Lengua de ternera hervida

Lengua de ternera hervida

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lengua de res fresca	1 PC. con un peso de 1500 g Tengo este peso
Agua	3 l
Especias (tomé mis verduras secas diferentes) u otros al gusto	20 g especias secas
Lavrushka, granos de pimienta
Cebollas de bulbo	1 pieza mediana
Zanahorias frescas	1 PC.
Raíz de apio, sal

Metodo de cocinar

• Lengua cruda
• 
• Importa cuánta agua verter en la sartén para obtener un caldo rico y sabroso, y la carne resultó estar hervida y sabrosa.
• No debería haber menos agua, ni mucha !!!
• Con una pequeña cantidad de agua, la carne no se cubrirá completamente con agua y no se cocinará completamente al mismo tiempo.
• Con una gran cantidad de agua, resultará mucho caldo, y no resultará tan rico y sabroso, se diluirá al gusto.
• Por lo tanto, debe haber suficiente agua para cubrir la carne con agua y un poco más para hervir el agua, y para que la carne esté constantemente debajo del caldo.
• En mi caso, se necesitaron 3 litros de agua.
• Al principio vertí 2.5 litros de agua, pero cuando puse la carne, resultó que necesitaba agregar más agua, lo cual hice mientras el proceso de cocción de la carne aún no había comenzado y no diluía el caldo en el proceso.
• ¡En el proceso de cocinar la carne y el caldo, ya no agregamos agua!
• Por lo tanto, es recomendable determinar inmediatamente la cantidad de agua.
• El segundo punto importante es en qué agua poner la carne, fría o caliente.
• Si queremos conseguir una carne jugosa por dentro y un caldo transparente, ¡entonces ponemos la carne en agua hirviendo! Al colocar la carne en agua hirviendo, la proteína se elabora inmediatamente en la parte superior (corteza) de la carne, y todas las sustancias sabrosas y valiosas de la carne no saldrán durante la cocción, parecen estar bloqueadas por dentro.
• Y al mismo tiempo, prácticamente no habrá espuma en el caldo, y si la hay, entonces no tanto.
• Aquí puedes ver como pongo la carne en agua hirviendo. La carne se puso al vapor inmediatamente y se puso blanca.
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• Dejo que la carne hierva y observo que la espuma se acumula y se retira a tiempo. Como puedes ver en la foto, la espuma del caldo es absolutamente minúscula, no hay nada que quitar.
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• Añado especias. Deja que vuelva a hervir, reduce el fuego a un hervor leve y déjalo cocer hasta que esté tierno. Una vez en el proceso de cocción, le doy la vuelta a la carne al otro lado.
• Añado sal al gusto una hora antes del final de la cocción.
• El tiempo de cocción de la lengua de carne es de aproximadamente 2,5 a 3 horas desde el momento en que hierve el agua.
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• Pasaron 3 horas. La lengua está lista y la carne bien cocida, la dura costra de la lengua se desprende "de una vez". Como pueden ver en la foto, arranqué deliberadamente un trozo de la corteza blanca.
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• Ahora debes decidir qué vas a hacer con la lengua hervida.
• Si se come caliente, puede cortarlo caliente y servirlo con una guarnición.
• Si quieres cortar en bocadillos o dejar la carne para mañana, es mejor dejar la carne en el caldo hasta que se enfríe por completo para que el jugo no se salga de la carne, de lo contrario se secará.
• La carne fría (enfriada) se puede sacar del caldo en otro plato o película para almacenarla.
• El caldo se puede utilizar como base para primeros platos y otros usos.
• O puede verterlo en frascos en porciones y ponerlo en el congelador - "entonces habrá una sorpresa" y será útil para preparar cualquier papilla en caldo de carne, e incluso así para beber caldo caliente.
• ¡El caldo se ve muy digno y hermoso! ¡Ni siquiera tuve que filtrar las diferentes heces!
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Nota

¡Hoy cocinamos lengua de res!
Más bien, les diré cómo lo hago y les mostraré qué resulta de ello.
Lo que hago con la lengua hervida a continuación, ¡te lo diré más tarde!
Buen provecho a todos!

