Máquina de yogur: elección, revisiones, cuestiones de funcionamiento (2)

Ksyusha, mi nombre es Tanya en general, y TÚ, por supuesto, especialmente porque somos compatriotas.

Tanya, es muy lindo, lo siento, no vi el nombre, así es como lo escribió. Vamos a llegar a conocer unos a otros.

Ksyusha, no hice levadura de crema agria, pero Ira irysska lo hizo,

Precisamente, no solo lo hice, sino que lo hago regularmente.
En las lecturas del termostato 37,5 - 36,5
Para 1 litro de crema tomo 1/2 paquete de Vivo Sour Cream. Caliento la crema a 36-37C.
Y lo puse por la noche, por la noche a las 10 en punto, por la mañana a las 8 en punto, está listo.

Ksyusha, aquí se trata del termostato, hay una lista de fabricantes de yogur que NO encajan. Orión está ahí, ¿no es tuyo?
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GruSha, en el mismo enlace debajo de la placa de temperatura para cultivos iniciadores VIVO, solo para crema agria hay 29-31, pero este es probablemente el que se produjo antes.

Toffee, hola, tienes una nueva generación de crema agria, ¿verdad? ¿Y qué tipo de crema grasa usas?
Por cierto, yo uso leche UHT para yogures, pero ¿también tomas crema UHT o tomas cremas regulares?

[Monchik]

Monchik
Sí, crema agria de nueva generación
Tomo crema Burenka ultra pasteurizada al 10% o Zlagoda pasteurizada al 10% (por alguna razón me gustan estas en ATB y en ellas)
Y también cocino yogures de ultra y pasteurizados (más a menudo en él).

Bueno, la leche pasteurizada se hierve y la ultra simplemente se calienta a 37 grados, pero sobre la crema, leí que no se hierven, sino que se calientan, al parecer, hasta 85 grados, luego se enfrían para calentar y luego se agrega la crema agria. También calientas así, ¿no hierves los que recién están pasteurizados?

También calientas así, ¿no hierves los que recién están pasteurizados?

Nunca he hervido leche pasteurizada, y mucho menos crema, ¿está bien o no? Otra pregunta, pero lo hago y lo haré, bueno, así soy.

Sí, Tanyusha, solo lo caliento a la temperatura requerida en el micrófono.

Solo lo caliento a la temperatura deseada en el micrón y eso es todo.

Y hoy entré en Internet sobre la masa madre e incluso descubrí que en la micra no solo se calentaba la leche, sino que también se fermentaba con masa madre en algún modo especial de fermentación.
Aquí, léelo, aunque dudo que haya alguna bacteria que pueda sobrevivir después del microondas.
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Ksyusha, aquí sobre el termostato, hay una lista de fabricantes de yogur que NO encajan. Orión está ahí, ¿no es tuyo?

No, tengo uno normal con On-Off.
Sí, me di cuenta que para la crema agria necesito urgentemente un termostato ... o no urgentemente
Gracias chicas, lo descubrí

[Tanyush]

Tanyush, bueno, también es necesario tener tal modo de fermentación (mi micra no lo tiene).
Y dudas en vano, incluso aceleran la fermentación de la levadura (la misma bacteria) en la masa, a la potencia más baja.

[doce y cincuenta y nueve de la noche]

¡Chicas, ayuda! La gente aquí está expresando, realmente espero ... (Escribiré durante mucho tiempo. La brevedad no es mi talento)

La situación general es la siguiente: si bien no es posible comprar la marca 4001 (me negué a tomarla con el matrimonio, estoy esperando una nueva llegada), pero por ahora, juegue (aunque la palabra es un enfoque más obsceno de este proceso) compré una yogurtera barata en Auchan por 599r - Selecline (su Yandex muestra si pregunte, solo la imagen es pequeña). Ella es solo doce y cincuenta y nueve de la noche Yoghurt Maker Velikie Rivers Chernichka-2 (generalmente mía uno a uno, solo tapas de otros colores en las latas), clatronic jm 3344 y Bomann JM 1025 CB ... Solo mi botón es amarillo verdoso y las tapas de las latas son multicolores (en clathronic y bomans todo blanco) bien, y la inscripción no es Klatronic sino Selecline. Simpotyavaya, bancos si casi al menos 200 ml, y si no al menos 160-170 ml. ¿Dónde puede comprar bancos por poco dinero, hasta que encontró ...

