Pan Borodino "Lo mismo" en una panificadora

[v_v_su]

v_v_suGracias por la gran y sencilla receta. Ayer lo horneé la mitad del tamaño. En lugar de vinagre de sidra de manzana, fuerte infusión de Kombucha, en lugar de kvas seco, malta. El pan es aireado, moderadamente húmedo, no se ensucia en la preparación. El sabor es realmente lo mismo Estoy muy satisfecho.

Un lote completo requiere 3 cucharadas de malta.

¡A la próxima, lo haré!
¿Qué se puede utilizar para ungir la superficie del pan antes de aplicar el cilantro?

[Natalia]

¿Qué se puede utilizar para ungir la superficie del pan antes de aplicar el cilantro?

Natalia, Recomiendo encarecidamente la grasa de almidón: 30 gr. agua a temperatura ambiente + media cucharadita de fécula de patata + una pizca de sal - suelta todo bien ...

Cualquier varilla de aspersión como pegada ...

Natalia, te recomiendo mucho la grasa de almidón: 30 gr. agua a temperatura ambiente + media cucharadita de fécula de patata + una pizca de sal - suelta todo bien ...

Cualquier varilla de aspersión como pegada ...

¡Gracias, lo intentaré!

[Tejer]

Tejer, ¿es también el lubricante que hace que el pan sea tan hermoso con una capa blanquecina en la parte superior?

¡A la próxima, lo haré!
¿Qué se puede utilizar para ungir la superficie del pan antes de aplicar el cilantro?

Bueno, parece que aquí CRUSH respondió, en principio, probablemente sea mejor, lo engraso con el tiempo anterior y luego lo rocío. Triture ligeramente los granos en pan, luego otro huevo. Parece que no saltan y la corteza es brillante. Algo como esto...
¡Buena suerte!

[v_v_su]

v_v_su, gracias por la gran y sencilla receta. Ayer lo horneé la mitad del tamaño. En lugar de vinagre de sidra de manzana, fuerte infusión de Kombucha, en lugar de kvas seco, malta. El pan es aireado, moderadamente húmedo, no se ensucia en la preparación. El sabor es realmente lo mismo Estoy muy satisfecho.

A tu salud. Intenté por todos, pero más por mí, amada mía. Realmente no me gustó la receta que venía con mi máquina de hacer pan; es muy lúgubre, pero quería verter los ingredientes y olvidarme hasta que esté listo. Algo como esto...

[v_v_su]

v_v_suy ¿cuánto pan debería poner para hornear? Tengo 750, 1000 y 1500 .. Sí, y tendré que cambiar el avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, ¿y cuál es el peso del pan para colocar al hornear? Tengo 750, 1000 y 1500 .. Sí, y tendré que cambiar el avatar)))

Según la receta, 620 gramos de harina + malta. Establezca el peso del pan terminado en 1000 gramos.

[Administración]

gracias Administración, Lo intentaré hoy))

Bueno, ¿qué puedo decir? ... El pan sabía excelente, pero la presentación es terrible. La corteza superior está agrietada, es enorme y profunda, por qué no sé + es casi imposible de cortar: se desmorona mucho o se rompe en pedazos. Cociné en el programa "Pan Borodinsky", aunque al amasar el panecillo me pareció por alguna razón que estaba demasiado líquido, y le agregué 2 cucharaditas de harina. Pero en apariencia no ha cambiado significativamente. Y en los primeros minutos tuve que ayudar a los omóplatos, ya que el moño estaba parado. ¿Qué pasa? Todo según receta, pesado con balanza o cuchara de HP.
PD La harina es normal, el pan blanco sale genial.

¡Y obtuve un maravilloso "Borodinsky" en Panasonic! ¡Gracias al autor por la receta!
Conté todos los ingredientes por 2/3 de la receta del autor, de lo contrario, hay mucho para Panasonic y tomé mosto de kvas líquido (concentrado de kvas) y agram en lugar de vinagre. En general, obtuve las siguientes proporciones y manipulaciones con Panasonic
Estructura:
harina de centeno 250 g
harina de trigo 220 g
miel 2 cdas. cucharas
sal 2 cucharaditas
rast. aceite 3 cdas. cucharas
mosto líquido para kvas 3 cdas. cucharas
agram 1 cucharadita (o vinagre de sidra de manzana 1.5 cdas.cucharas, si no hay un gramo)
levadura seca 2 cucharaditas (hice una masa de 10 g de levadura viva + 1 cucharadita de azúcar + 50 ml de agua)
semillas de cilantro-1 cda. cuchara en la masa y 1 cucharada. cuchara para espolvorear encima
agua 300 ml

