Pastel "Café - caramelo"

[Galleta de café:]

Pastel "Café - caramelo"

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Galleta de café:
Huevos de gallina	4 cosas.
Azúcar	120 g
Harina (puedes reemplazar un poco con almidón)	160 g
Mantequilla	35 gr.
Crema 33%	30 gr.
Café instantáneo	2 cucharaditas (Tenía dos palos)
Azúcar de vainilla	10 gr.
Levadura en polvo	1 cucharadita
Impregnación:
Jarabe de pera	2 cucharadas. l.
Licor de limón italiano	1,5 cucharadas. l.
Confit de grosella negra:
Grosellas congeladas	350 gr.
Azúcar	90 gr.
Pectina (almidón de maíz)	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Agua para remojar la gelatina	40 gr.
Mousse de caramelo de café:
Crema 33%	400 gr.
Azúcar de vainilla	20 gr.
Caramelo salado:
Crema 33%	150 gr.
Azúcar	120 g
Mantequilla	45 gr.
Miel	1,5 cucharadas. l.
Sal (preferiblemente grande)	buen pellizco
Café natillas:
Leche (tengo 12% de nata)	250 gr.
Yemas	4 cosas.
Azúcar	120 g
Café instantáneo	2 cucharaditas (Tenía dos palos)
Azúcar de vainilla	10 gr.
Gelatina	25 gr.
Agua para remojar la gelatina	125 gr.

Metodo de cocinar

• Queridas chicas, esta maravillosa receta me inspiró a hornear este bizcocho: bizcocho de mousse de café y caramelo sin congelar
• La receta original prevé un pastel con un diámetro de 18 cm; esto claramente no fue suficiente para nosotros, por lo que quiero ofrecerles una versión ligeramente modificada para un molde con un diámetro de 21 cm y una altura de 10 cm.
• Galleta de café:
• Batir muy bien los huevos con el azúcar, una pizca de sal y azúcar de vainilla.
• Mientras se baten los huevos, prende el horno a 180 grados y cubre el fondo del formulario por 21 cm con papel de hornear, no cubrí los lados (fui flojo :)).
• Calentamos la nata en el microondas o de cualquier otra forma que te convenga y disolvemos el café en ellos.
• Derretir la mantequilla y enfriar.
• Tamizar la harina con la levadura en polvo.
• Agregue 20 ml a los huevos bien batidos. coñac (o cualquier otro alcohol, o no agregar, si no queremos, este paso es opcional), luego crema de café. Apague la batidora.
• Vierta toda la harina con cuidado y vierta aceite por el borde del tazón. Revuelva suavemente doblando.
• Vierta la masa en la forma preparada y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 35-40 minutos (guíese por su horno). Enfríe la galleta terminada y déjela reposar durante la noche (puede en el refrigerador).
• 
• cocinar caramelo casero como se describe aquí en esta receta (bueno, o según otra receta conocida y favorita): derretir el azúcar y la miel en un cazo, luego agregar allí la nata caliente, mezclar bien, después de hervir, hervir dos minutos, apagar el fuego, agregar aceite y sal y mezclar bien. Enfriarlo.
• A continuación, cocine confit de grosella.
• Remoja la gelatina en agua fría.
• Lavamos las grosellas congeladas, las hacemos puré con una batidora y las pasamos por un colador (no comen las mías con huesos, no les gusta, ya ves, :)))).
• Mezcle el azúcar con pectina o almidón.
• Caliente el puré resultante sobre el fuego, luego agregue azúcar con pectina (almidón), hierva durante dos minutos después de hervir, enfríe a 50 grados y agregue la gelatina hinchada (o derretida). Mezclar bien.
• A continuación, dividimos la masa en dos partes iguales, la vertemos en moldes con un diámetro menor a 21 cm y la enviamos al frigorífico hasta que solidifique. Por desgracia, mis formas no tenían el mismo diámetro y esto se puede ver en el corte :)) Entonces, aquí realicé un experimento: envié una forma al congelador y la otra solo al refrigerador. Ambos se congelaron perfectamente, así que siéntete libre de hacer lo que estás acostumbrado o lo que quieras :)
• Al día siguiente preparamos la mousse y recogemos la tarta.
• Para hacer esto, primero cocine natillas con cafe:
• Remoja la gelatina en agua fría.
• Coloque un cazo (cucharón) con leche (yo tenía nata) al fuego, 60 gr. azúcar y café disueltos en leche. Llevar a hervir.
• En otro recipiente, mezclar bien las yemas con 60 gr. azúcar y azúcar de vainilla.
• Vierte la leche de café caliente con suavidad, poco a poco y con constante agitación en las yemas, mezcla bien, devuélvela a la cacerola y hierve a fuego lento (o, por supuesto, al baño maría) hasta que espese. Me tomó unos 7 minutos.
• A continuación, filtre la crema y, cubriéndola con una película en contacto, enfríela a temperatura ambiente, luego agregue gelatina derretida y mezcle (no derretí la gelatina, simplemente agregué la crema pastelera que se había enfriado a 50 grados).
• Batir la crema bien fría en un recipiente frío con azúcar de vainilla. Agrega el caramelo a la nata montada, y una vez que la natilla se haya enfriado, mezcla la crema de caramelo y la base de la natilla. La mousse está lista.
• Ensamblando el pastel:
• Corta la galleta en dos tortas.
• Lo recogí en un anillo de repostería con película de acetato.
• Ponemos el primer bizcocho en un molde y lo remojamos a nuestro criterio. La receta original sugería impregnaciones a base de alcohol y café, pero para mí ya había mucho café y quería, por el contrario, resaltar de alguna manera su sabor, así que usé una mezcla de limoncello y sirope de pera. Resultó genial.
• Luego dividimos toda la mousse en cuatro partes iguales (pesé, obtuve cada parte de 300 gramos aproximadamente). Vierta la cuarta parte de la mousse sobre la primera torta, luego ponga el disco confitado, luego otra cuarta parte de la mousse, luego la segunda torta - impregnación - la cuarta parte de la mousse - el disco confitado - el resto de la mousse.
• Coloca el bizcocho en el frigorífico para que cuaje la mousse. Fue mi noche. A continuación, decoramos a nuestra discreción, usé esmalte en esta receta ... Desafortunadamente, para mí no resultó ser un espejo, pero estaba muy sabroso y las decoraciones eran concienzudas :)))
• Esto es lo que sucedió:
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• Pruébelo - escribiendo más tiempo que hacerlo, honestamente :))
• Tal vez le interese más la receta original; con una capa de nueces, ¿puede compartir?)