Encontré este consejo en Internet: "Verter agua fría, llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos. Escurrir el agua, enjuagar la lengua con agua fría, lavar la cacerola, llenar con agua nueva y cocinar ...Drenar la primera agua mejora significativamente el olor de la lengua terminada ... "
No tengo nada que comparar con (primera experiencia), pero tal vez alguien sea útil.

Mi "héroe" todavía está cocinando ...
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Si quieres cortar en bocadillos o dejar la carne para mañana, es mejor dejar la carne en el caldo hasta que se enfríe por completo para que el jugo no se escape de la carne, de lo contrario se secará.

Tatyana, ¿dejar la lengua en el caldo para que se enfríe sin pelar?
¿Retirar las verduras y las especias del caldo (colar)?

Tatyana, ¿dejar la lengua en el caldo para que se enfríe sin pelar?
¿Retirar las verduras y las especias del caldo (colar)?

Hiervo mi lengua mientras hiervo, sin bailar con panderetas. Si la carne está "sucia" por dentro, permanecerá así. Compro carne y lengua en el mercado a mis viejos carniceros, y sé que allí, la carne se revisa y se me vende con un sello, incluso en la lengua.

Dejo que la lengua se enfríe en un caldo con especias, hierbas, la película se desprende bien de la lengua del frío, solo cocine bien hasta que esté suave.

¡Buen provecho!

solo suelde bien hasta que esté suave.

Ya son las dos, pero con suavidad de alguna manera no muy ...
Ganaremos de todos modos.
¡Gracias!

Ya son las dos, pero con suavidad de alguna manera no muy ...

Para la lengua de res, esto no será suficiente. Hervir durante una o dos horas más y verificar la preparación con una aguja de tejer.
Mira mi foto de arriba, mi lengua es muy suave, hervida

Cocine por una o dos horas más y verifique que esté listo con una aguja de tejer.

Bueno. (Pincho con un cuchillo)
Informaré mañana ...

[Administración]

Administración, la lengua ya está hirviendo, es posible aclarar cuanta sal le pones. Tengo miedo de subsalar o viceversa

Si, le pongo sal al gusto
Pon, revuelve, prueba - poco, pon más a tu gusto

[Administración]

Parece que lo he conseguido.

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Delicioso !!!

Administración, la lengua ya está hirviendo, es posible aclarar cuanta sal le pones. Tengo miedo de subsalar o viceversa

¿Puedo expresar mi opinión?
El caldo se sala al gusto para su uso posterior. La lengua en sí, es mejor agregar sal gruesa más tarde - Mmmm ...

Gracias chicas, y todavía tengo 1,5 horas para cocinar, llegué tarde a algo

Gracias chicas

Mmmm ...

Parece que lo he conseguido.

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Delicioso !!!

¿Puedo expresar mi opinión?
El caldo se sala al gusto para su uso posterior. La lengua en sí, es mejor agregar sal gruesa más tarde - Mmmm ...

¡Finalmente!
Estaba muy preocupado cuando aparecieron las críticas.
Es bueno escuchar que me gustó, ¡GRACIAS!

También me gusta, luego cortar en moras y agregar un poco de sal gruesa encima, ¡súper sabroso!

¿Se limpió la lengua normalmente?

Mmmm ...

Sí, no eres el único en la confusión de apodos / géneros. También a menudo me confunden con un sexo masculino

¿Se limpió la lengua normalmente?

Entonces el problema es familiar ... No, en realidad no. Atribuí esto al hecho de que lo tuve toda la noche en el caldo. Si se saca inmediatamente y se sumerge en agua fría, debería ser fácil de limpiar. ¿Es eso así?

Yo también a menudo me confunden con un hombre

Y yo (en primer lugar) no soy una excepción

Entonces el problema es familiar ... No, en realidad no. Atribuí esto al hecho de que lo tuve toda la noche en el caldo. Si se saca inmediatamente y se sumerge en agua fría, debería ser fácil de limpiar. ¿Es eso así?

Noté que la lengua se limpia bien cuando está bien cocida y blanda (hervida).
La piel se desliza de una vez, rápida y uniformemente.