Preparación:
Coloque la batidora de masa de centeno en la panificadora. Agregue todos los ingredientes incluida 1 cucharada. una cucharada de semillas de cilantro. Configure un programa para amasar masa rápida (por ejemplo, albóndigas o masa para pizza). Amasar durante 15-20 minutos. No es necesario amasar durante mucho tiempo, de lo contrario tendrá que agregar harina, y esto tendrá un efecto negativo en el resultado final. Como resultado del amasado, debe obtener un kolobok, pero muy pegajoso y suave, casi fuera de forma, no lo mismo que en el pan de trigo. Durante el amasado, propongo ayudar a la batidora de la panificadora con una espátula de silicona en las esquinas del cubo para recoger toda la harina. En general, después de 20 minutos, apague el amasado y deje la masa en la panificadora apagada para que se acerque durante 2-2,5 horas. Un par de veces es necesario precipitar la masa a mano. Transcurrido el tiempo, engrasar suavemente la cúpula de pan que ha subido con aceite vegetal (es conveniente hacerlo con un cepillo de silicona) y espolvorear con la cucharada restante de semillas de cilantro. Configuramos el programa de horneado durante 1 hora. Después de la señal de preparación, deje el pan en la panificadora durante otros 15-20 minutos; estará completamente listo. Queda por sacar el pan del molde y enfriar.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, muchas gracias por adaptar la receta de nuestro HB !!!!! Horneo solo este Borodinsky !!!! MUY como todo el mundo !!! Lo hice con kvas, pero resulta una miga pesada. Aquí está mi reportaje fotográfico

¡Buenas tardes a todos! Hace tiempo que quería aprender a hornear pan Borodino en casa. Mi panadero no es tanto, así que buscaba una receta más sencilla. Me detuve ahí. Para empezar, decidí hacer todo exactamente de acuerdo con la receta (lo único, reemplazando el kvas por malta). Y luego, sabiendo lo que pasa, cambia algo. Puse 5 cucharadas de malta, luego encontré en los comentarios que era posible poner 3 cucharadas. Y pongo té y cucharadas sin tobogán. Y 5 cucharadas de malta estaba bien)))
Tengo una estufa Kenwood BM450. Horneado en pan francés, color de corteza medio. El pan resultó la primera vez, el techo cayó un poco, pero no crítico. Bien resucitado, todo horneado. Muy, muy sabroso y aromático. La corteza es gruesa, pero se cortó muy fácilmente, no se desmoronó mucho.






No esperaba que fuera tan fácil de cortar, me preparé para hacer un esfuerzo, y como resultado, desmenucé rodajas gruesas)))

No hay ninguna necesidad especial de cambiar la receta, incluso si es tan buena. Lo único que intentaré ahora es el programa de harina integral. Bueno, intentaré hornearlo sin azúcar, solo con miel. Y luego él mismo es taaaan sabroso (mi hija comió así o con gachas dulces), pero como el pan para comer: dulce. Sí, tampoco quería pegarme al pan, todo se estaba desmoronando))) la próxima vez lo pondré directamente en la masa. Amo el cilantro desde la infancia)))

¡Muchas gracias al autor de la receta!

v_v_su: hi: ¡Hola! Quiero agradecerles por la receta. Ayer horneé Borodinsky. Picotee en Panasonic 2512 de acuerdo con su marcador de los ingredientes principales. Mordaza - 4to. mentiras. malta y 250g. cerveza baja en calorías. A las 2. l. miel con acacia poner 0.5 st. l trigo sarraceno, el griego ya no lo será, domina con fuerza. La fermentación se realizó en el aumento de masa "Caliente" en el modo de servicio durante 2 horas. Hornear-1h30m. Aquí. que paso - entonces entonces

El sabor es solo algo. El peso enfriado es de 1250 g. Gracias a Krosh por la grasa de almidón. Las críticas son bienvenidas.