El plato está diseñado para

2kg. 300 gr. Diámetro - 21 cm. Alto - 10 cm.

Hora de prepararse:

Dos días por tres horas

Programa de cocina:

Horno, frigorífico, asas :)

[Vikulya]

Vikulya, pastel precioso!

Hermoso ...
¡Eres nuestro maestro!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Marca de verificación, gracias chicas :)

Hermoso ...

Nooooo - no así: sabe bien :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, ¡gracias por la próxima receta! ¡¡¡Y hermoso!!! Y delicioso !!! : rose: Dime, acabas de verter glaseado encima del pastel, como hicimos en Frezier, ¿verdad? El pastel no está congelado, pero ¿cuál fue la temperatura de formación de hielo? ¿Hiciste toda la receta del glaseado o la mitad?

[Kirpochka]

KirpochkaNatulya, uno para ti y un secreto: no es real, pero es sabroso, honestamente, honestamente, hazlo, no te arrepentirás :))) Se fue desde el sábado, solo quedan recuerdos agradables :)))

el glaseado se vertió sobre el pastel, como hicimos en "Frezier", ¿verdad?

Sí, Natulik, no sabía cómo decorarlo, y al final decidió que esa era una razón para probar un nuevo glaseado, simplemente lo echó encima, cuando el pastel aún estaba en el ring, todo estaba igual que en Frezier.
El pastel no está congelado, vertí el glaseado cuando estaba a una temperatura de 36 grados, solo esperé una temperatura tal que la mousse no derritiera el glaseado, y adelante, pensé que no es importante aquí, no necesitamos que las rayas sean hermosas. Ahora, si gotea o lo llena completamente con mousse y lo llena completamente con glaseado, entonces sí, observe la temperatura.
Y, Natulik, por si acaso: los cordones de esta mousse no solo no se derritieron, sino que ni siquiera perdieron su forma desde el sábado hasta esta mañana, cuando terminamos la última pieza, y siempre pensé que no se deben poner cordones en la mousse.

¿Hiciste toda la receta del glaseado o la mitad?

Hice el glaseado un tercio de la receta: 100 gr.Conté todos los ingredientes en consecuencia, y todavía me queda un poco, le di a mi abuelo las galletas para regar :)))

Vicus, a juzgar por la receta, se usó la misma mousse en todas partes, también en los lados. ¿Los lados de la foto son blancos? ¿O la luz de la foto hizo una broma?

