Pan con panceta, aceitunas y aceitunas de Richard Bertinet

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 1 s	500 g
Sémola	20 g
Levadura fresca	15 g
Sal comestible	10 g
Aceite de oliva virgen extra	50 gramos
Agua	320 g (o ml)
Aceitunas con hueso	100 gramos
Aceitunas deshuesadas	100 gramos
Salvia (solo hojas)	manojo
Aceite para freír	1 cucharada. l.
Pancetta o pechuga ahumada, o cualquier trozo de salchicha ahumada	200 g
Masa de levadura semanal del refrigerador.	200 g

Metodo de cocinar

Retire las semillas de las aceitunas y las aceitunas, pique la salvia en trozos grandes. Tenía muy poca salvia, estaba recogiendo un arbusto en mi jardín. Calentar el aceite en una sartén (se utiliza 1 cucharada. L. Aceite de girasol refinado), poner la panceta picada y remover.
Panchetta (pancetta italiana, literalmente "pechuga") es un tipo de tocino, un producto cárnico típico de la cocina italiana. La panceta es una pieza grande y grasosa de panceta de cerdo con tocino, secada en sal, especias y hierbas. Dependiendo de la región, el romero y la salvia se utilizan como especias.
Las piezas más grasas se utilizan en diversos platos, por ejemplo, para preparar Pasta alla carbonara. Las piezas con menor contenido de grasa se enrollan en un rollo, se atan con un cordel o se envasan en tripas. Luego, el rollo se corta en rodajas finas. Este método de cocción se llama Pancetta arrotolata.
Usé 4 tipos diferentes de salchichas ahumadas de la mesa navideña que guardé en el congelador de pizza. Cuando la pechuga comience a crujir, agregue las aceitunas y las aceitunas, revuelva y fría a fuego medio durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y agregar salvia. Mezclar todo bien y poner en una ensaladera junto con la grasa derretida para que se enfríe. Mientras tanto, amase la masa. Para ello, mezcla harina y sémola, frota la levadura con las yemas de los dedos hasta que se formen migajas finas. Agregue sal, aceite de oliva y agua, masa vieja de horneado anterior en lugar de masa madre, si la hubiera (sin ella). En la última etapa del amasado, agregue el contenido de una ensaladera a la masa y continúe amasando hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Tome un bol grande, espolvoree ligeramente el interior con harina y ponga la masa en él. Cubrir con una toalla y dejar durante 1 hora en un lugar cálido lejos de corrientes de aire. Recuerda precalentar el horno a 250 grados.
Después de una hora, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Regrese al tazón y descanse por otros 30 minutos.
Espolvorea de nuevo la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima. Dividirlo en 4 o 3 (si no usa masa vieja) partes iguales. Tengo 4 piezas de 452 g. Extiende cada una en un rectángulo desigual, envuelve un lado hacia el centro y sella presionando con el pulgar o la base de la mano. Doble el lado opuesto hacia el centro y vuelva a sellar. Dóblalo por la mitad a lo largo y sella los bordes para obtener un pan largo con extremos redondeados.
Coloque los panes en una bandeja para hornear y espolvoree la parte superior con harina blanca o de maíz. Me pareció superfluo y lo hice sin rociar. Con una hoja de afeitar o un cuchillo afilado, haga 6-7 cortes diagonales en cada pan, de aproximadamente 1 cm de profundidad. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1 hora, o hasta que aproximadamente duplique su volumen. (Lamenté haber cortado todos los panes antes de la prueba, tuve que cortar uno antes de hornear y comparar).
Abra un horno precalentado y rocíe sus paredes con agua de una botella rociadora. Tenía una piedra para hornear en mi horno y puse una bandeja para hornear con panes directamente sobre ella, reduje la temperatura a 230 grados y horneé durante 30-35 minutos hasta que se doren. Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla y, he aquí, tienes un desayuno listo, ¡un verdadero sándwich!
¡Buen provecho!