¡Buen día!
¡Muchas gracias al autor por la receta! Amo a Borodinsky, ¡resultó muy sabroso!
Lo horneé en una panificadora Silver Crest en el ajuste "Francés" No. 2 y lo dejé en la calefacción durante una hora.
A mi esposo le gustó mucho, pide más a menudo que hornee ese pan

Lo hice en Mulinex, pero en el programa 9 - Pan Borodinsky, ya que no había malta ni kvas (decidí por la noche que hornearía Borodinsky y no le compré nada, solo había harina de centeno). Reduje el vinagre, tenía miedo de que fuera agrio, resultó normal.Pero el ópalo está subido, pero este es mi defecto, decidí poner el cilantro cuando se vea la última subida y abrí la tapa tarde, ya subió lo suficiente para hornear. Y también quería aclarar, cuando se forma el kolobok, ¿está pegajoso y se pega un poco al fondo del molde en las batidoras? Entonces, todos o yo debemos poner más harina, si es posible, luego publicar una foto de qué tipo de pan se obtiene en términos de viscosidad.

Gracias por la receta, ya horneé los dos primeros panes de mi vida en KhP, tomé en cuenta todos los comentarios que dejé antes, pero aún necesitas ajustarte un poco a tu gusto, pero lo principal es que todo resultó prácticamente, y no para tirar, como tenía miedo.

Añadido el martes 17 de mayo de 2016 04:41 PM

Lo hice en Mulinex, pero en el programa 9 - Pan Borodinsky, ya que no había malta ni kvas (decidí por la noche que hornearía Borodinsky y no le compré nada, solo había harina de centeno). Reduje el vinagre, tenía miedo de que fuera amargo, resultó normal. Pero el ópalo está arriba, pero este es mi defecto, decidí poner el cilantro cuando la última subida sea visible y abrí la tapa tarde, ya ha subido lo suficiente para hornear. Y también quería aclarar, cuando se forma el kolobok, ¿está pegajoso y se pega un poco al fondo del molde en los mezcladores? Entonces, todos o yo debemos poner más harina, si es posible, luego publicar una foto de qué tipo de pan se obtiene en términos de viscosidad.

Debe estar pegajoso y formar un charco en el fondo. No se permite insertar el enlace, busque en el foro el tema Rye tips de Gasha, hay una foto.

¡Chicos, ayuden! Una panificadora similar a Alaska, pero italiana ALICA. Necesito a Borodinsky, compré un montón de tontos, y harina de centeno y psh-th, .... hice de acuerdo con la receta del primer st-tsy ... se cayó el techo ... hace frío, todavía hay gluten en los dientes, una pasa está deliciosa ... TODOS ¡CON CRISTO DE PASCUA!

¡Chicos, ayuden! Una panificadora similar a Alaska, pero italiana ALICA. Necesito a Borodinsky, compré un montón de tontos, y harina de centeno y psh-th, .... hice según la receta del primer st-tsy ... se cayó el techo ... hace frío, todavía hay gluten en los dientes, una pasa es deliciosa ... TODOS ¡CON CRISTO DE PASCUA!

Perdón por la respuesta tardía, hubo razones para no visitar el foro.

Muy pocos datos, qué modelo de la máquina de pan, el nombre y los números que siguen.
¿Qué modo estás usando? ¿Qué modos existen en una panificadora?
No hay pasas en la primera página, por lo que no se hizo algo de acuerdo con la receta.

Para comprobarlo, simplemente amasaría la masa en una máquina para hacer pan (casi todas las panificadoras tienen un modo de "masa"), hornear en el horno en cualquier forma disponible para el pan, incluso puede usar una sartén.

Si el pan sale en el horno, entonces algo anda mal con el modo de panificadora. Si el pan no funciona en el horno, entonces algo anda mal con los ingredientes.

Por cierto, a menudo hacen una pregunta sobre el líquido de la receta. No más agua que 450 gr. para preparar kvas seco o malta, no es necesario agregar, esta agua, aceite, vinagre y miel es suficiente.

Si el pan está húmedo, pegajoso, significa exceso de líquido. Compruebe cuánto se agregó.

En la receta, todas las medidas de líquido están en unidades volumétricas, cucharadas de productos a granel, con un portaobjetos, cucharadas de productos líquidos, sin portaobjetos, respectivamente.

¡Buena suerte!

Añadido jueves, 04 de agosto de 2016 20:09

Continuando con el tema, recomiendo dejar el azúcar y no ponerlo en el pan. Puedes poner 3 (tres) cucharadas de miel en lugar de 2.5 según la receta. He estado haciendo esto últimamente, me gusta más.

Gracias, Todo ya ha ido bien .. APRENDIDO

¡Gracias a todos los que me desearon feliz cumpleaños! ¡Fue muy agradable!

¡Feliz año nuevo! ¡Buena suerte en el difícil negocio de la repostería!