¿O la luz de la foto hizo una broma?

Bueno, probablemente en mi monitor los lados no son blancos, mi color es correcto: resultó ser café tan claro, beige claro o algo ... Solo hay una mousse, sí

el encaje de esta mousse no solo no se derritió, sino que incluso no perdió su forma

Clase !!! Para mí, el encaje (así como la masilla) es un animal aún desconocido. Pero me gusta mucho cómo se transforma el pastel gracias a ellos))

no-re-al-pero sabroso

¡¡Realmente lo creo !!))) Tendré que mimar a los míos))

Publicado lunes 23 de enero de 2017 19:33

Los lados no son blancos en mi monitor

Y yo))

[Vika]

Vika, así es como publicaste esta receta, así que todos los días entro en ella y la releo directamente en mi alma, parece que esta es una combinación tan deliciosa, y solo las grosellas están congeladas. Definitivamente lo haré, no sé cuándo. No tengo comedores en absoluto, así que tengo que esperar por alguna razón para el pastel.

parece que esta es una combinación tan deliciosa,

Parece muy correcto, Ksyusha Esto es así, pero creo que hay alguien que, y definitivamente encontrarás una razón para estar convencido de esto :))) Esperemos una ocasión, creo que no nos hará esperar mucho, y veremos tu adorable pastel. , y compartirás tus sensaciones gustativas :)))

¡Eres nuestro maestro!

¡Artesana no es la palabra adecuada! ¡Y qué inventor! ¡No todo el mundo puede pensar en tales combinaciones! Y describe de tal manera que te puedas atragantar con la saliva

[izumka]

izumka, no hace falta, no hace falta atragantarse, en ningún caso hay que ir a la cocina y cocinar ¡estará delicioso!

¡Vika, obra maestra, sin palabras!

[ojo]

ojo, gracias, Tanya, estaré muy contento si la receta te viene bien :)

Vika, como siempre, ¡genial! Lo llevé a los marcadores. ¿Las bolas de la decoración son algún tipo de caramelo?

[nata4a]

nata4a, gracias, Natulik :)) Hay tres tipos de bolas. Los más grandes en chocolate con leche y blanco son los caramelos de "Avellana en chocolate", comprados en el supermercado más cercano en paquetes de 80 gramos. Las bolas más grandes y brillantes son los cacahuetes en yogur, comprados por peso en el pasaje del metro, y las más pequeñas son la decoración que compré en una de nuestras tiendas en línea :)) También hay corazones de nácar rosa, también una tienda en línea para pasteleros, bueno, y las cuentas están en el mismo lugar :)

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, y si el confit está hecho de grosellas rojas, entonces hay que cambiar algo en la cantidad de azúcar, ¿gelatina?

[Azeta]

Azeta, Alla, Creo que con la gelatina hay que dejarla como está, pero yo añadiría azúcar a la grosella roja, quizás (unos 20 gramos, probablemente), bueno, solo porque es más ácida que la negra, pero en general, el azúcar aquí es una cuestión de gustos, Lo seleccioné para que no fuera muy dulce ni muy ácido.

Vika, ¿pero una gelatina no es suficiente? ¿Por qué también se necesita almidón / pectina?
Y más: ¿qué concentración de gelatina? ¿Cuántos gramos hay en una bolsa y para qué volumen de líquido? Y luego tenemos todo tipo de gelatinas diferentes.

Vika, ¿pero una gelatina no es suficiente? ¿Por qué también se necesita almidón / pectina?

Allochka, realmente no entiendo la pregunta: ¿qué significa - suficiente o insuficiente? ¿Para qué es exactamente suficiente o insuficiente? Por supuesto, puede poner solo una gelatina, pero luego no obtendrá confit, sino gelatina ordinaria. Se agrega pectina (almidón) al confite para deshacerse de su estructura gomosa, hace que el confite sea más suave en sabor, mientras que también sirve como estabilizador. Y entonces, en general, usted como creador elige, no quiere poner pectina / almidón, no lo ponga, nos escribirá más tarde sobre los resultados, creo que todos estarán interesados

Y más: ¿qué concentración de gelatina? ¿Cuántos gramos hay en una bolsa y para qué volumen de líquido?