Empieza a sobrecalentarse después de la tercera hora de trabajo. Hasta alrededor de 45 ... Me las arreglé más o menos con esto: corté diferentes círculos en toda la parte inferior de la yogurtera de servilletas de viscosa vendidas en imán (4 capas simplemente encajan), encima de mi propio cartón corrugado redondo de la yogurtera, +
Compré un temporizador en Leroy Merlin por 138 re, lo programo para que se caliente continuamente durante dos o dos horas y media, y luego se calienta durante 30 minutos, se apaga durante 30 minutos, en algún lugar 4.5, sexta hora, luego 7, 8,9,10 horas - 15 minutos se calienta, 30 minutos no se calienta ... como resultado, el producto terminado se sobrecalienta al final a 42 grados solo en el banco central, ¡todos los bancos alrededor del perímetro son excelentes! ...
Es decir, lo configuré una vez, ayer tardó aprox. 9 en punto, todavía no he vuelto a empezar, no he comido. Mientras entrenaba con un temporizador, había fermentado con Activia (no me importa), allí toda la fermentación tarda de 3 a 3,5 horas. Genesis también hizo crema agria, pero no en latas, sino en un tazón hecho con gres de Diener de IKEA, agregando una toalla de microfibra (ya que la crema agria necesita una temperatura más baja); se hizo posible (poner algo más debajo de la crema agria) - porque el cuenco es más bajo que los tarros nativos.

En general, llegué al meollo de la pregunta: gente, latas autóctonas de esta yogurtera de 8,5 cm de altura. Fermentar como extra. juegos en tazas de té - es confuso, porque las tapas están apretadas para que el refrigerador las recoja - la masturbación es simple ... Hay vasos para whisky - son literalmente 3 milímetros más altos que las latas nativas, y la tapa de la yogurtera se encuentra en los vasos para el whisky no cierra correctamente. No quiero molestarme en buscar vasos de whisky más bajos. Otro fabricante de yogur barato saldrá más barato (ya estoy pensando en no gastar dinero en Brand)

***Por favor, dígame en cuál de los siguientes fabricantes de yogur hay vasos nativos de más de 8,5 cm y, al mismo tiempo, entre el borde de estos vasos nativos y la cúpula de la tapa del fabricante de yogur hay espacio BULK hacia arriba, para que pueda empujar algunos envases de vidrio no exóticos asequibles con crema agria, y también almohadillas debajo de la parte inferior si es necesario pinchar? Bueno, para que uno y medio o dos centímetros estuvieran por encima de sus propias gafas. que por sí mismos no midan menos de 8,5 cm.... En general, espero haberlo explicado de alguna manera con claridad ... Aquí en la marca hay suficiente altura para poner una lata poltrófica ordinaria en lugar de vasos nativos ...

En general, leí durante mucho tiempo, miré las fotos de los productores de yogurt ... así que ahora les pregunto a los propietarios: bueno, midan sus productores de yogurt (frascos sin tapas atornilladas y la altura por encima de ellos)

Máquina de yogur Maxwell MW-1430
Máquina de yogur SCARLETT SC-141
Misterio de yogur MYM-6001
***¿Y quién tiene una yogurtera SEVERIN EG 3517? Mide la altura de tus frascos SIN TAPA, ¿miden 8,5 cm? (se parecen a la mía en la foto) Yogurtras SEVERIN EG 3517 en Eldorado, 8 piezas- 589 rublos ... Lo compré con 7 bancos por 599r ... enloquece ...

y una pregunta pasajera: requesón con masa madre Génesis ... O, en general, requesón ... ¿Qué leche de tienda (Rostov-on-Don, Novoshakhtinsk, es decir, no se puede llamar leche ucraniana y bielorrusa) produce un rendimiento normal? Hice un 4% en una botella de vaca Kuban, aunque con la activación de kvassil, salieron 300-310 g (de una botella de 0,93 l), ayer lo puse en ODARI ultrapasterizado al 2,5%, de tres litros de leche y salieron masa madre de cuajada Genesis ... ¡550 g de requesón! El costo de este producto casero de alguna manera no se ajusta a mi presupuesto ...