¡¡Muchas gracias por la gran receta !!
resultó muy sabroso

Dígame por qué muchos no usan el programa de pan de centeno, pero prefieren configurar el amasado, fermentación y horneado por su cuenta. Tengo una Panasonic 2502. ¿Alguien ha probado este pan en el programa de centeno?

[Marina111]

Marina111He estado horneando centeno según esta receta durante dos años o más. Probé diferentes recetas, esta resultó ser mi favorita. Tengo una Panasonic 2501, horneo pan de centeno en el programa.No cambio la escápula a "centeno".

[Marina111]

Marina111, amasado en una cosechadora y horneado en el horno: el resultado es super, mejor que en una máquina de pan

[alena40]

Buenas noches a todos, horneé este maravilloso pan en Panasika 2502 usando la opción alena40¡Muchas gracias a todos, tanto al autor de la receta como a todos los panaderos cariñosos y hechos a mano! ¡La receta del pan es muy acertada y deliciosa! ¡Lo marco como uno de mis favoritos!

[Marina111]

Marina111He estado horneando centeno según esta receta durante dos años o más. Probé diferentes recetas, esta resultó ser mi favorita. Tengo una Panasonic 2501, horneo pan de centeno en el programa. No cambio la escápula a "centeno".

¿Sin amasado adicional en el modo "masa de pizza"? ¿Solo centeno y eso es todo?

[Marina111]

Marina111, Acabo de poner el programa "centeno" y listo, ni siquiera miro en la máquina de hacer pan. Y no uso kvas, sino malta de centeno. 2 a 5 cucharadas. Cuando empiezo un paquete con malta, pongo 5, y cuando termina puedo poner 2. Y añado agua a la malta de un total de 450 por ojo.

¿Sin amasado adicional en el modo "masa de pizza"? ¿Solo centeno y eso es todo?

Como autor, lo volveré a explicar. Hice una receta para mi pereza: complete los ingredientes y olvídese antes de hornear. La receta GOST del '56 se tomó como base, solo para que el pan se ajustara mejor, se aumentó la cantidad de harina de trigo y, en consecuencia, se redujo la cantidad de centeno. Dado que en el momento en que se me ocurrió esta receta, no tenía malta, encontré un reemplazo en forma de kvas seco, que se tamiza y se toman 5 cucharadas del kvas tamizado. cucharas para elaborar cerveza 450 gr. agua. Ahora hay malta, entonces 3 cucharadas. cucharas para esta cantidad son suficientes.
Si tiene alguna pregunta, escriba, encontraré el tiempo, la responderé.
¡Buena suerte!

¡Gracias por el feliz cumpleaños! ¡Muy agradable!

¡Buena suerte!

¡Y obtuve un maravilloso "Borodinsky" en Panasonic! ¡Gracias al autor por la receta!
Conté todos los ingredientes por 2/3 de la receta del autor, de lo contrario, hay mucho para Panasonic y tomé mosto de kvas líquido (concentrado de kvas) y agram en lugar de vinagre. En general, obtuve las siguientes proporciones y manipulaciones con Panasonic

Estructura:
harina de centeno 250 g
harina de trigo 220 g
miel 2 cdas. cucharas
sal 2 cucharaditas
rast. aceite 3 cdas. cucharas
mosto líquido para kvas 3 cdas. cucharas
agram 1 cucharadita (o vinagre de sidra de manzana 1.5 cucharadas, si no hay agram)
levadura seca 2 cucharaditas (hice una masa de 10 g de levadura viva + 1 cucharadita de azúcar + 50 ml de agua)
semillas de cilantro-1 cda. cuchara en la masa y 1 cucharada. cuchara para espolvorear encima
agua 300 ml

Preparación:
Coloque la batidora de masa de centeno en la panificadora. Agregue todos los ingredientes incluida 1 cucharada. una cucharada de semillas de cilantro. Configure un programa para amasar una masa rápida (por ejemplo, albóndigas o masa para pizza). Amasar durante 15-20 minutos. No necesitas amasar durante mucho tiempo, de lo contrario tendrás que añadir harina, y esto tendrá un efecto negativo en el resultado final. Como resultado del amasado, debe obtener un kolobok, pero muy pegajoso y suave, casi sin mantener su forma, no lo mismo que en el pan de trigo. Durante el amasado, propongo ayudar a la batidora de la máquina de pan con una espátula de silicona en las esquinas del cubo para recoger toda la harina. En general, después de 20 minutos, apague el amasado y deje la masa en la máquina de pan apagada para que se acerque durante 2-2,5 horas. Un par de veces es necesario precipitar la masa a mano. Transcurrido el tiempo, engrasar suavemente la cúpula de pan que ha subido con aceite vegetal (es conveniente hacerlo con un cepillo de silicona) y espolvorear con la cucharada restante de semillas de cilantro. Configuramos el programa de horneado durante 1 hora. Después de la señal de preparación, deje el pan en la panificadora durante otros 15-20 minutos; estará completamente listo. Queda por sacar el pan del molde y enfriar.