Pero esta pregunta me resulta aún más incomprensible, indiqué claramente en la receta tanto el peso de la gelatina en gramos como el peso del agua en que se remojó. De acuerdo con las reglas, cualquier gelatina en polvo se empapa en una proporción de 1 a 6 (una parte de gelatina por seis partes de agua), pero cambié ligeramente estas proporciones para mí (llegué a esto empíricamente, usando la misma gelatina), que indiqué en la receta. ... Desafortunadamente, en el empaque de mi gelatina, no hay nada escrito sobre la cantidad de líquido para el que está diseñada.

Añadido miércoles 25 de enero de 2017 06:43 PM

¿Cuál es la concentración de gelatina? ¿Cuántos g hay en una bolsa y para qué volumen de líquido? Y luego tenemos todo tipo de gelatinas diferentes.

Busqué en Google la proporción de gelatina a líquido. Hasta ahora, no he encontrado nada del hecho de que las gelatinas son diferentes (aunque, probablemente, realmente son diferentes) encontré esto:

Dimensiones

Información más precisa sobre la proporción en la que debe disolverse la gelatina se encuentra en su empaque y en recetas para platos específicos, pero nos limitaremos a una descripción de las proporciones generales y la viscosidad asociada con ellas en las obras maestras culinarias terminadas.

El efecto de una gelatina temblorosa dará 20 g de gelatina disolviéndose en 1 litro de líquido. Esta proporción de ingredientes es óptima para postres delicados de áspic y lácteos.

Cuando se disuelven 40 g de gelatina en la misma cantidad de líquido, el producto final será más denso. Recomendado para aspic de pollo, áspic de lengua y pescado, jaleas de frutas.

Para preparar gelatinas de ternera y cerdo, pasteles de frutas y bayas o adornos para tartas y pasteles, la cantidad de gelatina en 1 litro de agua debe aumentarse a 60 g.

Vika, gracias por la respuesta. Ahora está claro acerca de la pectina / almidón. Y sobre la gelatina: escribimos en las bolsas cuánta agua se necesita para el contenido de esta bolsa. Aquí tenemos gelatinas más fuertes y más débiles. Entonces le pregunté cuántos gramos de gelatina hay en su bolsa y cuánta agua necesita para una bolsa entera.

[Alla]

Entonces le pregunté cuántos gramos de gelatina hay en su bolsa y cuánta agua necesita para una bolsa entera.

Alla, Lo entendí, pero lamentablemente, no hay tal información en mi paquete de gelatina

Gracias de nuevo, Vikul.

[Azeta]

Azeta, pero para nada, Allochka :))) Ven de nuevo a nosotros

Vierta toda la harina con cuidado y vierta aceite por el borde del tazón. Revuelva suavemente doblando.

Vikul, agregamos harina e inmediatamente mantequilla, y luego lo amamos todo. O amasar harina y luego mantequilla alrededor del borde y amasar nuevamente, algo estupor que tengo

Añadimos la harina y enseguida la mantequilla, y luego amamos todo. O amasar harina y luego mantequilla alrededor del borde y amasar nuevamente, algo estupor que tengo

Natulik, hice lo mismo que en tu primera versión: agregué harina, vertí aceite en el borde y mezclé todo. Pero cuando escribiste sobre la segunda opción, pensé: ¿tal vez esto sea más correcto?

sobre la segunda opción

Y te desconcerté a ti y a mí))) Así que estamos haciendo VNK, así que lo aclaré))) Haré lo que tú, todo salió genial, significa que está bien)

significa tan bien

Natul, bueno, tal vez no esté bien, pero no dañó el bizcocho ni estropeó nada, así que adelante :))) ¡Feliz y delicioso pastel para ti! :)))

[Vika]

Vika, Gracias, cariño) Entonces me daré de baja))

Entonces me daré de baja))

Ya estoy esperando, esperando aquí todos esperando con impaciencia

Lo planeé el día del dentista el 9 de febrero)))

[Kirpochka]

Kirpochka, Natulik, ¿estas son tus vacaciones profesionales?

tus vacaciones profesionales?

No, Vikulya, soy contable, pero sigo dirigiendo la Clínica Dental, en la que trabajé como administrador durante mucho tiempo) Así que solo tengo una relación muy parcial con estas vacaciones))

Ajá, ¿eso significa que elegiste este pastel para las vacaciones de la clínica? Oooh, que responsable ...

con qué responsabilidad ...

Si ... de verdad espero que te guste el pastel)

Y espero sinceramente temblar ahora hasta el 9 de febrero Bueno al menos, no queda mucho ... Natul, tal vez puedas hacer un poco más de mousse y esconder completamente el bizcocho en él para que la galleta no brille - creo que sí será más agradable estéticamente, ¿eh?

tal vez puedas hacer un poco más de mousse y esconder completamente el pastel para que la galleta no brille. Creo que será más agradable estéticamente, ¿eh?