[Báscula de bolsillo ATP-168 hasta 100 gramos]

......... Me acostumbré a la mitad de la botella, por lo que dura 2 veces más ...............

Tatiana, parece ... No me regañe por citarle, además, está hablando de las levaduras de Viva, y yo hablaré de la mitad. pero Genesis .... Son 1-3 litros, no cabe en una yogurtera, los fabricantes no recomiendan ni la mitad de algo ahí, como, por razones de "para que algo malo no ataque ahí" ..... Pero golpe en 1 un litro de toda la levadura es caro, especialmente si planeo re-fermentar, entonces, ¿en qué se diferencia de dividir la bolsa en 2-3 veces, si no subo allí con mis dedos, cucharas, etc., pero necesito verter el lúpulo, envolveré el resto bien , córtelo con una pinza de ropa apretada al siguiente. ¿veces? Bueno, estos son mis pensamientos, no me impongo a nadie, tanto más ya sé que muchos serán la mitad ... Todos tienen un presupuesto no de goma ... Pero quiero sugerir un pensamiento, tal vez alguien lo haga: cultivos iniciadores en un paquete de 1 gramo ... Por razones de esterilidad, no rociar sobre el K.-L.la superficie, no alinear en un camino y no dividir en tres partes iguales Solo queda por la esquina cortada de la bolsa para intentar verter "sobre" al tacto ... pero esto es difícil de hacer, la bolsita de cultivo iniciador es opaca y se puede cometer un gran error al tacto ...

Hay una salida, decidí por mí mismo de esta manera: comprar básculas de bolsillo, especialmente porque ahora son asequibles: mi esposo me recoge hoy en la tienda en línea. Báscula de bolsillo ATP-168 hasta 100 gramos, precisión de la medición hasta 0.01gr , el precio es de 545 rublos! (Especialmente porque durante mucho tiempo he soñado con tales escalas para colgar preparaciones para flores en las que estoy involucrado ... Pero hasta ayer pensé que ellas, las escalas, costaban muchas veces más y no mecían el barco). Precios para estas escalas desde 550 r - hasta varios miles, me decidí por estos no solo por el precio, sino que también busqué reseñas, las encontré en el otzovik y las compré ...

[doce y cincuenta y nueve de la noche]

Mientras jugaba (aunque la palabra se acerca más obscena a este proceso) compré una yogurtera barata por 599r. Ella es solo doce y cincuenta y nueve de la noche , clatronic jm 3344 y Bomann JM 1025 CB ...

No entendí un poco, ¿quieres otra yogurtera además de esta? Pero simplemente no hay fabricantes de yogur que no se recalienten. Y el mío es el mismo que el tuyo ahora, solo que se llama clatronic jm 3344. Ya hace dos años. Salen deliciosos yogures. Pero tengo un termostato insertado allí y eso es todo. Será mejor que lo compre, saldrá más barato que comprar una yogurtera nueva, pero puede que no funcione, también se sobrecalentará. Por cierto, puede comprar un juego de frascos nativos de 6 de ellos para sus fabricantes de yogur y para mí en Ucrania en las tiendas de Internet. Estos son
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Por alguna razón, en Rusia, solo se vende el fabricante de yogur, y no he visto latas en Internet. Pero tal vez tengas la oportunidad de venir a Ucrania, tal vez a Crimea en verano o algo más. Puede ordenar antes del viaje en la tienda en línea, y luego de llegar, ir a la Oficina de Correos, donde discutirá la entrega. Bueno, como último recurso, aquí muchas personas usan comida para bebés o mostaza como frascos adicionales, busque nada de tamaño adecuado en la tienda.
Así que te aconsejo que simplemente compres un termostato (no un temporizador, como el tuyo) y serás feliz. Hago kéfir con un termostato de este tipo, para ello necesito 30 grados, e incluso puse la masa en una canasta redonda, luego puse el termostato a 26-28 grados.

Hablaré de reducir a la mitad. pero Génesis ... Son 1-3L

Nastya, por supuesto, si resulta estar dividido, ¿por qué no? Y con pesas, una buena idea.