Estoy agradecido con el autor, porque fue su receta la que se convirtió en el punto de partida para mí y mis Panas. Debo decir de inmediato que la receta tenía que estar finalizada.
Hice esto:
Harina de centeno 250g., Harina de trigo 220g.
miel 1.5 cdas. cucharas (no más, ni siquiera una)
sal 2 cucharaditas l.,
margarina derretida a un estado líquido - 3 cucharadas. cucharas
vinagre de sidra de manzana 6% - 2 cucharadas cucharas
malta de centeno -3.5 cucharadas. cucharas elaboradas con cilantro triturado 1 cda. cucharas
agua de preparación - 300 ml.
comino - 1 cucharada. la cuchara,
Levadura seca SAF - 3 cucharaditas
Amasado 20 minutos + 10 minutos (modo para albóndigas). En el proceso de mezcla agrego 30-50 ml. agua a temperatura ambiente. Después de amasar, espolvoree con cilantro - 1 cucharada. mentiras.
Me quedo de pie durante 2, 5 horas en una estufa apagada. Luego hornear - 1 hora 5 minutos + calentar durante 30 minutos. Al final del proceso, cubra con una toalla y deje reposar durante al menos 30-40 minutos.
¡El resultado es mucho mejor que el de la tienda!

Estoy agradecido con el autor, porque fue su receta la que se convirtió en el punto de partida para mí y mis Panas. Debo decir de inmediato que la receta tenía que estar finalizada.
Hice esto:
Harina de centeno 250g., Harina de trigo 220g.
miel 1.5 cdas. cucharas (no más, ni siquiera una)
sal 2 cucharaditas l.,
margarina derretida a un estado líquido - 3 cucharadas. cucharas
vinagre de sidra de manzana 6% - 2 cucharadas cucharas
malta de centeno -3.5 cucharadas. cucharas elaboradas con cilantro triturado 1 cda. cucharas
agua de preparación - 300 ml.
comino - 1 cucharada. la cuchara,
Levadura seca SAF - 3 cucharaditas.
Amasado 20 minutos + 10 minutos (modo para albóndigas). En el proceso de mezcla agrego 30-50 ml. agua a temperatura ambiente. Después de amasar, espolvoree con cilantro - 1 cucharada. mentiras.
Me quedo de pie durante 2, 5 horas en una estufa apagada. Luego hornear - 1 hora 5 minutos + calentar durante 30 minutos. Al final del proceso, cubra con una toalla y deje reposar durante al menos 30-40 minutos.
¡El resultado es mucho mejor que el de la tienda!

Bueno, puedes agradecerme haciendo clic en el botón debajo de mi foto de perfil.

Y en cuanto a las proporciones, no entiendo por qué la margarina, resulta mucho más fácil con aceite de girasol. Nuevamente, si usas margarina, no es necesario que la derritas, basta con poner una máquina de pan en el bol, picando finamente en cubos de 1,5 cm. Se derretirá solo.
Además, hay mucha levadura para Panasonic, 2 cucharaditas son suficientes.
El pan borodino debe estar aromatizado con cilantro (semillas de cilantro), no sé por qué le pones el comino. Bueno, el sabor y el color ...

En cualquier caso, si no es difícil, arroje una foto de un pan en el sujeto, es interesante mirar.

¡Buena suerte!