Nunca lo pongo bajo agua fría, por alguna razón no me gusta. En principio, todos buscan su propia manera conveniente ...

[Alxndr]

Mmmm ...

Alxndr lo siento por costumbre

[Alxndr]

Alxndr lo siento por costumbre

Trivia ...

[ROM]

ROMacabo de desayunar con bocadillos de lengua. La lengua resultó ser suave y jugosa Lo más asombroso es que a mi madre anciana le gustó el idioma, que es muy caprichosa en la comida, prácticamente no come carne ni aves (con escándalo) Y luego dijo: "delicioso" Sinceramente, intenté cocinar el idioma en mi temprana juventud , algo no funcionó para mí y no lo cociné más. Entonces gracias Stеrn Aprendí a cocinar lenguas de cerdo en la manga. Ahora llegué a la carne. Mi lengua pesaba 1,8 kg, así que apenas la clavé en la sartén y fue problemático cubrirla con agua, flotaba todo el tiempo. Cocido durante mucho tiempo, 4 horas, se le quitó la piel con una media, donde es más fina, y donde es más espesa peor.
ROM, gracias por la clase magistral!

[Natasha]

Natasha, bueno, si a la persona mayor le gustó la carne, entonces definitivamente entendiste el idioma

Cocine para la salud, ¡ahora sabe exactamente cómo hacerlo!

Hoy preparé la lengua según esta receta.
Admin, la receta es genial !!! Gracias.

Hoy preparé la lengua según esta receta.
Admin, la receta es genial !!! Gracias.

¡Eso es bueno! Cocina tu lengua con mucho gusto, y no solo, ¡buen provecho!

¡Gracias por las palabras amables!

Clase. Goloso. : rosa: Este es el caso cuando no cocino, pero cocino la carne a fuego lento. Una pequeña luz, cubierta con una tapa .... iii sueños, paciencia

Agrego mi lengua antes de cocinar, durante al menos una semana, con ajo.
Bajo opresión.

Hay una receta de Nadia en Internet.

Entonces sí, resulta más sabroso. Si cocina en una olla a presión, aún más rápido.

¡Tanyusha, hecha para el Año Nuevo!
La lengua acaba de salir increíble, la carne se derrite en tu boca, gracias

[Irisha]

Irisha, ¡a tu salud! ¡FELIZ AÑO NUEVO!

[Tanechka]

Tanechka, Cocino la lengua, hago todo como has escrito, no que no haya cocinado idiomas antes, pero según tu receta es más fácil, no necesitas pensar, solo hazlo una vez, haz dos, etc. Tengo que cocinarlo un poco más de una hora. La pregunta es, ¿qué marinarías después, cómo queda en tu otra receta, cuál es la mejor manera de sacarlo del caldo de inmediato o dejarlo enfriar?

[Luda]

Luda, no digas tu lengua! Verifique la preparación con una aguja de tejer.
Y es mejor enfriarlo en el caldo por completo o hasta que esté completamente caliente, entonces la lengua quedará jugosa por dentro

[Tanya]

Tanya, bueno, la piel aún no se está despegando, por lo que probablemente sea demasiado pronto. Y con una aguja de tejer, ¿es como lo que necesitas sentir: una entrada fácil, como en una zanahoria hervida? Después de todo, no es un palito seco como en una galleta y la temperatura interior, o no funciona aquí.

[Luda]

Luda, Nunca he medido la temperatura, no se
La aguja debe pasar libremente a la parte gruesa de la carne, pero no como a la gelatina, ya que estará digerida. Debe haber algo de tensión al entrar, y mientras la carne se enfría en el caldo, llegará completamente cocida.

[Tanechka]

Lo pinché y lo saqué del fuego, la temperatura era de 96, como pinché un termómetro con una aguja, al mismo tiempo me probé la lengua, resultó bastante blanda, tal vez ya estaba un poco digerida, aunque parecían no haber todavía 3 horas de cocción. Bueno, en general, ahora no importa, lo notaré por mí mismo para el futuro. Lo pongo a enfriar, mañana lo encurtiré. Tanechkagracias por la ayuda mañana te torturare en la receta para marinar lengua

No me importa - tortura con tu lengua