Pastel de café con nueces

[Galleta]

Pastel de café con nueces

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta
huevos 1c	4 cosas
azúcar	200g
agua hirviendo	40 g + un poco más
harina de trigo para uso general	160 g
aceite refinado	4 cucharadas l. / 68 g
Levadura en polvo	6 g
vainilla
Crumble Pecan
Harina	50 gramos
Petróleo	50 gramos
Azúcar	50 gramos
Nueces peladas	50 gramos
Crema de charlotte
Crema agria 20-30%	250 g
huevos 1 s	3 piezas
Azúcar	150 g
Vainilla
Alcohol	2 cucharaditas
Mantequilla	100 + 100 g
Jarabe de caramelo (impregnación)
Azúcar	150 ml
Agua hirviendo	150 ml
Mousse de café
huevo 1 s	1 PC
Azúcar	35 g
Gelatina	5-6 g
El agua está fría	30 g
Café frío	60 ml
Crema agria 20%	150 g
Mantequilla	50gr
Baileys	1 cucharadita
Crema de acabado	Bajo demanda.

Metodo de cocinar

• Crumble Pecan
• Moler las nueces, perforar la masa de mantequilla, congelarla, molerla sin fanatismo, por ejemplo, en un rallador, ponerla en frío. Pero puedes simplemente poner la masa en una fuente para hornear, separando los grumos con los dedos, está bastante suelta.
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• Galleta de caramelo
• Caramelizar el azúcar, agregar agua, hervir el almíbar. Pese, agregue agua a la tasa OWC para 4 huevos.
• Batir los huevos, verter el almíbar ligeramente enfriado en un chorro fino, batir hasta que esté normal.
• Agregue la mantequilla suelta, vierta en un molde de 18 cm, tengo un aro de 10 cm de alto, hornee, enfríe.
• La galleta terminada salió de unos 8 cm de altura, un peso de 650 g, de color dorado, con aroma a caramelo.
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• Poner la masa desmenuzada sobre silicona o pergamino en un molde de 18 cm, hornear a 170 grados. 20-25 minutos, enfriar en el molde.
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• El crumble terminado resultó tener aproximadamente 1 cm de altura, suelto, con un divino aroma a nuez.
• Jarabe de impregnación de caramelo
• Para hervir el caramelo, elija ollas con un diámetro inferior grueso igual o mayor que la placa de cocción, de lo contrario los bordes se calentarán más y se quemarán.
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• Hervir el caramelo, retirar la olla del fuego, verter un volumen igual de agua hirviendo de la olla en el asa para evitar el vapor caliente, remover, volver al fuego hasta que el caramelo esté completamente disuelto, enfriar el almíbar, agregar vainilla y alcohol.
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• Hacer café, verter 60 ml, enfriar.
• Crema de charlotte
• Hervir la base de Charlotte para 3 huevos, sale espesa y muy suave. Dejar enfriar y dividir entre 1/3 y 2/3. Usaremos la mayor parte para relleno, más pequeño para decoración. Retirar una parte más pequeña en el frío.
• Batir 100 g de mantequilla, combinar con la base de natillas, agregar vainilla y alcohol. Batí colocando el bol de crema sobre el refrigerante.
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• Ensamblando el pastel
• Corta la galleta en tres partes iguales y una regular.
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• Remojar el primer bizcocho en la balanza, poner 200 g de Charlotte, cubrir con crumble. Crumble es muy frágil, se rompe por todas partes. Transferido en partes.
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• ... Sobre la capa crujiente, poner otros 200 g de Charlotte, poner y saturar la segunda capa de galleta.
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• Poner un anillo y en frío.
• Soufflé de café
• Remoja la gelatina.
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• Batir el huevo con el azúcar, calentando hasta que esté caliente.
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• Vierta la gelatina derretida en el merengue enfriado, colocando el recipiente con el merengue en agua fría.
• Mezclar el café con la base de la mousse.
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• Batir la mantequilla, batir la crema agria, agregar la vainilla y el alcohol, mezclar con la base de mousse enfriada.
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• Verter la mousse en el aro del bizcocho frío, poner la última capa del bizcocho, remojarlo, taparlo con papel de aluminio, poner la carga y ponerlo al frío.
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• Peso de la torta sin nivelar 1,6 kg. Altura 9,5 cm, diámetro 18 cm.
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• Batir el resto de la mantequilla con Charlotte, mezclar un poco con las migas, el yeso resultante, nivelar el bizcocho frío.
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• Cubre la tarta con crema, decora.
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El plato está diseñado para

2 kg

Hora de prepararse:

3 horas + maduración de la galleta + decoración

Programa de cocina:

Estufa, horno, batidora, manos

[Elena]

Elena¡Qué maravilloso pastel!

[Gulnara]

Gulnara, hoy lo intentaremos, compartiré mis impresiones!