Aún no sé sobre el avatar ... Además, por alguna razón no aparece en mi tableta, lo veré en mi PC por la noche. Crece. el aceite no es mejor que la margarina, porque últimamente se parece cada vez más a los sintéticos de motor))). Derretí margarina en un radiador hasta obtener una papilla más bien por una pequeña experiencia con una máquina de hacer pan.
En cuanto a la alcaravea, en primer lugar: pocas personas saben que la receta de "Borodinsky" se ha desarrollado desde los años treinta y se incluyó en ella. Lo probé y me gustó el sabor. En segundo lugar: vi pan en la tienda, que se espolvorea encima con una mezcla de semillas de cilantro y alcaravea). También me gustó externamente. Levadura que tengo un poco diferente ... poner más e inmediatamente en la masa. Aquí solo supongo. Quizás el tuyo necesite un poco menos ...
En cuanto a la foto: intenté descargar, pero el sitio publicó una inscripción que "los principiantes no pueden descargar ..." y me tranquilicé))) Quizás la restricción se introdujo recientemente y solo para principiantes.

eh, ya está en la estufa, no sé qué saldrá de ella, tengo Radmond 1919. primero puse el lote, lo dejé reposar durante 10-15 minutos, luego lo puse en francés, lo tengo por 4 horas la estufa ha vuelto a amasar todo, uno confunde, no había kvas seco a mano, agregué 5 cucharadas de mosto líquido y 450 de agua, ahora pienso, ¿hay mucho líquido? Resultó el hombre de jengibre, pero en la parte inferior había, por así decirlo, masa untada, puse un programa en un kilogramo, ahora creo que si hay suficiente pan en el cubo. Un bollo sólido, no sé cómo es el pan, pero el bollo se ve apetitoso. Gracias por compartir las recetas. Y tal pregunta, tengo un programa "Borodinsky", pero son solo 3 horas. Entonces pienso, ¿quizás la temperatura es más alta en "Borodino"?

Me quedo de pie durante 2, 5 horas en una estufa apagada. Luego horneando

¿Y por qué nadie usa los calentadores probados de Panasonic mientras está de pie? El modo mantiene 35 grados en cualquier momento. Resulta más rápido.

Prueba de estufa para probar la capacidad de mantener una temperatura de 35 grados. - estándar para envejecimiento "en caliente".
Se puede utilizar para levantar masas de duración arbitraria.

1. Conecte el HP a la red (si estaba encendido en el programa, presione "Detener" y desconéctelo por unos segundos).

2. Presione "Menú", "Color de corteza", "Inicio" al mismo tiempo.
Todos los símbolos deben iluminarse en la pantalla: estamos en el modo de servicio.
Si no funcionó, desconecte HP del tomacorriente y comience desde el paso 1.

3. Presione el botón "Tamaño" - el HP emitirá varios "chirridos" y periódicamente emitirá clics - 3 segundos. y una pausa de 30 segundos. Después de un tiempo (5-10 minutos) se volverán más cortos y menos frecuentes. En este caso, la pantalla tendrá un pequeño símbolo a la izquierda: el enchufe de red.

4. Observamos la masa en el cubo y cómo llegó a la condición deseada: apague el modo de servicio. Para hacer esto, simplemente presione y mantenga presionado el botón Detener hasta que el número de programa aparezca en la pantalla. Después de eso, HP está en modo normal y puede seleccionar el programa deseado.

Dime por qué muchos no usan el programa de pan de centeno, pero prefieren configurar el lote por su cuenta

Debido a que en el modo "Rye" (programa 7), al principio hay reposo (ecualización de temperatura) alrededor de una hora, casi se pierde. Por lo tanto, es más conveniente amasarse (modo 19), subir (modo de servicio 35 grados) y hornear (modo 12). Si el pan se pone por la noche, por la mañana, puede utilizar el programa Rye. Ninguna diferencia.

[v_v_su]

¡Y obtuve un maravilloso "Borodinsky" en Panasonic! ¡Gracias al autor por la receta!
Conté todos los ingredientes por 2/3 de la receta del autor, de lo contrario para Panasonic
Estructura:
harina de centeno 250 g
harina de trigo 220 g

Pregunta: Resulta un "Borodino" muy extraño. Todos los ingredientes son válidos con un factor de 2/3 de la receta del autor principal de v_v_su... Solo una pregunta.
Harina de centeno 370 gr., Que en realidad resultan 250 gr.
Harina de trigo 250 gr., Que se convierte en 170 gr. Pero no 220 gr. ¿Por qué hubo más trigo al final?
PD Este es el "pan Borodinsky", pero el resultado son cantidades iguales de harina, centeno y trigo.

PD Este es el "pan Borodinsky", pero el resultado son cantidades iguales de harina, centeno y trigo.

.... y si tomamos la receta original de pan Borodino, entonces obtenemos aún menos harina de trigo, y de 1er grado

Porque se trata de productos horneados en un horno x /, donde es imposible obtener pan Borodino en el original, por lo que la gente se acerca a hornear de la manera en que lo hace.

