Pan de escoba de salvado de avena integral de Peter Reinhart

[Diluvio]

Pan de escoba de salvado de avena integral de Peter Reinhart

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Diluvio
Harina de trigo integral	184 g
Salvado de avena	28 g
Semillas de lino)	14 g
sal	½ cucharadita
Agua	198 AC
Biga
Harina de trigo integral	227 g
Levadura instantánea segura	¼ h. L.
Agua filtrada o agua mineral. t	170 g (agregadas 2 cdas. L.)
Masa final
Diluvio	todo
Biga	todas
Harina de trigo integral	56 g
sal	1 cucharadita
Levadura instantánea segura	2 ¼ cucharadita (reducido a 1 ¼ cucharadita)
Miel, azúcar, azúcar morena	42 g
Aceite de oliva, mantequilla sin sal	1 cucharada. l.
Harina de trigo integral para ajustar y amasar.

Metodo de cocinar

• Diluvio
• 1. Mezcle todos los ingredientes para el remojo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la harina esté completamente húmeda y la masa forme una bola.
• 
• 2. Cubrir holgadamente con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 12-24 horas (lo puse en un frasco, lo cubrí con una tapa, pero no lo torcí). (el remojo se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días; en este caso, retírelo para calentar 2 horas antes de mezclar la masa final)
• Biga
• 1. Mezcle todos los ingredientes. Usé agua mineral, esta vez necesitaba agregar 2 cucharadas. l. agua en exceso de la receta, de lo contrario la masa estaba seca y no se acumulaba en una bola. Mezclar con las manos durante 2 minutos. La masa queda muy pegajosa. Deje reposar durante 5 minutos, luego amase la masa nuevamente con las manos mojadas durante aproximadamente 1 minuto. La masa se volverá más suave pero aún pegajosa.
• 
• 2. Transfiera la masa a un recipiente limpio, cúbralo bien con una envoltura de plástico y refrigere durante 8 horas (se puede almacenar allí hasta por 3 días). Pongo el grande en otro frasco.
• 
• Un frasco con tapa verde permanecerá durante la noche sobre la mesa (esto es un remojo), y un frasco con tapa blanca se dejará reposar en el refrigerador (esto es un biga).
• 3. 2 horas antes de mezclar la masa final, sacar las grandes del refrigerador para mantenerlas calientes.
• Así es como se ve al día siguiente:
• 
• Masa final
• 1. Divida Bigu y Soaker en 12 partes, espolvoree ligeramente con harina para que no se peguen. Agrega el resto de los ingredientes para la masa final.
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• 2. Amasar la masa con las manos durante 2 minutos.
• Combinar - 1 minuto a la 1ª velocidad, 2-3 minutos - a la 2ª velocidad.
• La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Amasé en una máquina de hacer pan en el programa Dough durante solo 2-3 minutos. ¡No necesitas interferir durante mucho tiempo!
• 
• 3. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y amase la masa durante 3-4 minutos, agregando harina si es necesario, hasta que la masa se vuelva suave y elástica, pero no pegajosa. Deje reposar la bola de masa durante 5 minutos. Mientras tanto, preparar el recipiente, engrasarlo ligeramente con aceite vegetal.
• 4. Amasar la masa durante 1 minuto más. Transfiérelo a un recipiente engrasado y sumérjalo en aceite. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje que suba a temperatura ambiente durante 45-60 minutos, hasta que aumente una vez y media.
• 5. Masa terminada:
• 
• Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una barra de pan.
• Cepille con agua encima, espolvoree con salvado de avena. Transfiera a un molde para pan preparado de 10x21 cm.
• 
• Tape y deje reposar durante 45-60 minutos. antes de aumentar una vez y media.
• 6. Precaliente el horno a 220 ° C con piedra para hornear y bandeja de agua extra.
• Cuando la masa esté lista para hornear, métela al horno y vierta 1 taza de agua caliente en esta bandeja para hornear, reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por 20 minutos. Gire el pan 180 grados y continúe horneando durante 20-30 minutos, hasta que el pan esté dorado por todos lados. Mi pan estuvo listo en 45 minutos.
• 
• 7. Deje enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente 1 hora.
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• Variaciones:
• en la masa final, si lo desea, agregue 110 g de semillas o nueces ligeramente tostadas.

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

Cocinar - 2 días. Día 1: remojo y biga, pesado y mezclado durante 20 minutos, autólisis durante la noche. Día 2: 2 horas para calentar lo grande, 12-15 minutos para mezclar. 2-3 horas de fermentación, modelado, fermentación. 40-60 minutos de horneado.

Programa de cocina:

horno

Nota

Esta tecnología de cocción le permite maximizar el sabor de la harina integral y obtener un pan delicioso. Miga delicada y fragante, corteza fina! Este pan tendrá un sabor agradablemente dulce. Es bueno solo (con una taza de té, ¡belleza! Y no se necesitan pasteles), y en combinación, por ejemplo, con queso, ¡es genial!

El pan es rico en fibra (soluble en agua a partir de salvado de avena y lino e insoluble en salvado de trigo), así como ácidos grasos omega-3 de semillas de lino.
El autor lo llama "pan de escoba".
Receta del libro "Panes integrales" (Peter Reinhart). Mi traducción.
¡Les deseo a todos pasteles deliciosos y saludables!

¿Qué pan tan hermoso? Una clase magistral

Anya, que migaja !!!!! con aceite fkuuuuusno! Desde la mañana me he colgado del pan de Angelina, ¡ahora admiro el tuyo!