¡Esperará! Interesante ... se siente como una galleta de caramelo y cómo se comporta un bizcocho de mantequilla después de asentarse. Y cómo sabe todo junto.

Estoy informando. ¡La primera es Charlotte! ¡Su delicioso e impecable sabor! Sigue la capa de nuez. Es crujiente, ligeramente calentado, se volvió un poco más suave, muy brillante y con un rico sabor a nuez. Mousse de café. Solo puedes sentirlo en tercer lugar, también es bueno. El regusto es café. Caramel se perdió en esta riqueza. Natasha Prona aconsejó la impregnación con salsa de caramelo. Lo intentaré, pero lo que pasó también me agrada. Delicioso.

[Elena]

Elena, gracias por la experiencia!

¡El pastel es tan delicioso!
Crumble es tierno. A pesar de las galletas remojadas y la crema ligera, Crumble conserva sus propiedades crujientes en la capa.
Y el soufflé de café es el plato fuerte del pastel. ¡Es un poco dulce, que realza perfectamente la crema de Charlotte!
¡Muchas gracias por el pastel!

[Tatyana]

Tatyana,. ¡De ningún modo! ¡Y muchas gracias por la ayuda con las fotos y la cata!

Pastel de 4,46 kg para una boda de hierro fundido.

Hola.
He estado tomando recetas con HP durante mucho tiempo, me registré recientemente. Y por primera vez decidí escribir (insertar 5 kopeks) una reseña (resumen del trabajo realizado).
Muchas gracias por la maravillosa receta. Hecho: galleta según la norma en forma de 22, altura 5,5 cm; charlotte 1.5 normas (+ 2 cucharadas de harina); mousse 1.5 normas; decoración BZ. Peso terminado 2780 kg., Alto 9.5 cm.
El pastel es simplemente increíble en sabor. Gracias de nuevo.

[Inna]

Inna, muchas gracias！ Pioneer！ No le tenía miedo a una receta tan complicada！
Que feliz estoy！
foto que puedes？

[Elena]

Elena, También quiero hornearlo. E incluso después de tal revisión))

[Lyuba]

Lyuba, lo quieres bien！ Buen pastel！

Buen día. Parece poder insertar una foto. Perdón por la foto del corte, ya lo hice sobre la mesa en el proceso de terminar esta obra maestra. No juzgues estrictamente por el diseño, resulta que cada tres veces hago lo que me conviene.
Lo hago para mí y mis amigos, bueno, hubo un par de pedidos, por lo que el diseño no es muy bueno, mi mano no está llena.

[Inna76]

Inna76, gran bizcocho Crema de proteínas en la decoración？ Montaje muy uniforme y ordenado！ Todas las capas son perfectamente visibles, muy claras. Hermoso corte！ Gracias por el reportaje fotográfico！

Gracias por tus comentarios. Y luego veré suficiente en HP cómo se hacen los pasteles y me siento como una trenza.
Sí, natillas proteicas.

[Inna76]

Inna76, Tampoco soy un super colorante ... Pero considero que el sabor no es una parte menos importante del pastel que su apariencia

Peso 2100





% Elena es divina 😍 Me sorprendí pensando que 2 kg no es suficiente ... solo puedo comer la mitad a la vez))) ya que el pastel es muy tierno, se derrite justo en la boca 😍%
Citar

Información sobre cómo hacer sirope de galleta de caramelo.
El jarabe alcanza el peso deseado a una temperatura de 109-110 grados.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, mi opción: mi hijo no puede tomar crema y hay mousses por todas partes con ellos. Es cierto que no se recomiendan las nueces, pero pensaremos)) ¡¡¡Gracias !!!

[Lena]

Lena, hay nueces ... reemplácelas.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Entonces no entiendo por qué) En principio, hago Omeline Crumble, creo que puedes probar con él. Eh, Len, ¡qué pasteles tan geniales tienes!

[Lena]

Lena, ¡Gracias! ¡Hazlo!

Hoy en verde Peso total 2,2 kg

¡Lena, hola! "Estoy volando" para ti con un informe)) Hice un pastel en mi DR. ¡Revisó TODO! La nuera caminó sobre un trozo de tarta con la nariz
y puso los ojos en blanco))) El hijo rara vez come pasteles. Estas dos piezas se comieron. ¡El casamentero dijo que el pastel es solo un cuento de hadas! Y a todos los demás les gustó mucho el pastel. ¡Gracias por la receta!




El pastel se preparó para 1,5 porciones. Biscuit tomó leche caliente americana. Hace tiempo que quería probarlo. Sabroso. Pero soy un poco insulso por la leche. También reemplaza la leche por agua. Ligeramente más denso que OWC. Agregué dos yemas al crumble. El pastel no se desmoronó ni se rompió. Nueces Frito en una sartén. El sabor es completamente diferente. Fragante y sabroso.
El crumble es taaaan delicioso. No empapado, pero ya no crujido.Sí, a todos también les gustó la combinación de un bizcocho suave con mousse y crumble con crema. La impregnación de caramelo, como escribiste, se perdió en el pastel.

