Pan con aceitunas (R. Bertine)

Pan con aceitunas (R. Bertine)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	400g.
Tsz de harina de centeno	100 gramos.
Levadura fresca	10g.
sal	10g.
Agua	350g.
Tapenade (pasta de aceitunas)	100 gramos.

Metodo de cocinar

• Preparar tapenade (pasta de aceitunas): 2h. l. Hierbas provenzales secas + 20g. aceite de oliva + aceitunas deshuesadas = 100g. Moler a un estado no uniforme. Que Bertine me perdone, tengo aceitunas.
• Mezcle ambos tipos de harina, frote la levadura en la mezcla resultante con las manos.
• Agrega sal y agua. Amasar la masa en un robot de cocina según el siguiente esquema:
• a 1ª velocidad 2 minutos.
• a la 2ª velocidad 7 minutos.
• Al final del amasado, la masa queda rezagada detrás de las paredes, pero mancha la parte inferior:
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• Luego transfiera la masa a la mesa espolvoreada con harina. Forme una bola con la masa, girando los bordes hacia el centro a su vez. Luego, gire la bola con la costura hacia abajo y meta los bordes. Transfiera la masa a un bol espolvoreado con harina y déjela por 1 hora. Defendí en MV Brand, modo masa
• Luego transfiera la masa a la mesa espolvoreada con harina. Formar una bola de nuevo y dejar actuar durante 10 minutos.
• A continuación, distribuya la masa en un rectángulo. Post tapenade:
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• A continuación, doble el tercio derecho hacia el centro:
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• Luego doble el lado izquierdo y pellizque los bordes:
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• A continuación, doble la masa por la mitad a lo largo de la costura, pellizque los bordes y coloque la pieza en blanco sobre el papel de hornear con la costura hacia abajo.
• Pongo el papel en una tabla de cortar flexible. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 1 hora.
• Haga un corte longitudinal profundo antes de hornear. Lo hice con un bisturí en toda su longitud, ¡pero aún así resultó no profundo!
• Precaliente el horno con una bandeja para hornear a 250C (convección 230C). Rocíe el horno con agua de una botella rociadora y coloque el pan en una bandeja para hornear (es muy conveniente hacerlo desde una tabla flexible). Reducir la temperatura a 220C (convección 200C) y hornear durante unos 20 minutos hasta que se doren. El pan terminado tendrá un sonido profundo de "vacío" cuando se golpee en la parte inferior.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
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• Sabroso, como siempre en Bertine's !!!!

Nota

Receta del libro de R. Bertine "Tu pan". Hice 3/4 de la receta.

[Omela]

Omela, Ksanchik, delicioso, ¡no es la palabra correcta! gracias por popularizar la receta !!



y cortador -

gracias de nuevo, muy sabroso !! solo que en lugar de hierbas provenzales pongo las italianas, son un poco más suaves, me gustan más

¿Por qué quitar tanta belleza? ¿Probablemente puedas combinarlo?

¡No sacaremos ni combinaremos estos dos panes!

¡Cada autor en el foro es individual! Cada autor tiene su propia letra, su propio enfoque de la masa, la receta, el pan ya hecho, su propio entusiasmo, ¡y cada autor puso una parte de su alma en el pan!

Que haya muchos autores en el foro, muchos panes diferentes, a pesar de que la composición de los ingredientes es casi la misma: harina, agua, sal, azúcar, levadura, ¡y hay muchas variaciones!

Buen pan para todos, hornea y come para tu salud!

[Ludik]

Ludik, pan maravilloso !!! Y que incisión !!!! ¡¡¡No funcionó para mí !!!

shl. reemplace el cortador por uno grande !!!!!

¡Qué pan tan maravilloso, Omelochka! ¡Simplemente deliciosamente delicioso! No hay cosechadora, por lo que la pregunta es: ¿en qué modo se debe mezclar en el HP? ¡Realmente quiero!

oh, no la borres, esta receta me queda más clara !!!!

[Estrella nueva]

¿en qué modo hacer un lote en HP? ¡Realmente quiero!

Estrella nueva , en un susurro: ¡en el modo de masa!

[Estrella nueva]

Estrella nueva , en un susurro: ¡en el modo de masa!

Entiendo eso en el modo Dough, pero aún así, ¿en cuál? Y luego ya soy muy divertido con estas preguntas que hago en casi todos sus temas. Ya entendí todo, gracias

[Ksyushik!]

Ksyushik! ¡En el pan!
¡El primero en la fila ya está de pie! Es cierto que en mi familia los gustos son muy diferentes: lo haré a la mitad de la norma.
¿Y quién me explicará: moler levadura prensada con harina? ¿Qué te dará? Tengo todo, congelado, si está descongelado, son tan ... bueno, muy viscosos ...

[Ol]

Ol, ¡Gracias!