Anya! ¡Eres tan lista y costurera, atónita ...! Sueño con aprender a hornear pan yo mismo, ya me has enseñado mucho. ... Gracias por otra lección !!! ¡Intentaré ser un estudiante diligente! Muy buen pan.

[Albina]

Qué hermoso pan ...

Albina, ¡Gracias!

... que migaja !!!!! con mantequilla fkuuuuusno!

Tanyulya, gracias, tienes razón, ¡con mantequilla será incomparable!

Yudinel Elena, me avergonzó por completo, pero yo mismo estoy aprendiendo constantemente y también horneando pan. ¡Vamos a estudiar juntos!
Y me encantan las recetas de Peter Reinhart.

Anya, ¡maravillosa receta! ¡El pan es maravilloso! Y todo es tan sencillo. Ni siquiera lo creí al principio cuando miré la foto. ¡Y el hecho de que tenga tantos beneficios hace que este pan sea simplemente insustituible! Gracias, Anya, por la receta.

[Anya,]

Anya, pan hermoso! La composición es excelente. Todo se muestra y se pinta con todo lujo de detalles, habrá que hacerlo.

¡Vaya, qué héroe!
Anya, ¡gracias por la receta y una excelente clase magistral!
Tengo muchas ganas de hacer amigos con la harina ZZ, en recetas con pequeñas dosis parece que es posible ser amigos. y cuando probé (mucho tiempo) puramente CH, luego en el horno el pan se extendió en un panqueque, desde entonces le tengo miedo ...
y con una guía tan detallada, ¡no da miedo intentarlo!

¡Anya simplemente no es imitada! ¡Inclino mi cabeza ante tal habilidad! ¿Dime por qué dividir en 12 partes?

¡No hay límite para deleitarse! ¡¡No sé si alguna vez tomaré una decisión !! ¡Pero lo marqué como favorito! ¡Gracias! ¡La pulpa simplemente tembló!

¿Dime por qué dividir en 12 partes?

También estoy interesado en esta pregunta.

Anya es un pan muy bonito y saludable, a mí también me gustó. ¡Incluso lo hiciste más hermoso! Gracias

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, chicas, querida, ¡gracias a todas por elogiar el pan y por su atención a la receta! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan!

¿Por qué dividirlo en 12 partes?

Mira, el segundo día por la mañana tenemos dos pruebas bastante listas para usar: grandes y en remojo. ¡Debido al largo "descanso" ya han desarrollado gluten e incluso sabor! Pero son muy diferentes en composición. Ahora deben combinarse en una masa común para que se distribuyan uniformemente entre sí, mientras se intenta no dañar la estructura ya terminada. Me atrevo a sugerir que la división por 12 es óptima para obtener una masa final bien mezclada, y al mismo tiempo mantener todo lo valioso (especialmente el gluten desarrollado) del bigi y el remojo.

Anyuta, como siempre, ¡acrobacias aéreas! Horneo tus panes con los ojos cerrados, siempre tengo la certeza de que el resultado superará todas mis expectativas Finalmente, una receta de pan sin masa madre (bueno, no me haré amigo de ellos)

Me atrevo a sugerir que la división por 12 es óptima para obtener una masa final bien mezclada, y al mismo tiempo mantener todo lo valioso (especialmente el gluten desarrollado) del bigi y el remojo.

Anyuta, ¡eres un profesional!

Me atrevo a sugerir que la división por 12 es óptima para obtener una masa final bien mezclada, y al mismo tiempo mantener todo lo valioso (especialmente el gluten desarrollado) del bigi y el remojo.

Anya, gracias por la aclaración! ¡Todo resulta muy lógico!

Anya, discúlpame por la estúpida pregunta, pero ¿si lo haces puramente con harina de trigo? Mis mascotas no comen CZ. Me gustó la receta.

[Ksyxa911]

... y si se hace puramente con harina de trigo? Mis mascotas no comen CZ.

Ksyxa911, tal vez sea mejor elegir alguna otra receta, basada en una harina de trigo, ya probada y probada. ¿O quieres cocinar con esta tecnología? En todo caso, no agregue toda el agua de una vez, la harina común consume menos agua que el grano integral.

Mire también esta sección: Pan de levadura de trigo
Hay recetas de pan elaborado con harina de trigo para todos los gustos.

[Kara]

Kara, Ira, gracias!
¡Me alegraría mucho si esta receta fuera útil!

[Anyuta]

Anyuta¡El pan es un guapo hombre de suerte en la competición!

[Natasha]

Natasha, ¡Gracias!

[Anís]

Anís, Anya! Muchas gracias por la receta. Acabo de sacar el pan del horno, se enfría. Horneé de inmediato a doble velocidad con semillas de girasol y calabaza. Todo correspondía hasta un gramo y un mililitro. No agregué agua a la Biga. Buena suerte con la competencia. Y aquí está el pan en sí:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, ¡qué panes tan bonitos y bien hechos!
¡Debería ser aún más sabroso con la adición de semillas! ¡Qué feliz estoy de que todo haya salido bien! Gracias por la foto, ¡con mucho gusto admiré un pan tan maravilloso!
Escriba cuando pruebe cómo sabe. Es cierto que se hizo una doble porción. Este pan mantiene la frescura durante mucho tiempo, no se desmorona al cortarlo y es muy aromático.
¡Gracias por su deseo!