No comemos kéfir .... haré yogures y crema agria, bueno, lata de leche fermentada horneada todavía ... Sí, quiero una yogurtera más, PERO MÁS ALTA EN LA TAPA, para recoger y poder pegar en la altura de las "almohadillas" y al mismo tiempo hay espacio para arriba, para que fuera fácil coger un recipiente de los frascos disponibles en la casa ... bueno, o vasos ... para no engañar con extra. frascos nativos para yogurtras - los venden caro, injustificadamente ... No quiero el regulador, no quiero tomar un baño de vapor y recoger con un montón de medidas de la temperatura del revestimiento, que es lo mismo que con un termostato ... también hay que bailar con él mientras lo arreglas ... ¿Cuál es la diferencia si no necesito una temperatura radicalmente diferente, como, por ejemplo, kéfir ... Todos los fabricantes de yogurt baratos y de rango medio se sobrecalientan, no compraré tefali y Brand por 1790 re, si no dejas que Boh decida sobrecalentarse (nada no para siempre bajo la Luna, la calidad de las primeras marcas fue la mejor, pero TODO empeora con el tiempo, y la marca también comenzó a cortar el césped, y el temporizador en 06 se convirtió en el primer giro en lugar de 00, y las tapas de las gafas se deslizaron o cuelgan, y las gafas con defectos en los bordes se , y la tapa de la yogurtera se encuentra en una curva, etc. ...), para recoger las almohadillas, de alguna manera será una pena ... y el temporizador no se puede conectar a ella, como en las yogurtras con un botón de encendido y apagado ...

Y no voy a llegar a Ucrania, no voy a ningún lado (por varias razones) ... así que tengo algo que puedo alcanzar con mis manos ...

.........Bueno, como último recurso, aquí muchas personas usan comida para bebés o mostaza como frascos adicionales, busque nada adecuado en tamaño en la tienda ............

: girl_cleanglasses: ¿y dónde puedo regalar 7 latas de mostaza? (No puedo tirarlo, soy, oklmn, de la casa) y comida para bebés, lo tengo ... Tiene 21 años ... vophem, espero la receptividad de los dueños de los fabricantes de yogurt, sobre el gato. preguntó si alguien me vendría bien ...

Si no encuentro lo que quiero entre los baratos, iré a comprar Brand ...

¿y dónde daré luego 7 latas de mostaza? (No puedo tirarlo, soy, bueno, de la casa) y comida para bebés, lo tengo ... Él tiene 21 años ... vofema, espero la receptividad de los dueños de los fabricantes de yogurt, sobre el gato. preguntó si alguien me vendría bien ...

Pero una lata de mostaza es mucho más barata que comprar latas para una yogurtera, y más aún, una nueva.
Creo que solo quieres una nueva yogurtera.

No, quiero no solo uno nuevo, sino uno más alto en la tapa ... para que haya margen de maniobra tanto con el stelotar como con la selección de pads para diferentes tareas.

Eh ...
Compré una yogurtera binaton. Primero lo probé en el agua. El resultado: después de 6 horas, el agua en los frascos que están en un círculo era de 40 grados, en el que está en el medio 45. Me alegré de que sin un termostato al menos podría hacer yogur, porque de acuerdo con las instrucciones era posible calentar hasta 40 grados.
Pero al principio, me alegré de poner la levadura, y después de 6 horas medí la temperatura. Resultó que en los frascos en círculo era de 45 grados, y en el central generalmente era de más de 50
Nuestras bacterias no sobrevivieron en tales condiciones, de manera inequívoca.
Queda esperar al termostato, y todavía son 2 semanas, pero no hay nada que hacer.

Y además de esto, se liberó una gran cantidad de suero en todos los frascos, lo que significa que me sobreexpuse, ¿debería haberlo apagado antes?
Y la pregunta es: debes poner los frascos en el refrigerador, lo sé. ¿Pero ponerlos justo después de la yogurtera? ¿Resultan calientes, pero inmediatamente los ponemos en frío?

También leí que el suero no da miedo, que se puede escurrir y el resto para comer. Si es así, escurra cuando sea necesario, ¿antes de colocar los frascos en el frío o después?

Y además de esto, se liberó una gran cantidad de suero en todos los frascos, lo que significa que me sobreexpuse, ¿debería haberlo apagado antes?