En el original, el pan Borodino se hornea en el horno, con masa madre + masa, y el tiempo para hornear pan en un ciclo completo dura aproximadamente 24-26 horas.

Porque se trata de productos horneados en un horno x /, donde es imposible obtener pan Borodino en el original, por lo que la gente se acerca a hornear de la manera en que lo hace.

No estoy hablando de eso un poco, el nuevo cálculo no se basa en el proceso tecnológico original de horneado de Borodinsky, sino en la receta del autor, y la proporción del autor de centeno a trigo es diferente. Esto significa que debe contar desde la receta original. El resultado fue más harina y menos agua. ¿O me equivoco?

[Administración]

Por cierto, Administración ¡los derechos! Aquí estoy aquí, en los espacios abiertos de "este es su Internet", encontré una página interesante con imágenes, donde el autor hornea Borodinsky de acuerdo con GOST 1939:
🔗
Honestamente, no tendría suficiente paciencia para una barra de ese tipo de pan, por eso se me ocurrió una receta que es similar en sabor, pero rápida y simple en el tiempo. Por supuesto, si trabajara en una panadería, sería más fácil. Por el bien de 150 kg. vale la pena atormentar la prueba, pero lo siento

Por lo tanto, repito de nuevo: hice la receta para mi pereza. Puse los ingredientes y lo olvidé hasta el final de la cocción. Sufre un 5-10% de imprecisiones en la distribución del peso de los ingredientes.
Es demasiado vago para molestarse con la levadura y la masa. Inicialmente, no me gustaba el pan Borodino según la receta de la máquina de pan.

Después de todo, he estado horneando este pan durante 10 años y no hay problemas. Ya en la panificadora reemplacé el cuarto cubo.

¡Buena suerte!

[alexach]

Por cierto, ¡Admin tiene razón!

¿Alguien realmente discute con esto? Basta con mirar la receta y la tecnología de producción de Borodinsky de acuerdo con GOST.Y nadie respondió a mi pregunta. Más 50g. harina de 170gr., esto está lejos del 5-10%. La receta de la primera página dice: - "El pan resulta oscuro ...", y con esta proporción de harina, el pan resulta gris. Bueno, está bien, vamos ...

Por lo tanto, repito de nuevo: hice la receta para mi pereza.

Sí, ya está claro, por qué repetir lo mismo. Cuantas veces lo volví a leer ... La vida no se vivió en vano, claro que tienes algo de lo que estar orgulloso
No tengo ninguna duda de que tú mismo "llegaste" a esta receta, pero sobre la autoría ... La autoría es dudosa, esta receta la conocía incluso antes de 2009. Ver por ejemplo el foro "máquina de pan. No" - tema "Pan de centeno", receta "Pan Borodino", autoría alexach... Todos los ingredientes son uno a uno, solo la proporción de harina es diferente ...
Entonces, según todas las reglas del género, la autoría le pertenece

Compárese (receta del 1.12.2008):

Pan borodino

cocinado en Panasonic 255 (allí la tecnología de peinado es diferente de Moulinex)
2 cucharaditas escalofríos secos
80 gr. harina de trigo
470 gr. harina de centeno
1,5 cucharaditas sal
4 cucharadas l. malta de centeno (puede secar kvas) vierta 80 ml. agua hirviendo
2 cucharadas. l. aceite vegetal
2 cucharadas. l. miel (ponemos dos cucharadas de miel pero estas proletarias :-))) con una colina. Si líquido ponemos tres)
2 cucharadas. l un bocado de manzana (mi esposa no entendió que dejaron de amargarse)
1 cucharadita comino de cilantro
1 cucharadita semillas de cilantro
La cantidad de cilantro no es muy popular entre nosotros cuando hay muchas especias.
330 ml. agua
enciende el programa de pan de centeno y después de las 3-30 obtenemos el pan Borodino.

No conté el gramo del autor tan meticulosamente. Bueno, lo hizo bien.

Debido a la presencia de malta, el pan siempre es negro. Nunca ha sido al revés.

El hecho de que hayas encontrado una receta similar es bueno. Una vez más demuestra que GOST no fue escrito en vano. Hice mi receta en base a GOST, adaptándola a Mulinex y a las peculiaridades de hornear en ella. Así que no pretendo ser el autor, y no hay nada de qué estar orgulloso: todo ha sido escrito en el State Standard durante mucho tiempo y la "palma" pertenece a los creadores de Borodinsky.