Lyuba, ¡gracias! ¡EN TU actuación, Pecan se ve genial! ¡Me alegra que la familia aprecie el pastel!

¡Hola!
Se horneó una torta rectangular de 24 por 18 cm. Galleta clásica. Es más ligero que una galleta en agua hirviendo.
Crema de recubrimiento. El pastel está decorado con una imagen dulce.
Peso 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, simplemente guapo!

Gracias 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, ayúdame
"Hervir la base de Charlotte para 3 huevos, sale espesa y muy suave".
A juzgar por los ingredientes, ¿cocinar crema agria + huevos + azúcar? Algo de lo que dudaba. Esta es la primera vez que conozco esta versión de la base de natillas.

[En un]

En unLena, absolutamente en lo cierto, así de simple. ¿Qué tipo de dudas? ¿En que?

Nunca cociné crema agria
Definitivamente probaré el pastel, hay grandes amantes de la mousse de café.

[En un]

En un, Lena, la molesta al calentar, no hay otros matices, además de los descritos en mk sobre crema Charlotte

Traigo el informe del pastel prometido. El plan era entrenar hasta el día X, pero no sucedió. Se lo hice al DR de mi hijo, de inmediato, por así decirlo, por completo.

Quería cubrir la parte superior con gel de caramelo transparente, pero el primer lote se quemó y, por alguna razón, puse chocolate blanco en el segundo. Bueno, para las manchas hermosas, sería necesario calentar un poco todo esto, pero no había fuerza en absoluto en la noche.
Lenochek, gracias por la receta. Todo salió bien la primera vez, aunque mi nata no quería espesarse durante la cocción (podíamos conseguir una crema tan agria), tuve que fortalecerla con una cucharada de harina. Temprano en la mañana, el cumpleañero apagó las velas y yo salí corriendo al trabajo sin ni siquiera probar el pastel.
Realizado en un molde con un diámetro de 28cm. Para este tamaño, la galleta se incrementó en 1,5 veces y todo lo demás en 2.
¡Gracias de nuevo!

[Lena]

Lena, ¡a tu salud! Que la receta por favor
Ahora preguntas
¿Qué crema agria,% de grasa, hay grasa vegetal?
¿Qué altura conseguiste?
¿A qué sabe?
¿Habrá un corte?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lino, sí, la crema agria es normal. 20% y, si crees en lo escrito, natural.
Resultó tener 10 cm de alto, pero quité el tercer bizcocho, solo llené la parte superior con mousse.
Habrá, habrá un corte y el gusto más interesante, pero por la noche. Por la mañana no hubo ni un minuto para intentarlo.

[Lena]

Lena, Esperaré

Llevo el corte prometido:

¡Qué puedo decir, delicioso! Incluso aquellos a los que no les gustan los dulces se comieron el pastel.
Para ser honesto, la crema charlotte para mí personalmente tenía un fuerte sabor a crema agria, pero ¿a dónde fue en el pastel? Esta crema tiene un maravilloso sabor cremoso en el pastel. Bueno, para mí, para el futuro: aplastaré las nueces hasta que queden trozos. El pastel definitivamente está en tu colección, especialmente porque ya se ha realizado un pedido.
Una vez más, muchas gracias !!!

[Lena]

Lena, muchas gracias por la foto y un informe tan detallado! Sé que la receta es complicada. ¡Pero vale la pena!

¡Pero vale la pena!

¡Vale la pena, vale la pena! La combinación de café-caramelo-nuez no deja indiferente a nadie. Me quedaba un pastel de 28 cm de diámetro y 10 cm de altura en 2 días. En la mañana del tercer día, lucharon por la última pieza. Al mismo tiempo, somos tres en la familia, y solo vinieron tres invitados.
Surge una idea de experimentar con las avellanas.

[Lena]

Lena¿me lo dirás?

Peso 2,5 kg, decorado con estampado de azúcar.

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Peso 2,6 kg

Lena, ¿puedes decirlo?

digo
Horneé este bizcocho con avellanas y nueces, delicioso en cualquier opción. Resulta diferente, pero no puedo decir cuál es mejor, es difícil elegir. De estas tres nueces, a mí me gustan más las avellanas, me pareció que el pastel estaba más fragante con ellas.
Así que tienen derecho a la vida y esas variedades.
Caramelo-café-nueces son siempre tan deliciosas. Lenochka, gracias de nuevo por el pastel.

[Lena]

Lena, gracias por la información y el experimento! ¡Muy agradable!