Syvortka - y sobreexposición y temperatura

[Mona1]

Mona1, Dime por favor.
Si se libera suero, entonces puedes comer yogur (o más bien bifivit, ¿ya no es posible? ¿Está estropeado? ¿O está bien?).
No recuerdo exactamente dónde, pero en el foro me pareció ver mensajes de que no da miedo, pero que puedes escurrir o revolver y luego comer

[Pregunta:]

No hice bifivit, pero en principio, el suero no es veneno, también se vende en las tiendas, es posible que la bacteria bifido haya muerto parcialmente. Así que acabo de dar un enlace hoy en el hilo sobre levaduras, el que es el primer enlace.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
Lea, hay respuestas a muchas preguntas. Esto es lo que pasa con el suero:

Pregunta:
Hice una masa madre para yogur, pero lo más probable es que no haya funcionado. Hice todo según la receta, pero el yogur resultó viscoso y salió agua de arriba, como suero. ¿Dime cuál podría ser el problema?
Responder:
El suero puede ser en varios casos:
- si sobreexpone el cultivo iniciador durante demasiado tiempo
- si la leche es baja en proteínas o diluida, es decir, de mala calidad
El bajo contenido de proteínas en la leche ocurre en invierno y se debe a la dieta de la vaca en esta época del año.
Teniendo en cuenta que su yogur también es viscoso, lo más probable es que el problema esté en la cantidad de proteínas.

[Mona1]

Mona1, Gracias
Probé lo que obtuve hoy. Resultó muy sabroso.
Seguiré experimentando, hasta que llegue el termostato, intentaré apagar la yogurtera durante 10 minutos cada hora. Tengo muchas ganas de yogur.

Leo todo por referencia, y mi esposo y yo comeremos este lote juntos (si él acepta comérselo), y se lo daré a mi hija cuando todo salga a la perfección, sin suero y sin sobrecalentamiento.
Hoy intentaré leer el tema del foro sobre las levaduras en su totalidad.

¿Te atormentaré un poco más con mis preguntas?
Leí lo que debo notar cuando las "arrugas" comienzan a aparecer y la próxima vez apago la yogurtera un poco antes, para que funcione sin suero. Pero aquí está el problema: toda la tapa de la yogurtera estaba cubierta de condensación y solo se veía un poco de la parte superior de los frascos a través de ella.
¿Quién tuvo el mismo problema, cómo lidiar con él? ¿O solo soy yo el que se empaña debido al sobrecalentamiento?
Y luego cómo verificar la preparación del yogur: retire la tapa y observe

[nik-irina]

nik-irina
como opción para combatir el sobrecalentamiento, trate de cerrar los frascos solo con sus propias tapas, sin una tapa común, ya que se recomienda hacerlo en el verano con calor extremo

No se me empaña, porque los frascos están con las tapas atornilladas (en mis instrucciones de yogur es así, aunque en otras yogurtras está escrito para abrir, mientras que las yogures son idénticas, así que creo que puedes hacer esto y aquello) Mis máquinas de yogurt siempre están cerradas, también en el calor, pero tengo un termostato, por lo que no me caliento dentro de la máquina de yogurt ni siquiera en verano. Y para que pueda ver todo a través de la tapa, pero a veces puedo incluso abrir un poco la tapa de la yogurtera y sacar el frasco para echar un vistazo, cerrar la tapa inmediatamente. Si miró y vio qué más se necesita, use el mismo método para devolver rápidamente el frasco. La temperatura en el interior de la yogurtera se recuperará muy rápidamente, no te preocupes, y la temperatura en los frascos prácticamente no reaccionará a estas acciones.

Chicas de Ucrania, ¡ayúdenme a comprar un termostato para una yogurtera! Puede comprarnos (e incluso entonces no está disponible ahora) con la compra de 20 cultivos iniciadores, que son 750 + 1200 rublos. Es demasiado para mí. Incluso teniendo en cuenta el envío desde Ucrania, saldrá más barato. Compro cultivos de iniciación en una empresa conjunta en mi ciudad, pero no hay termostatos ... Estaría muy agradecido por su ayuda.

Aquí en mi publicación, echa un vistazo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.0
También los envían a Rusia, muchas mujeres rusas compraron aquí.