Vikulya, querida, eso pensé, simplemente decidí dejar la capa inferior de la galleta como está, dejar que sea visible y hacer la segunda un poco más pequeña y se esconderá en la mousse. Creo que será genial)

Oh, Natick, eso también es correcto, creo que será genial :)

[Reyezuelo]

Reyezuelo, por favor dime que receta hiciste encaje?

[v-torri]

v-torri, según la receta de la página 10 este tema con pectina.

[Reyezuelo]

Reyezuelo, ¡muchas gracias! ¿Los adjuntó antes de servir en el pastel o por adelantado? Tengo miedo de que el esmalte comience a derretirse

Vika, gracias por la respuesta. Ahora está claro acerca de la pectina / almidón. Y sobre la gelatina: escribimos en las bolsas cuánta agua se necesita para el contenido de esta bolsa. Aquí tenemos gelatinas más fuertes y más débiles. Entonces le pregunté cuántos gramos de gelatina hay en su bolsa y cuánta agua necesita para una bolsa entera.

Alla, no preguntas sobre eso. De hecho, hay diferentes gelatinas y su fuerza se mide en unidades especiales: floraciones (floración). Entonces, dependiendo de la fuerza de la gelatina (menor o mayor floración), sus proporciones en relación a la mezcla a la que se agrega son diferentes. La mayoría de las recetas de los profesionales son de gelatina de 200 flores. En consecuencia, cuanto más bajo sea este indicador, más gelatina debe agregar por cada 100 g. el producto inicial y, en consecuencia, cuanto mayor es la floración (a veces gelatina 220 floración), menos se necesita para la gelificación.

Y cualquier gelatina se diluye con agua de 1 a 6, esta proporción es de hierro y no tiene nada que ver con la fuerza de la gelatina.

Bueno, sobre confitado. El almidón en el confit no es necesario, o mejor dicho no es así, el confite espesa y se estabiliza ya sea con almidón (raramente) o gelatina o pectina (más a menudo). De hecho, el confit se diferencia de la jalea en que se consigue una consistencia espesa al hervir el puré de frutas. Para la gelatina, simplemente hierva el puré de frutas con azúcar durante 2-5 minutos.

Vikulya, perdóname por escalar

[v-torri]

¿Los adjuntó antes de servir en el pastel o por adelantado?

v-torri, estos cordones no entraron en contacto con el esmalte (aunque solía hacer encaje en esmalte de espejo, mira aquí - aguantaron perfectamente), pero en mousse de café, para mi gran sorpresa, aguantaron perfectamente y ni siquiera pensaron en derretirse durante tres días :))

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikulya, muchas gracias por el pastel !!! ¡Resultó genial! Todos apreciaron y dijeron que nada sabía mejor !!!
Hice todo de acuerdo con la receta, solo reemplacé el confit con cereza e hice la impregnación de caramelo, ¡la combinación es súper! Mousse es generalmente una canción !!!
¡¡Esto es lo que pasó !!

Por supuesto, no fue sin incidentes))) Hice el confit un par de días antes y lo guardé en el congelador. La mousse está lista, recojo el bizcocho, saco el confit del congelador, quito la película de comida en la que estaba - pero no estaba, estaba firmemente pegado y no se iba a salir. : girl_cray: Mientras estaba en guerra con ella (la victoria fue mía), mi mus comenzó a congelarse ante nuestros ojos. Un lado hermoso no funcionó, recordé a Anyuta, cómo envolvió un pastel "Tres Chocolates" con un chocolate y yo hice lo mismo)))

[Kirpochka]

Kirpochka, oh, Natulya, bueno, por fin, y sigo esperando, preocupada, preocupada, ya tenía miedo de preguntar :))) Me alegro mucho que la receta no te decepcione - bueno, aquí mismo hay una montaña de tus hombros :))) Muy, muy hermosa hiciste un pastel Y, por supuesto, estaba muy decorado con un chocolatero Buena chica, Natasha, un pastel maravilloso

[Reyezuelo]

Reyezuelo, ¡¡¡Gracias cariño!!!

Estoy parado aquí, al margen, sin sombrero, frente a tanta belleza, llegué tarde mientras se repartía el pastel.

[Por favor]

Por favor, Nadyushkin, mi dorado, ¿cómo puedes llegar tarde? Qué bueno que regresaste Estamos aburridos