con vino, y con una cantidad tan decente. Muy interesante.

[Inna]

Inna, Yo tampoco horneé antes Y el sabor fue agradable incluso para aquellos que no beben vino en absoluto. Entonces, hay suficientes críticas positivas sobre la galleta.

¡Guau! ¡Qué pastel! Espacio. Y en el corte, recto y cavado los dientes.

[Volgas]

Volgas, Svetlana, ¡Gracias!
Quería Año Nuevo, pero un pensamiento creativo me llevó accidentalmente al cielo de Año Nuevo.

Elena, estaba muy interesado en tu galleta con vino, pero hay mantequilla en la descripción de la preparación, pero no en la receta en sí. ¿Puede especificar la cantidad de aceite?

¡Lena! pastel muy inusual! intriga por dentro y por fuera! bien hecho, que compartiste
¡¡¡¡Ni siquiera podía soñar con el blues de la puerta !!!
Agregaré por mi cuenta cómo hacemos los cursos de queso crema:
1. Batir el queso crema frío a baja velocidad, agregando un poco el polvo. batir es más como revolver, pongo la velocidad 1 en el caché.
2. una vez que el queso adquiera una estructura cremosa, verter la nata fría y remover un poco más, ajustando la cantidad de nata al espesor deseado

Siempre hice queso crema así, muy rápido y sin problemas. Tan pronto como la crema esté tierna y suave, deje de batir.

Creo que una crema con nata montada también es una buena opción, tendrá una estructura más aireada. pero ambas opciones tienen derecho a "vida", se debe tener en cuenta el propósito de la crema: para una capa, para recubrir, para rellenar canutillos, etc.

¡Oh, qué fabuloso Tooort!
¡¿Y cómo pasé por alto tal milagro ?!
Helen, esto no es solo un pastel, ¡es una obra maestra!
¡Sí, sí, eso es exactamente lo que es! ¡Qué hombre tan guapo, y ya es alto, como una torre!
¡Oh, no puedes quitar los ojos de encima!
¡Gracias, Lenus, por la belleza y la obra maestra de la obra maestra!

[Pastelero Mila]

¿Puede especificar la cantidad de aceite?

Pastelero Mila, Lyudmilacómo lo pasé por alto ... Lo siento, tenía prisa ... Y ahora no puedo arreglarlo. Esta receta utiliza 115 g de mantequilla. Aquí hice 1/2 porción de galleta.
Una porción completa va en esta receta.

Espiga de mousse de chocolate (Elena_Kamch)

pero ambas opciones tienen derecho a "vida", se debe tener en cuenta el propósito de la crema: para una capa, para recubrir, para rellenar canutillos, etc.

aprelinka, Lenochka, Yo también lo creo. Recientemente hice lo que usted describe. Resultó una crema agradable y aireada
¡Gracias por compartir!



Rituslya, Ritochka¡Gracias por tener una calificación tan alta!
Intenté ir a la mesa de Año Nuevo
Me ofrecieron llamarlo "Cielo de Año Nuevo en Petropavlovsk-Kamchatsky".

Leeeeen, escribe la dirección urgentemente, yo.
¡Helen, eres genial! Misha tiene suerte, inteligente y hermosa y cocina para que te lames los dedos.

[Ritulya]

Ritulya, bien elogiado ...
Vuela, prepararé otro cielo para tu llegada