¡Gracias! Dejé una solicitud.

Entonces, mis experimentos se detienen, la próxima levadura solo será con un termostato (a juzgar por la pista, llegará en 8-10 días).

Qué sucedió esta vez: también decidí cerrar las tapas de inmediato (las instrucciones también lo dicen, no sé por qué no las cerré de inmediato), las puse en la yogurtera y las apagué durante 10 minutos cada hora. Con esto, solo logré la misma temperatura en todos los frascos, tanto en el central como en los del círculo. En 4.5 !!! horas en los frascos, resultó el coágulo necesario (como lo imagino), pero se notó que el suero acababa de comenzar a separarse (o tal vez era la condensación de las paredes de los frascos, ya que el líquido era transparente), pero después de medir la temperatura, me decepcionó mucho. 51-52 grados en todos los frascos.
Aparentemente la temperatura se elevó porque los frascos se cerraron con tapas esta vez.
En general, ganamos paciencia y esperamos al regulador.
Una cosa es buena: dado que se calienta tanto, ciertamente no habrá ningún problema con el subcalentamiento (escribieron sobre algún modelo aquí), incluso cuando hace frío en casa.

Cuando llegue el regulador, experimente con el agua en las latas, después de 4 horas mida la temperatura del agua en las latas para comprender si estableció los valores normales en el regulador o si necesita ajustarlo un poco.
Si la parte inferior de la yogurtera se calienta de manera desigual, coloque una caja de cartón debajo de la lata más caliente, incluso si usa un termostato.

[Mona1]

Mona1bueno gracias por los consejos espero que algun dia comamos yogurt casero

¡Hola! Hoy vi un fabricante de yogurt en la tienda.
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¿Alguien posee un modelo así, cuáles son las impresiones?

No he escuchado a nadie hablar sobre un fabricante de yogurt en este hilo. Bueno, tal vez alguien conteste todo.
Simplemente haga que el enlace no esté activo, por favor, esto solo se puede hacer con enlaces a las páginas de nuestro foro, de lo contrario los moderadores lo regañarán.

OKAY. Se corrigió el vínculo. Este modelo atrajo el interés por la presencia de dos tipos de contenedores a bajo costo.Bueno, además de dos frascos de repuesto no serán superfluos, puedes guardar la levadura en ellos.

[Bernardo]

Bernardo,
en mi opinión, su fabricante de yogurt es un fabricante de yogur gemelo Vitesse VS-412 ... Solo la mitad de los frascos fueron reemplazados allí con un recipiente ... Puede hacerlo fácilmente usted mismo: ponga la mitad de los frascos en reserva (y esto será hasta 6 frascos, no dos, como Sigmund Stein), y coloque cualquier recipiente de microondas en este lugar (tienen seguridad alimentaria en un amplio rango de temperatura, de -30 a +100 grados) y obtenga más latas de repuesto por el mismo dinero. Los bancos vendrán de Yogurtnitsa Severin, lo más probable, pero incluso en Eldorado cuestan ... casi 600 rublos por 7 latas ... y no hay muchas latas ...

[Bernardo]

Bernardo, Aconseja Anastasia correctamente. El fabricante de yogur en su enlace es el mismo Vitesse VS-412. Y el recipiente de plástico (que es apto para microondas) se puede seleccionar en general en tamaño para toda la yogurtera.

Pero personalmente, en cuanto a mí, una máquina de yogurt redonda (y tan alta) es más conveniente para mí que una rectangular (o cuadrada), es más fácil recoger recipientes en uno redondo. Y terminé de jugar con frascos hace mucho tiempo, estoy cansado.

[El gato de BoyakaIrysska]

El gato de Boyaka
Irysska
¡Gracias! De hecho, Vitesse-412 pertenece al mismo clan y tribu que Sigmund Stein. Parece que un fabricante OEM los remacha bajo pedido. 12 latas de Vitesse son más que suficientes, ni siquiera necesitas comprar nada adicional, y hay muchos recipientes de plástico para alimentos en casa. Buscaré en el foro reseñas sobre este modelo de Vitesse, salvo los fabricantes de vajillas, no sé nada de ellos.