¿Y quién me explicará: moler levadura prensada con harina? ¿Qué te dará?

Bertine tiene esa tecnología. Él piensa que la levadura funciona mejor de esta manera. Pero ni siquiera sé sobre los congelados. Haz como siempre, pero no se lo diremos a Bertina.

[Olya]

¿Y quién me explicará: moler levadura prensada con harina? ¿Qué te dará? Tengo todo, congelado, si está descongelado, son tan ... bueno, muy viscosos ...

Olya, muy a menudo en libros antiguos me encuentro con recomendaciones para mezclar levadura con harina, incluidas las secas.

Intentaré recuperar información leída recientemente

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya¡gracias chicas!
Esta mañana "empecé" de nuevo a mi amado francés, eché levadura congelada en la harina tamizada, literalmente 10 minutos después, ¡no terminé el café de la mañana! esperando el resultado!

Oksanchik, ciertamente lo hice feo. salió enorme. tranquilamente podrían resultar 2 batanes. y cuando corté el burro así brrr, quizás hubo que podarlo antes de fermentar ... y todavía no tengo suficiente pasta. en la foto la tercera parte ...

dime qué significa agujeros redondos u ovalados, escribiste en otro tema, aquí ovalado ¿de qué habla esto?

si lo hago la próxima vez lo dividiré en 2 barras.
enséñame a cortar correctamente para que no te acomodes, por favor.
eso sí, no jures, solo amasa durante 10 minutos sobre la principal en una máquina de pan.
honestamente froté la levadura con mis manos

[Anya]

Anya, el pan resultó maravilloso !!!

amasado durante 10 minutos sobre el principal en una máquina de pan.

En HP era necesario iniciar un ciclo completo de procesamiento por lotes. Porque el principio de mezcla en la HP y la cosechadora es diferente.

y ¿qué significa agujeros redondos u ovalados ?, escribiste en otro tema, ¿aquí ovalado se trata de esto?

Con la prueba correcta, los agujeros en el pan deben distribuirse uniformemente y redondearse. Si los agujeros son ovalados, prueba insuficiente.

si lo hago la próxima vez lo dividiré en 2 barras.

Escribí que hice 3/4 de la receta. Y entonces, sí, Bertine tiene barras enormes.

y cuando corté el burro así brrr, tal vez hubo que cortarlo antes de la prueba ...

El autor tiene un corte antes de hornear. Debemos adaptarnos. que cortaste Necesitas una hoja o un bisturí. Y puedes lubricar la hoja con aceite.

simplemente no jures

Volverás a escribir, te morderé !!!

oh, qué panes luego horneó, ¡apenas caben en la bandeja para hornear!
no muerdes ... eres el hombre más amable ...
mañana tengo que intentarlo de nuevo.
y hasta qué grosor hiciste el rectángulo, tal vez lo extendí demasiado delgado, lo corté con un cuchillo, no otro, pero pensé en intentarlo con un cuchillo de trinchar.
y amasar sobre la masa? y allí a prueba tengo una hora para hacerlo también. Todavía necesito ver la masa fresca aquí ...

amasar sobre la masa? y allí a prueba tengo una hora para hacerlo también.

Anya, amase la masa, luego saque la masa, amase, forme una bola y más en el texto.

cortar con un cuchillo, no hay otro,

Un cuchillo no es conveniente. Compra cuchillas normales.

¿Qué tan grueso hiciste el rectángulo? Tal vez lo extendí demasiado delgado

No medí el grosor, pero la foto muestra que no funcionó sutilmente.

¡Buena suerte!

Oh, qué hombres guapos habéis resultado. Y zababahala este pan en una máquina de hacer pan. Deberíamos haber probado la panificadora. Mezclé aceitunas con hierbas directamente en la masa.

[Akimell]

Akimell , Elena, resultó hermoso pan !!!!

Uuuu, Xun, ¡qué hombre tan guapo!
Otra opción con aceitunas. De pie en la fila, simplemente no puedo alcanzarlo. Mañana es el turno del bizcocho de zanahoria, de lo contrario el pan blanco no va bien. No podemos terminar el pan en dos semanas

Leí que tú, Oksan, querías fotos. Aquí (ver arriba)
Y, como siempre, ENORMES gracias por leer esta interesante receta, para inspirarte !!!

Hoy, mi harina de trigo es de segundo grado. Tyazhelova para trabajar con ella. A veces seco, a veces pegajoso ... pero por la utilidad ... ¡aguanto!

También tengo una foto y un pastel de "Pastor" (en algún lugar del desierto fotográfico)

[Ira]

Ira, que heroe !!!! Muere, no te levantes !!!!

Tengo otra foto y pastel "Pastor" (en algún lugar del desierto fotográfico)

Oh, como quiero !!! Me aterrorizan, exigen un bis. Pero escribí, sho es capaz de actualizar una vez al año.