¡Buena suerte!

configurar el programa dietético, solo al final del tiempo de horneado configurado 1.30

¡Buen día! No entiendo bien, pero ¿es posible cambiar el tiempo de horneado en programas automáticos? H. P. Tengo recientemente, Panasonic 2501. Mientras horneaba solo pan blanco. Me gustaría probar esta receta, pero me gustaría sin "bailar con panderetas" así: amasa la pizza, luego deja que surja por tu cuenta y hornea sobre productos horneados. ¡Me gustaría encontrar un programa automático para cargar los ingredientes y sacar el pan terminado! Leí todo el tema desde la primera hasta la última página, pero todavía no encontré una respuesta clara sobre cómo hacer esto en Panasonic. Por favor respondan, dueños de esta estufa, ¿quién lo hizo?

Para hornear pan en Panasonic, consulte este tema Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

referirse a este tema

Gracias, en este hilo que visito a menudo. Pero en este caso me gustaría tratar con ESTA receta ESPECÍFICA. Cuál es mejor tomar para su programa: centeno, dietético, francés, para que el pan se prepare en modo automático.

Traté de cocinar ese tipo de pan en mi nuevo ow210 Mulinexin (lo cociné solo la segunda vez, tal vez por eso al principio falló). Tengo una doble impresión, pero no de la receta, sino del proceso. No es la primera vez que horneo Borodino, pero no encontré mi receta anterior, pero encontré esta. Debo decir de inmediato que el pan resultó delicioso y así me encanta. Tuve problemas con el lote. Puse todos los ingredientes, puse en el programa "pan de centeno", una hogaza grande de 1000g, corteza mediana, y parece que esperar y disfrutarla después de 3 horas, pero ... Después de 5-7 minutos el amasado se veía adentro, y allí toda la harina encima no estaba se balancea, aunque HP interfiere. La ayudé, interferí un poco con una espátula, volví a poner el programa, después de 10 minutos otra vez, parece un fiasco, e interfiere, pero no interfiere.Una vez más lo mezclé bien a mano, lo puse en el programa "Pan francés" y luego la consistencia de la masa me vino bien. Al final del programa, el pan permaneció en la calefacción durante aproximadamente una hora, por la mañana probamos el ya enfriado. ¡Sabroso, muy sabroso! La tapa se ha asentado un poco, pero peco al abrir la estufa en el proceso.

Sospecho que ha colocado un marcador completo como una receta. Tengo Moulinex OW5004, el peso máximo de pan en él es de 1500 g. Tu horno puede hacer un máximo de 1000 g. Por lo tanto, toma 2/3 de los ingredientes de la receta y todo debería estar bien.
Además, mi estufa tiene dos cuchillas agitadoras. ¿Hay uno en tu estufa? Por tanto, se mezcla mal. A veces yo también ayudo al mío. Eso es todo.
El hecho de que la panificadora estuviera abierta no es crítico. No afectará en gran medida el proceso de horneado.
Espero que la respuesta funcione.

¡Buena suerte!

Bueno, parece que, a juzgar por los ingredientes, resultan 700-800 g de pan. Por eso pensé que tenía que arreglármelas. Lo intentaré de nuevo y, mediante prueba y error, lo ajustaré para que se ajuste a mi modelo. Lo principal es que está delicioso !!!)))
Tengo un agitador, pero un balde rectangular. El burro no tiene mucho pan, así que ni siquiera me preocupo.
Gracias de nuevo por la receta !!!

[venera88]

venera88, al hornear pan, existe un concepto como "caliente", es decir, el peso del pan resulta por alguna razón más que el peso de los ingredientes. No conozco la física del proceso, quién lo explicaría. Mi pan resulta de diferentes formas. Dentro de 1200-1400 gramos.
Para su máquina de pan, todavía recomiendo tomar 2/3 de los ingredientes de la receta. Hay muchos propietarios de Panasonic en el tema, hacen esto.

¡Buena suerte!

[v_v_su]

v_v_su, No sabía esto. Debemos intentar pesar antes y después) Bueno, probablemente usaré tu consejo la próxima vez, intentaré reducirlo. ¡Gracias!

Y también esa pregunta, ¿puede decirme qué función realiza el vinagre? No lo había agregado antes (tenía otra receta, pero me perdí en alguna parte) y también funcionó bien. ¿Es necesario?

Acerca del vinagre aquí Vinagre - usar en masa de pan

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[Administración]

Administración, ¡Gracias!