Pan integral con avena y albaricoques secos (R. Bertine) - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan integral con avena y orejones (R. Bertine)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	210g.
Harina de trigo	140g.
Levadura fresca	7d.
sal	7d.
Agua	245g.
Damáscos secos	140g.
Copos de avena	30g.

Metodo de cocinar

Mezcle ambos tipos de harina, frote la levadura en la mezcla resultante con las manos.
Agrega sal y agua. Amasar la masa en un robot de cocina según el siguiente esquema:
- a la 1ª velocidad durante 2 minutos.
- a la 2ª velocidad 5 minutos.
-Añadir orejones secos picados y amasar durante otros 2 minutos a 2ª velocidad durante 2 minutos. Es necesario que los orejones se distribuyan uniformemente sobre la masa.
Luego transfiera la masa a la mesa espolvoreada con harina. Forme una bola con la masa, girando los bordes hacia el centro a su vez. Luego, gire la bola con la costura hacia abajo y meta los bordes. Transfiera la masa a un bol espolvoreado con harina y déjela por 1 hora. Defendí en MV Brand, modo masa
Luego transfiera la masa a la mesa espolvoreada con harina. Formar una bola de nuevo y dejar actuar durante 10 minutos.
A continuación, distribuya la masa en un rectángulo. Dobla el tercio superior de la masa hacia el centro. Luego, doble la parte inferior hacia el centro. A continuación, doble a lo largo del centro y pellizque los bordes.
Coloque la costura hacia abajo sobre papel de hornear. Pongo el papel en una tabla de cortar flexible.
Cepille con agua por todos lados, espolvoree con una capa gruesa de hojuelas. Realice cortes diagonales de al menos 5 mm de profundidad. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 1 hora.
Precaliente el horno junto con una bandeja para hornear a 250C 9 (convección 230C). Rocíe el horno con agua de una botella rociadora y coloque el pan en una bandeja para hornear (es muy conveniente hacerlo desde una tabla flexible). Reducir la temperatura a 220C (convección 200C) y hornear durante unos 30 minutos hasta que se doren. El pan terminado tendrá un sonido profundo de "vacío" cuando se golpee en la parte inferior.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Nunca dejo de asombrarme y admirar cómo un conjunto tan simple de productos (harina + agua + sal) y un mínimo de mano de obra (9 minutos de amasado) hacen un pan tan mágico !!! Bravo Bertine !!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡Altamente recomendado!!!!!!!!!

Nota

Receta del libro de R. Bertine "Tu pan". Conté harina de 500g.

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Giro

Muérdago, pan impresionante! ¡Simplemente guapo!

Omela

Marish, ¡¡¡Gracias!!! Nos gustó tanto que se comió en un día. Hoy en un chihara de Bertine horneé en uniforme.

Pan integral con avena y orejones (R. Bertine)

shl. Eh, no debería haber reducido la cantidad de harina.

Giro

¿Cómo podría no gustarle un milagro así? Se ve tan aireado, ¡nunca se puede decir que es integral!

MariS

Ksyusha, ¡qué pan tan maravilloso! Camino por aquí en círculos, buscando, para hornear esto con suero, sobras de queso crema. Pero, aparentemente, no por esto.
¡Pero qué hombre tan guapo! (y) Y no hay azúcar en la receta, ¿se debe a los orejones? Lo llevé a mis marcadores.

Omela

Marish, ¡Gracias! el pan es realmente maravilloso.

Cita: nuevo

Estoy buscando, para hornear esto con suero, sobras de queso crema. Pero, aparentemente, no por esto.

En teoría, en cualquier receta, puede reemplazar el agua con suero de forma segura. Solo contribuye a la "perforación".

Cita: nuevo

Y no hay azúcar en la receta, ¿es porque con albaricoques secos?

Bertine no usa azúcar en absoluto en sus recetas. ¡Y los albaricoques secos ciertamente dan dulzura!

MariS

Ksyusha, así que esto es lo que necesitas, ¡si no tienes azúcar! ¡Ojalá pudiera hacer lo mismo! : girl_in_dreams: Definitivamente lo hornearé.

Omela

¡Buena suerte!

tania21

Oksanochka, gracias por la receta que horneé este pan hoy.Resultó delicioso, pero no alto, se amplió. Lo hice amasando en algodón, en modo masa: 5 minutos. amasando, pausa, 20 min. batch., y luego todo como lo describiste. Dime, ¿esto puede afectar la calidad del pan?

Omela

Cita: tania21

Resultó delicioso, pero no alto, se amplió.

Tan, es solo que tu masa es demasiado blanda para el pan de solera. La próxima vez, agregue un poco de harina y haga la masa más empinada, luego mantendrá su forma.

tania21

OksanGracias, tenía tantas sospechas, pero no me atrevía a agregar. El pan integral se horneó por segunda vez, la primera vez no funcionó en algodón, estaba crudo por dentro y la corteza estaba lista. Así que decidí hornear en el horno según tu receta. Oksan, perdón por esta pregunta, todavía no soy muy bueno. Soy muy versado en hornear pan, pero ¿un pan integral es diferente del trigo?

Omela

Cita: tania21

Tenía tantas sospechas, pero no me atrevía a agregar.

Tanechka, es necesario agregar, porque la calidad y el contenido de humedad de la harina es diferente para todos. Además, pan de solera. O luego use un formulario.

Cita: tania21