Niñas-niños, que tienen un hilo similar o incluso un fabricante de yogurt - Ves VYM-1 🔗
Me gusta el precio, miro debajo de la crema agria-kéfir ...

Me pregunto dónde se calienta, a lo largo de las paredes laterales o en la parte inferior. Si está en el lateral, ¿hay algún espacio entre el interior? capacidad y paredes, para hacer aislamiento en caso de sobrecalentamiento?

Ayer llegó mi máquina de yogur Travola MD-1000. En Ozone, el descuento fue de 500 kopeks, menos los bonos eran obsequios, el total salió por 320 rublos, casi por nada me paré un poco caliente, lavé el cuenco e inmediatamente puse la levadura: leche 3.2% y 2 cucharadas. cucharadas de crema agria. A las 6 horas quedaba un yogur tan lindo, luego lo removí un poco, se volvió líquido, lo metí en la heladera con miedo, pero a las dos horas miré, de nuevo, como la gelatina tomaba forma. Lo probé, riquísimo, corté un plátano ahí, se volvió aún más sabroso, solo que por alguna razón no quedó suave, sino granulado ... ¿quizás por el hecho de que no lo batí con un batidor antes y después? ¿Quién se enfrentó a tal problema, dime cómo hacerlo bonito?

Ponga inmediatamente el cultivo iniciador: leche 3.2% y 2 cucharadas. cucharadas de crema agria. Después de 6 horas había un yogur tan bonito.

Solo que por alguna razón no era suave, sino granulada ...

El yogur no está hecho con crema agria.

[Ultrapasterizado]

Por lo general, la granularidad, si la masa madre se mezcló de manera desigual con la leche y el yogur realmente no está hecho con crema agria, pero si resulta delicioso, entonces, como dicen, incluso llámelo una olla, simplemente no lo meta en el horno.
Y aquí nadie lo azota, ni antes ni después de la fermentación. Intenta de todos modos comprar cultivos iniciadores especiales para hacer yogurt, ahora hay muchos diferentes, para todos los gustos, aquí en la sucursal escriben mucho sobre cultivos iniciadores bacterianos, leen, allá las chicas dan sus nombres, describen quién tiene cómo salen, y hay referencias donde están a la venta. O si no encuentra los enlaces, escriba usted mismo en Google: compre una masa madre .... nombre en la ciudad .... O si no lo encuentra en su ciudad, entonces cerca, puede ordenar por correo, hay descripciones de estos cultivos iniciadores en los sitios de cultivos iniciadores, lea si puede o no, los niños muy pequeños no pueden hacer todo, o pueden necesitar algún tipo de producto para su salud, pero lo que es imposible. No se recomienda hacer un solo tipo todo el tiempo. Después de un mes o un par de meses, cambie a otra cosa.
Sí, lo que es más importante: para una estructura de yogur más suave y hermosa, use Ultrapasterizado leche, no necesita hervirla, solo calentarla a 37-38 grados, diluir la levadura en ella y, en una máquina de yogurt.

¡Gracias chicas! Aparentemente, el punto está en la levadura, todavía tienes que comprarla, solo quería guardarla. Mañana asaltaré las farmacias

Solo mira, solo cápsulas de farmacia Yogur, que a veces prescriben los médicos, esto no es apto para fermentación, o tipo Linex, es decir, necesitas exactamente cultivos iniciadores para hacer yogures. A menudo, una farmacia vende diferentes cultivos iniciadores de algún fabricante. Por ejemplo, Good Food (italiano), así que en la farmacia, donde están, hay Yogurt, Yogurt-fitness, Immunalis, Symbiotic, etc. Toma, si hay varios, solo Yogurt, y reescribe el resto de los nombres allí para ti, y en casa, en una computadora, encontrará en Google sobre ellos, leerá lo que le guste, luego lo comprará para probarlo.
Por cierto, no solo vendemos cultivos iniciadores en farmacias, sino también en grandes supermercados, pero de manera más confiable, en una farmacia y, preferiblemente, se almacenan allí en el refrigerador, preste atención a la fecha de vencimiento.

[Tanyush]

Gracias, TanyushDefinitivamente lo tendré en cuenta. Pero no tenemos grandes supermercados, el pueblo es pequeño, pero buscaré donde sea posible, tal vez simplemente no presté atención. Pero en la farmacia pregunto por ahí.

Finalmente recibí un termostato durante tres días tratando de recogerlo en la oficina de correos ...
Durante el día experimenté con agua, la medí, pero no pude encontrarla exactamente, no tuve suficiente paciencia, decidí poner el yogur lo antes posible.
Regular. Configuré los valores 43.0 y 43.7. Resulta que la temperatura "camina" después de que el relé se activa en otros 0,5-0,8 grados. Tiempo entre operaciones del relé 2 (para enfriamiento) -3 (para calefacción) minutos.
Se enfría más rápido de lo que se calienta porque hace frío en casa.
La leche la tomó la casa del pueblo, y resulta que no es de 1 litro, sino de solo 950gr, esto me bastó para 6.5 tarros. Pero aún está tan bien, llené el séptimo frasco con agua y lo puse en el centro sobre un cartón (luego mediré la temperatura en él, ya que el del central debe calentarse más, veré cómo se calienta con el cartón).
Mientras que la temperatura en uno de los frascos de yogur es de aproximadamente 36,4 (tengo Yogurtel, bifylact, los valores permitidos son 34-40 grados, el óptimo es 36-38, por lo que resultó la temperatura correcta)
Pero no sé si esperaré por el yogur o no, ya es la una de la mañana, y todavía no está espesando, ya son 5 horas.

Bueno, 5 horas no son suficientes para la primera fermentación del cultivo iniciador en polvo, todavía hay que esperar. Pero dudo que tengas tantos números en el termostato. ¿Cuánto tiempo llevas tomando la temperatura en los frascos? ¿Y calentaron la leche con masa madre de antemano o la pusieron fría? Quizás lo midieron demasiado pronto. Tengo alrededor de 38 en el regulador, y en frascos después de 4. Pero, por supuesto, tenemos diferentes fabricantes de yogurt, frascos y termostatos, así que tal vez realmente lo tengas.
Y, sin embargo, es bueno porque resultó en 6.5 frascos. Por qué verter agua en uno no lo entendía. También obtengo 6.5. Comemos 6 de ellos, y usamos la mitad del séptimo tarro para re-fermentación en otro momento.

[Mona1]

Mona1, medido después de 5 horas, la leche se calentó hasta 38 grados de antemano. Pegué el sensor del regulador con cinta adhesiva en la parte inferior donde el cable entra en la yogurtera, probablemente era el lugar más caliente.
Eché agua para ver cuántos grados estará el banco central al final. (Mi yogurtera tiene 7 frascos, 6 en un círculo y 1 en el centro). Y también pensé que no todos los bancos deberían apostar.
En resumen: pasaron 7 horas, la levadura comenzó a espesarse, se volvió como crema agria, saqué los frascos, medí la temperatura en dos (el resto no se abrió) y lo metí en el refrigerador. Veamos qué pasa por la mañana.
La temperatura en los frascos era 37,9 y 38,5 (38,5 en el frasco, que estaba justo al lado del sensor del regulador).

Óptimo, como escribió, para este cultivo inicial es de 36 a 38 grados, y es mejor si la temperatura del yogur terminado resulta estar más cerca de 36 grados, y usted tiene 37,9 y 38,5 grados, así que la próxima vez sería uno y medio, y incluso dos grados bajaron ambos valores del termostato.Y también después de cocinar, volví a medir la temperatura del producto terminado, en general, necesito ajustar varias veces, para que todo esté bien. ¡Te deseo deliciosos yogures!

¡Gracias! Creo que experimentaré 2-3 levaduras más y todo saldrá como debería.
Lo principal es que mis bacterias ya han sobrevivido (hasta 40 es aceptable) y puedes comer yogur. En comparación con la primera vez, esto ya es un progreso (la primera vez ya estaba por encima de los 50 grados), y había un suero.
Luego, mientras lleno mi mano, probaré otras levaduras, especialmente crema agria y leche horneada fermentada.

Simplemente me supo, me parece, amargo que la primera vez, aunque la primera vez hubo un fuerte sobrecalentamiento, el suero se separó.
Tomé otra leche, pero también UHT, la primera vez que la herví, pero esta vez solo la calenté.
Oh, probablemente ya necesito escribir sobre las levaduras.